雞塊裡沒有雞肉？肉品公司改用這些原料代替

2019-06-13 23:36經濟日報 記者洪啟原╱即時報導

 

素肉風潮來勢洶洶，就連美國最大肉品製造商泰森食品（Tyson Foods）也開始想進軍這個市場。

去年宰殺和加工將近20億隻雞的泰森食品，計劃在今夏季推出以豌豆、亞麻籽及其他植物製成的素雞塊。這款素雞塊將與新創公司及食品大廠推出的人造肉漢堡排和臘腸一較高下，這些企業也想搶攻快速成長的植物性食品市場。

華爾街日報報導，泰森食品之所以轉向發展素肉產品，是因Impossible Foods和Beyond Meat等人造肉新創企業推出的產品，征服了數以千計的美國速食餐廳和生鮮超市。

這些新創公司利用植物性蛋白質和植物澱粉製作出牛絞肉，肉汁及口感極為逼真，這股趨勢目前正持續吸引消費者和投資人。分析師預估，肉類替代品市場年營收將成長至數百億美元，在美國2,000億肉品產業中將占有一席之地。

這款素雞塊將是泰森食品旗下新品牌Raised & Rooted的生力軍。泰森的主管表示，旗下替代肉品事業年銷售可成長至10億美元，可望較勁旗下其他一線肉品品牌，包括加工肉品品牌Jimmy Dean和冷凍及包裝肉品品牌Hillshire Farm。

泰森執行長懷特表示，「我們現在抓住機會，利用傳統方式生產和供應許多植物性食品」，也說公司打算推出混和牛肉、雞肉、豌豆蛋白質、藜麥及大麥的漢堡及臘腸。
泰森的素雞塊由豌豆蛋白質、竹子纖維及其他植物成分製成，比起雞肉製成的雞塊，這款產品的飽和脂肪更少，且口感相當接近傳統雞塊。

懷特最近接受訪問時打趣地說：「我們公司只提供提供動物性蛋白質（animal protein）嗎？或是廣泛提供蛋白質（protein）？一旦你擴大這個定義，前面的路是不是就變寬廣了？」

泰森食品即將推出的新品素雞塊。網路照片

 

https://udn.com/news/story/6811/3870702?utm_source=linemobile&utm_medium=share&fbclid=IwAR0CDKVP9WLPA9HE5IvOrsuTp-BAzWnp5gGtkZn0vph1e7cOnYEf8uZn6wM

素食風潮年 一塊人造肉 顛覆飲食新革命

由

獨家報導

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六月 11, 2019

製作人：張淯 社長｜文：陳煥鈞、石雨鑫｜圖：編輯部｜核稿編輯：林淑妙｜責任編輯：張澔軒

素食，是一種生活態度；素食，是一種愛物惜命的思惟；素食，是飲食文化的躍進與革命。

當肉食物欲的享受，衝擊了我們所居住的地球環境，甚至達到危害生命與健康時，聰明的人類應該做些什麼呢？素肉商機在有肉與無肉的抉擇中，趁勢崛起！

各種研究指出，肉類生產過程被視為全球暖化元凶之一，時任聯合國「跨政府氣候變遷小組」（IPCC）主席帕卓里博士於2008年提出，吃肉救地球的概念。基於環保、健康等吃素人口逐漸增加，也促使人造肉產生，甚至還有年輕網紅宣揚吃素。

麥當勞等速食業者嗅到素食商機，推出各種素食類型的速食商品，而世界各國也可看到不同類型的素食，諸如印度素食僅只有肉和無肉的差別，日本所謂不吃肉僅限於牲畜之肉等，不同型態素食也帶來經濟效益。

美國好萊塢影片《明天過後》、《2012》、《加州大地震》……情節，在現實生活中正悄悄上演著；據媒體報導，一個名為「碳揭露專案」（CDP）的慈善團體，在2019年6月4日公布報告指出，許多公司低估氣候變遷所帶來的危險，科學家更警告，若不迅速降低碳排放，地球氣候系統就會瀕臨大災難。該團體同時也針對全球200多家大型上市公司預測，氣候變遷估計會造成合計近1兆美元（約新台幣30兆）的損失。

早在2008年初，時任IPCC主席的帕卓里博士，率先提出「不吃肉、騎腳踏車、少消費，就可以協助遏止全球暖化」的論調。無獨有偶，環保署同年公布的〈節能減碳十大無悔宣言〉其中一項便是「多吃蔬食少吃肉」，倡導「愛用當地食材；每週1天或1日1餐蔬食；吃多少點多少，減少碳排量。」這種為環保意識所產生「吃素救地球」的論述，顛覆了原有的飲食習慣，創造了「素經濟」的價值，也讓許多相關企業嗅到「素」商機，形成一股「素」藍海。

溫室效應下的糧食危機

2018年夏季，世界各地氣候異常的酷熱，為此，聯合國「跨政府氣候變遷小組」（IPCC）仁川會議發出警報，全球暖化將引爆氣候和生態環境災難。世界各國政府、學者紛紛提出解決問題的辦法。過去吃素大多基於宗教信仰或健康因素，大約10年前開始，環保意識抬頭，使環保素漸漸成為一門顯學。

聯合國糧農組織在2016年〈糧食及農業現況報告〉中指出，包含林業、漁業和畜牧業等全球農業，在生產過程當中排放大約5分之1，也就是18%的溫室氣體總量，等同於全球諸如航空和海上運輸、交通運輸產業。

