2016/3/29

為什麼素食者要吃素肉?國中學歷的他18歲成主廚,散盡家產也要做出最真實蔬食

2016年03月29日 18:30
18歲畢業就當上主廚,是什麼事情讓他放棄原有的餐飲事業?(圖/時報出版提供)
18歲畢業就當上主廚,是什麼事情讓他放棄原有的餐飲事業?(圖/時報出版提供)
他才18歲就當上主廚,國中畢業當學徒、在餐飲業打滾20幾年、成為4家餐廳的老闆後,到底是什麼事情讓他放棄原本得意的人生,把餐廳全部收掉轉做蔬食?
無肉不歡的人想吃素食,一定要加素雞、素肉、素火腿這種加工食品嗎?為了改變台灣人對素食的刻板印象,學歷只有國中畢業的餐飲大亨陳健宏開創蔬食餐廳「陽明春天」。成功並非一蹴可幾,曾坐擁數好幾家餐廳的他,也是一路跌跌撞撞、甚至兩度破產過來的。

國中畢業、從修車廠逃跑,阿嬤一席怒斥讓他振作

陳健宏國中畢業後就去車廠當「黑手」,15歲的他受不了每天都被師傅用三字經「教導」與危險的工作環境,終於在一次撞壞客人車子闖下大禍後,逃離了車廠。 「就是像你款沒讀書,又沒有一技之長的話,真的會沒出息!」逃回家被奶奶訓斥一頓後,陳健宏重新振作出發,改到大飯店當學徒,從洗盤子開始磨練到可以炒菜、翻動幾十人份的大菜鍋,終於在某一天,在師傅「跳槽」的契機下被餐廳老闆親自拜託來接替主廚位置。
助手趁師父不在「篡位」,在當時的餐飲界是大逆不道的事,陳健宏對此相當抗拒,但是父母還是勸他幫忙:「如果眼睜睜看著他而無法營業,也不算有職業道德。」就這樣,他當上了一位年僅18歲的年輕主廚。
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以陳健宏的豐富餐飲經驗,甜點也是現場製作(圖/時報出版提供)

一夜「小賭」輸光積蓄,一句「不殺生」又讓他重新起步

在老闆經營失利後,陳健宏離開餐廳,退伍後與妻子一起經營清粥小菜攤子。創業當時台灣正經濟起飛,他一個月可以淨賺15萬,在小有積蓄後又開了川菜館與台菜館。從15歲進廚房不過10年,他已經當上兩家餐廳的老闆了。

當人生得意的時候,總要小心背後的危機。陳健宏在一次應酬被設計灌醉再起興賭博,原本以為只是小賭怡情,沒想到多年來攢的錢全都輸光了,兩間餐廳也被用來抵債,10幾年的打拼一夜消逝,讓他不敢再碰酒色財氣。

之後陳健宏與妻子搬到台北,又從清粥小菜重新出發。學到教訓的他變得比以前沉穩許多,經過10年的努力,投資過各式各樣的店家,全盛時期還是4家餐廳的老闆,當他有野心要發展餐飲集團的時候,一席話又改變了他的人生。

一次與朋友參加茶會,陳健宏在自我介紹時意氣風發地誇耀其事業成就,原以為會聽到一些恭維的客套話,卻有人告訴他:「你開餐廳,事業做很大,但殺業也很大!」

被當頭棒喝後,他開始思考生命的意義,發現自己一直以來都不斷在為「生存」打拼,卻不曾好好「生活」過。開餐廳,賺更多的錢,有什麼意義?於是他開始吃素,把手中的餐廳全部收掉改做素食,讓料理不再只是追求味覺上的突破。
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「你開餐廳,事業做很大,但殺業也很大!」這句話改變陳的人生(圖/時報出版提供)

 第一週開幕只有兩個客人,即使抵房賣車也要做下去

陳健宏以20多年的料理經驗,在清幽的陽明山上開了間素食餐廳,招攬廚師研發出全新的素食料理,以不加工、養生、健康為理念,找出食物原味的美,但創業之初,他又再度面臨破產危機。
「如果我開素食餐廳,只是像其他人一樣再素料上下功夫,那對我而言其實不像在做菜,反而比較像化工廠,只是在廚房裡把一樣的材料變成不同的模樣而已。」
過去台灣人對於素食的印象不外乎是素火腿、素牛排、素麻油雞等素料製品,不僅不營養還有許多人工添加物,很難與「美食」做聯想。因此陳健宏的素食餐廳在開幕第一週只有兩位客人上門,許多人聽到「這裡賣素食」以後掉頭就走,讓餐廳裡的每個人都傷透腦筋。

賣名車、抵房產也要做下去,陳健宏在長達一年的努力後,漸漸回本了,也開始拓點,4年之後已經有4家分店,就連喜愛肉食的顧客,都說這裡的蔬食美味。

國中畢業、兩度破產,陳健宏卻憑藉「不放棄」一路走到今天。如果說賺錢是為了生活,那現在正在賺錢的你,有好好生活嗎?他放棄原有事業轉往理想的過程,或許也能讓社會大眾多思考些什麼……

本文部份內容經授權取材自時報出版《苦過的回味是甘甜:我就是這樣學著打造一間感動人的餐廳》

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