2015/10/22

【飲食籽】科研素肉唔再dry 實測Food2.0

【飲食籽:心水食桌】
在現今世代,要食得優質不難,更難得是如何食得聰明! 談的不只平靚正,而是要選擇對個人及地球生態長遠有利的美食。近年被稱為Food2.0的新一股食物科技熱潮從美洲國家吹起,美國矽谷大力研究,就連 Bill Gates、Twitter創辦人Biz Stone、甚至李嘉誠都參與投資,聞說Google有意以三億美金收購一間食物科技公司,但因為出手太低而遭拒絕。無論怎看,這都是潛力股,到底這新世 代食物是甚麼?

如果我告訴你,Food2.0類似我們在素菜館吃到的素肉,大家會否失望?矽谷正在大力研究的,正是從植物中萃取成份製成全植物「肉類」,但一般素肉多以 蒟蒻或大豆纖維加上色素製成,Food2.0的製成品則來自更複雜及精密的科研成果,舉例說Bill Gates有份投資的Beyond Meat,科學家從非基因改造的豆類、菇菌及蔬菜等天然植物中抽取成份,經加熱、冷凍及加壓後製成,遠超越只求外形及口感相似度的素肉,因為他們追求的是 營養價值媲美真實肉類。

富營養價值 又滿足食肉口味追求

有份將Food2.0帶到香港的Green Monday創辦人楊大偉(David)說:「大家常常覺得吃素不吃肉,會不夠能量也不夠營養,只食用一、兩種菜當然未必能取得足夠養份,但當科學家由 3,000種植物去抽取成份,再合成出植物素雞、素漢堡扒等等,大家就能可以從中取得與真實肉類一樣多的養份,同時消除食肉帶來的壞處,例如高膽固醇、基 因改造和激素注射等。」

大家知道嗎?畜牧比種菜的生產效益低得多,有研究指生產素雞肉的土地使用效益,是傳統養殖業的3倍,飼料的效益是傳統7 倍,水的利用效益更是15倍!要求人類完全戒掉肉食根本無可能,畢竟這是根深柢固的飲食文化,加上純有機種植法亦難以應對現代人奢華飲食習慣,因此以創新 科研滿足對「食肉」的口味追求,又可帶來持續發展的方法,就成為大趨勢,造就了Beyond Meat、Hampton Creek、Impossible Foods等食物科技公司誕生。在香港,除了綠色素食生活館Green Common及city'super售賣Food2.0食品外,OVO Cafe及一些小型餐廳等都陸續以Food2.0食材入饌,帶動潮流。
Green Common×OVO Cafe
中環德輔道中173號南豐大廈1樓1號舖

盲試味

我們邀請了中環高級餐廳Just-A-Restaurant,以Food2.0素肉及真肉烹調一樣的菜式,再請三位經常吃素者進行blind tasting,看看味道有何分別!
(左起)
Fiona——素食多年,但因本地素食店不多,難以保持全素食。
Derek——絕對食肉獸,但了解到食素的好處,多了吃素。
Jade——嘗試素食數個月,但發現皮膚變差,改為多菜少肉。

1.香煎肉腸:有分別

Fiona:「素腸中的香草味頗濃,兩者口感亦不同,所以較易試出分別。」
Derek:「兩款質感頗相似,倒是肉味明顯有別,不過兩款都好食。」
Jade:「兩款聞上去也很香,特別是素腸,我原本以為它是真肉。」

2.火腿三文治:有肉味

Fiona:「最初吃素火腿時我以為是一般火腿,要反覆比較後才可分辨!」
Derek:「素火腿的肉質好清爽,好好味,最初估不到是素還是肉。」
Jade:「風乾火腿的脂肪和鹹香很明顯,素火腿的味道很清新。」

比營養

研發Food2.0的重點,是要確保能在素肉中吸收充足營養,所以Beyond Meat邀請多名職業運動員進行長期試食,當中包括NBA球員及奧運沙灘排球員等,證明產品中的養份,特別是蛋白質,連運動員的體能訓練亦絕對補充得到。 記者從超級巿場抽樣買來冷藏素肉和真肉,比拼營養價值!

素肉勝真肉:

素肉的營養含量絕不輸蝕,有纖維且無膽固醇,比真肉更勝一籌。惟鈉含量稍高,佔建議攝取量的20%至25%左右。
記者:黃穎妮
攝影:鄧鴻欣、林栢鈞
編輯:謝慧珊
美術:吳子豪

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