「素食米其林」醍醐主廚來台 永豐餘山海樓客座

2015-05-06 08:53:05 聯合報 記者陳靜宜／台北報導

醍醐第四代傳人野村祐介的蕎麥麵。 圖／永豐餘生技提供

台灣先後有兩次素食米其林客座，先是4月君品酒店邀請的義大利素食米其林餐廳Joia主廚里蒙（Pietro Leemann）；6月又有永豐餘生技邀日本素食米其林餐廳醍醐主廚野村祐介，展現不同風格的美味素食。

愈來愈多人為了支持環保的理念或人道精神而吃素。永豐餘生技旗下的山海樓台菜餐廳，將於6月4日至6日邀請日本米其林二星「醍醐」主廚野村祐介來台客座，以永豐餘生技的有機蔬菜為元素，加上醍醐餐廳的詮釋，推出別開生面的素食料理，套餐價格每人8,800元。

永豐餘生技總經理何奕佳說，日本的精進料理是活用食材自然呈現出原味，與她一直以來追求真食物、原味的理念不謀而合，因而興起合作念頭。她補充，野村祐介堅持本店不營業，團隊十人都必須全程來台參與，才能原汁原味呈現。

創業超過一甲子的「醍醐」，第一代店主野村志子在青松寺裡開業，至今第四代傳人野村祐介在料理、布置、花藝上依舊秉持著過往的傳統。「醍醐」認為料理即修 行，使用當季食材，每20天就換一次菜單，一年共變化出至少234道不同的料理，謙卑尊重大自然法則，把蔬菜昇華到更高層次。

「醍醐」從2008年獲得米其林二星後，一直保持星等至今，蘋果電腦創辦人賈伯斯、日本歷代總理大臣都曾是座上賓。