植物性蛋白質才是健康的蛋白質

【2013/06/10 文：suiis編輯部】

康乃爾大學營養學榮譽教授科林‧坎貝爾博士(Dr. T. Colin Campbell)說：『長期以來，動物蛋白被認為是優質蛋白，或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導我們數十年之久，甚至接近百年了』。自從1839年荷蘭化學家─葛哈德‧穆德勒(Gerhard Mulder)發現了蛋白質之後，因其能促進生長與修復細胞，始終被認為是極重要的營養素。

蛋白質( Protein )的希臘文是 Proteios ，含意「最重要的」。多年來人們對蛋白質的認識不夠了解，甚至早期認為它只存在於動物性食物中。事實上，動物性蛋白來自對植物的攝取，植物性食物含有豐富的蛋白質且具備完整的必須胺基酸。

胺基酸(Amino acid)是構成蛋白質的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使他的分子具有生化活性。人體能消化吸收以及利用的胺基酸只有二十二種。其中成人體內 不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，必須從膳食補充的胺基酸稱為必需胺基酸(EAA)約佔20%，其餘人體可自行合成的胺基酸稱為非必需胺基酸，約佔 80%，由肝臟製造。

也就是因為動物性蛋白質含有所有人體無法自己生成的必需胺基酸，而且每一種必需氨基酸的量與人類所需的量很相近，所以傳統上動物性蛋白質被認為是非常有 「效率」的蛋白質，於是被冠上「優質」蛋白質。至於植物性蛋白質在單一種類中，多少會缺乏一種以上的必需胺基酸，再加上植物性蛋白質合成新蛋白質的速度較 慢，所以過去總被稱為「低品質」蛋白質。

不過有「效率」就一定代表是好的嗎？ 原來當初被用來衡量蛋白質效率的方式是餵養實驗動物一定數量的蛋白質，然後測量實驗動物的生長速度而定。由於實驗動物生長比人類嬰幼兒更為快速，且實驗動 物對個別的胺基酸需求量與人類大不相同，所以蛋白質效率可信度受到質疑。植物性食物的效率較低部分原因是植物纖維素降低了消化率，然而纖維素對於腸道蠕動 及腸道微生物平衡是不可或缺的因子，整體健康角度來說，並不是一項缺點。

美國責任內科醫師委員會(PCRM)也說明：「事實上，以素食來提供健康且均衡的營養，是一件十分容易的事。 素食提供足夠的蛋白質，任何一般的混合性植物飲食，就已提供超過人體需要的蛋白質。肉食往往會造成蛋白質攝取過多，而這導致人體罹患腎結石、骨質疏鬆症、 心臟病與部分癌症。」根據坎貝爾博士的研究顯示：「我們只要改變蛋白質的攝取量，就能阻斷或繼續癌細胞的發展。」「若動物蛋白的含量超過10%，則意味著 癌症的發展將大幅度增加。」

坎貝爾博士認為生長速度並不能被當做衡量蛋白質品質唯一或主要的標準，他認為最優不等於最健康。而所謂『低品質』的植物性蛋白質，雖然合成新蛋白質的速度較緩慢，但相對較為穩定，可以說是最健康的蛋白質。我們並不需要如此煞費苦心地去湊合必需胺基酸，因為我們人體有個非常精密、且複雜的新陳代謝系統，植物性蛋白質在經歷過新陳代謝轉換後，仍然可以得到所有的必需胺基酸。





http://www.suiis.com/INFO/InfoArticle.asp?no=437

週一無肉日 吃素救地球

2009-09-22

〔記者楊久瑩／台北報導〕夾起一百公克的肉，正準備享受口腹之慾時，你已為地球增加三．六四公斤的二氧化碳排放量！

少吃一百克肉 減碳三點六四公斤

「全球週一無肉日平台」昨成立，除呼籲政府響應吃素政策，也提醒大家，別輕忽吃素的驚人環保力量，少吃一片肉，減碳效果可是少騎一公里機車的五十多倍。
「全 球週一無肉日平台」特別選在昨天九二一震災十週年的日子成立，發起人蘇小歡、徐仁修，及主婦聯盟董事長胡雅美指出，九二一是值得台灣人警惕的日子，我們必 須即刻減緩地球暖化的傷害，以免大自然一再反撲，吃素是最快速有效的減碳方法，歡迎大家一同豎起雙手拇指，提醒身旁的朋友「今天吃素吧！」

