「我確定，這個星球上再也沒有比霍華‧李曼更讓我尊敬的人了！再好的言詞，也無法表達我對李曼先生、他的工作以及本書的讚美。這是他自己的故事，也絕對是本世紀最重要的一部作品。請買十本，送給你所愛的人，這是最實在的禮物！」
霍華‧李曼，一位高大魁梧，曾經擁有上萬畝農場以及千頭牛隻的美國畜牧大亨，在事業巔峰之際，突然面臨脊椎病變，可能導致半身不遂的健康危機。那一夜，他躺 在冰冷的病床上，想起溫暖的土壤與親愛的老婆─柳珍問過他的話，當下決定，不論後果如何，他將用餘生之力來修復被他摧殘的土地，讓它回到童年時光。
他毅然放棄過去，以大衛面對巨人的無畏之姿，挺身對抗擁有龐大利益的肉品文化。１９９６年，他在熱門的「歐普拉脫口秀」中，踢爆肉品背後鮮為人知的紅色 檔案，並預言造成許多人畜死亡的狂牛症，即將襲捲全美。當晚他震醒了無數觀眾，一夜之間肉品滯銷，許多人因此成為素食者；但也激起德州畜牧業者惱羞成怒， 控告李曼和歐普拉違反了「誹謗食物法」！
宛如先知的預言，２００３年１２月２６日，在令人狂歡的聖誕假期中，美國政府再也無法掩飾真相，向世界承認美國為狂牛症疫區！
狂牛症的背後黑幕
1、開放美國牛肉進口真的安全嗎？
「狂牛症不僅能『跨物種』傳染，還能在人體內創造出新的變種病菌，引發足以破壞腦部並致人死命的新型庫賈氏症。」
「世界衛生組織也同意狂牛症和庫賈氏症之間有所關聯的論點，他們推論這種新型庫賈氏症變種的發生，最好的解釋就是食用了由狂牛患畜製成的牛肉食品。」
「患畜的肌肉組織確實能讓他種動物發病，這真是一個令人毛骨悚然的發現，因為所有人都忘了，所謂的肌肉組織，在經過適度切片與包裝後，就是我們所吃的肉。」
美國雖然在2003年聖誔節期間才被確定為疫區，但是 早在一九八九年時，霍華．李曼就已經提出警告：「美國目前還未有任何確認的狂牛症病例，但是每年都會有數十萬頭牛死於一種神秘的疾病——唐納牛隻症候群， 這些牛都和馬西作實驗的小牛一樣，前一天看起來還好好的，第二天卻突然倒地死亡。」
「這些牛大都被磨成粉末，然後再餵給其他的牛。這其中只要有一隻是狂牛症患畜，就可能傳染給數以千計的其他牛隻。」
「如果政府能夠針對大量的唐納牛腦部切片進行檢測的話，將能更確實的估量我們的風險程度。不幸的是，我們的政府就像英國一樣，看起來並不急著揭開這個事實。」
2.有人認為吃到狂牛病畜而得到「人類狂牛症」（vCJD）的機率非常低，大約是百萬分之一以下，所以不必擔心？
「近幾年美國庫賈氏症病例的數量尚未增加到引起關注的程度，但是由於庫賈氏症和阿茲海默症的症狀很相像，因此很可能有許多庫賈氏症患者，隱藏在近來明顯增加的阿茲海默症裡頭。庫賈氏症經常會和其他形式的痴呆症混淆，匹茲堡『退伍軍人管理局醫學中心』的醫師，曾對五十四名死於痴呆的病人進行解剖檢驗，結果發現其中有三人實際上是死於庫賈氏症，」
3.如果牛肉真是庫賈症的罪魁禍首，那麼英國有那麼多人吃牛肉，為什麼沒有每年都爆發出大規模死亡？
「庫賈氏症在人類身上的潛伏期大約是十到三十年，因此在一九九○前半年發病的庫賈氏症患者，很可能是因為吃了八○年代早期或中期的受感染牛肉，當時狂牛症甚至還未被檢測診斷出來。……只要是吃牛肉；可能還包括食用牛奶和乳製品的人都是危險群。」
英國微生物學家理查‧拉席（Richard Lasey）更披露：「……大約二○一五年開始，英國每年都會有二十萬人死於這種疾病。」
4.狂牛症在全球的關注、防堵下，病例數已年年下降？
「一九八九年，另一個政府委員會公布了第二份意見稍稍不同的報告，提出兩個更半調子的危機處理方法；一是禁止某些特定的牛隻內臟成為人類的食物，包 括腦、脊椎、脾臟、胸腺、腸子和扁桃腺，沒有任何科學證據指出只有這些特定內臟會對人類造成危險，它們只是經濟價值最小罷了。另一個建議是，在未來二十年 裡嚴密監控死於庫賈氏症的人數。換句話說，政府正在打的算盤是，要確定問題嚴重程度的最好方式，就是等著看會死多少人！要知道問題到底有多嚴重，更有建設 性的方法當然是解剖牛隻驗屍並檢測其腦部，拉席一再提出這個建議都被英國政府拒絕，毫無疑問的，這是因為他們害怕可能出現的答案。」
