2014/9/13

逾7成飼料油 含致癌物

中國時報【湯雅雯、魏怡嘉╱台北報導】

農委會昨公布飼料油及飼料化驗結果,逾7成飼料油驗出鉛、酸價及PAHs(多環芳香族碳氫化合物)超出標準。毒物科醫師提出警告,鉛具神經毒,長期曝露會傷腎及罹患心血管疾病,豬隻吃到後,人再吃豬,進入食物鏈對人體的危害不可輕忽。

因為飼料油無重金屬標準,農委會依據食用油標準檢驗,總共檢測14件飼料油(8件進威、6件為下游廠),其中3件鉛含量超標、8件酸價超標,1件重金屬檢測尚未出爐;另5件飼料的重金屬含量則沒有超過歐盟標準。

農委會畜牧處副處長朱慶誠表示,鉛在食用油的衛生標準為0.1ppm,而這3家下游廠的「鉛」超標,分別是台灣福基公司的牛油(混糖蜜)0.94ppm、升福生物科技公司的豬油0.417ppm、育立實業的豬油0.173ppm。

油裡頭重金屬「鉛」超標,農委會懷疑可能混到皮革油脂,長庚毒物科主治醫師顏宗海表示,鉛不應在回收油中出現,顯然是被汙染到,鉛在血液中的半衰期是1個月,骨頭則可長達25年,對人體危害很大。

除了鉛、酸價超標之外,農委會甚至驗出PAHs(多環芳香族碳氫化合物),進威進口的棕櫚油每公斤高達21微克,下游的廠漢寶豬油也超過10微克,但朱慶誠表示,目前國際上並沒有針對PAHs訂出食用油或飼料油的衛生標準。

顏宗海指出,PAHs是回收油中會產生的物質,苯芘即為其中的一項,其為世界衛生組織(WHO)公告的致癌物質,長期大量曝露有罹患肺癌的風險。至於酸價,也是回收油會產生的物質,長期曝露會罹患心血管疾病。

「麻煩來個素漢堡!」——美國素食走向主流



純素餐車Cinnamon Snail是紐約最受歡迎的快餐車,Dun-Well Doughnuts的純素甜甜圈被評為紐約「最棒的甜甜圈」。美國快餐大佬Chipotle推出的純素豆腐墨西哥卷受到非素食者熱捧。 純素美食正在走向主流……


(題圖:紐約Cinnamon Snail餐車前永遠都有長長的隊伍,為了滿足紐約美食愛好者們的需求,他們在5月初增加了第二輛餐車。)



文章來源:CNN
譯者:Eric
校對:素食星球Hazel

越來越多的公司開始步Chipotle餐廳的後塵,加入了提供無動物產品的行列。並且不單單是素食者,更多的消費者開始願意為此買單。

美國《財富》雜誌報導: 最近,「素食」這個詞出現得越來越頻繁,並且它正穩步走進每個人的生活。

隨著素食原料產品(即無蛋奶或不含動物成分的食品)的需求日益增大,越來越多的公司開始竭其所能,來使那些「規避動物產品」的客戶滿意而歸。

2013年秋,美國國家餐飲協會對來自全國各地的1,300名專業廚師進行了調查,問他們對食品飲料行業在2014年發展趨勢的看法。其中近60 %的廚師在烹飪趨勢這項寫下了「減少肉類」或者「採用素食原料」。

對很多人來說,值得注意的是,購買全素產品的不僅僅只有鐵桿的素食主義者。

在全國各地的Chipotle墨西哥快餐廳店裡,肉食者顧客正和素食者一樣狼吞虎嚥地吃著連鎖店裡的新的素食美味: Sofritas(純素豆腐墨西哥卷) 。



「去年,在幾家西海岸分店裡,我們推出了口感香辣醇厚的以有機豆腐為餡料的全新墨西哥卷餅,炸玉米餅和沙拉碗」,公司發言人克里斯·阿諾德如是說,「因為試運行受到了廣大好評,公司決定把Sofritas列進固定菜譜。

