矽谷研發5年 入口！肉味素漢堡口感真

2017/04/21 20:36

愛吃漢堡的美國現在出現一款強調健康、環保的素漢堡，叫做Impossible Burger，因為它吃起來就跟真正的牛肉堡沒有兩樣，連熱量也接近，但裡面完全不含肉，都是用植物類原料，這是矽谷科學家花了5年時間研發出的素漢堡，但消費目標群不是素食者，而是愛吃肉的肉食者，標榜健康、美味，成功擄獲不少饕客的心。



漢堡大口大口吃下去，但其實吃下肚的不是肉，而是美國科技重鎮矽谷的新智慧結晶，這個漢堡完全不含肉，但吃起來就是牛肉堡的味道。

消費者：「我很愛，我完全無法分辨跟真肉有什麼不同，我就是為不可能漢堡而來。」

2個小漢堡加上配菜要價約台幣500元，不便宜，但激似牛肉還帶點血，讓這款素漢堡在饕客間迅速走紅。

店長：「我們一個禮拜可以賣出250個，感覺這就是未來食物。」

不可能的漢堡是矽谷創投企業不可能食品第一項成品，150名員工當中3分之2是科學家，素漢堡的肉餅使用小麥、馬鈴薯蛋白質，再用蒟蒻膠和椰子油，所有原料都來自植物，跟一般素漢堡或許雷同，但讓它吃起來像肉的神秘配方是這個叫豆科血紅素的深紅色液體。

參觀民眾：「吃起來鹹鹹的有金屬味，你可以吃出鐵味。」

這些矽谷科學家花了5年的時間從食物分子徹底分析肉到底是什麼，結果發現牛肉獨特的風味來自肌肉組織裡的血基質，研究人員成功從大豆中找到進行基改，開發出終極的替代肉，如今愛吃肉的美國人也越來越注重養生，讓替代肉市場逐漸擴大，估計到了2022年，全球替代肉市場將超過台幣1700億。

不可能食品執行長派崔克布朗：「我們積極發展拓展國際市場的策略，日本當然是我們感興趣的地方之一。」

創辦人派崔克布朗是前史丹佛大學生化教授，2011年創業，從一個簡單的問題出發，「為什麼肉吃起來像肉」，但他同時也憂心肉食對地球的影響。

不可能食品執行長派崔克布朗：「今天我們生產肉和起司的方式是完全無法永久持續，且為環境帶來毀滅性惡果，很多科學家和醫生認為吃下去不健康。」

根據聯合國統計，畜牧業用掉地球30%用地，製造出全球18%的溫室氣體，每磅牛肉用掉近1800加侖的水，不可能漢堡則比牛肉堡少用95%的地、74%的水，碳排量也少87%，而這家創投公司的幕後金主也大有來頭，包括Google創投和微軟創辦人比爾蓋茲已經投資1.82億美金，相當台幣55億，不可能漢堡推出後，跟紐約、舊金山、洛杉磯多家高檔餐廳合作，包括紐約韓裔名廚大衛張的桃福，讓這款鎖定一般饕客的素漢堡人氣席捲美國東西岸。」

桃福行政主廚魯道夫克爾：「我們選用不可能的肉，因為它跟豬絞肉、牛絞肉有相同的味道，用幾乎相同的手法就能複製原有味道，然後口感幾乎一樣。」

現在紐約標榜有機漢堡，有43家連鎖店的Bareburger也決定提供不可能的漢堡，但一個要美金13元95，在桃福一個也要12美元，相當台幣3、4百，價格偏貴。」

但創辦人說要化不可能為可能，健康但美味不打折，對地球也友善。

不可能食品執行長派崔克布朗：「我們將用地球衛星照片來衡量我們的成功，地球30%的土地都用在畜牧業，希望20年後，但願少於20年，當我們看著GoogleEarth會看到一個不同的地球。」

http://news.tvbs.com.tw/world/722108

吃肉成環境殺手，研究：牲畜飼養污染相當汽車廢氣

作者 黃 嬿 | 發布日期 2017 年 04 月 20 日 9:52 | 分類 生態保育 

肉類佔全球熱量攝取量的 17%，但肉類飼養過程需要不成比例的水和飼料，且與其他任何單一目的相比，放牧動物需要更多土地，總體而言牲畜飼養佔全球溫室氣體排放量的 8% 至 18%，與全球汽車廢氣排放一樣多。

經濟學人（The Economist）報導指出，反芻動物牲畜如牛和羊的胃含有能夠消化堅韌、富含纖維素的植物的細菌，但在消化過程中會排放大量的氣體，聯合國糧食及農業組織估計，世界上馴化的反芻動物每年釋放 1 億噸甲烷，甲烷是一種比二氧化碳強 25 倍的溫室氣體。

近年來針對肉類的環境污染研究已經有很多，2013 年發表在國家科學院院刊上一項研究調查不同動物每公斤蛋白質的溫室氣體排放量，結果雞的每公斤蛋白質排放 3.7 公斤溫室氣體，是最環保的肉類，豬肉為 24 公斤，牛肉高達 1 千公斤。

由於豬與雞的養殖工廠效率比較高，因此飼養過程的溫室氣體排放量較低。英國智囊團 Chatham House 報告也指出，全球作物提供動物飼料的佔比越來越大，也會影響糧食價格。

美國國家科學院使用電腦模型計算到 2050 年的低肉類和非肉類飲食的益處，低肉類飲食包括一天吃 5 份水果和蔬菜，少於 50g 的糖，43g 的紅肉，總能量為 2,200-2,300 卡路里，還分析素食和純素的非肉類飲食，研究認為若人類轉向適度的肉類飲食，到 2050 年全球溫室氣體排放量只會增加 7%，若維持現狀，預計成長 51%。

研究人員認為，普遍轉向素食主義可能會減少將近三分之二的溫室氣體排放量，且少吃肉類對健康也有幫助，報導指出，過多的紅肉，特別是加工的紅肉，可能會增加心臟病和某些癌症的風險。

研究發現，如果肉類在世界各地適度消費，未來 30 年可以避免超過 500 萬人死亡，如果蔬菜吃得更多，可以節省 700 多萬元，估計 8 萬人將受益。

然而，政府不會管民眾吃不吃肉，且現在世界上還有數百萬人處於營養不良狀態，因此任何反對動物蛋白的運動目的並不容易達成，聯合國報告指出目前有 7.95 億人處於營養不良狀態。報導指出，發展中國家人民富裕之後，會增加吃紅肉的量，估計到 2050 年，全球肉類消費量將會成長 75% 以上。

然而畜牧業大國紐西蘭的研究則認為，若牧場管理得當，有選擇地養殖生物，並改變食用餵食方式以及飼料種類，比如以油菜與甜菜取代青草與三葉草，也可以減少約四分之一的甲烷排放量。

• Why eating more vegetables is good for the environment

（首圖來源：Flickr/Brian Evans CC BY 2.0）

http://technews.tw/2017/04/20/eating-meat-disrupt-environment/