台灣新生報 – 2015年1月7日 上午12:00
輔助控制血糖，不妨補充花椰菜、藍莓、黑巧克力、菠菜等食材。
花椰菜中含異硫氰酸鹽，有助血糖控制。花椰菜等十字花科蔬菜含有硫配醣體，可以降低高溫燒烤肉類產生異環胺的致癌作用。可利用燙青菜的方式以增加這類蔬菜攝取。蔬菜纖維可促進腸道蠕動，降低有害物質在腸道停留的時間，減低對身體的傷害。
十字花科蔬菜不適合煮太久，否則其中的硫配醣體容易失效。
藍莓
可以代替甜食，其中的花青素有利於血糖控制。花青素也是一種生物類黃酮，營養師表示，生物類黃酮素讓植物顯示出不同顏色，部分確實有保健效益。也屬於抗氧化劑，幫助血管不受自由基破壞。紅色及紫色蔬果，如茄子、草莓、藍莓及葡萄等含有較多的花青素。
黑巧克力
黑巧克力如果保留較多的生物類黃酮或多酚成份，可以協助分解碳水化合物，減少發炎。但有些巧克力的多酚成份不高，同時油脂與糖含量不低，民眾大量吃巧克力反而不利血糖控制。
菠菜
英國研究發現每天吃一份菠菜，糖尿病風險相對低百分之十四，科學家認為可能是類黃酮成份的作用。
營養師黃薰儀指出，花椰菜、高麗菜及甘藍菜等都是十字花科，具有抗發炎作用，建議民眾食用蔬菜時多吃幾種，讓攝取的植化素多樣化。
（記者萬博超）
