美國國家癌症研究所的科研人員在最新一期美國《內科學文獻》期刊 (Archives of Internal Medicine)發表最新研究結果: 研究人員在10年間調查了50多萬名美國中老年人的飲食狀況，研究發現，攝取過多紅肉和加工肉品(熱狗腸、醺肉)，不只會讓包括心臟病及癌症在內的所有疾病，致死率提高，更會增加中老年人的死亡率。
他們從1995年開始對來自美國退休人員協會的54.5萬名中老年人，進行了歷時10年的飲食狀況調查。這些被調查者的年齡跨度為50歲至71歲，在整個調查期間有7萬多名被調查者死亡。這項研究把調查對象分成五組，攝取紅肉量最多的那個群組，十年內死亡機率，明顯高於紅肉吃得最少的那個群組。調查結果顯示，與每星期進食紅肉不到0．14公斤的男性相比，每星期食用約0．79公斤牛肉的男性死於癌症的機率高22％，死於心臟病的機率高27％。在女性方面，大量吃紅肉的女性與吃紅肉較少的女性相比，前者死於癌症的機率高20％，死於心臟病的機率高50％。 研究人員據此認定，只要少吃點肉，每年至少可以少死幾千人。調查還顯示，大量吃加工肉品也會增加心臟病的機率，但不如多吃紅肉導致該患病機率增加那麼高。
研究發現，肉裡面除了含有多種致癌化學物質之外，動物脂肪也很不健康。美國政府正在提倡重蔬果的飲食，建議多攝取水果、蔬菜和全穀類。參與該研究的科研人員伊麗莎白‧波利蒂說，肉類應該只在膳食中起輔助作用，而不該擔當主要角色，只需要增加日常飲食中蔬菜水果的比例，就自然能減少進食紅肉的數量。
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針對50萬人調查 每日吃紅肉易早死
國際新聞中心／綜合報導
一項針對五十萬名美國中老年人的大規模調查發現，如果每天吃四盎斯的紅肉（約一個小型漢堡的量），在未來十年內死亡的機率會增加三○％，而且大部分是死於心臟疾病和癌症。香腸、燻肉等處理過的肉類同樣會增加死亡風險。
之前已發現紅肉與心臟疾病、癌症的關連，但這項研究是第一個針對吃肉與死亡風險關連性的大型研究。
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