食育士在市集 「正確情報傳給客人」

2015-07-19 07:10:25 聯合報 記者侯俐安／日本報導

福岡縣糸島市農民市場「伊都菜彩」，食育士（右）為顧客解說蔬菜品種與烹調方式。 記者黃威彬／日本攝影

五月十九日，日本ＪＣ總研大樓頒發認證書給廿多名新任「食育士」。日本到這天已有二○九七人取得食育士資格，也讓全國逾兩千家由農協（農會）經營的農民市場，成為日本推廣食育的地區輻散地。

「伊都菜彩」是由福岡縣糸島農協經營的農民市集，八年前由農協買地興建，近四百坪，與糸島市一千兩百位農民合作。周五上午擠滿人潮，八個結帳台，工讀生結帳的手沒停過。年營業額高達四十億日圓，居全日本之首。

店內九十名員工中，有十人取得「食育士」執照，薪水略高。農民早上八點送貨後，可以戴上代表農民的綠帽子、代表資深農民的紅帽子留在現場，向消費者推銷；也可以將介紹工作交給食育士，農民只要補貨就行。

專程從福岡開車來的主婦片愛，每周會來採購一次，「這裡距離產地近，新鮮、便宜，常常都有我第一次看到的青菜，隨時可以問食育士。」包裝上都有農民的名字，「吃到好吃的，下次一定會鎖定這個農民的菜購買。」農民自身，就成了品牌。

戴著食育士標章走在蔬菜區的小林亘，是伊都菜彩的店長。他取得食育士資格已經七年。
「糸島市蔬菜多樣性非常高，時常會出現從未見過的菜。」小林說，以前習慣上網搜尋，但網路上有太多偽資訊，「取得食育士資格，讓我責任感加重，要將真正的情報傳達給客人。」

於是，他拜訪農家，了解生產過程、如何料理，再回家試吃。同時，也扮演消費者、農民間的橋梁，透過定期會議讓農民知道消費者的喜好。

生產者古賀勝俊種菜一輩子。他說，原本跟其他農民共同出貨到農會或交給盤商，「好的菜、不好的菜一起賣，只要符合對方開出的條件就好」。

但是八年前賣到「伊都菜彩」後，當面接觸消費者、被稱讚了，讓他感到榮譽，每天都在想如何研發種出好吃的菜。