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2021/4/3
2021/2/28
46歲明星健身教練改吃素 張楷勇奪2021健美冠軍
楊旻芳 ｜2021.02.19
【記者楊旻芳台北報導】今年46歲的明星教練張楷，在踏入訓練之路滿20年的里程碑，決定參加人生第一場健美比賽，並在備賽期間挑戰純素飲食，即無蛋奶及任何動物成分，成功在2021年台灣先生健美賽奪得古典組冠軍。他是看了「茹素的力量」 影片之後，從2020年8月31日開始吃純素迄今，親身體驗感受到身體狀態真的變得更好。
張楷1990年前後在洛杉磯就讀高中時期，接觸到重量訓練，受到史特龍、阿諾等人的影響，當時期許自己也能練就如此壯碩的身材。但是因為年紀輕不愛吃苦，不願意在健身上下功夫，沒有達到目標。
1992年-2002年期間，張楷回台灣唱歌，在演藝圈走了10年，一直都沒有運動，過著夜夜笙歌的生活，抽菸又天天喝酒，身體狀況愈來愈不好。直到統領百貨開了加州健身中心，重新燃他想健身的想法。
他加入健身房會員，2000年的會員費用是2688元，價格昂貴，張楷心想，如果我來當員工就不用付月費，從此一腳踏入健身界。雖然一直有參加健美比賽的想法，但因他在訓練過程中無法達到自己的極限，因此自認並不是這塊料。
直到2020年中，張楷發現體脂肪達到18%、19%，看起來沒練過健身的樣子，加上被高爾夫球肘、網球手所擾，他覺得不能再這樣，又正值踏入健身界20周年，雖然已經錯過運動員最佳年紀，他還是決定給自己一個動力，追求人生中最好的自己，將調整身體到最好的狀態，也給自己一個踏入健身界20周年紀念。
於是，他報名人生中第一個健美比賽「2021年台灣先生健美賽」。因為他有在社群媒體分享自己的訓練歷程經驗，便想將自己從又肥又腫變成健美身材的過程記錄下來，變成一部紀錄片。
但他的好友Dennis、Kevin不留情面的嘲笑他：「你這個46歲的大叔拍這個紀錄片誰要看阿！自嗨而已吧？要不要來挑戰全素？」張楷回答：「吃素！對肌肉成長又沒幫助。」但Dennis跟Kevin對張楷說：「你就當被我騙，先花一個半小時看一部紀錄片「茹素的力量」。當下看完張楷立刻被說服，心裡想：「如果，吃全素可以讓我的運動表現變得更好，我願意試試看！」
張楷看了「茹素的力量」立刻被說服，心裡想：「如果，吃全素可以讓我的運動表現變得更好，我願意試試看！」。圖／FACEBOOK：Kai Chang 楷教練沒想到吃純素一周之後，張楷明顯感覺到精神變得更好，運動表現及心肺功能也提升，吃純素一個月後困擾他好幾個月的網球手跟高爾夫球肘竟明顯好轉，讓他吃出信心。於是從2020年8月31日準備比賽開始吃純素到現在。
張楷轉純素飲食後吃得很有心得。圖／FACEBOOK：Kai Chang 楷教練在轉變飲食的過程中，張楷說轉就轉，完全沒有撞牆期、沒有不適應，讓Dennis、Kevin說，這部紀錄片完全沒有高低起伏、起承轉合誰會想看阿？
能如此快速地從葷轉素，張楷說，跟他的個性有關係。他說，從夜生活轉到開始健身，一個念頭；一天2包菸到把煙從車上丟出不抽了，一個念頭，嘗試各種訓練法也都是一個念頭，沒有猶豫，只有要跟不要。他不做半吊子的事情，有抽菸就是有抽菸，沒有慢慢戒這種事，說不抽就是馬上不抽。
張楷說，從前他非常愛吃肉，曾經跟兩個朋友去吃到飽涮涮鍋，三人吃的肉盤疊到天花板一共100多盒，他開始吃素親友並沒有反對，而是抱持懷疑的態度，覺得怎麼可能做得到？不過張楷卻做到了，吃素讓他感覺比吃肉更加健康跟快樂，不僅精神變好，運動表現、心肺功能也都呈現非常好的狀態。
開始純素飲食，張楷感覺自己的身體狀況變好了，不過吃素如果吃高油高納高糖對身體也是龐大的負擔，要選擇健康的飲食方式。圖／記者楊旻芳張楷說，身體會去選擇他想要的東西，身體有一個慣性，不過開始嘗試做好的事情，前一個禮拜強迫自己一定要夠狠，說沒有就沒有，說不吃肉就不吃肉。認真運動、吃得健康，好的生活習慣讓身體有好的狀態，身體會習慣這樣一個好的狀態，如果再回到不好的生活習慣就會很難過，他吃素就是希望身體變得更健康。
