世衛列漢堡扒香腸致癌 與香煙酒精齊名

 2015年10月23日 星期五
世界衛生組織（WHO）將醃製肉類，包括漢堡扒、香腸及火腿等列入致癌物質名單，與香煙及酒精齊名。世衛也認為新鮮紅肉「有機會致癌」。

英國《每日郵報》報道，世衛周一決定將醃製肉類列入致癌名單，與石棉、香煙及酒精相差不遠。研究顯示，醃製肉類處理過程中經過煙薰及添加化學物質，會導致腸癌。

新鮮紅肉則較安全，但仍然「有機會致癌」。科學家相信，賦予肉類紅色的物質，會破壞腸內黏膜。

研究估計，如果每日只吸取20克醃製肉類，大約每日只吃一薄片火腿，每年能減少近2萬宗早死個案。
（英國每日郵報）

http://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20151023/s00005/1445577524632

參考資料︰
http://goo.gl/gsEYvl (英國郵報)
http://goo.gl/r9t8Bh (哈佛大學研究報告)

【故事】-- 蘇打綠 sodagreen

【飲食籽】科研素肉唔再dry 實測Food2.0

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151022/19341882

【飲食籽：心水食桌】
在現今世代，要食得優質不難，更難得是如何食得聰明！ 談的不只平靚正，而是要選擇對個人及地球生態長遠有利的美食。近年被稱為Food2.0的新一股食物科技熱潮從美洲國家吹起，美國矽谷大力研究，就連 Bill Gates、Twitter創辦人Biz Stone、甚至李嘉誠都參與投資，聞說Google有意以三億美金收購一間食物科技公司，但因為出手太低而遭拒絕。無論怎看，這都是潛力股，到底這新世 代食物是甚麼？

如果我告訴你，Food2.0類似我們在素菜館吃到的素肉，大家會否失望？矽谷正在大力研究的，正是從植物中萃取成份製成全植物「肉類」，但一般素肉多以 蒟蒻或大豆纖維加上色素製成，Food2.0的製成品則來自更複雜及精密的科研成果，舉例說Bill Gates有份投資的Beyond Meat，科學家從非基因改造的豆類、菇菌及蔬菜等天然植物中抽取成份，經加熱、冷凍及加壓後製成，遠超越只求外形及口感相似度的素肉，因為他們追求的是 營養價值媲美真實肉類。

富營養價值　又滿足食肉口味追求

有份將Food2.0帶到香港的Green Monday創辦人楊大偉（David）說：「大家常常覺得吃素不吃肉，會不夠能量也不夠營養，只食用一、兩種菜當然未必能取得足夠養份，但當科學家由 3,000種植物去抽取成份，再合成出植物素雞、素漢堡扒等等，大家就能可以從中取得與真實肉類一樣多的養份，同時消除食肉帶來的壞處，例如高膽固醇、基 因改造和激素注射等。」

大家知道嗎？畜牧比種菜的生產效益低得多，有研究指生產素雞肉的土地使用效益，是傳統養殖業的3倍，飼料的效益是傳統7 倍，水的利用效益更是15倍！要求人類完全戒掉肉食根本無可能，畢竟這是根深柢固的飲食文化，加上純有機種植法亦難以應對現代人奢華飲食習慣，因此以創新 科研滿足對「食肉」的口味追求，又可帶來持續發展的方法，就成為大趨勢，造就了Beyond Meat、Hampton Creek、Impossible Foods等食物科技公司誕生。在香港，除了綠色素食生活館Green Common及city'super售賣Food2.0食品外，OVO Cafe及一些小型餐廳等都陸續以Food2.0食材入饌，帶動潮流。

OVO Cafe是健康素食餐廳，有售Food2.0菜式。這碟芝士忌廉汁焗茄子意瓜蘑菇雞柳賣相精緻，茄子上伴以手撕並焗香的Beyond Meat素雞柳。$108

本身是素食者的David認為Food2.0能提升食物生產效益，又有營養。

Green Common×OVO Cafe
中環德輔道中173號南豐大廈1樓1號舖

盲試味

我們邀請了中環高級餐廳Just-A-Restaurant，以Food2.0素肉及真肉烹調一樣的菜式，再請三位經常吃素者進行blind tasting，看看味道有何分別！

