聯合國糧農組織(FAO)於2006年發表「畜牧業的長遠陰影」的關鍵報告，明確指出畜牧養殖業的溫室氣體排放量，占全球人為溫室氣體排放量18%，比交通運輸部門13%的比例還高，這項報告加速了許多環境和動物保護團體提倡吃環保素。
台灣有一群熱心的素食主義者，基於環境保護的理由，於2009年成立「全球周一無肉日聯絡平台」。據農委會2012年統計，台灣人均肉類消耗量約75公斤，逼近英、法等歐洲國家，且遠高於日本的44公斤，以及中國的38公斤，居亞洲之首。
全球周一無肉日聯絡平台召集人張祐銓表示，國人熱愛肉食，要求大家完全不吃肉難度很高，因此一周一天無肉日的呼籲，是一個折衷的作法，做一位彈性素食者，只要減少吃肉的機會和數量，就能夠對環保有貢獻。
根據旺旺中時民調，將近4成受訪民眾每個月至少吃2次素食，張祐銓說，比起2005年的民調，當時僅約1成素食人口，其中包括彈性素食者，「現在增加到4成，是一種進步。」
而為了響應環保，有近6成受訪者會增加吃素機會，張祐銓認為這個結果「很好」，因為經過多年宣導，民眾已逐漸瞭解吃素與環保的關連性。
然而，這項民調也顯示，當問到若吃素有助減碳，仍有4成受訪者不願增加吃素機會。張祐銓認為，這4成不願為了環保多吃素的民眾，是無肉日聯絡平台需要繼續努力的空間。
在「全球周一無肉日聯絡平台」多年提倡下，目前已有環保署、教育部和國防部等4個部會徹底執行每周一天無肉日，在無肉日當天，該單位所有公務餐點一律只有素食。全國公立中小學的營養午餐，也有67%實施每周一日無肉，有些學校甚至實施每周二日無肉。