吃素後讓張楷唯一不習慣的是覺得非常容易餓，於是他調整熱量、吃高纖維質、選擇豆類，饑餓感就慢慢消失。
不過，他也強調，吃素不會讓你變得厲害，而是有很好的身體狀態再去做高挑戰的訓練，身體再恢復，進而變強。
他推薦想嘗試純素飲食的人，可以當作被騙嘗試2個禮拜的時間，若身體真的沒有明顯感受到變化，可以再回去過從前的日子，也沒有損失。
楷教練的純素健康餐。圖／記者楊旻芳
https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=612873&fbclid=IwAR0eGiK7BwnhBM-M4sTw2HoS_NMUJLwQ9WtPcRmhOTJi40P1OP4IbeDbDis
2021/2/20
吃素比較貴？將環境影響計入肉類成本將提高143%
- 2021/02/19
許多人對吃素有個偏見，就是覺得吃素比較貴。姑且不論是心理因素或者真實，其實肉品有太多隱藏性成本轉嫁到環境損害上，如果將環境損害計入成本，肉類的價格將上漲146%。
根據德國奧格斯堡大學的研究人員在《自然通訊》雜誌上發表一項新的研究報告，指出現在的食品生產對環境的損害並未計入食物的最終成本。研究人員指出，如果將環境損害計入成本，肉類的價格將上漲146%，乳製品的價格會比目前價格高出91%。
奧格斯堡大學研究合著者、經濟學家和可持續性研究人員托比亞斯·高格勒說，「我們自己對所調查的食品類別之間的巨大差異以及過去對動物性食品的錯誤定價感到驚訝。」
研究共同作者─格賴夫斯瓦爾德大學(University of Greifswald)博士生艾米莉·米哈爾克(Amelie Michalke)補充說，「這些市場的錯誤定價如果不再存在或至少降低錯誤值，那這將對食品的真正需求產生重大影響。」這項新的研究還發現，土地利用對氣候的影響主要是由於砍伐雨林和將泥炭地水分排乾以種植動物飼料而造成的。
根據2018年發表在《科學》雜誌上的一項研究，糧食生產約佔全球溫室氣體排放量的四分之一，牧業和漁業佔糧食產量的31%，儘管作物產量跟27%食物排放量有關，但6%的量用於動物飼料。此外，用土地飼養牲畜所排放的溫室氣體是使用土地種植人類糧食溫室氣體的兩倍。
與農作物相比，畜牧業的水足跡也要大得多。專家估計，農業佔人類水足跡的92％，飼養動物所消耗的水量幾乎佔其中的三分之一。2010年的一項研究發現，牛肉每公斤需要15,415升水。同時，豆類、小扁豆和豌豆等豆類每公斤需要4055升水。
米哈爾克認為，將環境影響納入肉類和奶製品的成本中可以幫助緩解氣候危機。她說：「當食品變得更加昂貴，需求也將大大減少。」
https://www.suiis.com/news/article/1530?fbclid=IwAR3gdmJeAAQzq4R_OFaLktKGyUWUsptapXH3AhOPrVaWsTHFJFOd2uWXARA
2021/1/23
當兵吃素爭權益 國防部聽到了！ 頒布素食管理注意事項
楊旻芳 ｜2021.01.22
【記者楊旻芳台北報導】因應素食人口越來越多，韓國軍方去年宣布自今年2月起明定素食菜單保障素食者的權益，引發吃素者抱怨在我國當兵吃素不方便。國防部聽到了，本月20日令頒「素食人員飲食管理注意事項」，要求煮食葷素的鍋具要分開，並依素食者需求滾動式修改菜單菜色，提供均衡飲食，提高素食品質。
我國國軍部隊。圖／取自國防部。
我國憲兵部隊。圖／取自國防部。
韓國軍方去年宣布，今年2月起將在役男在兵役健檢時針對飲食習慣做調查，表格上有使用英文及韓文標記的「素食主義者」選項，讓役男填選，之後註記在兵籍資料中，役男到單位服役時針對其飲食習慣提供制定的菜單，不須特別向長官表明自己的飲食需求。
韓國軍方此政策可保障素食者的權益，在個人資料中註記為素食者，分配到服務單位後會主動提供素食餐點，不會出現因為飲食習慣不同，怕被找麻煩、看長官臉色及擔心不利於自己服役生涯，不能表明自己是素食主義者，而委屈求全去改變飲食習慣。
