餐廳年丟18億食材 偏鄉學童吃4年

中廣 – 2011年10月13日 下午5:07

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  餐廳年丟18億食材 偏鄉學童吃4年

台灣外食人口及外出用餐次數逐年增加，餐廳就成了食材消耗最主要的場所，根據調查，北部餐飲業一年丟棄的食材金額高達18億，可供偏鄉8萬多國小學童吃4年營養午餐。(翁千惠報導)

聯合利華飲食策劃針對北部357間餐廳進行調查發現，北部餐廳平均一年花在食材上的採購金額超過150萬，但在處理過程中的耗損一年浪費金額高達18億，這些丟棄的食材金額可以讓台灣偏遠地區學童吃4年的營養午餐。

調查也發現，餐飲業食材從採購到最末端出餐，每個環節都會造成食材的浪費，但最主要的原因是儲存不當，其次是採購過量及餐廳無法掌握消費者需求。

醒吾科技大學餐旅管理系系主任許燕斌表示，減少食材丟棄可從菜單、人事及廚房三方面檢視，如果餐廳能做好妥善規劃冰箱儲存空間並掌握先進先出的管理原則，就可以降低食材丟棄。

為了提升食材使用率，醒吾也與聯合利華飲食策劃設計「永續廚房」手冊，包括廚房管理、餐廳管理等，針對廚師所遇到的問題提出改善準則，讓減少食材浪費從廚房開始。