作者國際中心／綜合報導 | NOWnews – 2015年12月16日 上午8:26
全球氣候異常，致使延伸很多問題，包括農作物受到影響。就有科學家指出，花生15年後恐絕種，列為「瀕危食物」。科學家表示，因全球氣候的變化，使美國有些地區乾旱嚴重，導致花生失收，如果這樣的情況持續的話，有專家警告，最快可能再2030年出現短缺甚至絕種。
除了花生外，恐面臨瀕危的食物還有可可、茶葉以及南瓜，而科學家目前也正極力研究方法幫助農作物抗旱。
2015/12/16
全球氣候變化影響 花生恐2030年絕種
作者國際中心／綜合報導 | NOWnews – 2015年12月16日 上午8:26
全球氣候異常，致使延伸很多問題，包括農作物受到影響。就有科學家指出，花生15年後恐絕種，列為「瀕危食物」。科學家表示，因全球氣候的變化，使美國有些地區乾旱嚴重，導致花生失收，如果這樣的情況持續的話，有專家警告，最快可能再2030年出現短缺甚至絕種。
除了花生外，恐面臨瀕危的食物還有可可、茶葉以及南瓜，而科學家目前也正極力研究方法幫助農作物抗旱。
2015/12/13
台灣少肉減碳 為抗暖化盡一份心力
（中央社記者楊淑閔台北13日電）聯合國氣候高峰會（COP21）協議通過本世紀全球升溫攝氏2度以內，包含台灣等13國「週一無肉日」組織也前往巴黎舉辦論壇，分享台灣一天700多萬人「少肉」減碳的成果。
在巴黎舉辦14天的聯合國氣候高峰會（COP21），195國投票通過協議，全球要在2100年前升溫低於攝氏2度，並努力在1.5度以內；又2020年起，富裕國家每年援助1000億美元予發展中國家抗暖化。
配合COP21，全球13國「週一無肉日」團體，共計18個組織，會議期間於巴黎會師，9日並舉行「氣候新世代」論壇，呼籲全球響應以「少肉」方式，縮小畜牧業規模，來達成減碳的目標。
台灣週一無肉日平台總召集人張祐銓在會中演講時說明，全球人類擴張肉食消費，已對雨林、海洋、土地造成毀滅性破壞，畜牧業所飼養的經濟動物，甚至吃掉全球1/3穀類糧食。
張祐銓同時報告台灣近10年全民減少肉食的減碳救地球運動成果，合計全國2328所高中、小學成功執行每週擇一日食用蔬食，這一天的中餐達到700多萬人吃素。
張祐銓並說，與會專家驚艷，會後皆表示佩服台灣在減少肉食上所達到的成績，他們將參考台灣的民間推廣方案，以及政府相關單位與學校的宣導作為。
張祐銓補充，「氣候新世代」論壇9日下午3到6時在當地舉行，當天巴黎第二區市長布托，丹麥國會議員丹尼希，法國著名廚師杜容，以及美國約翰霍普金斯大學「未來宜居研究中心」等專家、人士與會。除13國與會，另有8國，以預先錄影方式參與論壇。
此外，目前全球「週一無肉日」團體，約20多、近30國，多屬民間組織，各自發展。活動較積極的有台灣、美國、阿拉伯聯合大公國、以色列、香港、韓國、加拿大、義大利、瑞典、比利時及英國；英國的週一團體，並由全球知名合唱團「披頭四」的歌手詹姆士‧保羅‧麥卡尼所領導。
在巴黎舉辦14天的聯合國氣候高峰會（COP21），195國投票通過協議，全球要在2100年前升溫低於攝氏2度，並努力在1.5度以內；又2020年起，富裕國家每年援助1000億美元予發展中國家抗暖化。
配合COP21，全球13國「週一無肉日」團體，共計18個組織，會議期間於巴黎會師，9日並舉行「氣候新世代」論壇，呼籲全球響應以「少肉」方式，縮小畜牧業規模，來達成減碳的目標。
台灣週一無肉日平台總召集人張祐銓在會中演講時說明，全球人類擴張肉食消費，已對雨林、海洋、土地造成毀滅性破壞，畜牧業所飼養的經濟動物，甚至吃掉全球1/3穀類糧食。
張祐銓同時報告台灣近10年全民減少肉食的減碳救地球運動成果，合計全國2328所高中、小學成功執行每週擇一日食用蔬食，這一天的中餐達到700多萬人吃素。
張祐銓並說，與會專家驚艷，會後皆表示佩服台灣在減少肉食上所達到的成績，他們將參考台灣的民間推廣方案，以及政府相關單位與學校的宣導作為。
張祐銓補充，「氣候新世代」論壇9日下午3到6時在當地舉行，當天巴黎第二區市長布托，丹麥國會議員丹尼希，法國著名廚師杜容，以及美國約翰霍普金斯大學「未來宜居研究中心」等專家、人士與會。除13國與會，另有8國，以預先錄影方式參與論壇。
此外，目前全球「週一無肉日」團體，約20多、近30國，多屬民間組織，各自發展。活動較積極的有台灣、美國、阿拉伯聯合大公國、以色列、香港、韓國、加拿大、義大利、瑞典、比利時及英國；英國的週一團體，並由全球知名合唱團「披頭四」的歌手詹姆士‧保羅‧麥卡尼所領導。
打擊暖化 氣候學家：無法等到2020年再行動
法新社 – 2015年12月13日 下午2:35
（法新社法國布傑12日綜合外電報導）多位氣候學家今天表示樂見全球擬出打擊全球暖化的協定，但讓他們憂心的事實是，新協定允許在升高減碳努力之前，再等個數年再通過。
法國頂尖氣候學家茹澤爾（Jean Jouzel）說，時機十分重要。