（左起）
Fiona——素食多年，但因本地素食店不多，難以保持全素食。
Derek——絕對食肉獸，但了解到食素的好處，多了吃素。
Jade——嘗試素食數個月，但發現皮膚變差，改為多菜少肉。

1.香煎肉腸：有分別

Fiona：「素腸中的香草味頗濃，兩者口感亦不同，所以較易試出分別。」
Derek：「兩款質感頗相似，倒是肉味明顯有別，不過兩款都好食。」
Jade：「兩款聞上去也很香，特別是素腸，我原本以為它是真肉。」

2.火腿三文治：有肉味

Fiona：「最初吃素火腿時我以為是一般火腿，要反覆比較後才可分辨！」
Derek：「素火腿的肉質好清爽，好好味，最初估不到是素還是肉。」
Jade：「風乾火腿的脂肪和鹹香很明顯，素火腿的味道很清新。」

比營養

研發Food2.0的重點，是要確保能在素肉中吸收充足營養，所以Beyond Meat邀請多名職業運動員進行長期試食，當中包括NBA球員及奧運沙灘排球員等，證明產品中的養份，特別是蛋白質，連運動員的體能訓練亦絕對補充得到。 記者從超級巿場抽樣買來冷藏素肉和真肉，比拼營養價值！

素肉勝真肉：

素肉的營養含量絕不輸蝕，有纖維且無膽固醇，比真肉更勝一籌。惟鈉含量稍高，佔建議攝取量的20%至25%左右。

記者：黃穎妮
攝影：鄧鴻欣、林栢鈞
編輯：謝慧珊
美術：吳子豪

美大學生在校推動Vegan社團

【2015/10/22 文：suiis編輯部】

美國加州聖地牙哥大學(University of San Diego)學生Leah Wargo是一位Vegan者，她失望的發現在校園內學生們缺乏對於Vegan餐點的認識，因此成立學生素食社團SVU(Student Vegans United)，希望可以提高校園對Vegan的了解。



Vegan在台灣被歸類為純素，不包含奶、蛋類。成立SVU的契機是Wargo在參加一次學生組織會議中註明Vegan餐點，沒想到他們卻提供「含奶酪」 的沙拉，這讓Wargo發現自己高估了大家對於Vegan的認識。Wargo解釋說，「成立SVU的目標不僅是要提高人們對素食主義的認識，也能教育學生 對於自己的飲食有可持續的選擇並培養合乎道德的飲食觀念。我特別希望能提供資源給校園裡的Vegan者，他們再也不用擔心不能維持原有的素食生活方式。」



Wargo歡迎吃素者及對Vegan有興趣者加入社團，希望能讓學生們知道飲食對於地球環境會造成影響。喜歡作菜的她，也希望跟SVU分享烹飪的美 食，Wargo使用多樣性的食物來源作料理，並用新的烹調方式精心烹煮蔬菜，用亞麻子替代雞蛋等，發揮許多創意。「我利用食物調理機可以處理許多食物，例 如早餐的奶昔、香蕉冰淇淋、濃郁的湯或亞麻種子。我也料理炸薯條、地瓜、南瓜、素肉排和蔬菜咖哩，當然，還有新鮮的沙拉。」



她的創意料理也成功的推進校園，學校中販售冰砂奶昔的「Blue Spoon」就有販售Wargo發明的「Leah’s Special」奶昔，使用羽衣甘藍、萊姆汁和多種原料製作成，現在成為餐廳中Vegan奶昔選項，提供給全校的學生和Vegan者。Wargo說，「我 的目標就是透過餐飲行動和行為，讓我們的校園存在合乎道德和可持續性的飲食，讓越來越多學生加入。」