六縣市公家機關、學校響應吃素

「星期一，餐桌只想沒有肉，星期一，大地之母要休息」，台上年輕朋友唱著無肉日主題曲，台下包括「痞子英雄」導演蔡岳勳都出席響應，還陸續有實踐大學、英國牛津留學同學會等團體加入，包括瑞典、美國、荷蘭、歐盟等近二十個國家，都陸續推動多蔬食少肉的行動。
平台統計，國內已有至少六個縣市政府及轄內的學校響應素食減碳行動，北市推動一月至少一素，北縣推動減碳多吃素，新竹縣推動中小學營養午餐每週一素，南投縣員工餐廳每月兩餐素、學校營養午餐每週一素，雲林縣中小學每週二素餐，台南市每週一素餐。

美國人吃一天素 可省一千億加侖水

蘇 小歡引述美國研究指出，如果美國三億人口，每人只吃一天素，就能為美國節省一千億加侖的水（足以供應新英格蘭近四個月所有房屋居民使用）、節省十五億噸餵 給牲畜的農作物（足以養活新墨西哥州民一年多）、節省七千萬加侖天然氣（足以提供加拿大和墨西哥所有汽車燃料）、節省三百萬英畝土地，及減少三十三噸的抗 生素使用量。並將因此減少一千二百萬噸二氧化碳等溫室氣體排放，減少三百萬噸土壤侵蝕及導致的七千萬美元經濟損失，同時還能減少近七萬噸造成空氣污染的氨 氮氣體排放量。
中研院氣候變遷中心主任劉紹臣警告說，溫室氣體造成的地球暖化，已嚴重影響大自然生態，以台灣前十強降雨量的颱風為例，已是五十年前的一倍，照現今地球暖化的速度，再二十五年就可能達到三倍降雨量，減碳運動刻不容緩。

生活行為產生CO2排放量比較表

「週一無肉日」平台昨成立，提醒民眾，少吃一片肉，減碳效果是少騎一公里機車的50多倍，右圖為主辦單位請飯店主廚秀出幾道精緻素菜。 （記者朱沛雄攝）

「週一無肉日」平台昨成立，提醒民眾，少吃一片肉，減碳效果是少騎一公里機車的50多倍。 （左圖，資料照，記者鄭淑婷攝）

「週一無肉日」台灣平台發起人徐仁修（右）、蘇小歡（左）比出雙拇指豎起的官方手勢，呼籲民眾吃素救地球。（記者朱沛雄攝）

週一無肉日平台小檔案
 

 

http://m.ltn.com.tw/news/life/paper/336995

港河流抗生素污染 六倍超長江口

全球畜牧業及醫療系統濫用抗生素情況嚴重，導致具抗藥性的超級惡菌為患與日俱增，世界衞生組織將其列為人類公共健康三大威脅之一。抗生素可隨排泄物排到水 體，破壞生態環境，有學者首次針對本港河流的抗生素污染進行研究，發現鄰近人口密集地區的河流抗生素濃度，堪比黃埔江及珠江流域，更比長江口還要高出六 倍。學者認為，人類長期接觸這些抗生素，會增加抗藥性，分分鐘連普通病菌感染也無藥可醫。


香港教育學院科學與環境學系助理教授鄧文靖率領團隊，首次對本港河流的抗生素污染情況進行研究，在前年九月選取新界錦田河、雙魚河、石上河、山貝 河、蠔涌及梧桐河作為採樣點，檢驗六種常用抗生素濃度。結果發現河流的抗生素總濃度可達每升水五百八十納克，當中以錦田河檢出的抗生素濃度最高，其中一個 採集樣本的濃度接近每升水七百納克，雙魚河、石上河及山貝河也檢出一定濃度的抗生素。

濃度達嚴重級別

在檢出的抗生素中，以磺胺二甲嘧啶（sulfadimidine）及強力黴素（doxycycline）含量最高，前者最 高濃度達每升水約五百八十納克，與黃埔江及珠江的抗生素濃度相若，更高於長江口流域。強力黴素測出的最高濃度達每升水八十二納克，遠高於長江口（每升水約 二納克）及珠江（每升水約十三納克）。鄧文靖表示，若每升水抗生素濃度高於一百納克，已達嚴重級別。研究總結出，超過六成的水樣本所含抗生素濃度有低至中 的生態風險，尤其是對藻類植物。

本港河流污染嚴重，工作人員常要打撈污染物。

本港河流水中六種抗生素檢測結果

鄧指出，在居民密集地區所採集的樣本，抗生素濃度較高，推斷與人類或動物的廢水排放有關，磺胺二甲嘧啶及強力黴素分別屬磺胺類及四 環素類的抗生素，動物飼料及人類醫療藥物均會用到。她說，中國科學院去年出爐的首份「抗生素全國使用量及排放量清單」，揭示中國河流抗生素平均濃度遠超歐 美，「但今次研究發現本港部分河流樣本嘅抗生素濃度，竟然比排放量高企嘅內地仲要高」，認為情況值得關注。