他告訴法新社，「重點是，我們無法等到2020年。在2020年之前即採取行動至關緊要，我們必須主動出擊。」
2015/12/11
施瓦辛格籲為地球吃素放棄大轎車
阿諾·施瓦辛格敦促人們奉行素食主義或半素食主義﹐以保護地球母親。圖為阿諾·施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger）。(Lennart Preiss/Getty Images)
他補充說﹐人們可以通過很多不同的方式來獲取蛋白質。他說：「我對現在所存在的對於氣候變化的錯誤解讀感到很悲哀，很多時候，人們所聽到的是，海洋的升高、海平面的上升、氣溫的升高、冰山的融化等自然現象甚至是和人類不相關的。」
聯合國在一份報告中聲稱﹐畜牧業應對全球範圍內溫室氣體排放量的18%負責。大多數畜牧業的碳排放是牧草氮肥所致。
擔任過兩屆加州州長的施瓦辛格說﹐人們應該為下一代著想。為了保護地球﹐人們應該放棄大轎車和噴氣式飛機。他說﹐道理很簡單﹐地球的大氣層如同一個密封的房間，人們坐在大型轎車SUV裡所排放出的氣體只會污染它﹐使人類自食惡果。◇
責任編輯：方平
2015/12/9
魔鬼終結者阿諾史瓦辛格呼籲吃素救地球
【2015/12/11 文：suiis編輯部】
好萊塢演員，前美國加州州長阿諾史瓦辛格(Arnold
Schwarzenegger)在接受BBC英國廣播公司訪問時說，「畜牧養殖所耗費的溫室氣體占了全球的28%，肉類飲食會引發環境的問題，要求人們完
全吃素即使是個很大的挑戰，但並不表示不應該這樣作，一周有一到二次的素食也是很好的，我們可以透過漸進的方式來保護地球。」1公斤的肉類蛋白質會需要消耗掉3-10公斤的植物性蛋白質，根據聯合國的研究，從養殖業、漁業、林業所產生的氣體排放在近50年來已經翻了一倍，在2050年之前還可能會增加30%。而大部份的養殖場氣體排放就來自於牲畜排放以及氮肥，肉類跟環境的影響不容小覷。
史瓦辛格在今年(2015)的巴黎氣候聯合高峰會(COP21)中擔任代表人，發表希望各國不要忽視由地方政府推動的減碳角色，無論是對於國家、地區、還是城市。他表示，「氣候變化是正在進行的自然現象，再也不是科幻電影中的腳本。」
至於吃素的蛋白質來源，史瓦辛格表示，「補充蛋白質可以透過不同的方式，不一定只有肉類，吃素者可以從植物中攝取到足夠的蛋白質。很多健美者或是舉重運動員都是吃素的，並且依然強壯健康。」為了保護地球，解救正在發生的氣候危機，大家一定要加入吃素的行動！
新聞來源：英國BBC
2015/12/8
2015/12/7
披頭四保羅·麥卡尼致信敦促英國首相卡麥隆在新的全球氣候協議中納入減少肉食方案
【英國週一無肉日新聞 2015-11-27 台灣週一無肉日編譯】
圖片來源 : 英國週一無肉日網站
倫敦報導-正當世界領袖們準備赴巴黎參加聯合國氣候綱要公約UNFCCC締約國大會（COP21）時，保羅、瑪麗和史黛拉·麥卡特尼寫信敦促卡麥隆在新的全球氣候協議中納入減少肉食的方案。
麥卡尼一家人以無肉日活動的代表身分寫給首相的公開信中強調，大量的肉類產品是造成全球環境破壞和氣候變化的主因。
麥卡尼一家人自2009年以來一直致力推動週一無肉活動：該活動鼓勵人們以至少每週一日無肉的飲食方式減少對環境的汙染，並改善健康。越來越多的證據證明全球肉品工業對環境的負面影響，他們表示：「減少肉製品-『現在』比以往任何時候都更重要」。
根據約翰霍普金斯大學適居未來中心（the Center for a Livable Future）的一項新研究，聯合國的成員國倘若採行每週一日無肉飲食的方式，每年可以減少高達2％的碳排量。
麥卡尼還指出，他們提出的建議是能夠迅速實施的，並且對環境和健康有立即的效益。
在今天發布的影片中，保羅·麥卡尼鼓勵人們採取行動，並表示「和你的人民、學校、朋友或任何人談談這個方式，並鼓勵他們執行」、「若有夠多的人這麼做的話，真的可以產生很大的變化」。
附加訊息：致大衛·卡麥隆首相的公開信
親愛的首相:
我們以「週一無肉日」活動代表的身分寫這封信給您。這活動是2009年在英國發起的。它的目的是簡化複雜的訊息，以簡單有效的訊息取而代之－倡導大眾至少每週一日無肉飲食，來幫助保護地球和我們的未來。
大規模的肉類生產造成有害的溫室氣體、消耗寶貴的資源，包括土地、水和能源，這些是造成全球環境惡化和氣候變遷的主要原因，也是喪失物種和生物多樣性的主
要成因。如果目前的趨勢持續下去，在100年內將有全球性的物種大滅絕。目前越來越多證據顯示肉類產業的成長對於環境帶來危機，所以減少肉製品「現在」比
以往任何時候都更加重要。
下週您即將和其他世界各國領導人在巴黎迎接COP21，預期達成具有重大變革意義的全球氣候協議-讓全球暖化程度保持低於攝氏2度C。我們建議英國和其他國家可以採取一個簡單又環保的方式-每週一日無肉飲食來改善環境與健康。