動保團體籲吃素 巴黎街頭上演屠殺短劇

動物保護組織聚集至巴黎宣揚素食主義，抗議民眾身穿肉色衣服，並在身上塗抹大量紅色顏料。（法新社）

2015-09-27  22:31 〔即時新聞／綜合報導〕日前國外動物保護組織聚集至巴黎宣揚素食主義，抗議民眾身穿肉色衣服，並在身上塗抹大量紅色顏料，且在當地廣場上演動物屠殺短劇，宣揚民眾不要吃肉。

• 動物保護團體至巴黎皇家宮殿前的廣場上演名為「露天屠殺」的短劇，模擬動物遭殺害的過程。（法新社）

根據《每日郵報》報導，動物保護團體「269 Life」昨日聚集至法國巴黎皇家宮殿前的廣場宣揚素食主義，且抗議民眾身穿肉色衣服，並塗上假血，此外還在現場上演名為「露天屠殺」的短劇，模擬動物遭殺害的過程。

動物保護團體「269 Life」透過網站發表聲明稱，人類每天都為動物帶來痛苦，雖然很多人都知道，但是仍然抱持著冷漠的態度，希望可以藉此讓大家反思。

歐洲減少食物浪費 從商業食物鏈下手

作者鄒敏惠 | 環境資訊中心 – 2015年10月21日 上午10:45

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本報2015年10月21日綜合外電報導，范震華翻譯；賴慧玲審校

剩食問題在歐洲已漸受各國政府重視。今年7月，歐盟議會督促會員國，鼓勵各大超市將未售出的食物捐做救濟之用，而非直接丟進垃圾桶；在法國，政府已 立法禁止大型食品零售商丟棄仍可食用的食品，必須以捐贈等方式處理；英國超市特易購（Tesco）也在愛爾蘭推出APP，協助慈善團體掌握各分店剩食。

英國FareShare。圖片來源：Nestlé。（CC BY-NC-ND 2.0）加強物流系統 降低剩食配送成本

對慈善團體來說，找到食物來源之後，如何有效率且低成本的配送，是一大挑戰。由於超市位置分布零散，將食物收集後再轉送到受助者手上的運輸成本可能非常高昂。對此，食物供應商可以提供低溫宅配車和冷藏室等設備，協助夥伴慈善團體降低物流成本。

英國超商Asda已承諾投入20萬英鎊 （約1000萬台幣） ，協助將過剩的食品直接從食物生產設施送到慈善團體FareShare的倉儲，再由FareShare將食物配送給1900多家夥伴慈善團體來救濟窮人。

澳洲非營利組織SecondBitein和西班牙加泰羅尼亞慈善團體Banc dels Aliments也著手進行類似的合作計畫。除此之外，FareShare也在今年6月推出新的物流效率系統，協助食品業者找出食品鏈中各環節的剩餘食 物，有效地配送給需要的團體和民眾。

倉儲過剩 早期介入是關鍵
當歐洲決策者還在把焦點放在超市貨架上時，FoodShare食物部門主任馬克．瓦奈（Mark Varney）認為，食物上架前才是關鍵。「冷藏倉儲中心擁有最多的過剩食物，從這裡下手，貨品比較集中，也比較容易取得。」瓦奈表示，相對之下，商店架 上的滯銷食品往往即將過期、分布也更加零散，處理的難度較高。

據估計，在430萬公噸被丟至垃圾掩埋場的食物中，有390萬噸來自於農場、食物加工廠和超市的物流倉儲中心。

在世界各地的農場常會有採收後丟棄，或因成本過高、人力不足而不採收的情形。除了邀請親朋好友來撿「剩果、剩蔬」之外，波蘭果樹計畫（Portland fruit tree project）等團體，也積極號召社區夥伴幫忙採收，並提供給需要的機構。

加工廠商也能扮演重要角色。蘇格蘭蘋果酒商Thistly Cross邀請果園和個人莊園將過剩的蘋果交給他們的加工廠，免費換取蘋果酒或果汁。

目前除了Asda超市之外，英國森寶利超市（Sainsbury's）和特易購（Tesco）也開始將過剩的食物直接從物流倉儲中心運送給FoodShare，同時還將原本的剩食處理經費捐出來給 FoodShare，在不增加成本的情況下兼做公益，創造雙贏。

