健康防癌-從蔬食開始

  【123期人醫心傳 心素食儀，文╱常佑康 臺北慈濟醫院放射腫瘤科主治醫師】 

近年來癌症的發生率始終居高不下，尤其大腸癌的發生率節節高升，與紅肉（豬、牛、羊）的攝取有密切的關係。現代人外食居多，兼受飲食西化影響，很多人無肉 不歡，從早餐開始到宵夜吃進各種肉品，相較於過去逢年過節才有肉可吃，紅肉的攝取量高出許多。最近有一則新聞，年方二十多歲的年輕女子，沒有大腸癌家族遺 傳史，因為嗜吃牛肉，每兩天吃一次牛肉麵，在婚前健康檢查時被診斷罹患大腸癌第二期，就是一個讓人印象深刻的案例。

多蔬食少紅肉，癌症不上身

根據世界癌症研究基金會 (World Cancer Research Fund) 的研究報告，紅肉及加工肉製品（火腿、培根、臘腸）與大腸直腸癌有密切相關，明顯增加罹患大腸直腸癌的風險，因此建議每人每週的紅肉攝取量不要超過五百公 克，而加工肉製品越少越好。另外，廣式鹹魚則與鼻咽癌相關，最好避免攝取。除了大腸直腸癌之外，雖然科學證據較少，紅肉可能與肺癌、食道癌、胰臟癌及子宮 內膜癌有關；加工肉製品可能與肺癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌有關；燒烤的肉類及煙燻類食物則可能與胃癌有關。一般餐廳的菜單，幾乎都是以各種肉類為主食， 有時一份大分量的牛排或德國豬腳，可能就超過五百公克，建議大家多注意，不要因為貪口欲而禍從口入。

世界癌症研究基金會另一個關於癌症預防的重要建議，就是儘可能攝取植物性飲食，也就是每天至少四百公克的蔬菜，水果，未精製的全榖類及豆類的食物。精製的 澱粉類食物（蛋糕、甜點）則應避免。蔬食中豐富的維他命、抗氧化物質及膳食纖維，可以降低罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌、大腸直腸癌以及攝護腺 癌的風險，因此每餐飲食中，最好至少三分之二是上述植物來源的食物。多蔬食少肉食，加上其他八個建議，構成世界癌症研究基金會對於預防癌症的十個重要建 議。 

癌症病人可以吃素嗎？

已經診斷為癌症的病人，如果即將或正在接受治療，營養原則就和健康人不同，而是「高熱量與高蛋白質」。高熱量食物即足夠的澱粉類食物與植物性油脂，然而所 謂的「高蛋白質」，絕對不是大魚大肉，病人攝取蛋、奶以及黃豆類食物，一樣可以獲得足夠的優良蛋白質。臨床上個人曾觀察許多病人，在接受化學治療或放射治 療時，繼續保持原本的全素或蛋奶素的植物性飲食，他們的治療過程也都很順利，也沒有遇到因白血球不夠而必須延後治療或發生併發症的狀況。

許多腫瘤科醫師常常衛教接受化學治療的病人，如果要增加血液中的白血球，要吃足夠的牛肉、豬腳等肉類。然而，有研究發現，每天大笑三十分鐘，可以增加白血 球；另義大利的研究者也發現，有宗教信仰的肺癌病人，接受化學治療後的白血球也比沒有宗教信仰的病人高。如果把大笑三十分鐘（歡喜心）和宗教信仰加在一 起，恰好就是做志工與幫助別人。助人為快樂之本，而正信的宗教信仰幫助病人正面思考，減少負面思考與情緒，或者找到受苦的意義，相信不必依賴肉類，白血球 一樣快樂增加。

植物性飲食 腫瘤指數下降

曾有研究發現，攝護腺癌病人採用植物性飲食可以降低液中的腫瘤指數 (PSA)，幫助控制病情不致惡化。我有一些曾接受放射治療的攝護腺癌病人，在追蹤其中發現腫瘤指數有升高趨勢，因此建議病人採用植物性飲食。三至六個月 後，這些病人的腫瘤指數通常可以保持穩定或者下降，但是一旦病人攝食肉食，腫瘤指數就隨之升高！這個現象非常值得進一步研究。 

吃掉了大魚，那小魚就找不到媽媽了！

我通常這樣對癌症病人建議 : 紅肉（四隻腳動物）與大腸直腸癌有關，又有許多藥物殘留，所以不要吃；雞肉（兩隻腳動物）都有打賀爾蒙加快生長速度，會刺激癌細胞生長，所以不能吃（尤其 乳癌患者）；魚生長在海洋裡，而海洋受到重金屬、農藥、輻射的污染，這些污染都累積在魚肉裡，所以就剩下吃素而已了！其實植物性飲食不僅是對健康好處多 多，還能培養慈悲心與同理心。女兒五歲時，看到餐桌上有一盤紅燒魚，搖搖頭對我說：「你們把大魚吃掉了，那小魚找不到媽媽了！」如今鍋邊素（方便素）已經 四年，配合運動，腰圍自然變小且體力比之前更好。許多醫學研究與素食者的經驗證明，素食可以吃得均衡又健康，輕鬆預防癌症、體重過重、糖尿病及心臟病，非 常鼓勵大家一起來體驗蔬食新生活。 