國際期刊《自然》2018年的研究也指出，糧食生產藉由牲畜排放溫室氣體，加上森林砍伐、農業污染等方式破壞環境，甚至造成海洋資源的枯竭。該研究指出，若沒有採取因應措施，2050年全球再增加 23億人口，資源有限的情況下，恐發生嚴重的影響。德國波茨坦氣候影響研究所教授洛克斯壯聲稱，「只有改變我們的飲食和糧食生產方式，才能養活全球 100 億人。」

拯救全球暖化靠吃素

白白胖胖的北極熊，曾幾何時變成皮包骨，餓昏癱軟在浮冰上面？記者鏡頭捕捉下的這一幕血淋淋的事實，人類是否有感而悟。臺灣一位宗教界領袖常常苦口婆心說：「來不及了！來不及了！」從心靈到身體、環境的淨化，先由吃的食物開始。慶幸的是，素食人口有逐漸增加的趨勢，美國25至34歲的人口當中，有高達4分之1的素食者，以臺灣為例，吃素人口約佔總人口13.8%，也就是250萬人左右，「純素」人口則約佔整體1.2%。

▲瑞士知名跨國食品和飲料大廠雀巢，宣布將推出以大豆和小麥蛋白等植物性食材製成的人造漢堡肉Incredible Burger。

素食風潮也引起資本家的注意，紛紛將資金注入相關產業，生產和真肉不分軒致的素肉，連比爾蓋茲也投資成立「不可能食品公司」（Impossible Foods）；或是製作色香味俱全，不亞於傳統食物料理的餐廳等等，如雨後春筍般接踵而現。

在新媒體當道時代，最夯的Youtube網路平台，在這股潮流中成為宣揚素食的管道，「夠維根Go Vegan」和「Traveggo找蔬食」就是典型例子，打破了年長者素食的小眾文化之刻板印象，主持人年輕有活力，且擁有高支持度，觀看影片人次動輒破萬。從飲食方式到價值宣揚，形塑出一種讓人無法忽視的素經濟。

速食業順勢跟風

吃素人數成長帶動了植物性食品銷售額大幅增加，業者紛紛推出迎合吃素者口味的餐點，必勝客和麥當勞也在其中行列。短短10年，吃素人口大幅成長，根據「植物性飲食協會」（Plant Based Foods Association）研究發現，至2018年6月止，植物性食品銷售額卻成長20%，達到33億美元。甚至連《經濟學人》全球大趨勢年刊都直言，2019年是「純素之年」（The Year of the Vegan）。

坊間烹調色香味俱全、媲美葷食的素食餐點琳瑯滿目，星級飯店的主廚亦不敢忽視這股經濟力，莫不絞盡心思研發創意，互相較勁。以生產人造肉類聞名的廠商「超越肉類」（Beyond Meat），標榜要讓人們在不吃肉時同樣能夠享受到「吃肉」的口感樂趣，其發展潛力在市場獲得不少投資方青睞，如最知名的微軟公司共同創辦人比爾蓋茲、曾獲奧斯卡獎殊榮的知名演員李奧納多狄卡皮歐，都看好後勢進展。知名速食連鎖店漢堡王推出的「不可能華堡」，正是採用另一人造肉類廠商「不可能食品公司」的產品。越來越多的廠商加入這個素經濟戰局，瑞士知名跨國食品和飲料大廠雀巢，宣布將推出以大豆和小麥蛋白等植物性食材製成的人造漢堡肉Incredible Burger，顯現人造肉品市場漸趨白熱化，競爭者如雨後春筍一般湧現。

2017年麥當勞在芬蘭和瑞典推出純素漢堡 McVegan Burger；在2018年也以限時商品形式，在法國推出純素漢堡、素捲餅和素薯泥餅；接著在瑞典推出純素蔬菜球套餐，挪威分店也試賣素食麥克雞塊，而且還在英國開賣辣味素捲餅和素食套餐。除了歐洲國家之外，素食人口佔居全球第一的印度，2012年麥當勞率先推出素漢堡、素三明治、素英式瑪芬和素披薩等各種不同的素食產品，以因應當地飲食文化。其他知名速食業者也陸續推出各種不同類型素食。英國必勝客在2017年首度推出純素起司，深獲消費者好評，更進一步在大家的讚賞聲中，推出最新產品波蘿蜜披薩。

素文化心選擇

為何吃素？吃素有哪些目的？食性速食逐漸在全球大行其道，來自於吃素目的轉移。以美國來說，傳統一派吃素的意義來自於一種環保意識、社會改革、生活理念的實踐，以至於對自己關懷社會者的身分認同。因科技之故，素食和速食涇渭分明的界線開始消融，吃素不再是實踐特定理念的生活習慣，而是帶有一種新奇、有趣和時髦的色彩。對於喜愛速食的族群來說，這種結合素食和速食的「素食垃圾食物」，也成為他們的另一個新選擇。

從維持生命必須而吃，到滿足口腹慾望而吃、嚐鮮好奇而吃、護生愛地球而吃，葷食素食的論點，十餘年來都在餐桌、會議上引起宗教、醫學、經濟、環保各界熱烈談論。西元7至9世紀左右，日本因受唐朝文化及傳入的佛教影響，認為屠宰動物是不道德的事，因此日本人不吃肉。日本人所謂不吃肉的「肉」，其定義僅限於牲畜類的肉，不包括魚類和家禽類。信奉佛教的日本人不一定吃素，日本僧侶也只有在特定修行期間吃素，平時不一定會恪守吃素的原則。