檢討食物垃圾補貼 提升經濟誘因
除了從企業的社會責任下手，提升食物重分配的經濟誘因也非常重要。目前，企業將過剩食物分配給需要的人，還是比直接丟棄的成本更高。

根據去年英國跨黨派協議調查委員會（all-party parliamentary inquiry） 獲得的資料顯示，英國政府仍以每公噸70英鎊的金額，補貼廠商對食物垃圾進行厭氧消化處理。該委員會呼籲英國政府應重新修訂垃圾掩埋稅（landfill tax），並檢討現行1,000萬英鎊的厭氧消化貸款基金，將其改為資助大型鮮食重新配給計畫，來幫助社會上需要的人。

另外，對捐贈食物的廠商提供減稅優惠也能提供行動誘因。歐洲食物捐助慈善團體 Gleaning Network英國分部表示，在法國和西班牙，食品公司可分別獲得捐贈食物帳面淨值 60% 和 35% 的減稅優惠。而在葡萄牙，只要確認將食物捐作社會目的之用，企業即可獲得相當於捐贈食物價值140%的減稅額。

除此之外，歐盟也替弱勢族群提供一項特別基金，協助會員國進行食物援助計畫。英國政府因未落實運用高達310萬英鎊（約1億5,600萬台幣）的基金款，飽受各界批評，如今已宣布將在今年12月將基金用在提供貧困兒童早餐的計畫上。

食物銀行Tukwila Pantry。圖片來源：U.S DOA（CC BY 2.0）

減少剩食 破相蔬果折價促銷 
除了重新分配食物，行銷與定價也是增加低收入家庭鮮食攝取量的關鍵。德國連鎖廉價超市Aldi因為架上隨時提供至少6種每包特價49 便士（約25塊台幣） 的蔬果商品，被消費者團體「Which？」評選為2015年年度最佳超市。

去年，法國知名連鎖超商Intermarché 推出「格外品」特價計畫，以七折優惠促銷破相蔬果，結果120萬公噸的「滯銷」食物在兩天內便被秒殺，讓其他五家競爭對手開始爭相模仿。

除此之外，廠商也可以透過更聰明的商品管理來大大提升食物的銷售量。「我們試著用各種方式最大化產品的可銷售時間，例如進行到期日大減價，延長日期編碼，或是移除部分蔬果的保存期限標示。」Asda 發言人表示。

儘管再怎麼促銷，總會有些新鮮食物無法如期售出，但如果超市和食品產業能做好商業食物鏈的管理，將可使浪費食物的狀況減至最低，大大改善剩食問題。

※ 本文轉載自環境通訊網
【相關文章】
-聯合國：全球少1/4食物浪費 就可餵飽每個人
-思前‧食後 全球1/3食物還沒上餐桌就浪費掉了
-西班牙田間醜蔬果 歡迎遊民來撿拾
-法強制超商捐贈剩食 民間批：治標不治本
【參考資料】
-英國衛報（2015年7月21日），The scandal of the 89m tonnes of food binned while millions go hungry
-BBC（2015年9月14日），Cider producer Thistly Cross makes 'bucket for bottle' offer

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真夏の果実

女子十二樂坊

真夏の果実
作詞：桑田佳祐
作曲：桑田佳祐

涙があふれる　悲しい季節は
誰かに抱かれた夢を見る
泣きたい気持ちは言葉に出来ない
今夜も冷たい雨が降る
こらえきれなくて　ため息ばかり
今もこの胸に　夏は巡る

＊四六時中も好きと言って
　夢の中へ連れて行って
　忘れられない Heart & Soul
　声にならない(夜が待てない)
　砂に書いた名前消して
　波はどこへ帰るのか
　通り過ぎ行く Love & Roll
　愛をそのままに

エ～～

更多更詳盡歌詞 在 ※ Mojim.com　魔鏡歌詞網
マイナス100度の太陽みたいに
身体を湿らす恋をして
めまいがしそうな真夏の果実は
今でも心に咲いている
遠く離れても　黄昏時は
熱い面影が胸に迫る