對韓國軍方的政策，有現役官兵在社群媒體上PO文表示，在軍中吃素食非常不便，國軍對於素食者並不重視，素食的鍋具又拿來給長官煮肉，有時候是一大鍋葷素一起煮再分出來給素食者，甚至有伙房兵對於素食的知識不足，將海鮮調理粉加在素食的湯裡面，就算有素食士官兵提出問題，改善一段時間後又會故態復萌開始隨便，對於軍中素食伙食感到失望。
李姓鄉民說：「要看單位重不重視，他服役的單位只有他吃素，常被忘記，最好自帶素配料或罐頭」；有人哀怨：「只有校級軍官也吃素，單位才會重視」；也有很好經驗的鄉民說「三年前當兵時，部隊有六人吃素，每餐都六人吃十人的份量，而且提早進餐廳，比葷食桌早開動，每餐有素燥，吃超飽！」
對此，國防部在1月20頒布「素食人員飲食管理注意事項」明列出8點，包含餐具獨立、確認食材來源、菜單可參考衛生福利部出版之「素食飲食指標手冊」，提供素食者健康均衡飲食。
素食人員飲食管理注意事項。圖／國防部提供。
一名退役士官對此政策表示贊同但也指出，下達注意事項後還是要看國軍各單位的執行狀態，在部隊吃素很難達到營養均衡，不過跟早期的部隊相比，國軍近年來針對官兵福利的努力已有所進步，但要真的做得到重視素食者的權益，除非有高階長官重視或是自身吃素，否則可能又是說一套、做一套，或是下命令那段時間會重視，時間久了又回復原樣。
國防部表示，若服役期間有任何飲食的問題，也可以撥打「中華民國國防部民意信箱」服務專線：(02)2311-6117 轉分機 635188 逕洽民意信箱承辦人。
延伸閱讀>>>韓國當兵有明定素食菜單 國軍：只能向辦伙單位反應
https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=610474&fbclid=IwAR1KE74l9ZW5X7nlEDd2XYLmLUb7A3jDw9DsQ8vIBdTyX2XJoibSEE6j7yI
2021/1/8
2020/12/31
素食健身教練靠植物性飲食法增肌 營養師指識配搭一樣可攝取足夠蛋白質
健身教練陳家杰茹素8年 練成一身健美線條
植物性飲食（Plant based diet）在外國相當流行，意思是只吃植物，不吃蛋、奶、牛油、蜜糖、燕窩等非植物類的食物。
植物性飲食能否攝取足夠蛋白質以防肌肉流失？素食健身教練陳家杰和家人一起進行植物性飲食，練就一身健美線條。家杰在吃肉健身時，大隻了卻變得肥腫難分，還不停生病。後來轉為茹素，初時卻不懂如何吸收蛋白質。「我只懂得吃豆，肌肉量和力量都不太理想，差點放棄。後來看外國資料了解到要搭配堅果、種子、穀物來吃，才能吸收完整的蛋白質。」
註冊營養師梁穎恩（Bonnie）指，即使植物蛋白質通常只提供部份的必須氨基酸，但只要飲食搭配得宜同樣能有效「增肌」，而且有助減低運動後的炎症從而提升表現。
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減肥︱研究指高蛋白質餐單有助加快消脂 哈佛專家提醒攝取過量蛋白質或導致生腎石
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食肉增肌 反而肥腫難分
現年43歲的家杰，練習健身已約20年，年輕時他跟隨教練的餐單，餐餐大啖肉來增肌，大隻了卻吃出病來。「教練跟我說，要增肌一定要吃很多肉，例如雞胸肉、一日吃幾十隻蛋。我問他這樣吃法，增肌之餘會否變肥。教練卻說不用擔心，肌肉、脂肪會一同增長，到肌肉增加多某程度時，就會給我另一款減油減澱粉餐單，以及每天做帶氧運動例如跑步一小時，燃燒脂肪以令肌肉線條變得好看。」
於是家杰每日都吃炸雞、雙層漢堡，大隻得來卻肥腫難分，而且不時患傷風感冒、發燒、濕疹、風癩等。「有很久沒見的親戚見面，問我為何肥了那麼多。我想辯駁我是大隻了，但那時吃得太多，變成有胃腩，腹部也沒有線條。」
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只食豆肌肉縮細兼無力
