- 作者：威爾．塔托
- 原文作者：Will Tuttle
- 譯者：蘇小歡、龍敏君
- 出版社：原水
- 出版日期：2012年03月30日
- 語言：繁體中文 ISBN：9789866379611
- 裝訂：平裝
內容簡介
| 禽流感、瘦肉精、還是狂牛症？ ★曾榮登美國亞馬遜網路書店暢銷書總榜單日排行冠軍！ 全面破解「為何吃素？」的疑惑 做一件永不後悔的事，就從「無肉」的飲食習慣與態度做起！ 如果前半生把錢花在動物性食品上， 吃正確的食物，不傷害無辜的生靈， 這是第一本呈現食物系統「全貌」的書！ 我們並非天性掠奪，而是被最有力的方法教養成如此； 食物是人類與自然界，人類與祖先的文化遺產之間，最親密和顯著的聯結。乍看之下，吾人或許覺得，食物這種小事，怎麼可能決定這麼重要的課題？但仔細觀 察，人們對食物的態度、信仰和習慣，深深影響人類文化的本體，它的影響力及於各層面，在我們的社交、心理及精神，都造成重大後果。 觀察 人類的身體，嘴巴多麼小、牙齒多麼小，缺乏長而銳利的犬齒，撕扯堅韌的肌肉，也沒有雜食和肉食動物厚重的下顎骨和下顎肌肉。我們也可以注意到，與肉食動物 可以壓碎骨頭、刺入骨髓的堅硬牙齒比較，人類的牙齒是多麼柔軟。我們的牙齒，顯然不是設計來剝肉和嚼骨頭的。像果實和草食動物一樣，我們前面是門牙，兩旁 是臼齒，是用來咬下和磨碎植物性食物用的。我們的身體設計，天生就不是用來吃肉的。 那吃魚嗎？水的汙染早已超過我們的想像，美國牲畜業每年為每個美國人生產平均一萬磅的糞肥，這些排泄物的磷和氮引起藻華、紅潮和致命的單細胞生物，殺死數不清的魚類並且造成人類游泳者奇怪的疼痛。。所以吃住在地球水中的動物，是在吃更集中許多倍的有毒汙染物。 乳製品一直是公認營養的重要來源，然而今日的母牛被迫生產比他們在野外生活數量大很多的牛奶。這是透過操縱兩樣東西做到的—食物和荷爾蒙。牛媽媽被迫不 停的懷孕，以便能有奶給人類吃，在野地，她們能存活25年，但在酪農場，她們生產力在4年後開始下降，之後進入屠宰場，成為廉價的漢堡肉，更別提我們為了 喝奶，必須強迫母牛與小牛分離。我們取用奶、蛋的過程，也因需要男人心狠手辣，強調他們與動物、自然、和女性給予生命的過程是分開的，他們凌駕一切之上， 導致父權心態的產生。 這是第一本呈現食物系統「全貌」的書。這個「全貌」其大部分是被隱藏的。很少媒體公開討論它，主因是大公司和利益團體認為，一般大眾越需要藥物、越食用不健康食品、越不去質疑環境破壞、越遠離天生的同情心、越忘記地球上所有生命的緊密關係，對他們越有利。 人類正處於日益嚴重的全球危機當中。本書揭露危機背後真正的原因，就是我們文化加諸在我們身上的「食物選擇」。海洋正在耗竭，雨林正遭到破壞，大量的物 種滅絕減少了基因的多元化，氣候的劇變使得兩極冰層融化，經濟正在瓦解，身體、心理和文化的疾病到處蔓延，而我們卻沒有察覺，這所有問題都根源於某一種心 態。這種心態是固定吃肉及奶製品必備的心態：將生命簡化為物體，把生命當成商品──為了自己的利益統治及剝削其他生命。 但如果我們順從 維繫所有生命的宇宙法則生活，我們可以創造一個和平、自由、富足及歡樂的世界。「世界和平飲食」許多重要的觀念，在傳統的中國文學及哲學中就已經存在。這 是一個慈悲的進化活動，我們都是解決問題的人，不再是問題的一部分，共同為自由、健康的世界建立基礎。 慈悲的革命正在我們的意識和文化 中醞釀，我們停止吃肉，不光是為了關心自己的健康與經濟，同時也因為我們發自內心關心動物、人類和巨大的生命網上互相關聯的生命，一旦從每日飲食中除去了 暴力，我們就能自然地增加修復紛爭和能力，可以培養創意和歡樂，恢復美麗和溫和，並且做為孩子敏感和慈悲的典範。當我們更深入地觀察食物，我們的孩子會逐 漸復原，工作會重新復活成為祝福的工具，並把喜悅和關懷帶給世界。 