Repeat (＊)

ヲ～　こんな夜は涙見せずに
また逢えると言って欲しい
忘れられない Heart & Soul
涙の果実よ

ン～～




[中譯]

酷夏的果實

熱淚盈眶　在悲傷的季節裡
夢見誰擁抱著我
想哭的心情無法言語
今夜也下著冷冷的雨
無法忍受的痛苦　只能不斷嘆息
如今心中又回到了夏季

*一直不斷地說著喜歡你
帶我到你的夢裡
無法忘懷Ｈeart & Ｓoul
無法言語(無法等待黑夜)

擦去寫在沙上的名字
波浪會回到哪裡
不斷擦身而過的Ｌove & Ｒoll
愛仍是依舊

就像零下一百度的太陽
將身體弄濕　去談一場戀愛
令人昏眩的盛夏果實
現在仍盛開在心中
不管離的多遠　在黃昏的時候
熱情的身影浮現胸口

重覆*

在這樣的夜裡　想要不流著淚
告訴你還能在見面
無法忘懷Ｈeart & Ｓoul
是淚的果實

醜蔬果可搾汁可料理 巴黎人說一樣美味

發稿時間：2015/10/17 06:48 最新更新：2015/10/17 07:23

巴黎市府16日舉辦「全國反浪費食物日」活動，現打果汁吧是最受歡迎的攤位之一，民眾隨意挑選醜蔬果，交給專人削皮搾汁，品嚐不輸標準蔬果的營養和美味。 中央社記者曾依璇巴黎傳真 104年10月17日

（中央社記者曾依璇巴黎16日專電）在巴黎市府舉辦的「全國反浪費食物日」活動，許多人搶著試嚐醜蔬果做成的果汁和菜餚，再拎上一大袋免費醜蔬果。一名青年說，重要的是料理方式，醜蔬果一樣可以做出好料理。

為了讓民眾更關注浪費食物問題，巴黎市政府於10月16日「全國反浪費食物日」，在市府前廣場策劃一系列活動，有廚師用外觀醜陋、不合銷售規格的醜蔬果做成料理，讓民眾品嚐；有些獨立商家也來擺攤，販售他們用醜蔬果製成的零嘴、果乾、果醬。

還有現打果汁吧，讓民眾隨意挑選喜愛的醜蔬果，交給專人現場削皮、搾汁，讓不習慣的人體會醜蔬果與一般蔬果一樣的美味。

試吃試喝的攤位前都排了很多人，但最受歡迎的還是免費贈送醜蔬果的攤位。領取到兩大袋醜蔬果的兄弟查爾斯（Charles）和艾蒂恩（Etienne）說，「重要的是料理方式，並不是醜蔬果就不能做出好料理」，他們今晚要做蔬菜湯，然後做個水果沙拉或打成果泥當甜點。

巴黎市府16日舉辦「全國反浪費食物日」活動，許多人排隊領取一大袋免費醜蔬果，回家親自體驗外觀有缺陷的蔬果，與標準蔬果一樣美味。 中央社記者曾依璇巴黎傳真 104年10月17日

負責發送醜蔬果的批發集團「三劍客」（Les Mousquetaires）永續發展部主管班奇（Evelyne Banquy）受訪時說，今天準備了7噸蔬果，還有一些醜餅乾特別受歡迎，很快就送完了。

她說，這些醜蔬果都是產自法國的當季農產，包括蘋果、梨子、馬鈴薯和胡蘿蔔，都帶有一些外觀缺陷，像是破裂或扭曲，雖然無法上架販售，但通常會送去加工成蔬菜湯、蔬果泥或榨果汁，並不會真的丟棄，今天則免費送給巴黎人。

班奇說，「法國人越來越意識到食物浪費問題，農業部一年半前開始舉辦各種宣傳活動，但一般家庭還是浪費很多食物」。

根據官方資料，每個法國人每年會浪費價值100歐元到160歐元（約新台幣3660元到5850元）的食物，每人每年約丟掉20公斤食物；法國政府希望於2025年把浪費量減半。

