武漢肺炎（新冠肺炎）疫情不僅衝擊各經濟產業，也對文化習慣帶來改變，其中美國25個重疫區中，至少一半是肉品產區，而肉品工廠因防疫措施必須關門，導致美國肉品供應短缺，由大豆製成、在亞洲極為普遍的豆腐則是需求大增，美國食品業「蔬食協會」指出，3月第3周起的蔬食銷量比同期成長9成。
蔬食協會（PBFA）執行董事賽門（Michele
Simon）告訴《彭博社》：「豆腐在美國長期受到惡意批評，但大眾不知道這種沒味道的食物有很好的名聲。」市調機構「英敏特」（Mintel）全球飲食分析師薛爾（Dasha
Shor）稱：「在意花費、想要健康的人若想在飲食中增加蛋白質，豆腐是不錯選擇。」
豆腐熱量更少、價格也便宜
「豆腐的熱量比其他蔬食漢堡還要少40%」，非營利組織「營養真相」（nutritionfacts.org）負責人葛雷格（Michael Greger）表示，「豆腐和其他豆類製品的成分，有助於降低包括乳癌在內的癌症罹患率，且在不影響甲狀腺激素標準的情況下，減少心血管疾病風險」。
此外，豆腐的價格也相對親民，《彭博社》指出，1磅（約16盎司）人造肉品牌Beyond
Meat的「牛肉」就要價8.99美元，但14盎司的豆腐只要2.99美元。豆腐是含有大量蛋白質的植物食品之一，還有鈣、鎂、大豆異黃酮及其他人體所需維生素，且消化吸收率超過90%。
肉廠感染率高 肉品供應短缺
《衛報》提到，美國25個疫情嚴重區中，至少12個是肉類工廠所在地，像是德州的重疫區不在達拉斯、休士頓或聖安東尼奧等大都會，反而是在人口約2萬的莫爾郡（Moore
County），該郡衛生廳5月1日公布統計指出，1000名居民中有19人確診武漢肺炎，感染率是德州最大城市休士頓的10倍。
莫爾郡感染率會如此高，正是因為美國最大肉類工廠之一就位於當地，仰賴大量人力處理牲畜肉品，而根據美國疾管及預防中心（CDC）資料，截至4月27日，美國有19個州近5000名肉類工廠員工確診，且最大屠宰場也因疫情，關閉在愛荷華、南達科他2州1/5的宰殺場。
It's white, chewy and bland. But shoppers are giving tofu a second look.— Bloomberg Asia (@BloombergAsia) June 12, 2020
As coronavirus forced meatpacking factory shutdowns, consumers suddenly found themselves searching for alternative sources of protein. Enter the humble food made from soybeans. https://t.co/vVzbAHSpHO pic.twitter.com/lrVtkQF7SX
豆腐取代肉品 需求量飆升
《衛報》引述食品與商業勞工國際聯合公會（United
Food and Commercial Workers International
Union，UFCW）說法稱，至少有30位肉類工廠員工因感染武漢肺炎過世，而5月13日則有第4位美國農業部食物安全檢查員染疫病逝，地點是在堪薩斯州西南城市道奇（Dodge
City），當地的感染率是全美第11高。
由於疫情影響肉類產業，同樣含有大量蛋白質的豆腐需求大增，南韓豆腐品牌「圃美多」（Pulmuone）在美國的豆腐銷量增加78%，該公司主管行銷的執行副總裁托斯卡諾（Jay
Toscano）告訴《彭博社》，設在美國的3間豆腐工廠每周工作6天，豆腐銷量不僅好，市場需求量大到還要從南韓進口。
當豆腐供不應求 南瓜豆腐搶攻市場
市調公司「尼爾森」（Nielsen）統計顯示，截至3月29日的4周豆腐銷量，比2019年同期成長66.7%，且在5月仍持續增加32.8%。托斯卡諾說，當全美只有5%的超市有賣豆腐時，需求量瞬間驟增，而在全美約有2800家分店的連鎖超市克羅格（Kroger）表示，3月中至5月底的豆腐銷量上升約9%。
另外，在美國擁有2間豆腐工廠的日本食品公司「好侍」（House
Foods），以及位於加州的美國蔬食公司Hodo Foods均稱，豆腐銷量有顯著上升，其中好侍透露銷量比2019年同期增加8%。Hodo
Foods執行長蔡明（Minh Tsai）坦言，豆腐師傅對突如其來的大量需求毫無準備。
美國蔬食公司「蔬食吃貨」（Foodies
Vegan）則開發新商品，由南瓜籽製作的「南瓜豆腐」（Pumfu），營運長史垂德（Christian
Stroud）說，需求量大到必須外包銷售團隊，「若銷量延續下去，我們今年將賣出100萬份南瓜豆腐」。他透露，許多人因買不到豆腐，紛紛轉購南瓜豆腐，「因為供應不足，這是做生意的大好時機。」
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