作者威爾．塔托出生於美國許多大思想家的新英格蘭區，這些大思想家包 括愛默生（Ralph Waldo Emerson）、梭羅（Henry David Thoreau）、布朗森．奧爾科特（Bronson Alcott）、霍桑（Nathaniel Hawthorne）。而他本人15年來，為了宣揚素食，放棄了柏克萊大學教職，放棄了房子，和妻子兩人，住在一輛拖車?，巡迴全美，只為宣導純素主義。 本書提供一套普遍的原則給所有具良知的人，不論來自任何宗教背景。這套原則顯示，作為物種，我們能如何進化我們的意識，做出讓我們更自由、更有智慧的選擇。 作者簡介 威爾．塔托 威爾．塔托是加州柏克萊大學教育博士。 他是一個專業的鋼琴家、作曲家。過去十五年，他曾在美國各地的改革教會，素食及人類潛能的研討會及特定宗旨的社團中演說及表演。 威爾出生於美國東部新英格蘭區的書香世家，父親是報界名人，擁有十三家報紙，母親是插畫家，從小在父母的才華及音樂的薰陶下長大，父子常常一起在高山上做合聲練習。博士學位完成，威爾一直在大學教書。六年後，他毅然決然放棄教職，重返遊歷的生活，到世界各地舉辦演講。 塔托三十五歲在瑞士小鎮演奏鋼琴時，巧遇妻子梅德林，當時她是位年輕的女畫家。兩人相遇時發覺，彼此竟然都同時在十五年前決定吃素。婚後，兩人仍然過著流浪的生活，他們放棄了房子，住在一台叫做「菩提達摩」的拖車上(一台電車)，巡迴全美，繼續宣純素主義的理想。 塔托除了是位藝術家，還是夢想家和革命家，他認為純素主義的革命，是自有人類以來最偉大的革命，因為它是意識的革命，徹底實踐了過去聖人「己所不欲施於人」，「萬物同一體」的教理，它跨越物種的藩籬，將動物王國也納入人類的關心範圍。 塔托透過「世界和平飲食」仔細的分析了食物的選擇對人類的意識、身心靈、環境、生態、社會、文化、和人際關係所造成的各種深遠影響。他認為我們壓迫其他物種，是今世界上各種問題的真正原因，人類唯有改變飲食，才有未來。 譯者簡介 龍敏君 中山大學外文系畢業。 大學畢業後，多數時間在跨國外商公司任職。退休前，曾任臺灣日光燈公司(旭光牌)國外部經理。 蘇白袍 臺大哲學系畢業。曾任職中國時報。為臺灣週一無肉日聯絡平台發起人。 另一個常用筆名為「蘇小歡」。 |
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做一件永不後悔的事，就從「週一無肉日」改變飲食習慣態度做起，如此更能體會萬物生命共同體的意義，喚醒我們人類當尊重自己在自然界中的角色，並播下富足、愛和自由的種子，而後我們對和平的禱告才有果效。──胡雅美（前主婦聯盟董事長）
吃正確的食物，不要傷害無辜的生靈，然後你的身體就會健康、家庭會和樂、社會會祥和、世界也會和平。「世界和平」，不是靠聯合國在會議桌上談的協議，而是看你自己在餐桌上吃的「飲食」。 ──黃建勳（台大醫院雲林分院安寧病房主任）
我相信，最終純素主義，將是對人類、對萬物、對地球的一個「解答」，想知道這個「答案」，我們都必須……從完完全全的「實踐」和「行動」中獲得「答案」。──陳健宏（陽明春天餐飲集團創辦人）
本書把大家心裡想掩藏的事拿到桌上，徹底地檢視和討論，作者提醒大家，是人們該拿出勇氣面對這件事的時候了。 ──靳秀麗（大愛電視台節目部經理）
詳細資料
- 規格：平裝 / 400頁 / 17*23cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
目錄
前 言
我們的飲食：打開「了解」的祕密鑰匙 / 連接的練習 / 進化的呼喚
第一章 食物的力量