佛教發源地的印度，人民因宗教信仰而吃素，素食人口23%至37%比例，高居全球之首，事實上大多數是基於宗教規範或來自社會意識形態的壓力。有研究指出，某些印度人因出於壓力而謊稱吃素，素食者實際占人口約20%。

畜牧業搶走人類的糧食

誰佔用了土地？誰搶走了食物？根據聯合國糧食及農業組織（FAO）調查，地表上有26%沒有被冰層覆蓋的土地被用來飼養經濟動物，且有33%的耕地都被用來耕種經濟動物的飼料作物，而根據看守世界研究中心（Worldwatch Institiute），全球有70%的農業用地，被用來飼養農場動物，且有另外10%的土地被用以生產經濟動物所需的飼料作物。此外，研究指出「在2013年，人類所生產的作物的總熱量，有36%都被經濟動物所攝取，而其中只有12%的熱量，最後被人類所攝取。

我們早已知道，畜牧業是氣候變遷與全球環境惡化的主要因素之一。如果人們減少食用動物性食品，將有更多的可耕地被空出，並可以被用來生產人類所需的作物。如果土地種植供應人類食用的作物，我們可以多餵飽40億人。

也有研究指出「若完全不生產動物性食品，我們可以在不增加耕地的情況下，增加49%的糧食生產量」，更有研究指出「如果世界上完全沒有對於肉類與乳製品的需求，全球農業用地可以減少75%，相等於美國、歐盟、中國、澳洲等四國面積之總和，仍可以餵飽所有的人。」

素食風潮興起所牽涉的，除了環保議題層面上的溫室效應問題，也和地球資源分配有關，因為諸如畜牧業和相關產業，其生產肉類所消耗的資源比素食還高，對於資源的永續發展甚為不利。舉例來說，若以非營利組織「水足跡網絡」的計算，生產1公斤牛肉，平均需要使用逾1萬5千公升的水，相對於植物性飲食以至於素食來說有巨大落差；在土地利用方面，動物性飲食所使用的土地，也比起植物性飲食和素食多出2.5倍到9倍的土地面積需求。

有學者針對肉食合理攝取量進行計算，加拿大學者斯米爾（Vaclav Smil）於其著作《我們應該吃肉嗎？》中發現，包含奶蛋在內，有節制的合理肉食，每人平均年約25至30公斤。另外，被稱為美國「飲食界良心」作家麥可．波倫（Micheal Pollan），在其紀錄片《畜牧業的陰謀》（Cowspiracy）中指出，1人一年食用的奶蛋肉總和為37.6公斤（83磅）。

不僅如此，根據《美國國家科學院院刊》（PNAS）研究，假設人們沒有將主流飲食趨勢轉為均衡的植物性飲食，美國每年可能得支出1970億至2890億美元的醫療費用；該研究更進一步發現，若到2050年，全球經濟損失更因此高達1.6萬億美元。

食用牛肉與稻米所能餵飽的人數差異。

植物經濟市場來臨

關於吃素可節省的醫療支出額度，PNAS的研究進一步指出，若美國人能健康飲食，可以省下1800億美元的醫療保健費用，如果轉為植物性飲食，更能省下2500億美元。不僅節省醫療支出，「植物性食品協會」（Plant Based Foods Association）的研究發現，與美國植物性食品行業有關的經濟活動，每年可達到約137億美元的銷售額，以目前的成長速度預估，未來10年間植物性食品相關產業將有133億美元的稅收收入，銷售額平均每年成長8%。

餵養1頭牛，1年須供應大約3公頃、18噸牧草，畜牧業等肉食產品對於地球資源消耗甚大，不利於地球資源的永續發展。美國經濟學家Jeremy Rifkin說：「這對於整體人類而言，都是十分正義的，此外，也是個環境災害」、「我們是雜食性動物，可以選擇吃更多的植物與小量的肉食……如果我們想要開始餵飽地球上的所有人，我們必須減少對肉類的攝取，並增加對植物的攝取。」

顯然，畜牧業用了更多的土地，卻沒有利用它們有效的餵飽全球的人們。這是否表示我們不應該消費動物性食品，或是應減少消費呢？如果我們認同獲得足夠的營養與飲食是每個人的基本權利，那麼我們就應該大幅的降低我們對於動物性食品的需求。不管你吃不吃素？素肉，正悄悄的點燃一場飲食新革命！

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Полина Гагарина - Кукушка (OST Битва за Севастополь)

All Night

「血木材」紙容器 食安怎麼把關？

記者張裕珍、郭政芬／調查報導

2019年6月7日 上午6:46

 

1.紙材來源霧煞煞 毀雨林幫凶

2.進口木材未管制 政府卻漠視

3.國際有環保認證 台灣仍落後

台灣木材自給率極低，民眾使用的紙餐具幾乎全以進口漿紙、紙板加工製成，但紙餐具減量、回收路難行，民眾隨手丟棄紙餐具的同時，丟的不僅是高耗能的資源，還可能是取自俗稱「血木材」的盜採木材所製的紙漿，間接成了破壞雨林的幫凶。

紙漿仰賴進口…非法交易難遏

「大家會在意衣服、食品的產地來源，卻很少思考手上拿的紙和餐具從哪裡來？」台大森林環境暨資源學系副教授邱祈榮一語道破消費者對用紙來源的無感與無知。他表示，據統計台灣每人一年用紙約一百八十公斤，平均一天用掉半公斤，排名全球第十二名，紙製品幾近百分百都是進口紙漿製成，台灣進口紙漿國家前三名分為智利、加拿大與巴西，紙餐具也多從國外進口加工。

