2017/02/15 19:23
放入草莓、蘋果、芒果和生菜，打成一杯鮮果狂想曲，強調簡單食材不經過過度加工，就是要保留住食物最原始的養分。
客人：「我看他們的食物還有他們的調味，都是很原始的，吃起來身體覺得沒有負擔。」
另外像是海草沙拉，裡頭放入了小黃瓜、海藻麵和有機萵苣等，不但主打全植物飲食的概念，這裡的食材都盡量取自於全食，也就是沒有經過加工的蔬菜水果。
輕食餐廳老闆Mai Bach：「我認為綜合像是裸食全食、全植物飲食是非常好的，裸食是最極致的一種，在全食的飲食基礎之上。」
來自美國的老闆，想讓客人吃得更健康，在台灣開店3年多了，甚至連甜點都推動起裸食的概念。
記者曾奕慈：「為了強調健康飲食，現在輕食店也推出了裸食甜點，像我手上的這個蛋糕，它的主體就是以堅果、椰子油和椰奶打成的，取代了原本的麵粉、奶油和雞蛋。」
其實裸食所指的，還包含食物在烹調過程中，不超過45度的溫度，好讓天然食物中的營養素像是酵素、維生素等不被破壞。
輕食餐廳老闆Mai Bach：「我認為現在台灣，便利性對大家是很重要的，所以像是便利商店、速食店，是容易快速而且便宜的，但是有時候對我們身體不是那麼好。」
她相信靠著健康飲食，就能改善一個人的健康、精神還有情緒狀態。
國泰醫院營養師張斯蘭：「建議民眾在烹調過程當中，能夠不要過度的烹調，比如說青菜，用燙青菜的方式也不要燙得太爛。」
隨著養生觀念興起，烹調方式受到重視，紫色食物在養生料理中，也漸漸受到歡迎。
養生甜品店經理謝宜君v.s.客人：「請問你的紫米燉奶要涼的還是熱的？都涼的，涼的口感比較好。」
將燉奶放到碗裡，再舀進鮮奶紫米，擠上一圈圈煉乳後，就成了受歡迎的養生甜品。
養生甜品店經理謝宜君：「紫米它是米中之王，其實你吃了不會脹氣，我們強調就只有加鮮奶，沒有加任何一滴水份去燉煮它。」
看中紫米的高營養價值，店家也推出不同吃法，像是以黑糖和紅糖熬煮後，再搭配上紅豆，或是放上滿滿的當季草莓擠上煉乳，就連賣相都相當討喜。
養生甜品店經理謝宜君：「我們就是用新鮮的水果，搭配我們的紫米元素結合在裡面，強調就是健康養生。」
紫色食物的養生風潮，現在還吹到了火鍋店裡。
小農火鍋餐廳總經理唐慈鄉：「幫您介紹一下比較特別的青菜，這個是紫色的彩色紅蘿蔔。」
記者曾奕慈：「在這家火鍋店裡光是一個菜盤，就可以吃到將近8到10種的蔬菜，而裡頭最特別的就是紫色蔬菜了！像是紫色的花椰菜、還有紫梗的京都水菜，都是外頭相當少見的，吃完火鍋，如果想把這些健康的蔬菜帶回家，還可以來到店門口的裸賣區挑選。」
小農火鍋餐廳總經理唐慈鄉：「烹煮的過程當中，會將花青素釋放到湯頭裡頭，所以你的湯頭，會變成有點呈現粉粉的淡紫色。」
而除了多種的紫色蔬菜，強調不加工的食材，每天都來自食材產地的小農直送，讓養生概念在飲食中徹底實踐。
小農火鍋餐廳總經理唐慈鄉：「蔬菜長什麼樣子，它就會完完全全的原貌，呈現在蔬菜盤裡頭，那我們就是主打五行蔬菜，就是希望大家能夠在一天當中，攝取應該要攝取的蔬菜量。」
營養師也證實，紫色的食物對人體確實具有高營養價值。
國泰醫院營養師張斯蘭：「比如說它有花青素，它對於眼睛視力的保健、對腦袋的一個年輕化抗發炎，這些都是很好的一個來源。」
想要吃得健康養生，食材除了不要過度烹調之外，營養師就建議每一種顏色的蔬菜都得攝取，才能讓身體獲取均衡的養分。
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