各大餐廳開始出現Vegan植物肉的菜單，在台灣有TGI Friday推出蔬食漢堡，以及MOS魔力蔬食堡，更別說原本素食餐廳推出的各種素漢堡。在國外超市更有Lightlife、Beyond Meat、Impossible Foods和Gardein等Vegan植物肉品牌，顯示Vegan漢堡、素雞塊、素香腸等已經慢慢成為流行趨勢！
這些Vegan產品與以前的純素排完全不同。純素肉漢堡由許多種的豆類和豆類植物製成，並特別將質地的外觀與味道模彷如真實的牛肉一樣，但它們卻不是牛肉！
為什麼這些以植物為基礎的食品公司試圖推出模仿肉類產品並與之競爭？許多消費者想要更環保和更健康的產品，但他們仍希望可以維持原有熟悉的口感，特別是一些從小到大熟悉的記憶，例如野餐、棒球比賽、足球比賽和家庭聚會上等可以吃到的口味，而這些人大多數並不是素食主義者，也並不是希望自己成為素食主義者。
上述這些彈性素食者的人口正在上升中，在英國，91％的人口認為是自己是彈性素食者，他們並沒有完全不吃肉，但正試圖減少肉類的攝取。其他國家的情況也是如此，美國有將近1.14億的人口正試圖從飲食中添加更多植物性食物，但非轉為純素者。
因此，這些彈性素食主義者特別喜歡Impossible Foods和Beyond Meat推出的「流血」牛肉排及類似產品，消費者發現植物性肉的口感就像葷肉，但對健康、環境和動物都有更正面影響！而這些食品公司推出的策略也漸漸發酵，根據NPD集團最近的一項研究，今年到目前為止，葷食者已經吃掉了2.16億個純素漢堡，其中許多是在速食連鎖店訂購的，例如美國漢堡王最近在全國推出了Impossible Whopper，White Castle速食店提供Impossible Slider和Carl's Jr.漢堡，現在在1,000多個地方提供Beyond Burger。
NPD在一份聲明中表示，「雖然vegans和素食主義者的確會以植物為基礎的食品業持續增長，但這群人口仍占美國人口的一小部分(個位數)，並不是主要貢獻。反而是18％的成年人口中有較大比例的人試圖將更多以植物為基礎的食物納入他們的飲食中。」
Beyond Meat的93％的顧客不是純素或素食主義者，反而是廣大的肉食主義者！這些公司向他們展現並不需要肉類也能夠兼顧美味與健康。以植物為基礎的公司正以這樣的概念試圖從重塑食品行業，Beyond Meat執行主席Seth Goldman在今年早些時候的一份聲明中表示，「雖然我們希望純素者和素食主義者能夠享受我們的商品，但我們的目標從未是成為最暢銷的素食漢堡公司，我們從未渴望成為5％市場的領導者，我們將追求其他95％的市場空間。」
Impossible Foods的創始人Pat Brown認為，「有一天，植物肉將成為常態，畜牧業將逐漸消失。」我們真正期望有一天Vegan植物肉真正贏過肉類市場！
https://www.suiis.com/news/article/1404?fbclid=IwAR2sS14raDvfPEun4lB2Riz6Yr_GIpIqlOy0exlSoEdb8onUCb4klEFvu9Q
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