「至於其他的重要措施，就只有對依法通報狂牛病例的農人，提供該牲口市價的百分之五十金額做為補償。對於這項措施背後的歪曲邏輯，拉席（他讓英國政 府在整個狂牛危機中都感到芒刺在背）作了如下解釋：為什麼補償金只有屠體市價的一半？我想我知道答案。因為如果支付全額，農人們就會踴躍通報病例，這樣將 會讓確認的病例數量大為增加，突顯出問題的嚴重性，引起民眾恐慌，而且，也會花掉政府更多錢。」
「一九九四年四月，政府把對狂牛病畜的補償金降低為百分之二十，這當然是希望能減少狂牛病例的通報數目。」
5.有人說他曾親自走訪美加地區的疾病管理、肉畜等管理系統，因此不擔心會危害健康？
「美國人從小的教養讓他們相信有人會為他們的食物安全把關，令人恐慌的真相是，負責確保我們食物品質的是美國農業局及食品藥物管理局的責任，這些官僚體系不但效率低落，而且其行事一向被認為不像公僕，反而更像是肉品及乳品工業雇用的員工。」
6.官員自己跟親人都是消費者，理應不會以政治考量為前提？
「英國農業部長約翰‧古墨在一場公關活動上，極力想要在電視上餵他那四歲大的女兒吃一個漢堡，以證明這項食品的安全性，但是她連一口都不願意碰，真是給足了面子！」
7.牛肉是美國人動物性蛋白質的主要來源，他們勢必不敢輕忽其安全考量？
「有時我用來給牛接種的藥物，後來卻被認定對人類健康有重大危害而禁用，不過政府似乎永遠都願意和農畜事業全力配合，他們通常都會先確定藥品公司所列的問題藥物存貨都已賣光後，才讓禁令生效。而這些禁藥只要落入農人手中，他們就一定要用到一滴不留才干休。」
「如果你在牲口飼料中添加某種禁藥，那麼你必須面對的可能後果是，政府將會在二萬五千多份屠體中抽樣細查其中一份，而且不會針對所有的禁用物質來作 檢查，只檢測極少數幾種禁藥成份。就算他們真的查到了某些禁藥殘留，而且也追蹤到生產這份屠體的農場，那會怎麼樣呢？違法農場主人最可能的得到的處罰，就 是一封措辭嚴厲的警告信函。我從來沒看過有哪個農場主人，因為違犯了哪一條保護我們肉品安全的法規而大傷腦筋，因為簡單來說，所有的程序都不過是做做樣子 罷了！」
| 「低脂」的真面目 |
| 雖然市面上有許多不同的減重方法在互相較勁，但是大部份有聲望的營養師都一致同意三個基本原則。要有效而持久的減重，第一個原則就是不要限 制你的卡洛里攝取，除非你真的是一位強迫性暴食症患者，每天都吃下多到離譜的卡洛里（大部份過重的人都不是）。吃到你覺得不餓了就好，一般來說，中等身材 的女性每天應該攝取二千大卡熱量，而中等身材的男性則需要約二千五百大卡，不過這個數字會隨著活動量和新陳代謝速度，而有很大的變動空間。對大部份食量正 常的人來說，不太需要自找麻煩去計算卡洛里，而且這件事本來就很難精確做到。請記得，中國人大多比美國人吃下更多的卡洛里但是卻仍然能維持苗條因為他們攝 取的是植物為主的飲食。不過我說你不需要去計算卡洛里；和希爾斯說「卡洛里不用計算」，完全是兩碼子事，如果你吃下巨量充滿砂糖的低脂垃圾食物，那些卡洛 里絕對會回到你身上留連不去。 |
第二個原則是降低你所攝取熱量中來自脂肪的百分比。不管貝瑞‧希爾斯寫了什麼，脂肪一定會讓你胖！一克的脂肪就有九大卡熱量，而一克的碳水化合物卻只有四大卡。此外，就如尼爾‧柏納德醫師在他簡單卻權威的著作《一個醫師的苗條指南》中所寫的：「來自碳水化合物的熱量，和來自脂肪的熱量相比，所增加的體脂較少。」這是因為脂肪可以被直接放進我們體內脂肪貯存區，如果要貯存碳水化合物，就得先把它們轉換為脂肪，而這個過程本身就會消耗熱量。更有甚者，碳水化合物還能提高新陳代謝率，讓卡洛里能以快的速度燃燒掉。總而言之，美國飲食中的高脂肪對這個國家的肥胖來說，是無人能敵的頭號主因。雖 然飲食中理想的脂肪比例目前仍在爭議中，但是安全的說，大部份人所攝取卡洛里中，最佳的脂肪比例大都落在百分之十到十五這個範圍內（發育中的兒童和孕婦飲 食中，可能需要更高的脂肪百分比），如果你正因為減重而注意飲食中的脂肪含量，就必須找出什麼樣的數值對你最好。不過，請記得，如果你吃的都是正確的食 物，就不需要去知道飲食中精確的脂肪比例，因為你將會自然而然的吃在一個適當的範圍裡。
