美科學家發明 天然乳蛋白DNA製「素起司」

作者顏偉哲 | TVBS – 2014年10月2日 上午10:05

美 國舊金山有科學家最近發明出，適合素食者食用的「全素起司」。原來科學家是在哺乳類動物中，發現天然的乳蛋白基因序列，把酵母細胞和它融合後，就可以產生 牛奶蛋白。由於產製過程中，沒有使用到動物奶水，因此可以做出「全素」起司，不只素食者，就連乳糖不耐症的人，也可以安心食用。

網路影片：「我們不要忘了，大約有60%的成人有乳糖不耐症，這些人是不可以吃太多鮮起司的。」

好吃的起司人人愛，但這些以牛奶為主要原料的美味，可不是人人都能享受，像是素食者或是乳糖不耐症患者，不過美國科學家的發明，將解決這個問題。網路影片：「最大的問題是起司都是從我們喝的牛奶製成，所以我們將要用小東西，取代乳牛。」

舊 金山這群科學家從哺乳類動物中，發現天然的乳蛋白DNA序列，透過這些基因，和酵母細胞結合，就可以產生牛奶蛋白，而這就是製作「全素起司」的秘密武器。 網路影片：「我們就拿起司蛋白，和其它三個製成起司的主要原料結合，油脂或植物性奶油，純素食糖取代乳糖，還有最傳統的原料，水。」

由於製作過程中，沒用到半點動物性奶水，素食者可以安心使用，科學家說，這些天然乳蛋白的相關DNA鏈，多半取自人類，因此食用這樣的起司，出現過敏反應的機會也會減少，創新的發明，也為食品科技研發，推向新的里程碑。

短短40年 野生動物少一半

自由時報 – 2014年10月1日 上午6:10

〔編 譯周虹汶／綜合報導〕關注地球環境惡化速度、致力創造人與自然和諧共處之美好未來的保育團體「世界自然基金會」（WWF）提出警訊，指出自1970年起全 球人口倍增的短短40年間，地球上的魚類、鳥類、哺乳類、兩棲類和爬蟲類等野生脊椎動物總數，卻超乎預期地減少52％，且地球生命支持系統已逼近臨界值， 人類應立即採取正確行動，以保萬物未來的生存空間。

拉丁美洲驟減83％ 最可怕
世界自然基金會在9月30日發佈的「地球生命力報告」中，以「地球生命力指數」（Living Planet Index, LPI）分析全世界共3038種脊椎物種，由其中的1萬380個生物群之規模消長趨勢，衡量當今地球生物多樣性，以及目前已知地球上近4萬5000種脊椎 動物的生態變化情形。

報告指出，野生脊椎動物大量消失的情況，主要發生於熱帶地區，在低收入國家減少58％，其中又以拉丁美洲的83％最劇；各物種中，以淡水生物的減少最為明顯，共下降76％，海洋和陸地生物總數則各減少約39％。

該報告認為，野生脊椎動物銳減主因是自然棲地減少、捕獵和氣候變遷。「地球生命力報告」每2年發表一次，根據2年前發表的1970年至2008年研究數據，2688種野生脊椎動物總量跌幅當時僅28％。

資源消耗快 多半個地球才夠活
世界自然基金會亦以「生態足跡」（ecological footprint）分析每一國家平均每人為生活所消耗的資源，指出科威特、卡達和阿拉伯聯合大公國為生態足跡前三大國家；印度、印尼和剛果民主共和國等 較貧窮國家的生態足跡，則在地球可負荷範圍內。報告顯示，全球人類需要1.5個地球才能支持當前的資源消耗速率；而若地球上每個人都以卡達人的方式生活， 我們共需4.8個地球才夠使用。

報告引用「行星界限」（planetary boundaries）的「地球生命9大支持系統」概念指出，地球的生物多樣性、二氧化碳含量和肥料造成之氮污染已突破臨界值，海洋酸化及淡水磷含量指標 也已接近界限門檻。報告強調，當前人類的欲望要求已超出自然界可負荷量的50％，地球復原能力遠不及人類砍伐樹木、抽取地下水及排放二氧化碳的速度。

融冰加劇 3萬5000隻海象湧上岸

（路透阿拉斯加1日電）數名來自聯邦機構的科學家今天說，北極海冰正在迅速融化，迫使約3萬5000隻太平洋海象撤退到阿拉斯加海岸。

海象是潛水高手，經常潛入深達數百英尺的大陸棚底部覓食。但當牠們要生產、撫育寶寶和躲避掠食者時，就需要海冰作為平台，當海冰不足甚至完全消融時，牠們只好上岸求生。

美國地質調查所（U.S. Geological Survey）生態學者傑伊（Chadwick Jay）說，海冰耗散的原因可能來自全球氣候變遷。

美國魚類暨野生動物管理局（U.S. Fish &Wildlife Service）生物學家加里許米勒（JoelGarlich-Miller）表示，這樣為數龐大的遷徙對年幼海象來說很危險，因為一旦遭受飛機或灰棕 熊、北極熊等掠食者驚嚇，容易發生踩踏而死亡。中央社（翻譯）