沒有強制規範…寄望買方自律

邱祈榮說，全球每年平均木材貿易額為五千億美金，其中一百億美金屬非法木材交易；台灣木材自給率很低，每年約進口六百萬立方公尺，包含木頭、木漿與板材，由於非法貿易類型多，包含非法砍伐、報關文件造假，加上出口國不落實管理，進口國取得材料的價格相對便宜，造成非法木材、漿紙交易層出不窮。

國際有感森林資源消耗危及環境及公平貿易，不少國家紛訂定進口木材管制規範，邱祈榮舉例，美國就規定進口木材須有合法證明，全球「唯二」未管制的國家，一個是中國大陸，另一就是中華民國。

「政府口口聲聲說要糧食安全，卻絲毫不在意進口木材與漿紙的合法性」，邱祈榮說，民眾不清楚進口原料情有可原，但政府不該漠視。國際規範對進口木材須要求廠商「盡職調查（Due Diligence）」，交易前要盡可能調查賣方資產等狀況，確保源頭合法，這是國際趨勢，政府應比照農產品追蹤流向，做好進口管制就可避免購買到血木材的相關產品。

中興大學森林系教授彭元興也認為，國際林業有FSC、PEFC等環保認證，能確保進口木材是來自非原始林或人工林，但在台灣卻沒有強制規範，僅仰賴買方自律需求，一旦不自律，供應鏈基於成本考量，就可能買到砍伐熱帶雨林等木材與漿紙等半成品，進而造成環境破壞。政府應訂定進口規範，確保進口紙、材具環保認證。

不管合法非法…只求便宜就好

不願具名的紙器業者表示，許多地下工廠根本不管紙板來源，「只要便宜就好」，至於進口報關內容是真是假、是合法還是非法紙材，自有報關業者搞定。

彭元興說，台灣製造紙餐具以進口國外紙板、專用紙再加工為主，由於國外規範比台灣嚴格，若是從合法工廠取得，原料來源與製造過程相對安全，但最擔心的是，很多紙料是水貨，源頭無從控管，可能是製造紙板的切邊材或存放很久，品質、食安都存疑。

 

爺爺吃素？肯德基考慮推出植物性肉品菜單

2019-05-31 17:38
〔即時新聞／綜合報導〕蔬食風潮也吹進以肉為主食的速食店裡嗎？肯德基美國總裁霍克曼（Kevin Hochman）近日表示，肯德基「會與植物性蛋白質的供應商討論，以了解並符合市場需求」，也可能推出以「植物性肉品」為主的實驗性菜單。

根據《CNN》報導，有越來越多消費者基於健康及環境因素，傾向於購買植物性肉品。英國市場研究機構「歐睿國際」（Euromonitor International）的一項研究顯示，到2023年時，美國的植物性肉品市場產值將高達25億美元（約新台幣796億元），而同時，全球市場產值也將達到230億美元（約新台幣7330億元）。

霍克曼坦言，「如果植物性肉品變成主流，而且我們認為這個東西適合顧客的話，我們當然會願意嘗試看看」。肯德基的一份聲明中也表示，「我們注意到這是一個逐漸成長的產業，我們會持續關注，並盡可能地學習」。

其實今年稍早漢堡王就已經趕上這個趨勢，在美國國內推出著名產品「華堡」的植物性肉品版本，亦有多家美國國內的知名漢堡店群起響應。而今肯德基也有意投入這個市場，植物性肉品究竟是風潮還是趨勢，有待時間及營業額的證明。

https://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/2808162?utm_medium=M&utm_campaign=SHARE&utm_source=FACEBOOK&fbclid=IwAR1o7MdNqa-YZpRTQKGZ_vpq36eHmHi3mortl3vGOY1tM9BaqiCtSN13040

人造肉市場商機無限 十年後規模達1,400億美元

2019-05-24 18:12經濟日報 記者洪啟原╱即時報導

 

人造肉近來話題不斷，巴克萊銀行（Barclays）分析師看好這個剛萌芽的產業將在未來十年蓬勃成長，直呼「不敢相信這不是真正的肉」。

巴克萊農業、食物及餐飲業分析師預估，替代肉品市場在未來十年將迅速成長，可望在規模1.4兆美元的全球肉品市場搶下10%的市占，也就是1,400億美元。

分析師表示：「儘管我們認為目前要成功複製肉食消費者喜愛的特定料理有先天的障礙，例如丁骨牛排，但目前為止已研發出以植物性蛋白質製作的素牛絞肉、素肉腸以及素漢堡等產品，而且一推出就獲得消費者的正面回應。實驗室人造肉（lab-based）距離在超商推出還需要好幾年的時間，但替代肉品產品的市場正持續擴大，增速優於肉品市場，預料這股風潮將持續下去。」

雖然巴克萊警告，想在人造肉市場發展初期就進場投資仍有風險，但該市場擁有的潛在優勢遠超過傳統肉品市場。擁護這個極具發展潛力市場的人指出，素肉產品不會傷害任何動物，對環境負擔較小，也可望提供更健康的低鈉產品。

