疫情衝擊產業、改變飲食文化》美國市場豆腐需求量大增 蔬食銷量成長9成

簡恒宇

2020年6月15日 上午9:30

武漢肺炎（新冠肺炎）疫情不僅衝擊各經濟產業，也對文化習慣帶來改變，其中美國25個重疫區中，至少一半是肉品產區，而肉品工廠因防疫措施必須關門，導致美國肉品供應短缺，由大豆製成、在亞洲極為普遍的豆腐則是需求大增，美國食品業「蔬食協會」指出，3月第3周起的蔬食銷量比同期成長9成。

蔬食協會（PBFA）執行董事賽門（Michele Simon）告訴《彭博社》：「豆腐在美國長期受到惡意批評，但大眾不知道這種沒味道的食物有很好的名聲。」市調機構「英敏特」（Mintel）全球飲食分析師薛爾（Dasha Shor）稱：「在意花費、想要健康的人若想在飲食中增加蛋白質，豆腐是不錯選擇。」

豆腐熱量更少、價格也便宜

「豆腐的熱量比其他蔬食漢堡還要少40%」，非營利組織「營養真相」（nutritionfacts.org）負責人葛雷格（Michael Greger）表示，「豆腐和其他豆類製品的成分，有助於降低包括乳癌在內的癌症罹患率，且在不影響甲狀腺激素標準的情況下，減少心血管疾病風險」。

此外，豆腐的價格也相對親民，《彭博社》指出，1磅（約16盎司）人造肉品牌Beyond Meat的「牛肉」就要價8.99美元，但14盎司的豆腐只要2.99美元。豆腐是含有大量蛋白質的植物食品之一，還有鈣、鎂、大豆異黃酮及其他人體所需維生素，且消化吸收率超過90%。

肉廠感染率高 肉品供應短缺

《衛報》提到，美國25個疫情嚴重區中，至少12個是肉類工廠所在地，像是德州的重疫區不在達拉斯、休士頓或聖安東尼奧等大都會，反而是在人口約2萬的莫爾郡（Moore County），該郡衛生廳5月1日公布統計指出，1000名居民中有19人確診武漢肺炎，感染率是德州最大城市休士頓的10倍。

莫爾郡感染率會如此高，正是因為美國最大肉類工廠之一就位於當地，仰賴大量人力處理牲畜肉品，而根據美國疾管及預防中心（CDC）資料，截至4月27日，美國有19個州近5000名肉類工廠員工確診，且最大屠宰場也因疫情，關閉在愛荷華、南達科他2州1/5的宰殺場。

It's white, chewy and bland. But shoppers are giving tofu a second look.

As coronavirus forced meatpacking factory shutdowns, consumers suddenly found themselves searching for alternative sources of protein. Enter the humble food made from soybeans. https://t.co/vVzbAHSpHO pic.twitter.com/lrVtkQF7SX

— Bloomberg Asia (@BloombergAsia) June 12, 2020

豆腐取代肉品 需求量飆升

《衛報》引述食品與商業勞工國際聯合公會（United Food and Commercial Workers International Union，UFCW）說法稱，至少有30位肉類工廠員工因感染武漢肺炎過世，而5月13日則有第4位美國農業部食物安全檢查員染疫病逝，地點是在堪薩斯州西南城市道奇（Dodge City），當地的感染率是全美第11高。

由於疫情影響肉類產業，同樣含有大量蛋白質的豆腐需求大增，南韓豆腐品牌「圃美多」（Pulmuone）在美國的豆腐銷量增加78%，該公司主管行銷的執行副總裁托斯卡諾（Jay Toscano）告訴《彭博社》，設在美國的3間豆腐工廠每周工作6天，豆腐銷量不僅好，市場需求量大到還要從南韓進口。

https://twitter.com/foodiesvegan/status/1128299140419653632?ref_src=twsrc%5Etfw%7Ctwcamp%5Etweetembed%7Ctwterm%5E1128299140419653632&ref_url=https%3A%2F%2Ftw.news.yahoo.com%2F%25E7%2596%25AB%25E6%2583%2585%25E8%25A1%259D%25E6%2593%258A%25E7%2594%25A2%25E6%25A5%25AD-%25E6%2594%25B9%25E8%25AE%258A%25E9%25A3%25B2%25E9%25A3%259F%25E6%2596%2587%25E5%258C%2596-%25E7%25BE%258E%25E5%259C%258B%25E5%25B8%2582%25E5%25A0%25B4%25E8%25B1%2586%25E8%2585%2590%25E9%259C%2580%25E6%25B1%2582%25E9%2587%258F%25E5%25A4%25A7%25E5%25A2%259E-%25E8%2594%25AC%25E9%25A3%259F%25E9%258A%25B7%25E9%2587%258F%25E6%2588%2590%25E9%2595%25B79%25E6%2588%2590-013001729.html 

當豆腐供不應求 南瓜豆腐搶攻市場

市調公司「尼爾森」（Nielsen）統計顯示，截至3月29日的4周豆腐銷量，比2019年同期成長66.7%，且在5月仍持續增加32.8%。托斯卡諾說，當全美只有5%的超市有賣豆腐時，需求量瞬間驟增，而在全美約有2800家分店的連鎖超市克羅格（Kroger）表示，3月中至5月底的豆腐銷量上升約9%。

另外，在美國擁有2間豆腐工廠的日本食品公司「好侍」（House Foods），以及位於加州的美國蔬食公司Hodo Foods均稱，豆腐銷量有顯著上升，其中好侍透露銷量比2019年同期增加8%。Hodo Foods執行長蔡明（Minh Tsai）坦言，豆腐師傅對突如其來的大量需求毫無準備。

美國蔬食公司「蔬食吃貨」（Foodies Vegan）則開發新商品，由南瓜籽製作的「南瓜豆腐」（Pumfu），營運長史垂德（Christian Stroud）說，需求量大到必須外包銷售團隊，「若銷量延續下去，我們今年將賣出100萬份南瓜豆腐」。他透露，許多人因買不到豆腐，紛紛轉購南瓜豆腐，「因為供應不足，這是做生意的大好時機。」

https://tw.news.yahoo.com/%E7%96%AB%E6%83%85%E8%A1%9D%E6%93%8A%E7%94%A2%E6%A5%AD-%E6%94%B9%E8%AE%8A%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96-%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E5%B8%82%E5%A0%B4%E8%B1%86%E8%85%90%E9%9C%80%E6%B1%82%E9%87%8F%E5%A4%A7%E5%A2%9E-%E8%94%AC%E9%A3%9F%E9%8A%B7%E9%87%8F%E6%88%90%E9%95%B79%E6%88%90-013001729.html