減少對肉類的需求將會對溫室氣體排放有顯著影響。事實上，根據約翰霍普金斯大學適居未來中心（the Center for a Livable Future）的一項新研究，聯合國的成員國倘若採行每週一日無肉飲食的方式，每年可以減少高達2％的碳排量。
有很多簡單的方法可以鼓勵減少肉食，其中許多已經被世界各地不同的國家所採用：
●鼓勵學校、大學和醫院每週一日無肉。
●在政府機關及執行相關公務時提供更多的無肉餐
●鼓勵餐廳在菜單上配合週一無肉日
●找尋支持的企業。
我們所提供的建議，是可以迅速實施的，並且對於環境及健康會帶來直接的效益。
我們強烈建議您，把在英國採取週一無肉日的氣候變遷措施帶給巴黎，這樣我們可以創造不同的世界。
此致
保羅，瑪麗和史黛拉·麥卡尼
保羅·麥卡尼-在巴黎氣候大會2015年（COP21）的留言
您好。保羅·麥卡特尼說給您聽。
如果您聽說肉類生產是大氣中的溫室氣體最大的成因之一，您會採取行動嗎？您會忽略這一事實，或者您想做些什麼，並希望找到一個解決辦法？
我們鼓勵大家在週一或者每週的任何一天採取無肉飲食，僅僅一天您就能感受到很大的差異！
這個想法已經被各個學校、大學、政府及世界各地所採行-他們正在享受！人們在享受它而這也造成非常大的轉變。
因此，我們懇請您跟您的人民、學校、朋友或任何人談談，您需要交談，並鼓勵這種想法。因為如果有夠多的人參與，就能夠產生巨大的轉變。
感謝收聽。
新聞來源：英國週一無肉日新聞 2015-11-27
McCartney family call on Prime Minister to take meat reduction on board at COP21
http://www.meatfreemondays.com/mccartney-family-call-on-prime-minister-to-take-meat-reduction-on-board-at-cop21/
環保組織大團結 上國際法庭控孟山都
台灣醒報 – 2015年12月7日 下午2:20
孟山都壟斷南亞棉花種子，圖為巴基斯坦農民抗議。（photo by …
【台
灣醒報記者蔡子岳綜合報導】世界環境團體聯合，向孟山都公司宣戰！就在巴黎氣候峰會期間（3日），數十個國際環境團體宣布，將基於聯合國「企業與人權指導
原則」，聯合向海牙國際法庭提訟，希望國際法庭以「反人性」罪名起訴孟山都公司，提訟日期定在2016年10月16日的「國際食物日」。
印度生態學者施瓦針對孟山都研究指出，印度因孟山都壟斷該國棉花種子，使得農民無法採用其他種子來源，並且透過基因改造機轉，使該公司種子只對其生 產的農藥有效，這種「農業-商業」複合模式造成許多小農破產。據印度官方統計，自1995年至2011年間，小農破產、甚至走上絕路的案例已達27萬人。 施瓦指稱，這種農商產業複合模式在印度的災難有如種族滅絕。
孟山都創立於1901年，曾生產DDT、糖精等重要農業產品，是世界著名的農藥、種子等生物技術品公司，世界基改種子市場份額佔有70至100不 等，在美國約佔9成。但其對小麥、棉花等基改種子的壟斷行為，以及其農藥致癌、致死的案例不斷，專利權、健康損失相關的的官司訴訟早已不是新聞。
孟山都產品爭議極高，如世界普遍使用的農藥年年春，專利權為孟山都所擁有，孟山都宣稱年年春無毒易分解，無害人體，3月份在法國被判欺詐。在年初， 世衛組織認定年年春為很可能致癌的2A級致癌物質，而歐盟食品安全局11月卻表示，年年春中的成分嘉磷塞不可能對人類構成致癌危險。
由法官與律師組成的國際法庭將調查孟山都「反人性、威脅人類健康、環境」罪名的可追究性，這場環境團體對抗世界最大的生物科技公司的戰役才剛打響。
2015/12/3
畜牧業為全球變暖一因素 學者吁徵稅讓人少吃肉
《聯合國氣候變化框架公約》第21次締約方會議（即巴黎氣候大會）將於11月30日至12月11日在巴黎舉行，參會國做出的承諾可以保證到2100年 全球升溫幅度在3C左右，各國政府要做的工作仍很多。改變飲食結構、達到健康的肉類消費水準，可以貢獻升溫幅度控制在2C的“危險水準”之內所需剩餘減排 量的四分之一，而這一水準是本次氣候談判的主要目標。
查塔姆研究所的研究報告《氣候變化，飲食變化：降低肉食消費的途徑》指出，飲食結構變化最終將對實現2C目標起到至關重要的作用。
畜牧業排放已經佔到全球溫室氣體排放量的15%，與全球交通運輸業尾氣排放量相當。除非遏制對肉類的強勁需求增長，否則畜牧業的溫室氣體排放將持續增加，達到無法避免危險的氣候變化的程度。
飲食結構調整還將帶來重要的健康益處。全球每人平均肉類消費已經超過健康水準，並且仍在持續升高。中國的肉類消費量低於西方，但日每人平均消費仍是推薦水準的1.5倍。世界衛生組織近期的研究表明，過多攝入紅肉和加工肉食，與癌症等非傳染性疾病的發病有著密切關聯。
“降低肉類消費是健康和環境的雙贏，”報告作者勞拉韋爾斯利（Laura Wellesley）表示。“各國政府正在尋找快速且低成本縮小巴黎減排量差距的策略，飲食結構調整應該是方案重點。”