有鑑於人造肉產品擁有這些優勢，巴克萊表示，植物性蛋白質產品（或是實驗室人造肉）的市場機會，或許大於十年前問世的電動車。

人造肉市場的前景看好，美國業者Beyond Meat在三周前掛牌上市，上市首日股價狂飆160%，趕搭美企今年首次公開發行股票（IPO）的熱潮。

正在尋求創造「未來的蛋白質」的Beyond Meat，目前已研發出人造肉漢堡、人造肉腸及其他替代選項，提供給想從重度肉食習慣轉向的消費者。

美國人造肉製造商Beyond Meat已研發出人造肉漢堡、人造肉腸及其他替代選項，提供給想從重度肉食習慣轉向的消費者。美聯社

聯合國：吃肉是世界上最緊迫的問題

2019/05/30

2018年9月Beyond Meat 和 Impossible Foods兩家食品公司獲得聯合國環境規劃署(UNEP)「地球衛士獎」的獎項，表揚他們創造與肉類相媲美的植物性食品方面所努力的工作，期望喚起大家對地球環境的重視。聯合國環境規劃署在一份聲明中表示：「我們將動物作為主要的食品生產，使我們陷入了災難的邊緣......吃肉是世界上最緊迫的問題。」
該組織表示，「畜牧業所產生的溫室氣體足跡，跟每輛汽車、卡車、公車、輪船、飛機等加起來所產生的量相當甚至更多，畜牧業更可能造成水資源缺乏、海平面上升等問題，在沒有大規模減少畜牧業規模的情況下，無法實現巴黎氣候目標的途徑。」組織並補充，巴黎協議認為世界各國都承諾將全球氣溫升高控制在2攝氏度以下，才能將對氣候的影響控制在最低限度。

地球衛士獎是聯合國最高環保榮譽，表彰來自公家或私營部門、民間單位對環境產生變革性跡及影響的傑出人物。根據聯合國環境規劃署的報告，「Beyond Meat 超越肉食」和「 Impossible Foods不思議的食物」創造了完全以植物為基礎的肉餅，複製了肉的味道、觸感和外觀，環境署看到了獎勵它們的理由──正在透過減少人類對畜牧業的需求，並發展植物性替代食品系統。

Beyond Burger和Impossible Burger製作植物性肉類與傳統的牛肉餡餅相比，所消耗的資源大幅減少，以最近的數據發現，Beyond Burger比1/4磅牛肉餡餅減少了99％水、減少93％土地、減少46％能源，減少90％的溫室氣體排放。

這些數據表明純素飲食是減少環境影響的有效手段。2018年 8月一項研究得出結論，採用以植物為基礎的飲食可以將對地球的影響降低42％至84％。其他研究發現，純素飲食的用水量比肉類飲食少五倍。牛津大學的研究人員指出，如果每個人都停止吃牛肉和純素食，全球土地使用量將下降75％。同一項研究表明，採用純素飲食是「減少對地球影響的最大方法。」

https://www.suiis.com/news/article/1372?fbclid=IwAR15hvCFfXueeGsTRD7_SmgF6eXMzDsJReJ1eRKD3geTR1zRGbjK-jCFXzI

全球暖化的隱形元凶！畜牧業不能說的祕密

文 / 魯皓平      2019-05-27

在你大啖牛排、狂嗑炸雞、品嘗各種牛奶、雞蛋、肉類美食的時候，也許你從未想過，支撐這背後一切產業鏈的畜牧業，是如何改變環境生態。它以最令人瞠目結舌的影響，滿足全球人口重要的口腹之慾──儘管大部分研究都將全球暖化歸類為石化油氣的工業汙染，但畜牧業背後的衝擊，確實也完全不容小覷。

根據climate研究調查的數據顯示，畜牧業給地球上有限的水資源、土地資源和能源資源帶來的沉重的壓力。這包含了為人類消費而飼養的700億隻動物，使得全球約30％的土地與16％的淡水用於畜牧業，同時在全球糧食資源日漸枯竭的當下，世上也有1／3糧食產量用於養活牲畜。

聯合國糧食與農業組織（FAO）報告，畜牧業所需要用水，超過全體人類用水的8％，生產1磅（0.45公斤）的肉，要消耗超過1800加侖（6813公升）的水，主要用於牲畜飼料、牧草生產與灌溉，以及環境清潔等用途。

畜牧業要用掉大量的水，而它同時卻又是造成最嚴重水污染的主要原因。例如動物排泄物、抗生素、生長激素、肥料、飼料、殺蟲劑、病毒、細菌等等，會侵蝕土壤，而這些水也可能流入河川中，導致飲用水汙染。

更嚴重的是，全球暖化的主因，除了工業活動產生的廢氣外，畜牧業對溫室效應影響也甚大，光是畜牧業，就占全球溫室氣體排放的18％，這比全球運輸業（鐵公路、輪船、飛機等）所產生的排放量還要多。

《OneGreenPlanet》便揭露了畜牧業一直被忽略的現實，那些在飽餐一頓後，你從未真正省思過的覺悟……

1、動物排泄物的有毒氣體

在畜牧業培育出大量人類所需食物的同時，同時也產生了龐大動物糞便，這些物質會向大氣中排放400種不同的有害氣體，包含甲烷、二氧化碳、氨、硫化氫等，特別是數萬隻動物聚在一起時，那濃度可是十分可觀。
此外，羽毛、飼料和動物皮屑經常會隨著風的吹拂飄散至數公里之外，細菌和病毒也隨之傳遞到他處。研究發現，光是在美國，2014年當年，動物正常消化過程所產生的甲烷總量，就高達1.643億噸。

