前言
食物暗藏解碼
本書試著說明人類文化的來龍去脈，並展現較富能量的世界觀。我們必須體會「食物選擇」所造成的深遠影響，以及它所傳達、反映的社會概念，才能了解這種世界觀。
乍看之下或許會覺得食物這種小事怎能決定如此重要的課題？但仔細觀察，人們對食物的態度、信仰和習慣，深深影響人類文化的本體，它的影響力及於各個層面，在我們的社交、心理及精神，都造成重大後果。
食物是人類與自然界、人類與祖先的文化遺產之間，最親密和顯著的聯結。我們將動、植物吃入體內，從最原點開始，我們便不知不覺地參與了文化的價值與規範。
從孩童時代，透過食物關係，我們即不斷暴露在最繁複的團體禮儀中；我們進入「食」所衍生出來的信仰體系，吸收了其間的文化價值及看不見的成見。這些價值 和成見陪伴我們長大。成人以後，我們發現，自己被各種壓力，被一大串自己創造的、令人沮喪的問題所困擾。這時，當然很渴望了解這種困擾的根源所在—為什麼 無法平靜和諧地在地球上活著呢？
我們深入觀察，便可發覺作祟之因並非藏在暗處，它每天都從盤子望著我們，它一直最明顯，卻都沒被發現。
哪一種飲食最健康且長壽？這個話題目前廣受各界熱烈討論，但不是本書的議題。本書探討的是「食物選擇」其背後的心態，以及食物選擇在文化和靈性上，所造成的深遠差異。
為了把人類放在這個星球食物鏈的最上層，以致於我們的文化有史以來都維持一種特定的世界觀—而這種世界觀要求它的所有成員，減損與生俱來的感情和知覺。
若想了解壓迫、剝削與心靈破碎背後真正原因，須了解這種使我們感知減損、麻木不仁的過程。當我們練習為靈性健康和社會和諧而進食時，我們便是在練習必要 的聯結認知，而這些聯結認知，通常是無法在過去的飲食習慣中感知到的。但這樣的聯結認知，正也是我們意識進化、實現和平與自由所不可或缺的前提。
目前我們處於文化深層的轉型階段，之前支持我們文化的舊神話正在瓦解。我們開始體認到它的核心信念是過時的，若我們繼續走下去，不只會破壞地球精密複雜 的生態系統，同時也會帶來自身的毀滅。一個正向、合作、自由、和平、「生命同一體」的新神話正掙扎著，企圖破繭而生，替代以競爭、分離、戰爭、獨占、以 「強權即公理」為基礎的舊神話。
而食物，就是這個轉型的關鍵所在，因為「飲食」是人類文化複製及傳播它的價值體系的首要方式。新神話是否能順利誕生，我們的靈性和意識是否能更進化，端看我們能否轉變我們的世界觀以及飲食習慣而定。
◎練習聯結認知
人類文化的困境，在於一大堆棘手的問題困擾著我們，例如經年累月的戰爭、恐怖主義、種族屠殺、饑荒、疾病傳染、環境惡化、物種滅絕、動物虐待、消費主 義、毒癮、人際疏離、壓力、種族歧視、壓迫婦女、虐待兒童、法人剝削、物質主義、貧窮、不公、社會不安寧等等，這一切其實都根源於一個重要原因，但我們想 解決社會、環境以及個人問題，卻不追查問題的原因。我們應該建立一個了解與認知的網路，幫助我們看清食物選擇與心態、文化、信仰、個人健康、生態系統、人 我關係品質等等的關聯。
我相信，只有當我們願意且能夠去聯結認知到我們吃了什麼，食物是怎麼到盤子裡來，怎麼影響我們購買、烹調和食用方式，我們才能進一步去想怎樣在地球上，生活得更智慧、更和諧。
如果我們未把飲食與我們的文化困境聯結在一起，那麼人類勢必無法再生存於地球。拒絕做這種聯結，會使我們和他人陷入極大的痛苦，卻還不了解為什麼。
◎進化的呼喚
我的人生，前面二十二年吃了大量的典型動物性飲食，之後我花費將近三十年時間研究，動物性飲食和人類的壓力、困境兩者間奇特的關聯性，結果我發現我們在餐盤上掀起的暴力，總是絲毫不爽地回應到我們身上。
虐待動物，以動物為食，是我們共同的罪惡感。
以動物為食，是我們困境的根源，但因罪惡感，人們想盡各種方法避免面對它。這是一個很明確的盲點，這個「點」是在人類和平與自由的拼圖上，最重要但卻被 欠缺的一塊。我們文化上繼承虐待動物、以動物為食，但我們極不願意掀開這面「脫罪」的窗簾，這種「不願意」受到社會的支持，而且愈來愈頑強。
我們的行為，總是反映我們的理解；而我們的行為，也決定了我們所能達到的理解程度。
今日我們聽到的呼喚聲，是堅持進化。這是一首大歌裡的一部分，這首歌我們大家都有分，它存在於我們的細胞裡，存在於生養我們的宇宙本質裡。這是一首最終療傷止痛，歡樂慶祝的歌，因為我們全體，人類和非人類都一樣，都是這個美麗仁慈的宇宙的作品。
