純素連鎖漢堡店 Vincent Vegan 是柏林上班族的午飯新選擇，該店的「漢堡扒」由小麥、大麥及大豆製成。28 歲的零售助理 Tatjana Kröger 是客人之一，目前正試行每星期 3 天不吃肉，她說：「如果我們吃快餐時，可以不吃牛肉的話，感覺會好些。」

由來自柏林、英國巴斯（Bath）及法國法蘭琪-康堤（Franche-Comté）的團隊進行的研究發現，那些不加節制的「食肉獸」，在德國竟首次只佔少數。約 42% 的受訪者表示，他們會以素食、純素食、海鮮素（Pescatarian），或以素食為主，偶爾吃肉的彈性素食（Flexitarian）代替，從而減少進食肉類。

當中彈性素食這種方式，得到環保人士大力支持，像英國氣候大會（Climate Assembly UK）最近一份報告，便提倡人們改變飲食習慣，減少消耗 20% 到 40% 的肉類及奶製品，而不必完全放棄進食肉類。

巴斯大學參與心理學家 Christopher Bryant 有份參與這項研究，他指出德國消耗肉類態度的大轉變，比他們較早前估計的時間點要早得多。Bryant 說：「（德國數字帶來的）社會影響可能非常深遠。『食肉獸很正常』的觀點，不多不少將人們繼續吃肉的行為合理化。但當替代肉類的選擇變得更便宜及美味，趨勢可能會朝該方向發展。」而在法德兩國中，不少限制自己吃肉的人均表示，這樣做是出於關顧動物權益及環境。

Christian Kuper 曾任管理顧問，2014 年在音樂節美食車計劃中創辦 Vincent Vegan，他解釋，自己是相信純素食長遠在商業上可行，才毅然放棄老本行。現時，他在柏林及漢堡設有 4 間分店，在社交媒體上使用 #veganisnotatrend 主題標籤作宣傳。所有分店都設在購物中心內，Kuper 說：「我想直接進入主流，因我們知道那裡將是需求所在。」

新分店設於柏林的購物中心 Schönhauser Allee Arcades 內，舖位前身是烤肉店。至於競爭對手 Burger King 的分店就附近，該店亦提供荷蘭素肉公司 Vegetarian Butcher 生產的「素雞塊」；而麥當勞去年 5 月就在德國分店的菜單中添加純素漢堡，素食生意在德國似乎大有可為。

調查更發現，法國及德國實驗室養殖肉類的市場很大，樂觀的預測認為，到 2022 年，歐盟就能去除非必要的相關規管障礙，而德國消費者會比法國消費者更願意接受這一概念，對傳統肉類的需求或會進一步減少。

 

https://www.cup.com.hk/2020/10/05/vegetarian-in-germany/?fbclid=IwAR2sYEDbwbp_capckh4SggBOwEKk0semz1371Hk9N14_kS82XD1kCENLa0k