我 是每天喝牛奶長大的，記得幼稚園讀家附近的「恩光」幼稚園，那些小人兒的唱遊等課，無聊得要死，對我而言，每天的亮點就是放學前一個鐘頭，老師以白色琺瑯 質、長嘴的容器，分給我們一人一小杯稀稀的熱牛奶，再佐以兩三塊餅乾。無疑的，四、五歲剛斷奶沒幾年，奶或奶製品是滿足小孩對母奶思念的極佳媒介。
接 著國小、國中，可能受了電視的影響，美國電影裡的小孩總是在玩樂之後，興衝衝的跑進廚房，打開冰箱，取出鮮奶，嘩嘩的倒在透明玻璃杯裡，大口大口喝著。因 而我決定，鮮奶，還不能是調味奶，是我步上健康幸福的不二途徑。西化濡染太深，我可能是我家人中最嗜好鮮奶的，當時台灣的畜牧工業剛起步，牛奶還不是太便 宜的東西，因為父母的寵愛，我就已經當水在喝了。
身為青少年的我，當然不知道一九三四年英國曾制定「牛奶法案」（Milk Act），這是英國乳品製造商向國會遊說的成果，他們大作宣傳，讓小朋友「認識乳品」，並宣稱每天喝牛奶可以「使你高又壯」，牛奶是營養品中最最營養的， 牛奶可以搞定一切。商人們根據該法案，得以在小學裡廉價販售牛奶，培養那一代的飲食習慣。
由於行銷成功，一九四○年代起美國的乳品製造商如 法炮製，不但在幼稚園、托兒所、醫療中心、夏令營、兒童養護機構裡販售廉價牛奶，還得到政府補助深入貧民區，以「全民牛奶化」做為推廣目標。到了一九六六 年，「兒童營養法案」通過後，更以全國性計畫補助相關機構的餐廳，大量提供牛奶。一九七○年是最高峰，有二十七億瓶牛奶被分送到以上這些單位。
乳 品工業甚至成功的讓醫界普遍相信牛奶是重要的「食物」，以《牛奶，謊言與內幕》作者蘇卡（Thierry Souccar）的說法：「當一九六○年代末期大家對牛奶的興趣慢慢減低時，一個神奇的字眼『鈣質』就讓牛奶旋風再起。從這個時代開始，整個醫學界對鈣質 上了癮，他們被說服相信西方國家面臨一個嚴重缺鈣危機，唯有攝取大量的乳製品，情況才能補救。」（註1）
流風所及，據資料顯示，二○一一年 全球有兩億六千隻乳牛，生產七億噸牛奶。印度是生產及消費牛奶最多的國家，可是不外銷也不進口牛奶；外銷牛奶最多的國家依次為紐西蘭、歐盟二十八個會員 國、澳州與美國；進口最多牛奶的國家，依次為中國、俄國。有些開發種國家為了供給「進步」國家牛奶，在自己國家也開始推展牛奶消費，例如巴西，根據二○一 二年統計，已成為牛奶生產大國，佔世界第四。
雖然我喝了那麼多牛奶，也未見特別高又壯。進社會之後喝牛奶的習慣逐年戒除，主要是因為家庭支 出中這筆牛奶費用似乎可有可無，當然就省下來吃點別的。可是我仍大量消費乳製品，各種義大利料理中的起士、奶油做的餅乾及蛋糕、加了鮮奶的的各種拿鐵等。 飲食的口感是日積月累形成的，有人無飯不歡，有人無麵不樂，我沒有了鮮奶佐食，總感到怪怪的。直到看了彼得辛格（Peter Singer）的《動物解放》（Animal Liberation），才恍然大悟，多年來我喝的鮮奶，都來自「不生長青草的牧場」，那些乳牛像奴工似的被囚禁在空間不容轉身的「乳牛集中營」，就為了 「生產」給我這種嗜喝牛奶的人消費。
辛 格寫道：「母牛的第一胎小牛被帶走之後，牠的產乳循環就開始。牠每天被擠奶兩次，有時三次，為時十個月。到產後第三個月，牠再度被強制受孕，但牠的擠奶仍 繼續下去，直至牠預產之前的六週至八週，等到牠的小牛又被帶走之後，立即又開始擠奶。這種密集式的懷孕與過量產奶的循環，通常只能維持五年，然後，這『用完了』的母牛就被送往屠宰場，變成漢堡或狗飼料。」（註2）
《動物解放》還說，為了使乳牛產乳量增加，牧場天天幫牠們注射牛生長激素，產乳 量會增加到百分之二十，這些注射不但使乳牛飽受皮肉之痛，因為激素使身體新陳代謝加劇，也容易感染上其他疾病。我承認，這本書改變了我的飲食倫理，有很長 一段時間不但吃素，也絕不碰任何摻了牛奶的食物。按照我那位作家朋友孟祥森的說法，我們這類嗜食奶製品的人，都是殘害生靈的共犯。
十幾年 前，醫學界開始有些反對牛奶的聲音出現，他們很客氣的說，牛奶不適合某些體質的人，容易引發過敏。這點我倒是醒悟得較早，因為家裡養了很多貓狗，起先我發 現貓並不愛喝牛奶，電視上拼命舔著牛奶盆的鏡頭，不曾發生在我家；我曾為了給一隻極度營養缺乏的流浪狗吃牛奶，牠倒是很開心，但一陣子後皮膚出了大問題， 經醫師提醒不再餵食牛奶，才解決了問題。
有一次問一位營養家朋友，我母親不適合喝牛奶改喝豆漿，卻仍然不消化，會拉肚子，怎麼辦？她笑著 說：「牛奶是引起過敏的第一名，豆漿是第二名。」我忽然想到，對哦，到底是誰規定我們天天要喝牛奶或豆漿的，人類的飲食迷思實在麻煩，例如漢人傳統的文 化，飯後多半喝喝茶，即使不喝茶，喝喝水也可以，台灣人現在飯後常喝咖啡，根本不是基於生存的必要，絕對是受了外來文化的薰陶。
截至目前為 止，台灣養了111261隻乳牛，2013年的生產總值超過93億元，同年台灣進口了超過180億元乳品，因此略算一下，我們吃下的乳製品中，只有三分之 一是來自現在552家牧場的111261頭乳牛，集中在台南市、屏東縣與彰化縣，其餘三分之二主要來自紐西蘭、澳洲、美國、阿根廷。（註3）我曾看過一個 美國環境保護署的統計，單單一個畜養2500頭牛的牧場，排泄物量便相當於411000人（註4），那麼換算一下，台灣養的乳牛排泄物，就相於一億八千多 萬人（182895000）的排遺，而國內的畜牧業對於豬牛畜養的巨量排泄物再循環使用（如沼氣發電），仍在初階。
希望這些令人心驚的數目會讓你想想：除了數十萬頭乳牛正在台灣及各國，在乳牛集中營裡過著生不如死的慘痛日子之外，我們也正在污染著台灣及世界的土地，就為了我們可以享受美味的乳製品。
【備註】
1.牛奶，謊言與內幕，蒂埃里蘇卡，陳懿禎譯，商周文化，2007。
2.動物解放，彼得辛格，孟祥森、錢永祥譯，關懷生命協會，1996。
3.行政院農委會統計資料
4.Risk Management Evaluation for Concentrated Animal Feeding Operation，EPA，2004。