恐催生超級惡菌

醫院管理局總感染控制主任曾艾壯表示，農業用水或食用河流的魚均會間接將抗生素帶入人體，增加人體細菌或病毒的抗藥性，催生超級惡菌，例如常見的大腸桿菌，一旦出現抗藥性，抗生素治療成效便大大降低，更可能出現引發其他疾病，對人類公共健康構成威脅。
記者鍾君容

http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20160210/00176_038.html

譚維維《站台》

譚維維《平凡之路》

譚維維《輪迴》

《華陰老腔一聲喊》譚維維 2016猴年春晚

譚維維與華陰老腔《給你一點顏色》

問世間錢為何物:人類史上最大的騙局

研究：復育雨林如海綿 吸碳能力大增

中央社 – 2016年2月4日 下午12:40

（中央社巴黎4日綜合外電報導）根據今天發表的研究，利用農耕或畜牧用地重新種植的熱帶森林不只長得更快，還能比生長多年的樹木從大氣中吸收更多的二氧化碳。

法新社報導，這份刊登在「自然」（Nature）科學雜誌的研究挑戰存在以久的假設，過去以為未經砍伐或產業使用的原生熱帶森林吸碳能力更好，因此能減緩全球暖化速度。

這項新研究也帶來好消息，因為這代表重種的熱帶森林可在對抗氣候變遷中，較先前猜測地扮演更重要角色。

報告主要作者、荷蘭瓦荷寧罕大學教授浦特（Lourens Poorter）說：「這些從廢棄牧場或農田重新長出的年輕森林，吸碳能力出乎意料更迅速。」

僅經過20年，拉丁美洲復育的熱帶森林平均每公頃創造出120噸以上生物量，且每年可從每公頃大氣清除3公噸的碳。

浦特聲明說：「這個吸收速度是生長多年雨林的11倍。」（譯者：中央社林仟懿

全球暖化下的深寒：《明日之後》的情節已在現實世界出現

2016/01/25 12:53:00 發表於 

李偉才

筆名李逆熵，香港著名科普作家。曾任職中學教師、太空館助理館長、天文台高級科學主任、港大國際學位課程中心總監。一九八五年因致力普及科學獲選為十大傑 出青年。現為香港科幻會會長、香港科學館顧問委員會委員，及網台節目「浩浩熵熵」主持人。至今發表著作逾三十本。

大家有看過荷里活的災難大電影《明日之後》（The Day After Tomorrow） 嗎？時光荏苒，這部電影上映至今原來已超過十年。由於筆者既關心環境（特別是全球暖化）又熱愛科幻，是以當年我是第一時間前往戲院觀看。我一邊看一邊想的 是，電影以全球暖化為主題，但畫面所見，除了超級龍卷風肆虐和一幕驚人的海嘯之外，都是美、加以及英國、歐洲等地陷入冰天雪地的駭人景象。受過科學訓練的 我固然明白電影中所作出的科學假設和推論，但對於絕大部分入場的觀眾而言，我頗肯定都被弄得糊裡糊塗了。

photo credit: climate central 作者提供

在未解釋戲中的假設和推論之前，請大家先看看這樣一個事實：全球科學家的研究都顯示，剛過去的2015年，是人類自十九世紀中葉有可靠氣象紀錄以來最熱的一年。從上圖更可得知，這個「最熱」不是叮當馬頭熱一點點，而是遠遠拋離其餘最熱的九年！

但令人困惑的是，踏進2016年不久，無論是美洲、歐洲還是亞洲，都出現了特大的寒流和雪災。香港雖然身處亞熱帶，但在中國大陸稱為「霸王級」（在 美國那邊的則被稱為「怪獸級」）的寒潮影響下，氣溫亦降至久已未見的攝氏3度，而高地更低於冰點而出現結冰的現象，多處地區更是寒雨和小冰粒齊下…。稍有 好奇心的人都會問，地球究竟是變得愈來愈熱還是愈來愈冷？既說全球暖化，又為何會出現這樣嚴寒的天氣呢！

首先筆者必須鄭重指出，全球暖化的危機是真實而且迫切的。至於暖化的過程中出現嚴寒，這一方面既沒有偏離科學家的理論預期，但另一方面也在程度和規模上令科學家感到頗為意外。

