【2016/11/21 文：suiis編輯部】
根據PETA2機構的調查，美國大學校園菜單裡，素食成為學生們最熱門的選項之一，年輕人開始基於倫理對待動物，選擇無肉類奶製品的Vegan飲食。無論市區或鄉村 素食風潮席捲美國各大學
該組織調查了美國近1500間大學，將近62%的學校每天提供Vegan菜單，比2014年高24%。調查中還發現，9%的私校如華盛頓大學和公立學校聖地牙哥加州大學，都有提供學生全Vegan菜單。
素食風潮不僅僅發生在沿海城市，美國北德州大學36,000名學生自2011年以來一直擁有一間300個座位的全素食餐廳。學校自從營運素食餐廳後，「餐飲銷售額成長了20％，而營運成本仍維持和過去相同。」
PETA高階國際媒體經理Ben Williamson還發現，在美國最偏鄉的學校，素食也已成為主流飲食，例如蒙大拿大學以及奧克拉荷馬市立大學的學生都已經能在校園內享用素食，這也表示肉類、乳製品及蛋類行業銷售已迅速下降。
吃素可節省飲食開銷
PETA高階國際媒體經理Ben Williamson在一封給《TakePart》雜誌的郵件中說，「肉類是批發食品中最昂貴的項目之一，生產過程中需要耗費大量的水和穀物。」在2015年9月《Journal of Hunger & Environmental Nutrition》雜誌研究中發現，素食者的飲食開銷比遵循國家飲食指南的人平均少了750美元。若大學以植物性飲食取代肉類和乳製品菜單，或許可以同樣降低學生的飲食費用。
新世代了解吃素的重要性
Williamson也認為，「X世代(1966年～1980年出生的人)吃素的機率比戰後嬰兒潮的人高出三倍，因為吃素可以直接解決世界飢餓、殘忍對待動物、環境退化和其他問題。」麻省理工學院的主廚Brian McCarthy表示，「許多學生了解到素食產品的健康益處，對環境的影響也較小。」這些學生對環境的影響是顯著的：2014年牛津大學的一項研究發現，肉食者平均產生的環境足跡為每天15.82磅的二氧化碳，而素食者環境足跡僅為6.4磅的二氧化碳。
年輕人吃素更可以改變未來社會
美國人平均肉類消費量在2015年上升了5％，是自1970年代以來最大的增長，但Williamson相信大學生畢業後持續堅持Vegan的生活方式，將可讓美國食品公司和餐廳更容易轉變。
Williamson說，「雖然大學校園通常是新興趨勢的起源，但素食風潮將不會終結在校園：在學生畢業後，他們將進入一個世界，主要品牌如Chipotle（墨西哥玉米餅速食），Ben＆Jerry's冰淇淋，甚至White Castle（美連鎖漢堡）現在都以宣傳Vegan餐點為優先與核心主流。」
