2018年7月31日 下午10:15
記者張懷慈、鍾至瑋／台北報導
隨著健康養生的風潮崛起，台灣吃素的人口大幅提升，每10個人就有1個人在吃素，而且不只是「吃」的要全素，現在就連用品也強調「無動物」成份，帶動週邊產業疾速成長。
Q彈蘿蔔糕煎到金黃焦脆，還有紅燒肉丸子以及新鮮生魚片，無論是冷食還是熱菜，多種選擇都能吃到飽，吸引婆婆媽媽排隊夾取，但你所看到的可口餐點可全部都是素的，台灣素食人口比例高達10%，讓這塊商機越來越受到重視。
素食餐廳總經理李麗寅：「以前是我們台灣的型態來講，會吃素的人大部分都是宗教，（現在）很多年輕人喜宴，他也會來用素食，所以好日子有時候是擠不下。」
轉型歐式吃到飽，經營30年的素食餐廳因應不斷攀升的吃素風氣，從午晚餐、下午茶做到婚宴市場，但光是「吃」已經無法滿足，現在就連「用品」都不能含有動物成分。
民眾：「用的東西我會特別關注，我會希望它是素的，它的原料、材料都是素的以外，然後他也不會用到動物實驗。」
乳液裡加進植物精油，台中一家保養品業者就用各式各樣的植物熬煮，每30分鐘才能萃取珍貴的一滴精油，天然香氣加上純素製造方式，滿足素食者的日常需求。
素食保養品創辦人楊芮綺：「我們去年是草創，那今年的業績就是明顯比去年好很多，像我們客人就比去年多10倍。」
成立短短一年業績暴增，甚至每個月都有雙位數成長，強調健康的素食風潮帶動週邊產業發展，讓素食經濟儼然成為崛起的新興勢力。
