台北新菜單－素食變妝 成功抓住葷食胃

作者： 陳志東╱台北桃園報導．王英豪、鄧博仁、陳麒全╱攝影 | 中時電子報 – 2015年4月4日 上午5:50

中國時報【陳志東╱台北桃園報導．王英豪、鄧博仁、陳麒全╱攝影】

真沒想到，台灣素食變這麼好吃。採訪試菜這幾天，原本無肉不歡的攝影記者不停邊拍邊說：「這真的是素食嗎？素食不是都有那種難聞的素味嗎？怎麼這麼好吃？」

這些年來，台灣素食真的完全不同了！隨著料理觀念改變，許多餐廳早已摒棄黃豆與香菇製成的素雞、素鴨等素料，而是大量運用新鮮蔬果，靠著巧思與手工創作清爽的佳餚，不像以往一昧重油重口味，而是少油少鹽，高價、平價、西式、中式、港式，多樣價位與口味任選。

更不同的是，素食不再是老人與宗教信仰者的專利，而是全球趨勢，除了歐美素食人口不停增加，連對岸也開始重視養生，台灣素食餐廳約七成顧客都非長年茹素，年齡層也大幅下降，能接受的年輕人愈來愈多。

例如去年9月漢來蔬食北上桃園台茂購物中心開店，迅速引發排隊熱潮，單月營業額至少500萬元；主廚簡正佳說，又如去年12月漢來美食前進大陸西安，一口氣開出漢來蔬食、里榭法式鐵板與玻瓦牛排3家餐廳，結果營業額第一也是漢來蔬食。

又如前些年王品集團開了「舒果」，以義大利料理手法包裝素食，原本是抱著做功德心態，想說只開一家賠錢也無妨，沒想到開幕後兩個月就打平、3個月就獲利，現在全省已有15家分店。

如果你已很久沒嘗過素食，不妨趁著春暖花開來嘗鮮。包含漢來蔬食、養心茶樓都推出春季新菜，台北福華飯店也特製33款全素菜色，君品酒店更將於4月下旬邀請全球首位素食米其林教父Pietro Leemann客座獻藝，讓今年春季的蔬食滿是花園般的鮮美。