今年有超市以5折到7折的價格嘗試販售醜蔬果，市場反應極佳，顯示民眾願意購買，但班奇表示，由於沒有專門供應鏈，醜蔬果只能算是附加產品，無法常態販售。

小綠葉蟬與茶農：微妙關係讓彼此命運大不同

作者吳岱芝 | 環境資訊中心 – 2015年10月20日 上午5:00

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作者：廖靜蕙

「Ba han han non」好茶咖啡隱藏在舞鶴街上接連的商店中，若沒有事先打聽好地點，很容易就錯過，平凡無奇的大門，和商店街隨便一家賣茶的店舖一個樣子。但走進店裡， 赫然發現無論布置、燈光、擺設，就像特色咖啡館一般，甚至牆上讓顧客選擇的沖泡的方式，和咖啡如出一轍，唯一不同的是，這裡賣茶，而且是貨真價實的蜜香紅 茶。

花蓮縣瑞穗鄉舞鶴台地位海拔200～250公尺，熱帶季風環抱，以生產水果、茶、咖啡為主，茶園最盛期約100多戶人家從事茶葉經營，種植面積 200多公頃，一年400多公噸的茶葉供國內外銷售。1990年代曾因西部高山茶業的競爭，產業衰敗，種植面積大幅縮減了一半。但危機也創造了轉機，隨著 消費者意識抬頭而渴望健康無毒的食品，平地茶葉種植技術也有突破。

一夕翻身 害蟲變益蟲
1999年，已故的台東茶改場課長陳惠藏，將西部「膨風茶」（又稱東方美人茶、白毫烏龍）與小綠葉蟬共生的原理，運用到東部的茶園，再經花蓮舞鶴茶 農透過田間管理及製茶技術創新，促使留下來的茶農奮力一搏，讓平地種茶的農民也一夕翻身。過去競爭不過西部高山茶而蕭條的舞鶴茶園，由此重現盛況。

小綠葉蟬吸食過的蜷曲茶芽。攝影：廖靜蕙。

過去茶農想轉作友善環境的農法，不使用殺蟲、殺菌、殺草劑和化肥，但是如此一來，一些所謂的害蟲都跑出來了，其中最令茶農頭痛的就是小綠葉蟬，因為 牠會以刺吸式的口器吸取茶葉或茶芽的汁液，使得茶葉或茶芽蜷曲、萎凋、生長遲滯，不但外觀極差，產量更是低落，也無法製成烏龍茶。

不過，遭到小綠葉蟬吸食之後的茶葉、茶芽，會產生複雜的化學變化，雖然葉綠素、可溶性醣類和游離胺基酸都會下降，然而其他如多元酚、兒茶素和咖啡因等成分的含量卻相對增加。

小綠葉蟬又稱小綠浮塵子，外型像具體而微的草蟬，體長只有3～4mm，是台灣茶樹和多種作物的重要害蟲。牠的生活史短，13～45天就能完成一個世代，一年最高可達15個世代，幾乎全年都會發生，尤其是春末到夏末的數量最多。

小綠葉蟬（Jacobiasca formosana ）。圖片作者：Shipher (士緯) Wu (吳)。（CC BY-NC-SA 2.0）

陳惠藏嘗試以小綠葉蟬吸食後之茶芽加工製成帶蜜香味的綠茶及紅茶，不但製造過程簡單、生產成本低，而且風味極佳，一舉突破了製茶品別限制，並由花蓮 舞鶴茶葉產銷班班長高肇昫發揚光大，2006年以此蜜香紅茶參加「第一屆天下第一名茶大賽」獲得到紅茶組金牌獎；他的大姨子粘阿端則於2010年在台灣舉 辦的國際名茶評比中，摘下了四面金牌。蜜香紅茶由此聲名大噪。