但報告發現，各國政府對這一機遇“視而不見”。巴黎會議前提交的國家減排方案中沒有一個提到降低肉類消費。各國政府擔心招致公眾反對，因而選擇不干預公民的生活方式。
然而，報告的研究——包括在12個國家進行的公共調研以及在巴西、中國、英國和美國進行的焦點小組研究——表明政府的擔憂是被誇大的。一旦公眾了解了 肉類消費與氣候變化之間的關聯，消費者就會理解政府行動的必要性。隨著公眾逐漸理解政府干涉行動背後的道理，對徵收碳稅等提高肉類價格的措施的抵制也會降 低。
報告建議採取行動提高公眾對於肉類過度消費在氣候和健康方面影響的認識，以便爭取對政府行動的支援。政府應該採取全面的策略改變民眾飲食結構，綜合運用標識、公共採購、監管和定價等方面的政策。
“提升公眾對於肉類在健康與環境方面影響的認識是重要的第一步，但它本身並不會帶來顯著的行為變化。政府必須有更多作為，來影響飲食結構，”韋爾斯利補充説。（來源：澎湃新聞記者）
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課肉食稅為健康 消費者很OK！
學者表示，牛肉的排碳量遠比雞肉和豬肉要高的多。（photo by Steve Johnsonon Flickr –used under Creative Commons license）
【民眾期待政府行動】
國際事務智庫查塔姆研究院和格拉斯哥大學，共同針對12國的焦點團體進行問卷調查，發現即使政策涉及限制大眾個人行為，像是對肉品課稅或是改變校園、醫院、軍隊的蔬食比例等，大眾也普遍能夠接受，因為這關乎公眾利益。
調查計畫主持人韋雷絲蕾說，「各國政府沒想過這可以是一個雙贏的政策。」民眾其實期待政府能為減緩地球暖化積極行動，只要政策的理由強而有力，即使有反彈也是短暫的。
「政府不能再拿消費者反對當藉口了。」國際環保團體「地球之友」也表示，肉食攝取量和氣候變遷絕不能脫勾，須正視減少肉食、增加植物蛋白質攝取的重要性。
少吃肉多減碳
根據《衛報》報導，肉製品產生溫室氣體的15%，比汽車、火車、飛機和船加起來都還多，若不著力在日益攀升的肉食需求上，全球暖化將難以減緩。韋雷絲蕾認為，減少肉食是成本很低的減碳方法，並非要提倡素食主義，而是吃適量的肉能同時顧及個人與地球的健康。學者表示，攝取肉食過量和心臟疾病及癌症增加都有關，因此建議美國應減少2/3、英國應減少1/2，中國應減少1/3的肉品消費。學者也說，牛肉的排碳量遠比雞肉和豬肉要高的多。
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Meat should be taxed to help save the planet, think-tank suggests
http://www.telegraph.co.uk/news/earth/greenpolitics/taxandtheenvironment/12012836/Tax-meat-global-warming-Chatham-House-report.html
2015/12/2
氣溫上升4度好可怕 台灣這些地方可能沒了⋯
作者Yahoo!奇摩 | Yahoo奇摩（新聞） – 2015年12月1日 下午5:30
氣候變遷圖
全球溫室氣體排放量增加，氣溫逐步上升，暖化引起冰河及冰帽融化、海平面升高的情況日益嚴重。你有想過如果氣溫上升4℃，台灣有那些地方會被淹沒嗎？
聯合國氣候變化大會昨（30日）在巴黎揭幕，150多國元首齊聚討論如何對抗氣候變遷，相關議題再度引發關注。美國中央氣候研究組織（Climate Central）發表研究報告，若全球平均氣溫增加4℃，將有6億人口會失去家園。TIME網站也貼出一則影片，顯示出部分國家受全球暖化影響後，海平面上升的前後對比圖，震驚不少人。
影片中，南非德班變成一片汪洋大海，英國倫敦海平面上升近一層樓高，原本人潮擁擠的印度孟買陸地全數被淹沒。至於亞洲城市呢？中國上海原本是一片綠地及交錯的道路，都被淹沒得幾乎消失，那台灣會變得怎麼樣呢？
進入美國中央氣候研究組織網站，輸入城市名稱，可以看到氣溫與海平面上升對該地區帶來的影響，台灣也無法倖免於難，沿海各地都岌岌可危。台北、宜蘭、西部沿海、高雄等地都明顯「藍一片」，讓人見識到氣候變遷的威力。
氣候變遷圖
有網友說，這類的預測可信度不高，他認為，氣象預報都無法準確預測未來8個小時的天氣，更別提長久的氣候變遷。但也有網友自責表示，人類的存在是種病毒，只有人類不存在，地球才會好。另外，也有人抱持積極態度，認為當前以自身實際行動解決問題最重要。
科學家已多次提出警示，全球暖化日益嚴重，若不採取行動，情況將無可挽回。此次會議最重要的目的在於，讓各國自主訂定溫室氣體減量目標，在本世紀結束前，將升溫控制於攝氏2℃以內。身為地球公民，我們是不是也該為這片土地盡一份心力呢？
為什麼要吃素？你可以這樣回答...
