你吃對了嗎？蛋白質首選大豆蛋白

作者： 華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 | 華人健康網 – 2014年6月25日 上午11:42

想 要健身當「洛基」，非吃蛋白質不可，但是，吃錯蛋白質，不但變「弱雞」，小心吃掉健康！多數人以為成長發育中的小孩，一要吃牛肉、豬肉等蛋白質；有的人則 認為吃魚才是最佳蛋白質來源，營養師表示，這一些都是錯誤觀念。根據調查發現，逾7成的人對於蛋白質的攝取順序，都吃錯了！

根據台灣營養基金會最新出爐《國人蛋白質攝取認知與行為大調查》發現，有高達73 %的民眾不知道最新的飲食指南中，蛋白質推薦順序是以植物性蛋白質的豆類為優先。其實早在2011年，衛福部即發佈過新版《每日飲食指南》，就特別明確指 出「豆、魚、肉、蛋」，為蛋白質攝取的推荐優先順序。

調查也顯示，選擇蛋類、魚類視為獲取蛋白質最好的食物來源佔了近9成左右，更有部分民眾將肉類視為攝取蛋白質的最佳食物選擇。由此可知，國人對於蛋白質的攝取，仍存在一些錯誤的認知。

無肉不歡？當心！心血管疾病找上門
台南陳家一家三代同堂都嗜肉，結果年僅10歲陳小弟弟的阿嬤因擔心他孫子長不大、長不高，便天天準備滷蹄膀、紅燒魚等食物給他吃，希望能透過這些食物多補充蛋白質，幫助發育。


長時間下來，陳小弟不僅成為無肉不歡的肉食族、體重超標，更出現高血脂問題，在一次健康檢查的血液檢查項目中，發現其每100c.c.血液就有高達 220毫克的三酸甘油脂，遠高於標準值上限150毫克，倘若陳小弟仍不改變飲食習慣，繼續食用大量的肉類蛋白質食物，恐將使心血管疾病提早找上門。

究竟什麼樣的飲食方式、順序，才能獲得營養又健康的蛋白質呢？一樣是蛋白質，攝取的來源、種類不同，為什麼會有這麼大的差異呢？吳映蓉博士說明，這 是因為與肉類蛋白質相比，屬於植物性食物的豆類蛋白質少了魚、肉、蛋等動物性食物中，所含有的飽和脂肪、膽固醇成分，相較於肉類食物，熱量、油脂含量較 低，較不易對人體造成額外的負擔。

飲食中應該避免攝取過多的肉蛋類蛋白質，以免增加飽和脂肪與膽固醇的攝取，提高心血管疾病的罹患率。適時的以豆類等植物性蛋白質取代肉類蛋白質，才是兼顧人體營養攝取與健康的良好方式。

豆類為蛋白質最佳來源　4種營養素功不可沒
吳映蓉博士指出，豆類食物的好處，在於其低熱量、低膽固醇的特性。而豆類食物中營養價值最豐富，最易獲取的則是俗稱「豆類之王」的黃豆，尤其黃豆當中含有3種特殊營養素，包括大豆異黃酮、大豆卵磷脂、植物固醇，可說是功不可沒。


其中，大豆異黃酮有減少低密度膽固醇(俗稱壞的膽固醇LDL-C)，與增加高密度膽固醇(好的膽固醇HDL-C)的作用，進而能預防動脈硬化或冠狀 動脈相關疾病的發生。而大豆磷脂、植物固醇成分有抑制腸內膽固醇的吸收的作用，故能降低血液中的膽固醇含量，另外，大豆卵磷脂也有抗脂肪肝的效果。因此， 食用黃豆可說是對人體好處多多。

外食族這樣吃！一、三、五豆漿日助改善
不過，吳映蓉博士也強調，市售黃豆食物的選擇多元，但挑選時仍應以非精製、低油烹調為主要考量，至於飲食選擇性受限的外食族也別擔心，大豆蛋白質的攝取其實沒有想像中困難，事實上，國人常見的飲品「豆漿」就是一個方便的選擇。

為了推廣植物性飲食正確觀念，台灣營養基金會提出「肉食族謹記！一、三、 五豆漿日」計畫。吳映蓉博士說明，如果是餐餐無肉不歡的肉食一族，擔心自已動物性蛋白質攝取過量，建議不妨選擇每星期一、三、五這幾個上班日，飲用豆漿取 代部份肉類，來加強補充植物性蛋白質。同時也提醒民眾，在選購豆漿時，建議選擇具國家健康認證的市售包裝豆漿，才能喝出安心與健康。



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美退伍上校自曝已在火星服役17年

火星地表。(圖/NASA)

是天方夜譚、無稽之談，還是確有其事？環球網引用英國《鏡報》報導，近日美國某一「外星軼聞秀」節目，化名Kaye的前美國海軍上校現身聲稱，自己已在一支太空艦隊服役長達17年，據悉該部隊由名為「人類護衛隊」的跨國秘密組織暗中操作。

Kaye 表示，「人類護衛隊」旨在保護人類在火星上的5處殖民地，免遭火星生物侵擾，部隊徵集來自美國、俄羅斯、大陸等地士兵。成員需先在月球上一秘密操作基地進 行為期3年的訓練，包括多種太空戰鬥機的飛行訓練，以及3種太空導彈的操作等。據Kaye表示，20年服役期滿後，其退役典禮將由美前國防部長 Donald Rumsfeld等名流人士主持、於月球上舉辦。