素食食尚 品嘗食物最初原味

2015-03-28 08:12:51 聯合報 記者吳雨潔／台北報導

台北福華飯店蓬萊村推出「寶島蔬食趣」活動，圖為寶島蔬食鬆。 圖／台北福華飯店提供

使用新鮮時令蔬食，呈現純淨蔬食飲食的「綠金」商機，蔚為潮流。日月潭雲品溫泉酒店邀世界第一家獲米其林的素食餐廳Joia老闆主廚客座；台北福華飯店蓬萊村也推出「寶島蔬食趣」的新菜色。

許多歐洲城市興起一股綠色革命，世界第一家獲米其林，迄今仍是義大利唯一的素食米其林餐廳Joia，老闆兼主廚里蒙（Pietro Leemann）將在4月26、27日晚餐，於日月潭雲品溫泉酒店2樓「寒煙翠」中餐廳客座，推出「Green Planet手護地球」米其林饗宴；每位6,800元+10%。另於4月22日晚餐至25日在台北君品酒店限定推出。

里蒙於1996年獲米其林一星，成為世界第一家米其林素食餐廳；同年在米蘭籌備農夫市集。里蒙說，堅持使用當季盛產的時令蔬食，尊重食材原味、不過度烹調。他認為每樣食材都是主角，因此，以創造力平衡蔬食的輕重比例，保持蔬菜的原始色彩是料理重點。

台北福華飯店蓬萊村即日起至8月31日推出「寶島蔬食趣」餐飲活動，主廚王哲文表示，輕食、注重健康是現代飲食趨勢，新菜色呈現食材原始風味，不使用豆類 再製品，運用山藥、猴頭菇等蔬果，結合暢銷菜，設計出33道蔬食料理，單點90元起。如從葷食的蝦鬆改良的寶島蔬食鬆，改以蘿蔓萵苣作底，內餡用炸餛飩 皮、山藥、青豆仁等，灑上腰果碎，滋味清爽。

素食港點養心茶樓行政主廚詹昇霖結合創意巧思的蔬食與港點，顛覆傳統蔬食印象，不只養生，更兼具口感與美味。3月29日前將於世貿一館的2015春旅展販售餐券，原價1,386元的雙人下午餐券，特價699元、買10張加送1張。