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「你遇到什麼事了？」
我頓時失去了與她交談的熱情，隨意說了吃素的幾個好處便藉口離開了。那位姑娘穿著水粉色的T恤，及肩直發，小小的臉頰非常文靜漂亮，我知道她在日本接受著非常好的教育，我以為這樣的姑娘會理解我素食的選擇···
從 八月底到現在吃素大約有三個月了，與朋友們的相處過程中被問了很多次「你為什麼突然吃素了？」有時候我會解釋，有時不耐煩就搪塞過去（就像對那位姑娘一 樣），但解釋時說的理由也都東一塊西一塊，不成規矩。我漸漸認識到逃避和敷衍不是一個正確的方式，我應該坦誠自己的吃素歷程，讓朋友們知道吃素只是一個很 平常的事，只是一種生活方式的選擇，就像有的人喜歡健身有的人喜歡打遊戲有的人喜歡攝影一樣。
我開始寫作就是基於這個目的，希望讓更多人知道吃素只是許多種生活方式的一種，不需要對之另眼相看。以後，我會經常分享自己試驗的食譜，發現的好食材，試過的素食餐廳，讀過的食物有關的書籍（飲食人類學可是我的研究方向之一耶），還有更多！
所以，什麼是素食？
在很多人的的印象里，素食者天天抱著一盤生菜葉子啃，就像這樣：
或者這樣：
雖然這兩位姑娘都很美，但是天天啃菜葉子也太可憐了吧！
為什麼大家會這麼想呢，這跟我們的飲食結構有關。我看過一篇美國人寫的文章，作者說現在一般美國人的一餐是由一大份肉類（如牛排）加上少許配菜和主食構成的，人們認為素食者就省掉了肉類，只有少量配菜和主食，給人感覺素食者實在可憐。
(在人們的想像中，把肉拿走，素食者一餐只吃五個小番茄，一小籠薯條，幾片菜葉子···)
中國的情況也很相似，我們現在認為一餐必須要有肉，肉是大菜，而素食者想當然就是不吃大菜的，他們肯定吃不飽。要想破除這個迷思我們首先要知道素食到底是什麼，素食者能吃什麼？
根據美國營養和飲食協會（Academy of Nutrition and Dietetics, AND 前身是American Dietetic Association, ADA）的定義，素食者分為三種：
完全素食者（vegan）：避免一切動物類食品（肉禽魚蛋奶芝士 等），一些純素者連蜂蜜都不喝！
奶素(lactovegetarian 或者lactovarian)：避免肉禽魚蛋，但是允許食用奶製品。
蛋奶素(lacto-ovovegetarian)：避免肉禽魚，但是允許食用奶製品和蛋類。
(英 文考據癖犯了，跟大家講講奶素和蛋奶素的英文為什麼是那樣的。lac/lact這個詞根是拉丁語當中的milk的意思，所以乳糖是lactose，乳酸菌 是lactobacilli。ovo/ovi是拉丁語中的卵，推廣開來是卵形或者蛋形，所以橢圓形是oval，卵子是ova)
回到正題。我 們可以看到，素食者只是避免了動物類製品而已（對於蛋奶素和奶素，甚至都沒有完全避免動物類產品），其他能吃的東西還是很多的，並不是只有蔬菜葉子！我們 都知道食物金字塔吧，其實在食物金字塔里肉類也是處在非常塔尖的位置。我們其實不需要吃那麼多肉，肉在很長時間裡都是一種稀罕的點綴，而不是主菜。大家應 該都聽過父母說他們小的時候過年才能吃上一頓肉，眼巴巴地看著村裡殺豬分肉，那時一年中最幸福的時刻。為什麼現在肉不是奢侈品而成了每餐的必需品呢？
全世界年均肉類消耗量（kg/人）
顏
色越深代表肉類消耗越多，大家可以看到，正如我們一直知道的那樣，美國人的肉類消費是最多的，2013年每個美國人年均消耗120.2kg的肉類，而同時
期的中國數據是58.2kg，美國人是中國人的兩倍。我們再細挖數據，發現我們的鄰國印度顏色出奇地淺，他們的人均消費量是4.4kg，中國是印度的十幾
倍。肉類的消費量一定程度上可以反映國民的生活水平，但另一方面也與一個國家的文化有關（印度教信仰），印度是全世界素食人口比例最高的國家，素食人口約
占全部人口的40%。
中國的肉類消耗也不總是這麼高，來看看肉類生產量的歷史數據：
（不好意思，原圖總是放不上來，只好用不太清晰的截圖了）
中國的肉類生產隨著改革開放和市場經濟而飛速飆高，2009年時中國的肉類生產總量已經位於世界第一。
再來一張與美國的對比：
說這麼多關於中國肉類消費的歷史是想說我們現在認為肉類是大菜的觀念其實是相當晚近的，在很長時間內，中國人都是沒有肉可以吃的，肉類更經常是點綴而不是主菜。
在沒有肉吃的時候人們吃什麼？蔬菜和糧食唄。
（當然，讓人感到心痛的是中國人也在很長時間內沒有足夠的蔬菜和糧食食用。）
一頓營養均衡的餐食需要三大基本能量物質碳水化合物，蛋白質，脂肪，和很多維生素礦物質。想要達到這個目標，素食是完全可以的。
如果一餐飯裡麵包含雜糧，豆類，蔬菜，水果，堅果，所有的能量物質和營養素都可以攝取到。注意，這圖片是vegan的食物，如果是奶素或者蛋奶素，除了這之外還可以吃蛋奶，營養就更不會缺乏啦！
素食可以多美味？
南亞菜：
西餐輕食：