先說科學家的理論預期。相信大家都聽過，在全球暖化氣候反常的過程中，全球的極端天氣（extreme weather events）將會變得愈來愈頻密，而特大的寒流和雪災正是這些極端天氣的一種（另一種當然便是有如「海燕」般的超級颱風）。但在規模和時間上，這種變化 也確令大部分科學家意料不及，因為他們大多以為，這些情況最快只會於十多二十年後才發生，而不是在他們發表論文的今天。

好了，讓我們先簡單解釋《明日之後》的假設。電影主人公於開場不久即在一個會議上指出，全球暖化下世界第一大島格陵蘭（Greenland）上的冰 雪急速融化，大量淡水於是流入大西洋北部。由於淡水的密度比海水低，這會嚴重擾亂洋流的運動，最後甚至令著名的「灣流（Gulf Stream） 」減弱及至停頓下來。要知這一股從熱帶海洋向北流動的巨大暖流，對調節北美東部和整個西歐的氣候起著關鍵的作用。它一旦停頓，便會使這些地方陷入冰天雪 地。

這部電影上映後，科學界曾經作出澄清，謂這個假設雖有一定科學根據，但以現時推斷，發生的可能性不大，而即使發生，變化的速度也斷斷不會像電影中的急劇。

但細心的觀眾可能還記得，電影中除了假設「灣流」停頓之外，還假設高緯度的廣泛地區（即極地與寒帶之間）出現了一連串的「怪獸級」氣旋，從而把極寒 冷的空氣，沿沿不絕地從北極輸送到較低的緯度。大家還記得一個飛行員受命坐直升機前往調查，機艙門一開探身出來即變成「冰條」那恐怖的一幕嗎？

簡單而言，類似的情況已在現實世界中出現。對近年出現特大寒流的一種最簡單解釋是，由於高緯度的溫暖氣流愈來愈活躍，當它們闖進極地區域，便會擾動 那兒極嚴寒的空氣，令它們南下並闖到平時不會去到的較低緯度區域。也就是說，《明日之後》中的情節在某程度上經已成真。（大家如有興趣進一步了解背後的科 學原理，可往《維基百科》查閱以下的條目：Jet Stream, Polar Vortex, Arctic Oscillation.）

事實是，隨著全球暖化加劇，這些特大的寒潮（與及特大的熱浪、特強的風暴…）只會變得愈來愈頻密。我們若還不痛下決心奮起對抗這個災劫（首要盡快取締化石燃料的使用）， 人類的前景實在不堪設想......

本文獲授權轉載。
責任編輯：周雪君
核稿編輯：歐嘉俊

 http://www.thenewslens.com/post/275619/

一人吃素影響有多大？

別輕忽自己的貢獻，世界就靠我們每個人來改變！

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作者：楊大偉

一人Go Green吃素的力量到底有多大？到底可以減少幾多碳排放？拯救多少條生命？現在齊來回顧去年大家創下的佳蹟：

　　一） 減少1.5噸碳排放：體積等約於1,678,000個500毫升的膠樽，按樹木吸收量計算，1.5噸碳相等於66棵五米高的大樹。

　　二） 拯救477條生命：美國網站Counting Animals做了一個評估，每年每位素食者約可拯救371至582隻動物，即平均約477個生命，香港人嗜吃海鮮，每次進食數量比起食用陸地動物要多，477個是較保守的估計，實際數子肯定不止於此。

　　三） 省水夠805人飲用：生產肉類過程消耗大量食水，每人Go Green一日，即可以節省約1610公升水，以每人每日平均飲用兩公升水計算，此份量足夠805人飲用。



　　四） 多生產17倍蛋白質：全球超過三成穀物用以飼養牲畜，用以滿足富裕地區的肉類需求。在一英畝地上養牛，可生產20磅蛋白質，在同一片土地上種大豆，卻可以生產356磅，足足多17倍。改變飲食結構，多進食植物性蛋白質，所生產的糧食就可以供更多人食用。

　　單憑個人力量雖不能立即化解氣候危機，但從上述數字顯示，一個人的影響卻絕對不小，即使只是實踐Green Monday，將以上數字除七，成效仍然非常驚人：減少可裝滿約240,000個膠樽的碳排放、拯救約68條生命、慳水夠115人飲用，以及多生產約 2.5倍的蛋白質。今個冬天「消失」，證明全球暖化不再是紙上談兵的數據，而是大家切身感受到的事實。要解決這場燃眉之急，將2016變成二零一「綠」， 實踐彈性素食是最容易參與的方法。




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