世界癌症研究基金會的癌症預防建議

1. 自兒童時期開始，體重維持在正常範圍內，體重略輕比過重好。
2. 每天進行至少三十分鐘以上適當強度的運動。
3. 避免喝含糖飲料，限制攝取高糖、低纖維、高脂肪的加工食物。
4. 母親至少以母乳哺育嬰兒六個月後，再添加其他流質食品和副食品。
5. 蔬食最健康，多吃各種蔬菜、水果、全麥榖類和豆類。
6. 每週食用紅肉（如豬、牛、羊肉）不得超過五百公克，食用加工的肉製品越少越好。
7. 男性每天飲酒的酒精含量不超過二十至三十克，女性不超過十至十五克。
8. 減少食用高鹽及醃漬食品。
9. 避免用營養保健食品來預防癌症，應以均衡飲食來取代保健食品。
10. 癌症患者治療後應該遵循上述建議，有助於降低癌症再發的機率。

 

資料來源：健康防癌-從蔬食開始 【123期人醫心傳 心素食儀】

研究：南冰洋風力 千年來最強

（法新社雪梨12日電） 今天公布的研究報告說，由於氣候變遷改變天氣模式，南冰洋的海風，以一千年來最強力道吹拂，讓南極洲變得更冷、澳洲面臨更多乾旱。

澳洲國立大學（Australian National University）研究人員表示，南冰洋海風已經因為力道威猛而有「咆哮40度」（Roaring Forties）稱號，大氣中的二氧化碳增加使得風力增強，讓風更往南朝南極洲吹襲。

研究報告主要研究人員艾布蘭（Nerilie Abram）說：「現在的南冰洋風力是過去1000年來最強烈的」。

她說：「這些海風的風力在過去70年特別明顯，結合我們的氣候模型觀測結果，我們顯然可以將此現象與溫室氣體濃度攀升連結在一起。」

這篇發表於「自然氣候變遷」（Nature Climate Change）期刊的新研究報告，解釋為何南極洲的暖化程度不如其他大陸。

艾布蘭說，向西吹拂的風，沒有吹到南極洲東部地區，但在周圍海域盤旋，於捕捉這個區域的冷空氣時，同時使威力增強，讓這個全球最南端大陸「偷走更多澳洲雨水」。

她說：「這是南極洲趨勢不同的原因。其他大陸都在暖化，北極圈暖化速度為地球上最快。」（譯者：中央社張曉雯）

NASA：南極洲冰川回不去了！加速融解推升海平面1.2公尺

作者： 鉅亨網黃欣 綜合報導 | 鉅亨網 – 2014年5月13日 下午4:21

南極洲西部 Thwaites 冰河 (圖: NASA)

美國航太總署 (NASA) 科學家表示，南極洲西邊的冰河區快速融化已經越過臨界點，「回不去了」。NASA 噴射推進實驗室的冰河學家 Eric Rignot 表示，南極洲西部的冰河崩解看來已經無法停止。

《彭博社》報導，NASA 預估，在南冰洋阿蒙森海 (Amundsen Sea) 冰川的含水量，足以讓地球海平面上升1.2 公尺。若以聯合國研究來比較，在 9 月公布的研究報告表示，從工業革命至今，目前海平面已上升 19  公分，並可能在 2100 年上升至 98 公分。

Rignot 表示，阿蒙森海冰川會是未來海平面上升的主要因素。保守估計，這部份冰川完全融解進入海中需費時好幾個世紀。Rignot 所主導的研究獲准刊登在 NASA 期刊「地球物理研究通訊」上，他的團隊使用兩枚歐洲遠距感測衛星的雷達來追蹤浮冰與陸地接觸交界線的移動情形。

距研究團隊觀察，這交界線持續在後退，過去摩擦陸地的冰層已經融成浮冰，浮冰下方的海水會加快融冰速度，浮冰也更易流向海中，形成加快融解的循環。他們的研究主要集中在南極洲西部冰層，因為西部的融解情形比東部大冰層更快更劇烈。

University of Wisconsin-Parkside 地球科學教授 John Skalbeck 表示，這項冰河研究顯示的警訊，是其發生變化的速度有如人類的時間表一樣快速，而非地質變化的時間表；這種變化速度在地質學歷史都不曾出現過。

聯合國估計，南極洲全部冰層的水量可讓海平面上升 57 公尺，但那需要數千年的時間。
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南極西部冰原 200年後恐崩解

民視 – 2014年5月13日 下午6:00

 

全球暖化的情形看來是愈來愈嚴重。根據最新一期的科學雜誌報導，南極的西部冰原正在快速融化，最快200年後就可能完全崩解，屆時海平面將上升近61公分。

這 份研究來自美國華盛頓大學的冰河學家朱經，他根據西部南極洲冰原上的空中雷達測量，史威茲冰河下方的岩床，並採用其他衛星估量冰原隨時間融化後的高度，整 理出數值並建立模型，發現以目前的暖化趨勢來看，冰原勢必在未來200年到500年間崩解、融化。屆時，恐怕將對全球氣候及生態，造成相當衝擊。