永續健康飲食（全植物飲食）成為減緩氣候變遷重要一環，也與健康息息相關。週一無肉日平台指出，政府近10年推廣校園蔬食日的效能與積極度有些式微，然5至19歲兒童與青少年肥胖率達11.2%，推動校園蔬食日不但可改善孩童肥胖問題，不但可養成孩童良好飲食習慣，也能減輕社會與健保等醫療負擔。
心臟科醫師、佛教慈濟醫療法人執行長林俊龍根據其研究指出，食肉與心血管疾病、中風、憂鬱症、失智症、糖尿病等疾病關係密切，且經比對資料發現，吃素者使用的健保資源是一般人的75%，每年可因此節省近2000億元健保資源。
聯合國IPCC報告：永續健康飲食對減緩氣候變遷至關緊要
聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）最新報告，提出推動永續健康飲食（全植物飲食）對於減緩氣候變遷的重要性，這也與達成2050淨零碳排目標、落實低碳蔬食訴求，以及實踐食農教育，促進國人均衡飲食，發展友善小農碳經濟等目標息息相關。
為推動、落實上述目標，時代力量立委陳椒華國會辦公室周四（5/18）邀請40多個民間團體，以及農委會、教育部、環保署、衛福部等行政單位代表，共同舉辦「永續健康飲食推廣公聽會」，探討永續健康飲食議題。
陳椒華國會辦公室邀集民間團體與政府單位，共探永續健康飲食（全植物飲食）議題與策略。
陳椒華：政府置淨零策略於經濟發展下 忽視替代性蛋白產業與推動時程
陳椒華表示，IPCC今年3月公布的最新報告強調，永續健康飲食對減緩氣候變遷的重要性，而我國早在15年前環保署所提出的減碳10大宣言裡，就鼓勵民眾周一吃蔬食，總統蔡英文2年前也宣示2050年淨零碳排目標。
但陳椒華直言，相關部會在實際執行層面上並不重視氣候思維，甚至將淨零策略隸屬在「經濟發展規劃」大項目下，強調綠色金融、技術創新等對經濟的貢獻，卻對世界重要國家強調氣候變遷經濟所重視的替代性蛋白產業完全沒有提及，在推動時程上，更是延至2031年，完全跟不上國際腳步。
週一無肉日平台：台灣很早推動無肉日，然近10年推動效能式微
週一無肉日平台總召張祐銓指出，該平台自2009年在台灣開始提倡周一無肉日，中央與地方政府隨後響應推動，多個部會也都參與，且在100學年度，全國國小、國高中的3517所學校，有93%響應，其中更有2318所學校推動每周一日蔬食。
不過張祐銓指出，根據2010年至2020年統計顯示，整體蔬食日推動比例已降到55%，推動的校園也只剩1417所，顯示出這10年推動的差距，以及政府在推動蔬食日的效能、積極度，有式微的現象。
推動校園蔬食三大效益：肥胖問題、食農教育、永續生活
張祐銓也點出，推動校園蔬食日有三種正面效益，第一是解決肥胖問題。他說，據統計2019年5至19歲兒童與青少年的肥胖率達11.2%，顯示孩子從小學至國中一直在變胖，推動蔬食日除可改善孩童肥胖問題，也能培養良好飲食習慣、減輕社會、健保的醫療負擔。
第二，校園蔬食日可搭配食農教育。張祐銓指出，現代孩童飲食、料理健康及競爭力都很「NG」，推動校園蔬食日，孩童能在學生階段以身體力行健康飲食；第三，校園蔬食日可形塑永續生活型態。張祐銓表示，全植物飲食方式是重要減碳措施之一，今年制定的「氣候變遷因應法」也納入低碳飲食，其中包含植物性食物。
最後，張祐銓提出的訴求，包含盼政府能提升校園蔬食日的各校參與率、早日制定低碳飲食碳量計算方式並列入KPI、將飲食減碳效益列入企業ESG指標、將校園蔬食日列入教育部綠色學校工作項目，以提升校園蔬食參與率。
醫師：肉食與多項疾病密切相關 茹素者使用健保資源少25%
林俊龍表示，他觀察到不少病患在做完心臟支架後，卻時常再次發生同樣狀況，因此他翻遍文獻體會出「病從口入」的道理。
他說，透過科學研究比較肉食與葷食，根據他近20多年發表的20幾篇論文，都證明肉食是導致心血管疾病如中風，以及憂鬱症、失智症、糖尿病等疾病關係密切，永續飲食是重要健康因素。
林俊龍也指出，飼養雞鴨豬羊牛等供人食用的動物，以及後續包括屠宰、運輸、冷藏、販賣等所產生的二氧化碳、甲烷等溫室氣體排放，加起來佔整體人類碳排515，亦即溫室氣體的產生與食肉產業鏈息息相關。
林俊龍更將茹素人口套入健保資料庫比對發現，茹素者所使用的健保資源，是一般人的75%，而我國每年健保費用約8000億元，這降低25%就是2000億，因此他也不斷向政府建議，盼這2000億元能拿出一部分獎勵茹素者、鼓勵素食。
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