2、畜牧業釋放了全球總溫室氣體的20％

總體而言，牲畜占全球二氧化碳排放量的9％、甲烷排放量的35％至40％、一氧化二氮的65％，整體統籌數據也進逼20％。

專家強調，甲烷是導致全球暖化的最主要因素，它在5年內就可以吸收比二氧化碳還要高100倍的熱量。大多數甲烷來自於農場的奶牛，牠們被餵食大多是低質量的穀物，在消化不良和胃脹氣的狀況下，甲烷產生的量其實非常的多。

可悲的是，許多畜牧業為了更大的放養空間，不肖業者會砍伐森林飼養動物，這一來一往間的消長，影響甚劇。

3、牧場周邊的生活條件極其糟糕

你可能不知道，在農牧場周邊生活的體驗非常的不愉快。科學家發現，美國的牲畜每年可產生高達5億噸糞便，由於這些糞便要重新製作成肥料的成本相當高，因此大部分的穢物都會直接在開挖的糞坑中使其自然腐爛，久而久之，那對大自然的環境傷害十分巨大。

對於在牧場工作的工人和居住在附近的居民來說，那樣的氣味不只難耐，同時也影響了生活品質，甚至導致精神健康惡化。而令人感傷的是，位於農場附近的區民，往往都較為貧窮，因此他們無法隨意搬遷到其他地區。

4、畜牧業增加酸雨的可能性

在牧場周邊隨意挖坑作為化糞池的構想，其中的一大問題是穢物在分解過程中，會產生非常大量的氨氣，同時，糞便中細菌的孳生會與空氣中其他的汙染物結合形成硝酸，飄散至大氣中積聚，最後以酸雨的形式回到地表，汙染嚴重。
5、畜牧業引起的嚴重健康問題

鑒於普遍基本的空氣汙染，畜牧業對於農場工作人員和當地居民造成的嚴重健康問題其實也不足為奇。調查發現，農牧場周遭的居民往往患有呼吸道相關疾病，包含支氣管炎、肺炎、粉塵中毒、哮喘等問題；而氨氣造成的影響，包含頭暈、眼睛刺激、噁心等後遺症；硫化氫則有喉嚨痛、癲癇、昏迷等影響。

此外，由於牧場內極其不衛生的條件，像是飼料品質差、牲畜過度使用抗生素等，這導致疾病愈來愈難預防，人們也更容易生病。

我們應該怎麼做？
為了生產更多的肉類，不僅要占用更大的土地，汙染與溫室效應狀況還會不斷的增加。
專家指出，如果採取素食的生活方式，可以減少超過2／3在糧食生產上的溫室氣體排放，在2050年時，全球每年還能減少5至8萬人死亡，這當中的關鍵在於肥胖率的下降。

不過，這並不代表要所有人藉此放棄肉食，肉類中的蛋白質、維生素、營養素與脂肪，對人們都有很高的營養價值。

但如果我們能先從生活中的一小部分做起，如一週吃一天素食、每餐減少肉的份量，而以高蛋白的豆類、堅果取代之，其實或多或少都對健康有幫助，也能讓地球環境少負擔。
當每個人吃的肉少一點，累積起來的數量十分可觀，愈多人少吃肉，畜牧業的產量就會愈小，潛移默化間的影響力不容小覷。

圖片來源：capolitical、altervista、robin1244、numerical、fwi、wizmnews

https://www.gvm.com.tw/article.html?id=61140&fbclid=IwAR1CIPKRqwYd2yNJBz6QJTFKr0BjKbZBg7e3SSpxUIFNlCtj_Q3-64_7xpw

「人造肉」掀飲食革命！口感同真肉？怎製作？- 李四端的雲端世界

四月 28, 2015 — 食物知情權

你吃的雞蛋是甚麼，你知道嗎？

原文：Free From Harm “Eggs: What Are You Really Eating? “（食物知情權已獲授權翻譯）
作者：Ashley Capps  中文翻譯：Cecilia, Mia Chan

為甚麼母雞會生產未受精的卵子？

一叢在母雞體內成長的卵子。最大的兩個蛋黃已發育完全，並會從卵巢排出，開始外殼成形的過程。 圖片: Tufts OpenCourseWare/ Creative Commons 3.0

母雞排卵的原因，和人類雌性一樣：為的是繁殖下一代。雞的卵巢中有一叢正在成長的卵子，或蛋黃。人類雌性的卵巢也有正在發育的卵子。每一個月，女性的卵巢都會排出一個成熟的卵子。如果卵子已受精，它會附在子宮壁上，並開始形成胚胎 。如果卵子沒有受精，它會通過月經排出體外，這過程對女性身體來說，是個甚為沉重的負擔。製造和排出卵子的週期，對雞的身體來說可以說是更為沉苛的重擔，尤其是對今天特別為生雞蛋而繁殖的雞隻（以下稱為蛋雞）而言，因為牠們的下蛋率被人控制在不正常地高的水平。

母雞會生多少個蛋？

事實上，自然界中的野生母雞每年只生10到15個雞蛋，由此我們可見，製造和排出卵子的過程是非常精力消耗的過程。現代被馴化的下蛋雞是紅色森林雞的後裔（ 1,2）　牠們每年只生一至兩叢雞蛋，每叢平均有4至 6個雞蛋。 （ 3 ）牠們的身體絕對無法承受像被基因改造的馴化母雞一樣每年下數百個雞蛋的沉重損耗。　因為現代蛋雞已經被基因操控至一年生250至300個雞蛋，導致我們有一個普遍錯誤的觀念，就是雞能自然地每天「生」蛋。但在野外，雞和所有其他雀鳥一樣，僅在繁殖季節生蛋，即主要在春天，而且產量為僅足以保證其物種生存所需而已。