食物的象徵意義 / 神聖的饗宴 / 食物，生命，和死亡 / 食物的來源：動物或植物 / 否認的文化 / 殘酷的傳承 / 凋零的智慧 / 我－你，和我－它的關係 / 我們都是謎 / 愛就是了解
第二章 文化的根
畜牧文化 / 畢達哥拉斯定理 / 純素主義革命
第三章 智慧的本質
有關你吃誰的禁忌 / 智慧：溝通的能力 / 摧毀智慧和目的 / 智慧、目的、和雞 / 智慧的物種屬性 / 種什麼，就得什麼
第四章 承襲食物的選擇
我們的傳承：幼時的教導 / 離家的重要性 / 社會壓力 / 思考口味 / 防禦堡壘
第五章 身體的智慧
禮物 / 動物食品的成分 / 造成問題的脂肪 / 毒素 / 肉品－藥品集團 / 安慰劑的效果 / 身體是我們的朋友
第六章 海中生物的捕殺和養殖
有毒的廢棄物，有毒的肉 / 養殖魚類 / 漂浮的死亡船
第七章 控制女性
酪農場的噩夢 / 逼迫母牛生產 / 牛奶中的毒素 / 到地獄的四條路 / 小鬍子面具 / 蛋：對女性更多的控制 / 聯絡的網 / 甦醒的索菲亞 /
第八章 食物的象徵意義
吃下振動力 / 天使看世界 / 面具和恐懼 / 培養同情心
第九章 科學和宗教的簡化論
畜牧文化之子 / 科學和奴役 / 宗教的簡化論 / 罪惡的迷思
第十章 工作的困境
做骯髒的工作 / 工作的命根 / 工作成為喜悅，工作成為負擔 / 使工作復活
第十一章 從毀滅中獲利
養殖工業化 / 耗損泥土、水、和石油 / 畜牧業的毒素 / 治癒地球和經濟 / 逃避責任的後果
第十二章 答覆反對的意見
培養反對的意見 / 輕視動物的道德觀 / 人類掠食的迷思 / 科學的藉口 / 宗教的藉口 / 其他的反對意見
第十三章 淨化或毀滅
兩個造成限制的觀點 / 暴力的循環 / 陰影 / 目的和手段 / 直覺的課題 / 直覺和同情心的傳統 / 三摩地和齋戒的例子 / 黃教是答案嗎？ / 純素飲食的課題 / 對男孩錯誤的感情教育 / 後理性意識的誕生
第十四章 轉變之旅
旅程的珍珠網 / 靈感的種子 / 挑戰營的有機酪農場 / 了解的種子 / 離家 / 種子社區 / 松廣寺 / 社區的力量
第十五章 實現革命
親筆書信 / 受害者、掠奪者、和旁觀者 / 我們與動物的關係 / 離開和回歸健全的心智 / 進一步的研究與對談 / 特權和奴役 / 吃動物最後的時日 / 地球上的生命電影 / 駝鹿的訊息 / 從廢棄的排他思想到世界一家
序
前言
食物暗藏解碼
本書試著說明人類文化的來龍去脈，並展現較富能量的世界觀。我們必須體會「食物選擇」所造成的深遠影響，以及它所傳達、反映的社會概念，才能了解這種世界觀。
乍看之下或許會覺得食物這種小事怎能決定如此重要的課題？但仔細觀察，人們對食物的態度、信仰和習慣，深深影響人類文化的本體，它的影響力及於各個層面，在我們的社交、心理及精神，都造成重大後果。
食物是人類與自然界、人類與祖先的文化遺產之間，最親密和顯著的聯結。我們將動、植物吃入體內，從最原點開始，我們便不知不覺地參與了文化的價值與規範。
從孩童時代，透過食物關係，我們即不斷暴露在最繁複的團體禮儀中；我們進入「食」所衍生出來的信仰體系，吸收了其間的文化價值及看不見的成見。這些價值 和成見陪伴我們長大。成人以後，我們發現，自己被各種壓力，被一大串自己創造的、令人沮喪的問題所困擾。這時，當然很渴望了解這種困擾的根源所在—為什麼 無法平靜和諧地在地球上活著呢？
我們深入觀察，便可發覺作祟之因並非藏在暗處，它每天都從盤子望著我們，它一直最明顯，卻都沒被發現。
哪一種飲食最健康且長壽？這個話題目前廣受各界熱烈討論，但不是本書的議題。本書探討的是「食物選擇」其背後的心態，以及食物選擇在文化和靈性上，所造成的深遠差異。
為了把人類放在這個星球食物鏈的最上層，以致於我們的文化有史以來都維持一種特定的世界觀—而這種世界觀要求它的所有成員，減損與生俱來的感情和知覺。