「在過去的一個月時間裡,我們已經在不同的地點推出了Sofritas, 」阿諾德指出, 上週僅Sofritas一項就佔據了目前Chipotle整體銷售額的3%。 「其實我們最初的想法是為素食主義者提供一個素食選擇,與此同時也希望其美妙滋味能夠吸引那些不是素食者的食客, 」阿諾德補充說。

截至本週,全國1600 家Chipotle分店已經有1000家推出了Sofritas ,而且每個月還源源不斷地有其他餐廳加入行列。公司的目標是到2015年初能夠在全國所有餐廳供應這款產品。阿諾德說。 「我們的菜單在過去20年幾乎沒有變過, 」他強調, 「所以這是我們相當重大的改變! 」



短短幾年裡,加州夫婦弗洛裡安和和薩諾·拉德克成功使他們的素食麵包店 Cinnaholic,從一輛餐車發展到擁有特許經營權的地步。 Cinnaholic聯合創始人弗洛裡安·拉德克說,他會計出身的妻子非常擅長烘焙。 「她曾給同事帶過一些自制食物,她的同事從來沒有發現他們吃的是素食, 」拉德克笑著說。

這對小夫妻相識於2008年西海岸的衝浪之旅中。意識到薩諾的糕點擁有巨大的市場潛力之後, 他們開了一家餐飲公司和快餐車。這兩個素食主義者能烹製出動人美味的消息不脛而走……很快,第一家Cinnaholic面包店在加州大學伯克利分校開門迎客。



「增長率連我們都感到吃驚,」拉德克說。 「而且我們一開始根本沒想到能發展到現在這樣。 」毗鄰繁華的大學校園,拉德克家的食品無疑填補了巨大的市場空缺,特別是對那些家裡有食物過敏小孩的家庭更是這樣。



熱氣騰騰的肉桂卷有許多特別的口味,例如:香蕉「鐵粉」、檸檬罌粟籽和焦糖蘋果山核桃,最終一大批當地人成了忠實顧客。 「最近的客戶調查顯示,不少我們的老客戶甚至沒有發現到我們製作的是素食! 」拉德克說。 「因此,我們的確吸引了不少的「肉食動物 」。

此外開更多的Cinnaholic分店也是長期計劃之一,在擴張版圖之前,拉德克一家想先在兩人的家鄉開一兩家分店。

本月早些時候, Cinnaholic推出了全國特許加盟計劃,並自那時起,近100份詳細諮詢已紛至沓來。 「這真令人振奮, 」弗洛裡安·拉德克說。 「我們會著重看幾個地方的申請,目前我們已經和波士頓,紐約方面取得了聯繫。無疑這其中的市場將是巨大的。 」



美食暢銷書作家Isa Chandra Moskowitz早在80年代初就接受了素食主義的生活方式。21世紀初,她和朋友Terry Hope Romero因為電視上沒有素食的烹飪節目而鬱悶,於是這兩個紐約客錄製起自己的烹飪節目「後朋克廚房」(The Post Punk Kitchen)。

「一開始我們沒什麼預期, 」Isa在節目中說。 「只是做著玩兒的 」但自從Isa的第一本書《素食的復仇》(Vegan with Vengeance)於2005年底出版後,這個節目開始火起來。

「時代不同了, 」她回憶著, 「十年前吃純素會令人難以想像,外出吃飯也幾乎不可能。 」但今天,她的8本食譜已熱銷超過一百萬冊。她的個人網站每天都新增2000次訪問。尤其令她欣喜的是,一些事情正在發生變化,變得越來越好。

「大公司們開始擁抱「素食」了,素食成了一個有市場,有前景的「詞」,看看餐廳菜單上不斷出現的素食選擇就知道了」 她說。

有件事是毋庸置疑: V 這個字(V的意思是「純素」)將會永遠出現在Isa的新餐廳Modern Love的菜單上。Modern Love將於下個月在內布拉斯加州奧馬哈隆重開張。

「我敢肯定它是這個地區唯一一家純素餐廳。 」她說, 「太令我興奮了。我們真的在進步! 」

我們相信,素食擁有治癒人類和改變世界的力量。希望通過分享素食的美好和樂趣,為人類、動物和地球的和諧健康而努力!歡迎你一起加入這股改變世界的潮流!