新神話的歌，它渴望藉由我們而得到新生，它要求我們心靈充滿愛心與生氣，它要求我們能夠聽到、辨識老舊的飲食偏好所造成的痛苦。我們受到召喚，讓我們與 生俱來的慈悲與仁慈能閃耀出光輝，勇敢地面對行為殘酷的舊教化。當我們依照我們的物種、種族、階級和性別，給予差異性的特權時，我們大家都受傷了；因為任 何人受傷，我們都會受傷。痛苦絕對是完全互相關聯的，因為我們本來就互相關聯。社會創造出來的差異特權，只會使我們背離真理，忽略我們相互依存的關係。
這本書，是為不同宗教背景以及無宗教信仰的讀者所寫的。就像聖經的黃金律，它說明的道理，是世界上各種宗教派別都在宣揚的事，各種宗教背景及各行各業的 人，在直覺上也都能接受。只要我們有一顆謙虛開放的心，和願意練習聯結認知的意願，就可以領會這些原理，並了解到它們並沒有和宗教深層教義或靈性渴望有所 衝突。
必須進化和覺醒的歌已經響起。想要了解這首歌的深層意義，我們必須去發掘那些被隱藏、長年受到忽略的關聯及關係。
這是一趟必要的旅程，發現之旅正向我們招手。
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中時電子報
人生進行事－拖車英雄塔托的和平飲食
- 2012-04-15 01:32
- 新聞速報
- 【蘇小歡／文．圖片提供】
威爾．塔托所著《和平飲食》一書，分從營養、健康、環境、文化、歷史、社會、生理、心理、倫理（隱含「道義」的意思）和靈性諸面向，分章完整論述素食的合理性，可以把它看成是素食主義的百科全書。
《和平飲食》乃台灣「全球週一無肉日聯絡平台」跨海到韓國向聯合國氣候變遷小組主席帕丘里博士遊行致敬時，同行的韓國朋友在素食餐廳隨 手買一本送我們的。我個人很喜歡作者威爾．塔托（Will Tuttle）這位仁兄，「原來人間真的有英雄」，他最寶貴的品質成就在「實踐」兩字。他是一位「拖車英雄」，兩夫妻在拖車住了17年；該車雖由一部汽車 頭拖動，但本身不動時，基本配備大半由車頂的太陽能板供電。
出身美國文化大城
塔托是世家子弟。美國兩次國內的 所謂革命，都以他的家鄉麻州康柯爾Concord為根據地。第一次，就是開國的獨立運動，美國人在康柯爾鎮的老北橋開戰，發動了對英國殖民公司不公平對待 的抗爭。第二次，是美國思想的大革命。獨立百年後美國的大文豪：愛默森、梭羅、簡寧、霍桑、布朗森．奧科特（Bronson Alcott）父女……都住康柯爾。還有惠特曼，也常造訪此地。
塔托身高190公分，常不忘自己是美國國父和勇於追求自由、真理的清教徒的後代。十三歲時，循美國菁英世家傳統，塔托被送去某個夏令營，夏令營結業前的重頭戲，是要求十三歲的小孩，當面槍殺一隻大公牛。
練習對世界不設防
住康柯爾的那些哲人，影響塔托一輩子。這些人很多是素食者。特別是愛默森和梭羅和奧科特父女。梭羅流傳全世界的著作「湖濱散記」，那個湖，名叫「華登湖」。塔托小時候學游泳、玩水的地方，正就是華登湖。
塔托受到槍殺牛過程的影響，開始反省人類到底哪裡出了問題。二十一歲時，他和弟弟兩人，啟程在全美國流浪，邊走邊丟棄身上的東西，包括急 用金、各地友人連絡電話、行李……甚至自己的重度眼鏡。他練習對這個世界不設防；他發現，你不對世界設防，其實世界就不會傷害你。
經過這趟心靈之旅，他體悟到人類正站在一個很好的端點，也是很重要的端點，是該發起一場人類最美麗的革命的時候了──飲食革命──人應仁慈對待動物。
正巧，康柯爾鎮Concord ，這個英文字，就是和平、和諧的意思。塔托由衷祝福，這是一場不用戰爭、衝突的和平革命。
實踐純素飲食革命
塔托後來在柏克萊拿到博士學位，並任教於加州一家大學。他體認到素食革命的迫切性後，終而放棄了珍貴的教授職位，放棄了學校加薪留他的邀請，放棄了舒適的房子、車子，單槍匹馬，駕著拖車，在全美甚至全世界舉辦演講、研討會、工作坊、研習營。他同時是職業水準的音樂家，每場演講，通常都先下場演奏鋼琴，奏完才開始演講。這不禁令我們想起，幾十年前讀到的台灣詩人余光中每場演講，也是先來一段鋼琴，德布西的「月光」……塔托的太太是瑞士人，目前擔任先生的助手，拖車是他倆生活場所，也是辦公總部，在此他們每天和全世界用網路連絡。
塔托花了五年寫成《和平飲食》，當時在亞馬遜書店銷售排名是第八仟名，接著他又花了五年巡迴演講、辦活動，讓這本書，以五年時間，爬到了 亞馬遜書店銷售的第一名。談這本書的翻譯版權，初時並不順利，其後他一聽將來的譯者是台灣週一無肉日的發起人，立刻同意簽字。我們原不相識，但因譯書關 係，雖未見過面，但已是朋友。
（《和平飲食》近日由原水文化發行）