若想了解壓迫、剝削與心靈破碎背後真正原因，須了解這種使我們感知減損、麻木不仁的過程。當我們練習為靈性健康和社會和諧而進食時，我們便是在練習必要 的聯結認知，而這些聯結認知，通常是無法在過去的飲食習慣中感知到的。但這樣的聯結認知，正也是我們意識進化、實現和平與自由所不可或缺的前提。
目前我們處於文化深層的轉型階段，之前支持我們文化的舊神話正在瓦解。我們開始體認到它的核心信念是過時的，若我們繼續走下去，不只會破壞地球精密複雜 的生態系統，同時也會帶來自身的毀滅。一個正向、合作、自由、和平、「生命同一體」的新神話正掙扎著，企圖破繭而生，替代以競爭、分離、戰爭、獨占、以 「強權即公理」為基礎的舊神話。
而食物，就是這個轉型的關鍵所在，因為「飲食」是人類文化複製及傳播它的價值體系的首要方式。新神話是否能順利誕生，我們的靈性和意識是否能更進化，端看我們能否轉變我們的世界觀以及飲食習慣而定。
◎練習聯結認知
人類文化的困境，在於一大堆棘手的問題困擾著我們，例如經年累月的戰爭、恐怖主義、種族屠殺、饑荒、疾病傳染、環境惡化、物種滅絕、動物虐待、消費主 義、毒癮、人際疏離、壓力、種族歧視、壓迫婦女、虐待兒童、法人剝削、物質主義、貧窮、不公、社會不安寧等等，這一切其實都根源於一個重要原因，但我們想 解決社會、環境以及個人問題，卻不追查問題的原因。我們應該建立一個了解與認知的網路，幫助我們看清食物選擇與心態、文化、信仰、個人健康、生態系統、人 我關係品質等等的關聯。
我相信，只有當我們願意且能夠去聯結認知到我們吃了什麼，食物是怎麼到盤子裡來，怎麼影響我們購買、烹調和食用方式，我們才能進一步去想怎樣在地球上，生活得更智慧、更和諧。
如果我們未把飲食與我們的文化困境聯結在一起，那麼人類勢必無法再生存於地球。拒絕做這種聯結，會使我們和他人陷入極大的痛苦，卻還不了解為什麼。
◎進化的呼喚
我的人生，前面二十二年吃了大量的典型動物性飲食，之後我花費將近三十年時間研究，動物性飲食和人類的壓力、困境兩者間奇特的關聯性，結果我發現我們在餐盤上掀起的暴力，總是絲毫不爽地回應到我們身上。
虐待動物，以動物為食，是我們共同的罪惡感。
以動物為食，是我們困境的根源，但因罪惡感，人們想盡各種方法避免面對它。這是一個很明確的盲點，這個「點」是在人類和平與自由的拼圖上，最重要但卻被 欠缺的一塊。我們文化上繼承虐待動物、以動物為食，但我們極不願意掀開這面「脫罪」的窗簾，這種「不願意」受到社會的支持，而且愈來愈頑強。
我們的行為，總是反映我們的理解；而我們的行為，也決定了我們所能達到的理解程度。
今日我們聽到的呼喚聲，是堅持進化。這是一首大歌裡的一部分，這首歌我們大家都有分，它存在於我們的細胞裡，存在於生養我們的宇宙本質裡。這是一首最終療傷止痛，歡樂慶祝的歌，因為我們全體，人類和非人類都一樣，都是這個美麗仁慈的宇宙的作品。
新神話的歌，它渴望藉由我們而得到新生，它要求我們心靈充滿愛心與生氣，它要求我們能夠聽到、辨識老舊的飲食偏好所造成的痛苦。我們受到召喚，讓我們與 生俱來的慈悲與仁慈能閃耀出光輝，勇敢地面對行為殘酷的舊教化。當我們依照我們的物種、種族、階級和性別，給予差異性的特權時，我們大家都受傷了；因為任 何人受傷，我們都會受傷。痛苦絕對是完全互相關聯的，因為我們本來就互相關聯。社會創造出來的差異特權，只會使我們背離真理，忽略我們相互依存的關係。
這本書，是為不同宗教背景以及無宗教信仰的讀者所寫的。就像聖經的黃金律，它說明的道理，是世界上各種宗教派別都在宣揚的事，各種宗教背景及各行各業的 人，在直覺上也都能接受。只要我們有一顆謙虛開放的心，和願意練習聯結認知的意願，就可以領會這些原理，並了解到它們並沒有和宗教深層教義或靈性渴望有所 衝突。