咬越多 蜜越香
Ba han han non是阿美語「休息片刻」的意思，經營這家店的主人，是今年剛滿30歲的彭瑋翔，吉林茶園第四代接班人，不但具有典型客家勤奮的茶農血統，到了他身上， 更注入了阿美族擅長運用植物的特質，茶葉經營從種植生產、製茶，一直到展店，與消費者面對面，推銷飲茶文化。
但彭瑋翔生長在製茶家族的，卻沒想過要接手，直到2009年退伍回到老家，在父親彭成國的鼓勵下，開始學習掌理茶行的事務，從茶園的管理，選茶到烘焙等製茶技術，對茶葉的認識精進許多。

彭瑋翔泡起茶來一點都不馬虎，讓人沉浸於茶香中。從小耳濡目染，不但泡茶技術熟練，並且已能變化，為了讓喝好茶這件事變得便利容易，從傳統的茶葉、 茶包，到研發像咖啡掛耳濾泡包，即沖即飲，一包茶可沖泡1500CC，而且放涼喝更甘甜。小綠葉蟬著涎的茶葉，增添自然果香與蜂蜜甜味，更不容許任何調味 破壞它自成一格的風味。

小綠葉蟬咬了茶樹嫩芽長成之茶芽，稱為「著涎」，經手工採摘一心二葉，製成高級烏龍茶，濃濃的蜂蜜香、熟果味，西方飲茶人士譽之為東方美人（Oriental Beauty）。如今再度創下佳績。

農委會林業試驗所研究員趙榮台為了瞭解這個與害蟲共生的農法，投入兩年的調查研究，並將這個故事發表在里山倡議國際夥伴網絡上，獲得2013年聯合國計畫補助的殊榮，並於2015年6月前往日本里山倡議個案研究的案例報告。

趙榮台透過經濟、生態永續性進行評估。蜜香紅茶的售價從一斤2400元起，依照等級到3600元、4800元，最貴一斤能賣到12,000元，比過去烏龍茶價格增加十倍還供不應求。

「事實上，小綠葉蟬的取食越嚴重，茶葉收穫量雖然越少，但蜜香味也更濃，品質就越高，賣的價格也更高。」換句話說，茶葉收穫量雖然減少，卻可透過市 場價格補償。趙榮台說，茶園由慣行改為友善農法的面積也增加，而且持續擴大中，說明了友善農法的茶園既可以獲得經濟利益，也可以保障生物多樣性。

小小綠葉蟬 撐開人及多樣物種庇護傘
研究團隊也在舞鶴台地進行慣行農法與友善農法茶園生物多樣性比較，在友善農法的茶園中捕獲的物種明顯多於慣行農法，並紀錄到環頸雉、東方蜂鷹、大冠 鷲、黃嘴角鴞、領角鴞、八色鳥、紅尾伯勞、朱鸝、烏頭翁、眼鏡蛇、雨傘節等數種保育類野生動物。趙榮台認為過去被視為害蟲的小綠葉蟬，如今竟成為多種保育 類野生動物的保護傘。

如何分辨是否為小綠葉蟬啃食過的？跟著彭瑋翔來到茶園，茶樹株距間長著低矮的草叢，他熟練地穿梭其中尋找小綠葉蟬咬過的葉片，葉片蜷曲、葉背上一點一點，證明小綠葉蟬來訪吸吮的痕跡。

為了讓小綠葉蟬留在茶園，茶農還需為小綠葉蟬營造舒適的棲息環境。雜草的管理更細緻，茶園也需增聘人力。趙榮台從訪談中得知，若使用慣行農法，只有春冬兩季採茶的時候才有工作機會，每人一年工作時間約5、60天。

但製茶技術的突破下，一年至少能採收7至8次茶葉，再加上頻繁的人工除草，一年工作的時間大約有300天，也就是說友善農法的經營方式，讓雇工的工作機會與收入增加了五、六倍。而停用農藥，也意味著採茶工與除草工的健康獲得更大保障。