東亞美食：
小小的總結：
1.素食者基本分為三種，全素，奶素和蛋奶素。
2.人們認為素食者只啃菜葉子為食，總是吃不飽是錯誤的，素食也可以很豐富，只要會搭配不同的食材，營養素是不會缺乏的。
3.反而，人們現在認為肉類是大菜的觀點是很晚近的，大多數時間人們都是以蔬菜和糧食為食的。
既然如此，為什麼我們還要執著於每餐吃肉呢？
2.嗯，我明白了不是非要吃肉，但是吃素有什麼好處呢？
關 於素食對人體健康的好處研究已經有不少，一般認為素食可以降低心腦血管疾病，糖尿病和癌症的患病率。這是因為素食一般情況下脂肪更少膳食纖維更多，吃素食 會讓人們攝取更少的熱量，飽腹時間更長。但是，那些整天大啖薯片薯條可樂吸菸喝酒號稱素食者的人們，我們還是不要學習。。。
（「薯片，啤酒和紙杯蛋糕並不是一頓不健康的午餐--它們是素食！」）
並不是素食等於健康，吃天然的vegetarian whole foods才會讓人們健康。
減少心腦血管疾病癌症什麼的學界已經有很多研究，但是在這篇文章我不會說，因為我並沒有體會（人家還是一個23歲菇涼嘛！）我就跟大家分享我吃素三個月感受到的身體變化。
首 先，我沒有瘦。這其實是讓我很不爽的。我當初吃素的一個原因就是看到身邊信佛吃素的博士學姐特別苗條，我以為我吃素可以減肥···結果吃素了之後發現並沒 有瘦呀喂！這也證明了我剛才說的一點，吃素營養可以很均衡，並不會出現暴瘦啊之類的。（關於減肥和素食我之後我專門寫一篇文章）。
第二，我 皮膚變好了。我以前後背會長小粉刺什麼的，但是吃素之後再也沒有長過。我之前是混合性皮膚，額頭容易冒油，但是吃素之後身體的油脂分泌似乎少了，不僅額頭 不怎麼冒油，洗頭之後頭髮也會保持更長時間的乾淨清爽。這個跟季節可能也有關係，夏季溫度高皮膚的油脂活動會更活躍一些，但話說回來，我住在香港，香港十 一月中旬都是可以穿短袖的天氣，這兩個月來我變好的皮膚肯定跟我的素食更有關係。
第三，我睡覺更少了。我現在每天只需要七個小時左右的睡 眠，晚上十二點左右睡，早上六點四十左右自然就醒了，有時中午會午休半個小時。雖然睡眠時間不是特別多，但是我每天的精神都特別好，身邊的朋友形容我「每 天像是打了雞血的」（我心裡想，我是素食者怎麼會打雞血呢！要打也是打咖啡因吧！）我自己的分析是，睡覺是身體修護的機制，如果你的身體沒有受損，沒有攝 取很多有害的物質，身體就不需要花很多時間修復，自然睡眠時間少。睡眠時間少對一個研究生來說是很重要的！我平常要看的書和論文堆成山，寫論文也是很耗費 腦力時間的，花更少的時間睡覺意味著有更多的時間看書工作，這簡直是夢寐以求的事情！
第四，我的味覺更敏感了。現在我可以辨別出食物更細微 的味道，這有一個明顯的好處就是很多東西我都不會吃了。以前我吃零食可以用binge eating來形容，打開一包薯片會一片一片吃到一顆渣子都不剩，當時還覺得那些化工香料很誘人；吃甜食會吃到齁著，根本察覺不出那個有多甜！我一個好朋 友現在還總是說我某次吃椰漿糯米飯時的驚人表現，她吃了第一口就覺得甜，但是我一直吃一直吃，把整整一份甜糯死了的椰漿糯米飯都吃完了！天！回想起來簡直 往事不堪回首！恩，但是人都是有過去的嘛~現在我就不會了，很多東西我都不會動口了。比如薯片，我腦子裡想到那個重口味就一點食慾都沒有了，我對甜味也更 敏感，吃一點就夠了，根本不會幹出吃完整整一份椰漿糯米飯的事了！
(椰漿糯米飯就長這樣，不過我當時吃的那一份比這個大多了，而且又是白糯米又是紫糯米的···)
第 五，我在吃飯上花的錢更少，但是食物更優質。由於我吃素，在香港這個對素食不甚友好的地方（跟台灣比哈），我在外面能吃的東西很少，所以我現在一日三餐都 是自己做。我去菜場買最新鮮最優質的食材，按照自己的喜好做成餐食。帶便當總是比去外面點菜划算的（香港的大學跟內地大學食堂沒法兒比，選擇又少又貴，懷 念我湖濱食堂）。每天中午我辦公室的其他研究生都要糾結我是去這個難吃的餐廳呢···還是去那個難吃的餐廳呢···我吃著自己做的便當就覺得好幸福。辦公 室的同學看到我便當好吃就總是建議我在我們系賣盒飯！他們願意五十塊一份來買~但是我才沒那麼多時間給別人做盒飯呢，不過我會在之後的文章中分享我做素食 的經驗，我很懶，但懶人也有做素食的方法~
總結一下，吃素的好處多多，很多研究表明吃素有助於降低多種致命疾病的患病率。但是以我自己吃素 三個月的經歷來看，有幾個明顯的可以感知到的好處：身體處在一個穩定狀態，沒有減重也沒有增重；皮膚和頭髮更好，解決了混合性皮膚的出油問題；睡覺時間減 少，精力卻很旺盛，有更多時間來乾重要的事情；味覺變得更加敏銳，意味著工業食品和indulgent food對我的誘惑力變小了；最後就是省錢又方便啦！
到了現在我希望大家明白到兩點：
第一，素食分為很多種，可供素食者選擇的食物種類繁多，只要搭配得當根本不會出現營養不良問題，我們認為的不吃肉就沒力氣是非常晚近才形成的觀念，它不是天然合理的；