必須進化和覺醒的歌已經響起。想要了解這首歌的深層意義，我們必須去發掘那些被隱藏、長年受到忽略的關聯及關係。
這是一趟必要的旅程，發現之旅正向我們招手。
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人生進行事－拖車英雄塔托的和平飲食
威爾．塔托所著《和平飲食》一書，分從營養、健康、環境、文化、歷史、社會、生理、心理、倫理（隱含「道義」的意思）和靈性諸面向，分章完整論述素食的合理性，可以把它看成是素食主義的百科全書。
《和平飲食》乃台灣「全球週一無肉日聯絡平台」跨海到韓國向聯合國氣候變遷小組主席帕丘里博士遊行致敬時，同行的韓國朋友在素食餐廳隨 手買一本送我們的。我個人很喜歡作者威爾．塔托（Will Tuttle）這位仁兄，「原來人間真的有英雄」，他最寶貴的品質成就在「實踐」兩字。他是一位「拖車英雄」，兩夫妻在拖車住了17年；該車雖由一部汽車 頭拖動，但本身不動時，基本配備大半由車頂的太陽能板供電。
出身美國文化大城
塔托是世家子弟。美國兩次國內的 所謂革命，都以他的家鄉麻州康柯爾Concord為根據地。第一次，就是開國的獨立運動，美國人在康柯爾鎮的老北橋開戰，發動了對英國殖民公司不公平對待 的抗爭。第二次，是美國思想的大革命。獨立百年後美國的大文豪：愛默森、梭羅、簡寧、霍桑、布朗森．奧科特（Bronson Alcott）父女……都住康柯爾。還有惠特曼，也常造訪此地。
塔托身高190公分，常不忘自己是美國國父和勇於追求自由、真理的清教徒的後代。十三歲時，循美國菁英世家傳統，塔托被送去某個夏令營，夏令營結業前的重頭戲，是要求十三歲的小孩，當面槍殺一隻大公牛。
練習對世界不設防
住康柯爾的那些哲人，影響塔托一輩子。這些人很多是素食者。特別是愛默森和梭羅和奧科特父女。梭羅流傳全世界的著作「湖濱散記」，那個湖，名叫「華登湖」。塔托小時候學游泳、玩水的地方，正就是華登湖。
塔托受到槍殺牛過程的影響，開始反省人類到底哪裡出了問題。二十一歲時，他和弟弟兩人，啟程在全美國流浪，邊走邊丟棄身上的東西，包括急 用金、各地友人連絡電話、行李……甚至自己的重度眼鏡。他練習對這個世界不設防；他發現，你不對世界設防，其實世界就不會傷害你。
經過這趟心靈之旅，他體悟到人類正站在一個很好的端點，也是很重要的端點，是該發起一場人類最美麗的革命的時候了──飲食革命──人應仁慈對待動物。
正巧，康柯爾鎮Concord ，這個英文字，就是和平、和諧的意思。塔托由衷祝福，這是一場不用戰爭、衝突的和平革命。
實踐純素飲食革命
塔托後來在柏克萊拿到博士學位，並任教於加州一家大學。他體認到素食革命的迫切性後，終而放棄了珍貴的教授職位，放棄了學校加薪留他的邀請，放棄了舒適的房子、車子，單槍匹馬，駕著拖車，在全美甚至全世界舉辦演講、研討會、工作坊、研習營。他同時是職業水準的音樂家，每場演講，通常都先下場演奏鋼琴，奏完才開始演講。這不禁令我們想起，幾十年前讀到的台灣詩人余光中每場演講，也是先來一段鋼琴，德布西的「月光」……塔托的太太是瑞士人，目前擔任先生的助手，拖車是他倆生活場所，也是辦公總部，在此他們每天和全世界用網路連絡。
塔托花了五年寫成《和平飲食》，當時在亞馬遜書店銷售排名是第八仟名，接著他又花了五年巡迴演講、辦活動，讓這本書，以五年時間，爬到了 亞馬遜書店銷售的第一名。談這本書的翻譯版權，初時並不順利，其後他一聽將來的譯者是台灣週一無肉日的發起人，立刻同意簽字。我們原不相識，但因譯書關 係，雖未見過面，但已是朋友。
（《和平飲食》近日由原水文化發行）
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