純素餐車Cinnamon Snail是紐約最受歡迎的快餐車，Dun-Well Doughnuts的純素甜甜圈被評為紐約「最棒的甜甜圈」。美國快餐大佬Chipotle推出的純素豆腐墨西哥卷受到非素食者熱捧。 純素美食正在走向主流……
（題圖：紐約Cinnamon Snail餐車前永遠都有長長的隊伍，為了滿足紐約美食愛好者們的需求，他們在5月初增加了第二輛餐車。）
文章來源：CNN
譯者：Eric
校對：素食星球Hazel
越來越多的公司開始步Chipotle餐廳的後塵，加入了提供無動物產品的行列。並且不單單是素食者，更多的消費者開始願意為此買單。
美國《財富》雜誌報導： 最近，「素食」這個詞出現得越來越頻繁，並且它正穩步走進每個人的生活。
隨著素食原料產品（即無蛋奶或不含動物成分的食品）的需求日益增大，越來越多的公司開始竭其所能，來使那些「規避動物產品」的客戶滿意而歸。
2013年秋，美國國家餐飲協會對來自全國各地的1,300名專業廚師進行了調查，問他們對食品飲料行業在2014年發展趨勢的看法。其中近60 ％的廚師在烹飪趨勢這項寫下了「減少肉類」或者「採用素食原料」。
對很多人來說，值得注意的是，購買全素產品的不僅僅只有鐵桿的素食主義者。
在全國各地的Chipotle墨西哥快餐廳店裡，肉食者顧客正和素食者一樣狼吞虎嚥地吃著連鎖店裡的新的素食美味： Sofritas（純素豆腐墨西哥卷） 。
「去年，在幾家西海岸分店裡，我們推出了口感香辣醇厚的以有機豆腐為餡料的全新墨西哥卷餅，炸玉米餅和沙拉碗」，公司發言人克里斯·阿諾德如是說，「因為試運行受到了廣大好評，公司決定把Sofritas列進固定菜譜。
「在過去的一個月時間裡，我們已經在不同的地點推出了Sofritas， 」阿諾德指出，
上週僅Sofritas一項就佔據了目前Chipotle整體銷售額的3%。
「其實我們最初的想法是為素食主義者提供一個素食選擇，與此同時也希望其美妙滋味能夠吸引那些不是素食者的食客， 」阿諾德補充說。
截至本週，全國1600 家Chipotle分店已經有1000家推出了Sofritas
，而且每個月還源源不斷地有其他餐廳加入行列。公司的目標是到2015年初能夠在全國所有餐廳供應這款產品。阿諾德說。
「我們的菜單在過去20年幾乎沒有變過， 」他強調， 「所以這是我們相當重大的改變！ 」
短短幾年裡，加州夫婦弗洛裡安和和薩諾·拉德克成功使他們的素食麵包店 Cinnaholic，從一輛餐車發展到擁有特許經營權的地步。
Cinnaholic聯合創始人弗洛裡安·拉德克說，他會計出身的妻子非常擅長烘焙。
「她曾給同事帶過一些自制食物，她的同事從來沒有發現他們吃的是素食， 」拉德克笑著說。
這對小夫妻相識於2008年西海岸的衝浪之旅中。意識到薩諾的糕點擁有巨大的市場潛力之後， 他們開了一家餐飲公司和快餐車。這兩個素食主義者能烹製出動人美味的消息不脛而走……很快，第一家Cinnaholic面包店在加州大學伯克利分校開門迎客。
「增長率連我們都感到吃驚，」拉德克說。 「而且我們一開始根本沒想到能發展到現在這樣。 」毗鄰繁華的大學校園，拉德克家的食品無疑填補了巨大的市場空缺，特別是對那些家裡有食物過敏小孩的家庭更是這樣。
熱氣騰騰的肉桂卷有許多特別的口味，例如：香蕉「鐵粉」、檸檬罌粟籽和焦糖蘋果山核桃，最終一大批當地人成了忠實顧客。 「最近的客戶調查顯示，不少我們的老客戶甚至沒有發現到我們製作的是素食！ 」拉德克說。 「因此，我們的確吸引了不少的「肉食動物 」。
此外開更多的Cinnaholic分店也是長期計劃之一，在擴張版圖之前，拉德克一家想先在兩人的家鄉開一兩家分店。
本月早些時候， Cinnaholic推出了全國特許加盟計劃，並自那時起，近100份詳細諮詢已紛至沓來。 「這真令人振奮， 」弗洛裡安·拉德克說。 「我們會著重看幾個地方的申請，目前我們已經和波士頓，紐約方面取得了聯繫。無疑這其中的市場將是巨大的。 」
美食暢銷書作家Isa Chandra Moskowitz早在80年代初就接受了素食主義的生活方式。21世紀初，她和朋友Terry Hope
Romero因為電視上沒有素食的烹飪節目而鬱悶，於是這兩個紐約客錄製起自己的烹飪節目「後朋克廚房」（The Post Punk
Kitchen）。
「一開始我們沒什麼預期， 」Isa在節目中說。 「只是做著玩兒的 」但自從Isa的第一本書《素食的復仇》（Vegan with Vengeance）於2005年底出版後，這個節目開始火起來。
「時代不同了， 」她回憶著， 「十年前吃純素會令人難以想像，外出吃飯也幾乎不可能。 」但今天，她的8本食譜已熱銷超過一百萬冊。她的個人網站每天都新增2000次訪問。尤其令她欣喜的是，一些事情正在發生變化，變得越來越好。
「大公司們開始擁抱「素食」了，素食成了一個有市場，有前景的「詞」，看看餐廳菜單上不斷出現的素食選擇就知道了」 她說。
有件事是毋庸置疑： V 這個字（V的意思是「純素」）將會永遠出現在Isa的新餐廳Modern Love的菜單上。Modern Love將於下個月在內布拉斯加州奧馬哈隆重開張。
「我敢肯定它是這個地區唯一一家純素餐廳。 」她說， 「太令我興奮了。我們真的在進步！ 」
我們相信，素食擁有治癒人類和改變世界的力量。希望通過分享素食的美好和樂趣，為人類、動物和地球的和諧健康而努力！歡迎你一起加入這股改變世界的潮流！
作者湯雅雯、魏怡嘉╱台北報導 | 中時電子報 – 2014年9月13日 上午5:50