第二，堅持素食會有很多好處，不僅是身體健康，工作和學習效率會增加，也是更經濟實惠的選擇！
http://yes-news.com/yespick/66986/%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E8%A6%81%E5%90%83%E7%B4%A0%E4%BD%A0%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E9%80%99%E6%A8%A3%E5%9B%9E%E7%AD%94
2015-12-02
十月初一個新認識的姑娘聽到我吃素之後問了這樣一個問題，她瞪著眼睛皺著眉頭，充滿著疑惑和不解。這直白的設問方式讓我一愣，不知該如何回復。什麼叫「遇到什麼事了？」，難道吃素一定是遭遇不幸之後的選擇嗎。
我頓時失去了與她交談的熱情，隨意說了吃素的幾個好處便藉口離開了。那位姑娘穿著水粉色的T恤，及肩直發，小小的臉頰非常文靜漂亮，我知道她在日本接受著非常好的教育，我以為這樣的姑娘會理解我素食的選擇···
從 八月底到現在吃素大約有三個月了，與朋友們的相處過程中被問了很多次「你為什麼突然吃素了？」有時候我會解釋，有時不耐煩就搪塞過去（就像對那位姑娘一 樣），但解釋時說的理由也都東一塊西一塊，不成規矩。我漸漸認識到逃避和敷衍不是一個正確的方式，我應該坦誠自己的吃素歷程，讓朋友們知道吃素只是一個很 平常的事，只是一種生活方式的選擇，就像有的人喜歡健身有的人喜歡打遊戲有的人喜歡攝影一樣。
我開始寫作就是基於這個目的，希望讓更多人知道吃素只是許多種生活方式的一種，不需要對之另眼相看。以後，我會經常分享自己試驗的食譜，發現的好食材，試過的素食餐廳，讀過的食物有關的書籍（飲食人類學可是我的研究方向之一耶），還有更多！
所以，什麼是素食？
在很多人的的印象里，素食者天天抱著一盤生菜葉子啃，就像這樣：
為什麼大家會這麼想呢，這跟我們的飲食結構有關。我看過一篇美國人寫的文章，作者說現在一般美國人的一餐是由一大份肉類（如牛排）加上少許配菜和主食構成的，人們認為素食者就省掉了肉類，只有少量配菜和主食，給人感覺素食者實在可憐。
中國的情況也很相似，我們現在認為一餐必須要有肉，肉是大菜，而素食者想當然就是不吃大菜的，他們肯定吃不飽。要想破除這個迷思我們首先要知道素食到底是什麼，素食者能吃什麼？
根據美國營養和飲食協會（Academy of Nutrition and Dietetics, AND 前身是American Dietetic Association, ADA）的定義，素食者分為三種：
完全素食者（vegan）：避免一切動物類食品（肉禽魚蛋奶芝士 等），一些純素者連蜂蜜都不喝！
奶素(lactovegetarian 或者lactovarian)：避免肉禽魚蛋，但是允許食用奶製品。
蛋奶素(lacto-ovovegetarian)：避免肉禽魚，但是允許食用奶製品和蛋類。
(英 文考據癖犯了，跟大家講講奶素和蛋奶素的英文為什麼是那樣的。lac/lact這個詞根是拉丁語當中的milk的意思，所以乳糖是lactose，乳酸菌 是lactobacilli。ovo/ovi是拉丁語中的卵，推廣開來是卵形或者蛋形，所以橢圓形是oval，卵子是ova)
回到正題。我 們可以看到，素食者只是避免了動物類製品而已（對於蛋奶素和奶素，甚至都沒有完全避免動物類產品），其他能吃的東西還是很多的，並不是只有蔬菜葉子！我們 都知道食物金字塔吧，其實在食物金字塔里肉類也是處在非常塔尖的位置。我們其實不需要吃那麼多肉，肉在很長時間裡都是一種稀罕的點綴，而不是主菜。大家應 該都聽過父母說他們小的時候過年才能吃上一頓肉，眼巴巴地看著村裡殺豬分肉，那時一年中最幸福的時刻。為什麼現在肉不是奢侈品而成了每餐的必需品呢？
全世界年均肉類消耗量（kg/人）
中國的肉類消耗也不總是這麼高，來看看肉類生產量的歷史數據：
中國的肉類生產隨著改革開放和市場經濟而飛速飆高，2009年時中國的肉類生產總量已經位於世界第一。
再來一張與美國的對比：
在沒有肉吃的時候人們吃什麼？蔬菜和糧食唄。
（當然，讓人感到心痛的是中國人也在很長時間內沒有足夠的蔬菜和糧食食用。）
一頓營養均衡的餐食需要三大基本能量物質碳水化合物，蛋白質，脂肪，和很多維生素礦物質。想要達到這個目標，素食是完全可以的。
素食可以多美味？
南亞菜：
1.素食者基本分為三種，全素，奶素和蛋奶素。
2.人們認為素食者只啃菜葉子為食，總是吃不飽是錯誤的，素食也可以很豐富，只要會搭配不同的食材，營養素是不會缺乏的。
3.反而，人們現在認為肉類是大菜的觀點是很晚近的，大多數時間人們都是以蔬菜和糧食為食的。
既然如此，為什麼我們還要執著於每餐吃肉呢？
2.嗯，我明白了不是非要吃肉，但是吃素有什麼好處呢？
