文 / 蕭歆諺 攝影 / 陳之俊 2019-01-04
夜幕籠罩東倫敦，年輕人在電子樂和霓紅燈中起舞，忙著拍照和享受美食。乍看之下，這是每個城市週末夜的平常景象，但仔細瞧：年輕人手裡拿的漢堡、墨西哥捲和杯子蛋糕，竟都是純素料理。
這是東倫敦紅磚巷市集的常態性活動「素食夜（Vegan Nights）」。曾幾何時，吃素成了一件很「潮」的事，有愈來愈多人願意親近感受這種天然簡單、無負擔的蔬食原味。
其實多吃蔬食有益健康，已是全球的新共識，更是新趨勢。在《經濟學人》全球大趨勢的年刊中直指，2019年是純素之年（The Year of the Vegan）。美國25～34歲的千禧世代中，甚至有高達1／4是素食者。
無獨有偶，《衛報》也在2018年4月撰文剖析這股素食狂潮。在英國，2006至2016的10年間，素食人口增加了3.5倍，導致連鎖速食店如必勝客和麥當勞等，也相繼推出蔬食餐點。
素食人口年輕化 宗教素不再是主流
在這股風潮中，台灣當然也不缺席，素食人口已高達一成。
台灣素食推廣協會理事長謝政峯觀察，近年台灣也和國外一樣，吹起了純素風（Vegan），不使用蛋、奶等任何動物產品，並少吃素肉等加工品。
他進一步指出，台灣無論是素食人口或市場，近年都有擴大趨勢，唯獨吃素理由已跟過去不太一樣。許多年輕人吃素不再是因為宗教，而是為了環保與健康等新理念，不忌蔥蒜等素五辛，也不限於在初一、十五吃素。
網紅領路：「吃素並非修行」
新潮流下，近來在YouTube等網路平台上已出現了專門介紹素食的頻道，如「夠維根Go Vegan」和「Traveggo找蔬食」，都是由年輕人擔當主持，影片觀看人次動輒破萬。
今年22歲的網紅「金魚腦」，從2016年底開始吃素。原本愛吃肉的她，一開始只是想給自己一個新挑戰，決定吃素一年，沒想到竟成了習慣，一路吃到現在，也和她想推廣環保和無塑生活的理念不謀而合。
比較特別的是，吃素這件事對她而言並非像修行般痛苦，她仍會每月吃一次燒烤或火鍋，紓解對肉的想念。她因此提醒想嘗試吃素的人，不用逼自己一步到位，可從每週吃素一次或每天一餐開始，培養習慣。
眼舌兼顧 蔬食餐廳百花齊放
2016年美國CNN曾介紹全球十大最夯素食城市，台北即名列其中。「吃素就是吃菜」的乏味刻板印象，早已被翻轉。
近幾年來台灣已有愈來愈多蔬食餐廳演繹跨國界料理，陸續進駐百貨公司與各大商圈，驚豔各界。例如主打港點的漢來蔬食就是不少素食者的最愛。
漢來美食行銷企劃部協理吳若寧表示，食材與廚藝是他們重視的兩大關鍵。
首先，食材要「不食不時」，善用在地當季好食材。因此，在菜單不會直接印出食材名稱，賦予料理跟隨時節變化的彈性。但懂得當季食材還不夠，廚藝更是核心。她認為，料理要好吃到顧客願意回頭光顧才行，必須具備葷食般的滿足感。
吃素，不再是一種犧牲和妥協。她觀察，從擺盤、口味到菜色的命名，蔬食在台灣都到了新境界，不再只有秤斤論兩，且口味單一的簡易素食。
市場上也出現了不少兼顧美味健康，且普羅大眾都能接受的蔬食餐廳。從高檔餐廳、酒吧至路邊餐車，蔬食料理在台灣已經百花齊放。
本期〈好享生活〉，帶您走訪兩家各具特色的蔬食餐廳：主打義式料理、適合聚餐的MiaCucina，和專攻台式加熱滷味的蔬河，帶您一窺蔬食新魅力。
https://www.gvm.com.tw/article.html?id=55475&fbclid=IwAR0yVNDvxZ-vGEyBcMy5H9Fkt0yRBYqHuDp_qIqJReUrnL1aPOzLkWh5QoQ