雞蛋是死掉的小雞嬰兒嗎？

一般不是，因為人類食用的是未受精雞蛋。可是，蛋場每天都在殺害數以百萬計的新生小雞。單是在美國每年便殺死超過2.6億隻小雞。 （4）孵化場為了提供雌性小雞給雞蛋工廠農場﹑小農場和喜歡後院養蛋雞的人們，小雞出生後不久便會進行性別鑑定。雄性小雞便會被分隔開，然後被殺死。牠們會活生生的在巨大的破碎機下碾碎﹑被毒氣毒死﹑放在垃圾袋或垃圾箱中窒息致死。因為雄性小雞永遠不會下蛋﹑也不是為長肉而培育品種（肉雞是經過基因操控的品種，牠們可長出更多的胸肌和雞肉）。所以雄性小雞對蛋業而言，是毫無價值的，於是便被人當成是垃圾般棄置了。殺害雄性小雞是全球蛋業的常規標準作業（可參考下方僅長5秒的視頻）。即使是美國最嚴格的「人道」標籤認證, 也允許孵化場殺死雄性小雞的標準作業（5）。

有關孵化場的詳情，請瀏覽Mercy for Animals的網頁。

生產雞蛋的勞動密集形成過程

母雞需要24-26小時，才能在體內制造一個雞蛋（加入蛋白、殼膜和外殼） 。一旦蛋黃已完全發育，它便會從卵巢排出，而進入輸卵管。
輸卵管彎曲而長，由五個不同部分組成：漏斗部、壼腹部、峽部、殼腺（子宮）和陰道。每個部位都像生產線上的一個站，是雞蛋形成的一個特定階段

母雞的生殖管道　圖片提供: 肯塔基大學農業學院

第一站是漏斗，是輸卵管上一處3-4英寸長的肌肉部分，主要作用在於接收由卵巢排出的卵子（即蛋黃）。卵子停留在漏斗15-18分鐘。如果母雞和公雞交配，卵子便會在那裡受精。然而，供人食用的雞蛋並未受精（大多數蛋雞甚至從未有機會交配。 ）
在雞蛋組成的下一階段，卵子會進入壼腹部，那是長達13英寸的輸卵管中的最大部分。卵子（或稱蛋黃）會留在膨大部位3小時，同時加入蛋白（又稱蛋清）。第三站是峽部，在那組織的收縮部位，卵子上會形成內、外兩層殼膜，需時75分鐘。
接著，卵子進入殼腺（或稱子宮），那是雞蛋生成過程中的最長階段，需逾時20多小時，卵子會被碳酸鈣包裹而形成蛋殼。碳酸鈣是蛋殼的主要成分，每次要生產一個蛋殼，母雞便要動員骨骼儲存約10％的鈣質。正因這樣，產蛋母雞通常會顯得衰弱和患有骨質疏鬆症，因為不斷地產下不正常地多的雞蛋，令牠們消耗大量的鈣質。
產蛋的最後一站是陰道。在這裡，雞蛋的外殼上會被添上一薄層黏液。陰道最後會把蛋通過泄殖腔推出體外。蛋、尿液和糞便都是由泄殖腔此同一出口排出。

產蛋對母雞的身體影響

即使是在小型農場或後花園中飼養的現代母雞，但由於牠們日復一日地被強迫維持不正常地高的產蛋量，那勞力密集的過程令牠們筋疲力竭，令母雞猶如自己身體的囚犯。
過度產蛋是母雞罹患多種疾病的主因，包括致命的生殖器官疾病、骨質疏鬆及隨之而來的骨折； 有些母雞更因而全身骨骼癱瘓，這病亦稱為架式雞籠勞累症。因不正常的產蛋率而引起的骨質疏鬆及骨胳脆弱，亦因缺乏運動而嚴重加劇： 多達95%的美國蛋雞終生也被幽禁在連伸展雙翅的空間也欠奉的細小架式雞籠內。(5)當母雞到達18－24月被送到屠宰場時，牠們的翅膀與腳骨通常已傷痕累累佈滿著無數疼痛非常的骨折。
蛋雞罹患的生殖器官患病：包括輸卵管腫瘤、腹膜炎、蛋黏合症(當母雞產下過大的雞蛋時因疼痛而導致排蛋緩慢甚至憋在體內)、子宮垂脫 (輸卵管的下半部分在下蛋後不能收縮回體內)。小型雀鳥如經人工基因改造去維持不正常地高的產蛋量，而所產雞蛋的體積又是不正常地大的話，牠們通常都會出現子宮垂脫和蛋黏合症。

小甜豆的腹膜炎病況　 圖片提供: Robert Grillo

小甜豆（Sweet pea） 是一隻被外國動物組織 Free from Harm拯救而現在得到眾人竉愛、性格可愛又熱愛生命的母雞。牠曾數度患上急性蛋黃腹腔炎，那是一種常見於產蛋母雞的高致命性疾病。蛋黃腹腔炎的成因，是因為畸形的雞蛋或蛋殼過薄的雞蛋在輸卵管內破裂或停留。很多蛋雞都會產下蛋殼過薄的雞蛋， 因為牠們體內沒有儲備足夠的鈣質以應付大量的蛋殼生產。當雞蛋在母雞體內破裂時，腐爛的雞蛋便會在其輸卵管和腹腔堆積起來，引致腫脹疼痛，並會誘發高致命率的細菌感染。儘管得到最好的獸醫治療，小甜豆最後也飽受煎熬，難逃這常見疾病的魔爪。