關 於素食對人體健康的好處研究已經有不少，一般認為素食可以降低心腦血管疾病，糖尿病和癌症的患病率。這是因為素食一般情況下脂肪更少膳食纖維更多，吃素食 會讓人們攝取更少的熱量，飽腹時間更長。但是，那些整天大啖薯片薯條可樂吸菸喝酒號稱素食者的人們，我們還是不要學習。。。
並不是素食等於健康，吃天然的vegetarian whole foods才會讓人們健康。
減少心腦血管疾病癌症什麼的學界已經有很多研究，但是在這篇文章我不會說，因為我並沒有體會（人家還是一個23歲菇涼嘛！）我就跟大家分享我吃素三個月感受到的身體變化。
首 先，我沒有瘦。這其實是讓我很不爽的。我當初吃素的一個原因就是看到身邊信佛吃素的博士學姐特別苗條，我以為我吃素可以減肥···結果吃素了之後發現並沒 有瘦呀喂！這也證明了我剛才說的一點，吃素營養可以很均衡，並不會出現暴瘦啊之類的。（關於減肥和素食我之後我專門寫一篇文章）。
第二，我 皮膚變好了。我以前後背會長小粉刺什麼的，但是吃素之後再也沒有長過。我之前是混合性皮膚，額頭容易冒油，但是吃素之後身體的油脂分泌似乎少了，不僅額頭 不怎麼冒油，洗頭之後頭髮也會保持更長時間的乾淨清爽。這個跟季節可能也有關係，夏季溫度高皮膚的油脂活動會更活躍一些，但話說回來，我住在香港，香港十 一月中旬都是可以穿短袖的天氣，這兩個月來我變好的皮膚肯定跟我的素食更有關係。
第三，我睡覺更少了。我現在每天只需要七個小時左右的睡 眠，晚上十二點左右睡，早上六點四十左右自然就醒了，有時中午會午休半個小時。雖然睡眠時間不是特別多，但是我每天的精神都特別好，身邊的朋友形容我「每 天像是打了雞血的」（我心裡想，我是素食者怎麼會打雞血呢！要打也是打咖啡因吧！）我自己的分析是，睡覺是身體修護的機制，如果你的身體沒有受損，沒有攝 取很多有害的物質，身體就不需要花很多時間修復，自然睡眠時間少。睡眠時間少對一個研究生來說是很重要的！我平常要看的書和論文堆成山，寫論文也是很耗費 腦力時間的，花更少的時間睡覺意味著有更多的時間看書工作，這簡直是夢寐以求的事情！
第四，我的味覺更敏感了。現在我可以辨別出食物更細微 的味道，這有一個明顯的好處就是很多東西我都不會吃了。以前我吃零食可以用binge eating來形容，打開一包薯片會一片一片吃到一顆渣子都不剩，當時還覺得那些化工香料很誘人；吃甜食會吃到齁著，根本察覺不出那個有多甜！我一個好朋 友現在還總是說我某次吃椰漿糯米飯時的驚人表現，她吃了第一口就覺得甜，但是我一直吃一直吃，把整整一份甜糯死了的椰漿糯米飯都吃完了！天！回想起來簡直 往事不堪回首！恩，但是人都是有過去的嘛~現在我就不會了，很多東西我都不會動口了。比如薯片，我腦子裡想到那個重口味就一點食慾都沒有了，我對甜味也更 敏感，吃一點就夠了，根本不會幹出吃完整整一份椰漿糯米飯的事了！
第 五，我在吃飯上花的錢更少，但是食物更優質。由於我吃素，在香港這個對素食不甚友好的地方（跟台灣比哈），我在外面能吃的東西很少，所以我現在一日三餐都 是自己做。我去菜場買最新鮮最優質的食材，按照自己的喜好做成餐食。帶便當總是比去外面點菜划算的（香港的大學跟內地大學食堂沒法兒比，選擇又少又貴，懷 念我湖濱食堂）。每天中午我辦公室的其他研究生都要糾結我是去這個難吃的餐廳呢···還是去那個難吃的餐廳呢···我吃著自己做的便當就覺得好幸福。辦公 室的同學看到我便當好吃就總是建議我在我們系賣盒飯！他們願意五十塊一份來買~但是我才沒那麼多時間給別人做盒飯呢，不過我會在之後的文章中分享我做素食 的經驗，我很懶，但懶人也有做素食的方法~
總結一下，吃素的好處多多，很多研究表明吃素有助於降低多種致命疾病的患病率。但是以我自己吃素 三個月的經歷來看，有幾個明顯的可以感知到的好處：身體處在一個穩定狀態，沒有減重也沒有增重；皮膚和頭髮更好，解決了混合性皮膚的出油問題；睡覺時間減 少，精力卻很旺盛，有更多時間來乾重要的事情；味覺變得更加敏銳，意味著工業食品和indulgent food對我的誘惑力變小了；最後就是省錢又方便啦！
到了現在我希望大家明白到兩點：
第一，素食分為很多種，可供素食者選擇的食物種類繁多，只要搭配得當根本不會出現營養不良問題，我們認為的不吃肉就沒力氣是非常晚近才形成的觀念，它不是天然合理的；
第二，堅持素食會有很多好處，不僅是身體健康，工作和學習效率會增加，也是更經濟實惠的選擇！
http://yes-news.com/yespick/66986/%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E8%A6%81%E5%90%83%E7%B4%A0%E4%BD%A0%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E9%80%99%E6%A8%A3%E5%9B%9E%E7%AD%94
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