千萬不要被牛奶罐上的「低脂」標示騙倒，這一類標示都是誤導消費者，因為他們所標示的脂肪含量是以重量計算出來的百分比，而不是卡洛里的百分比，而牛奶的大部份重量都是水。標示著脂肪含量百分之二的牛奶，若以卡洛里的百分比來計算，事實上是百分之三十五，因此仍舊是高脂食品。關於脂肪唯一有用的統計數值，是脂肪所提供的熱量百分比，或是每一份含有幾克脂肪的標示，以重量百分比來標示脂肪含量根本就是高度誤導，政府應該全面禁止這種不實宣傳。
要避開高脂飲食最好的方法，就是戒絕所有的動物性食品。「特瘦」牛絞肉所提供的熱量 中，有百分之五十四都來自脂肪，一隻烤雞的熱量中有百分之五十一都是脂肪，鮭魚脂肪的熱量百分比則是四十。相對而言，一顆馬鈴薯所提供的熱量中，只有不到 百分之一是來自脂肪，只要你不是以炸薯條的形式來吃它（這會讓它的脂肪含量增加兩百倍以上），或是在上頭淋起司醬、奶油或酸奶油，它就會是一種很棒的低脂 食物。你可以把它蒸熟或烤熟，淋上蕃茄醬（購買標示有機且未加白糖製造的蕃茄醬）、莎莎醬、巴西里或低脂磨菇醬，甚至不加醬吃原味，如果你正在密切緊戒你 的腰圍，馬鈴薯是一個很好的選擇。你可以選任何複合碳水化合物來取代動物性食品——水果、蔬菜、榖類或大豆類，它們都能讓你瘦下來或是長保苗條。沙泣是個 好選擇，不過請不要在上頭淋高脂的醬汁，你可以試試檸檬汁或是其它的無脂醬料。
採用低脂飲食法也表示你入須避免或限制蔬菜油、人造奶油、堅果、種子、橄欖和酪梨的攝取量。如果你用大量的墨西哥梨醬、花生醬、炸蔬菜、抹上厚厚一 層人造奶油的白麵包、浸泡在橄欖油中的義大利麵、甜甜圈和炸薯條來取代肉類，那麼就算是全素的飲食，也不能幫助你減重或降低血膽固醇。雖然不常見，但全素 飲食絕對有可能讓你體重增加，而油脂（它們百分之百都是脂肪）和堅果（它們的脂肪含量都非常高）通常都是這種罕見狀況的罪魁禍首。如果你真的要用油，菜籽 油是最好的選擇，因為它的飽合脂肪比例較低（約百分之六），但是——請記得，它仍舊是百分之百的脂肪，就算你沒有在減重，也應該限制這些高脂食品的使用。 此外，人造奶油中含有氫化油，並不像許多人所認為的是一個健康好選擇，它對你的心臟和健康所造成的危險，不會小於它所取代的奶油。
吃「低脂」的餅乾、冰淇淋或其他零食並不能幫助你減重，這些食物大都含有大量的卡洛里而沒纖維質，而且有時它們的脂肪含量並不真的像那些靠不住的包裝標示所提出的那麼低，最重要的是，這些都是空熱量，而你當然希望你攝取的卡洛里能幫你工作，為你的細胞提供養分。
減重的第三個基本原則，當然就是運動。根據事實顯示，經常性的溫和運動對健康的幫助，要比偶爾一次長時間激烈運動效果大得多。在開始進行一套運動計劃之前，你應該先請教你的醫師，當然，你也可能想要參考巴布‧格林（Bob Greene）和歐普拉．溫芙蕾合著的作品《創造連結》（Make The Connection）， 在這本書中，歐普拉以個人日記的方式介紹出格林的運動及減重建議，以及她如何成功的實行格林的計劃。格林所寫的每一件事在我看來都非常明智合理，只有一個 例外：我認為他不應該只強調低脂飲食，而應該強調低脂蔬食。你還記得吧？就算是表面看來很瘦的牛肉，切出來都會有飽合脂肪形成的美麗大理石花紋分佈其間， 而且，不管這塊肉看起來有多瘦，它都會提供有害健康的膽固醇。
作者介紹
霍華˙李曼（Howard F. Lyman）、葛林‧墨塞（Glen Merzer）
出生於蒙大拿傳統農場家庭的李曼，經營李曼農場長達二十年，
熟知畜牧業運作體系。1979罹患脊椎腫瘤後，毅然決定結束農場生涯，
進軍全國農人聯盟擔任法案公關，曾發起蒙大拿農人聯盟；並曾擔任
人道對待動物協會「良心飲食運動」領導人、超越牛肉聯盟常務董事、
國際素食聯盟及國際拯救地球聯盟主席。
他最重要的貢獻，為推動美國通過「全國有機食品生產條例」，造
就有機飲食觀念的蓬勃發展。現任「永續未來之聲」(Voice for a Viable
Future)創辦人兼總執行。 |
