能吃什麼 南華校長力推蔬食

【聯合報╱記者陳永順/大林報導】

2013.10.25 04:27 am

食品安全風暴一波波爆發，引發民眾隱憂「還有什麼可以吃」，南華大學校長林聰明昨天向師生演講力推「蔬食」，鼓勵「少吃肉、多蔬食、多運動」，每周一蔬食可保健康。

10多年前起吃素的林聰明，推廣蔬食在去年獲得聯合國氣候變化綱要公約會員國頒給「全球永續發展英雄獎」，他以「永續環境與心靈環保」為題，與師生分享蔬食對健康、節能減碳的重要性。

他說，近年全球各地頻傳森林大火、水災、乾旱、地震等，都和地球暖化造成的氣候異變有關，想要讓環境永續，必須從個人的心靈環保做起，更要從改變飲食習慣出發。

林聰明表示，肉類是高排碳量商品，1公斤肉耗碳量36.4公斤，比1公斤蔬菜耗碳量0.4公斤多出91倍，必須栽種1110樹才能平衡，每個人養成蔬食習慣，可釋放全球50%潔淨水資源、20%草地，更可降低心血管疾病發生機率，只要力行每周一蔬食，就可為環境永續效力。

他鼓勵「少吃肉、多蔬食」，並在南華大學校園推出「30元健康蔬食」，廣受歡迎；他認為，吃蔬食是一種習慣，也是一種生活態度，可促進身體健康，還能抗暖化、救地球。 

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台灣/南華大學校長林聰明　重視環保提倡蔬食

談「環境永續與心靈環保」

http://www.cdnews.com.tw　2013-10-24 15:18:19

南華大學林聰明校長演講，談「環境永續與心靈環保」

宋其佳/報導

　南華大學林聰明校長茹素多年，推廣蔬食運動不遺餘力，近年來時常受邀至各機關及學校演講。該校通識中心特別邀請林校長以「永續環境與心靈環保」為題，與師生分享蔬食對健康、節能減碳的重要性，同時鼓勵學子「少吃肉、多蔬食、多運動」，一同愛護地球。
　　
　演講一開始，林校長從全球暖化的議題與嚴重性切入，透過國內外專家學者的研究、科學數據以及報導影片說明地球暖化將造成人類面臨莫大的衝擊，同 時也闡述環保與蔬食的關係，並分享蔬食對人體健康的好處，深入淺出的內容發人深省，也藉以告訴學子要讓環境永續，首先就要從個人的心靈環保做起。
　　
　林校長在演講中指出，全球暖化最直接造成的影響就是海平面的上升，有學者研究發現，當格陵蘭島的冰層完全融化時，台灣以及其他海拔較低的島國， 都將面臨舉國遷移的困境。此外，氣候也變得極端異常，近年來全球各地頻傳森林大火、水災、乾旱、地震等天災，皆與地球暖化所造成的氣候異變有關。
　　
　如何讓環境永續？林校長認為首先要改變飲食習慣，以降低排碳量、減少環境污染。林校長說，肉類是排碳量高的商品，1公斤的肉其耗碳量需要靠種植 1,110棵樹平衡，若是每個人養成蔬食的習慣，將可釋放全球50％的潔淨水資源、20％的草地，不僅可以幫助落後地區瀕死的人們，也可以降低心血管疾病 的發生機率。因此，林校長特別鼓勵學子多吃蔬食，少吃肉，根據學者多年來的研究證實，植物類食品的營養是高於動物類食品，不論是蛋白質、維生素、礦物質都 是優於動物性食品。「吃蔬食」不僅可以救地球，也可以健康強身，只要每人力行每週一蔬食，循序漸進，就能為環境永續效力。　
　　
　有感於現代人多肉、少菜不均衡的飲食習慣，林校長近年來極力推廣健康蔬食，為鼓勵學子「少吃肉、多蔬食」，林聰明校長特別循求佛光山星雲大師的 支持，在南華大學校內推出「30元健康蔬食」的優惠。林校長說，吃蔬食是一種習慣，也是一種生活態度，不僅可促進身體健康，還能抗暖化、救地球，目前國內 吃素人口逐漸增加，全國也有93％中小學實施「每週一天蔬食」活動。林校長非常重視環保與健康的推廣，曾獲聯合國氣候變遷框架公約會員國頒發「全球永續發 展英雄獎」，並時常受邀至各機關及學校演講，林校長不僅身體力行，更透過多場的演講讓大家瞭解蔬食對健康以及節能減碳的重要性與好處，希望能喚起民眾對全 球暖化的危機意識。 
　

【中央網路報】