家杰發現他的教練也同樣不時感冒發燒，令家杰懷疑是飲食出了問題。「於是我轉為蛋奶素食，偶然會吃海鮮，維持了約6年時間。那時每天吃大量牛奶和雞蛋來吸收蛋白質，脂肪比例由16％降至12至13％。後來了解到蛋奶生產背後會對動物造成傷害，不想當幫兇，於是決心轉為植物性飲食。」
8年前香港仍未流行植物性飲食，有關運動與素食營養的資料十分少，那時家杰只靠黃豆來吸收蛋白質。「植物性飲食的頭一年，我完全靠吃豆類製品來補充蛋白質，但肌肉和力量也不理想，差點想放棄。後來在網上找到外國的資料，不少外國純素健美者指植物飲食能提升力量和改善線條，我發現他們會搭配不同食物，主要是豆、穀物、堅果、種子，以吸收完整氨基酸。」
毋須戒口 植物蛋白越食越有力
轉為植物性飲食後家杰每天吃四至五餐，澱粉質食物全不用戒口，每餐最少吃兩碗飯。「我每天都吃紅米、糙米、三色藜麥、堅果，提高纖維和蛋白質，另外再飲用植物蛋白粉，每日飲兩至三杯，每杯約有15至20克蛋白質份量。」
飲食毋須減油減澱粉，家杰的脂肪比例仍長期保持着9%至10％。「我吃多少也不影響脂肪比例，平日沒有做帶氧運動，但力量一直也有增長，而且心肺功能和越力越來愈強，需要休息的時間越來越短。」
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正確配搭可增完整植物蛋白質氨基酸
註冊營養師Bonnie指家杰的植物性飲食配搭正確，「植物蛋白質並非較肉食蛋白質難吸收，而是植物蛋白質中氨基酸並不完整， 因此要藉食物配搭才能吸收完整的氨基酸。」Bonnie說。
Bonnie進一步解釋，人體中有九種必須氨基酸是不能自行合成，須從食物中吸收。「動物性蛋白質含有所有必須氨基酸，因此有完整蛋白質的說法；而植物性蛋白質，通常只提供部份的必須氨基酸，例如豆類缺乏的是甲硫氨酸（Methionine），但其餘八種的氨基酸例如離氨酸（Lysine）則較高，而穀物、堅果、種子就相反，因此將高植物蛋白質的豆類、穀物、堅果、種子配搭一起吃，氨基酸組合就能變得完整。」
植物性飲食助運動後抗炎修補肌肉
雖然動物性蛋白質較完整和方便，但越來越多國際級運動員轉為植物性飲食，並表示有助提升表現。Bonnie指這跟植物性食物含抗氧化物能助抗炎有關。「長時期進行高強度運動，身體會產生自由基，然後引致炎症。進食植物性食物例如堅果或種子，含有較多的抗氧化物，可以幫助身體抗炎，亦可減少因炎症而影響運動表現。肉類含有較少的抗氧化物，而且所含的飽和脂肪和一般脂肪亦較高，容易致肥。」
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Bonnie指家杰以往「食肉操肌」的方法非常傷身。「高脂肉類及炸物中的飽和脂肪較高，長期進食會令血液增加壞膽固醇，增加心臟病及脂肪肝等風險，亦會增加炎症，有部份人的炎症更影響皮膚。吃多了肥膩食物變相減少吃有營養食物，吸收的抗氧化物亦較少，即使勤做運動，這種飲食方法亦不可取。」Bonnie又特別提到，進行高強度運動後，身體會有72小時的「免疫空窗期」，意即身體在這72小時內較容易染病，尤其是上呼吸道感染，植物性食物能為身體帶來更多抗氧化物以減低炎症。
糙米、粟米、薯仔蛋白助增肌
操肌健美人士運動量大，不少人認為要吃由牛奶提取的乳清蛋白才能增，Bonnie解釋，乳清蛋白中的其中一種氨基酸白氨酸（Leucine）較高，白氨酸有助建立肌肉。「有研究指出，進食2.7克的白氨酸，身體能重組肌肉，選擇適合的植物蛋白粉亦能有效建立肌肉。糙米蛋白、粟米蛋白、薯仔蛋白和豌豆蛋白所含的白氨酸較多，可選擇含有這些成份的植物蛋白粉來增肌。」
Bonnie提醒，做完運動後一小時內應吸收約15至25克的蛋白質，有助防止身體肌肉流失及修補肌肉。茹素的長者如本身偏瘦或食慾不佳、有傷口，也需要多一點的蛋白質，亦可進食蛋白粉。
採訪：黃以聲
攝影：潘志恆 、周芝瑩
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2020/12/25
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