「小甜豆」臨終前的數天 圖片提供: Robert Grillo

動物組織 Free from Harm拯救出來的雞隻，都是由彼德薩伽斯（Peter Sakas）獸醫負責治療的。最近，他寄了一幅手術後所拍的相片(見圖)給我們， 相片中所見，是在手術中從另一隻母雞的子宮中移除的、堆積在其體內的腐爛雞蛋，有超過1磅重。

他寫道：「我們常在母雞身上看見的問題，包括生殖道拼發症﹑蛋黏合症﹑雞蛋腐爛）﹑蛋黃性腹膜炎﹑雞蛋在輸卵管中破裂等等。這實在是一場悲劇，因為有些個案的情況，已到了一個無法治理的地步。但我們也會全力以赴地希望可以挽救這些美妙的生命。」

在患病的母雞子宮內移除重達1磅的腐爛雞蛋　 圖片提供: Peter Sakas

「我們曾接收過一隻腹部發脹、既虛弱又昏沉的母雞。牠曾是隻非常多產的蛋雞， 但最近已不再生蛋了。我們將牠留院治療，並把牠的情況穩定下來。幾天後，我們為牠進行了探查式手術。我們在牠的輸卵管(子宮)中移除積聚在那裡、重達1磅的腐爛雞蛋。」

在科羅拉多州動物組織Danzig’s Roost拯救母雞的莊士敦（Jewel Johnson）, 曾就經人工基因改造而大量產蛋的母雞，寫信給我們說：

「我曾經有兩隻母雞死在手術枱上。我們在其中一隻體內發現14隻雞蛋。即使只有蛋憋在體內不能排出，牠的身體仍然會日復一日地、不停地生產雞蛋⋯⋯」

剝削蛋雞以外的一片生天

馴化雞隻的唯一目的，就是為了要剝削牠們。所有肉雞和蛋雞都是經由數百年的暴力支配，以及數十多年的入侵性基因改造而成的。在這厄運影響下，即使是幸運被人救出的母雞，也難逃過早地衰弱和百病纏身的一生。因此，所有雞蛋，就算是那些由被拯救出的母雞所生的，都是不公義的產品。其實，人類並沒有食用雞蛋的生理需要。只要我們在焙烤和烹飪時，選擇以植物為原材料的素材來代替雞蛋，便可完全與這剝削性行業，劃清界線。

制作純素、無蛋菜式，輕鬆又簡單

經測試及證實簡單易做的純素太陽蛋，味道幾可亂真。由The Non-Dairy Formulary提供的食譜。

不論是鬆軟的奄列，或是太陽蛋，還是滋味的蛋批或焦糖燉蛋，我們一應俱全的「純素無蛋」烹調指南展示了多個讓人食指大動的菜式，令人垂涎三尺的相片以及多不勝數的無蛋焙烤小竅門。




如想得知更多有關蛋業如何虐待雞隻和牠們的苦況，當中包括無人知曉的、來自所謂「非籠養雞」和「放養雞」農場的雞蛋背後的作業，詳情可參閱我們有關標準雞蛋生產模式的特輯。

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關於 Ashley Capps
詩人，自由作家及編輯、純素主義推廣者。她的第一本詩集是Mistaking the Sea for Green Fields。更多她的詩作，或是撰文，請見http://ashley-capps.tumblr.com/。
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參考資料：
(1) University of Kentucky College of Agriculture, Food and Environment, Poultry Extension, Small and Backyard Flocks: Frequently Asked Questions. Retrieved 2/11/2014 from http://www2.ca.uky.edu/smallflocks/FAQ.html
(2) “Unlike most domestic hens, who have been selectively bred to lay eggs year-round, wild fowl breed and lay primarily in spring. The Red Jungle Fowl lays 10-15 eggs per year, and the average size of each brood is 4-6 chicks.” Humane Society of the United States, About Chickens. Retrieved 2/11/2014 from http://www.humanesociety.org/assets/pdfs/farm/about_chickens.pdf
(3) Encyclopedia of Life, Facts About Red Junglefowl. Retrieved 2/11/2014 from http://eol.org/pages/1049263/details
(4) An HSUS Report: The Welfare of Animals In the Egg Industry: http://www.humanesociety.org/assets/pdfs/farm/welfare_egg.pdf
(5) Rodriguez, Sheila. “The Morally Informed Consumer: Examining Animal Welfare Claims on Egg Labels“, Temple Journal of Science, Technology & Environmental Law, 51 (2011). 美國的人道處理標籤認證計劃包括: 人道處理認證（Certified Humane），美國人道認證（American Humane Certified），以及動物福利批准（Animal Welfare Approved）。
(6) An HSUS Report: The Welfare of Animals In the Egg Industry: http://www.humanesociety.org/assets/pdfs/farm/welfare_egg.pdf


https://fooduncovered.org/2015/04/28/eggs/?fbclid=IwAR1RiJoo61MSMMB5TT8N-p7u0vatuNMLm04Nye7xVI_XyMEr8Bx_2d_fpDE

One Million Voices ---- Thomas Bergersen