經濟狀況與工作環境的改善，也吸引年輕人聚集舞鶴，無論繼承家族茶園事業，或喜歡舞鶴獨特的環境、生活方式。研究團隊統計，這兩年加入舞鶴茶業生產、製作、行銷的青年已有20多人，他們不但改變了當地的人口結構，緩和農村的老化，也更傾向採取對環境友善的茶園經營方式。

微雨的午後，Ba han han non飄著茶香，彭瑋翔和兩位年輕人守著店，一邊更新粉絲頁資訊，讓人以為置身在台北市任何一家咖啡店。牆上擺著他拍攝的照片，熱愛攝影的他，透過相機， 拍下茶園狀況，捕捉小綠葉蟬的身影，除了種茶，他也種咖啡，同樣不使用化學資材，言談之間充滿自信，環境永續是真實的進行式。

彭瑋翔認為蜜香紅茶適合單品品嘗，不須像市面上的手搖茶一樣調味；開店的目的就是想推廣品茶文化，讓年輕一代回到品嘗原味好茶。以發酵程度不同的茶，讓來客品嘗差異，掌握這些特性，才能研發適合的包裝與沖泡方式。想想看，一杯美味的蜜香紅茶，就像濾泡式咖啡沖泡即可。

吉林茶園第四代接班人彭瑋翔。攝影：廖靜蕙。

「這裡是鄉下地方，習慣透過熟客、口耳相傳方式來行銷，但希望能開發年輕族群，吸引年輕人喝茶，累積喝茶文化的厚度，不只是喝加了很多調味的手搖 茶，因此也透過網路建立銷售平台。」從邀請旅客「Ba han han non」，彭瑋翔還要將最純淨的品茶的文化推到年輕族群，他善用網路平台，舉辦各種製茶體驗活動，並提供住宿、交通、飲食，消費者趨之若鶩。無論是提供茶 園打工換宿學習種茶、製茶，或是製作蜜香紅茶檸檬球半天的體驗行程，都證明了友善環境的生產、製造所創造的多元價值，如今，他一步一步拓展版圖，嘗試最大 的可能，累積經營管理經驗，期待還能展店。

返鄉繼承衣缽，果然不負眾望，這幾年憑藉著蜜香紅茶好口感，屢次在紅茶競賽中得獎奪金。七年來彭瑋翔的生活已經根植於舞鶴，他想找和他有一樣想法的年輕人，當個快樂專業的年輕茶農一同投入，推廣台灣優質茶產業。

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-著涎的美味──東方美人茶與小綠葉蟬

※ 本文與 行政院農業委員會 林務局   合作刊登

環署：東沙島溫室氣體濃度持續攀升

中央社 – 2015年10月20日 下午5:53

（中央社記者魏紜鈴台北20日電）環保署與NOAA合作，在東沙島執行溫室氣體採樣觀測計畫。觀察5年資料顯示，去年二氧化碳平均濃度逾400ppm，且有持續增加趨勢。

行政院環境保護署指出，近期與美國國家海洋與大氣總署(NOAA)合作，在東沙島執行長期溫室氣體的採樣觀測發現，二氧化碳、甲烷、氧化亞氮等三大主要溫 室氣體濃度，均顯示持續上升。以二氧化碳為例，103年的年平均濃度已超過400ppm，目前仍呈現持續增加的趨勢。

環保署說明，台灣因地處東南亞北緣，印尼、馬來西尼、菲律賓等國家常在夏季大量燃燒農作物及樹木，產生嚴重的空氣污染。再加上工業污染排放，形成影響區域人體健康的霾害。

環保署表示，上述的狀況被聯合國環境規劃署稱為「亞洲褐雲」，「亞洲褐雲」易隨低層盛行季風與高層西風傳送到台灣，影響環境與生態。

由於亞洲9月起到隔年4月的冬季季風，造成少雨的天氣型態，使污染無法藉由降水導致的濕沈降清除，使得每年1月至3月間，是亞洲褐雲影響台灣最明顯的時期。

在海域水質監測方面，環署執行「東沙島沿岸海域環境水質監測計畫」及「南海環境品質調查計畫」持續至今，7年來已逐步建立縱穿南海線水質資料。依歷次調查結果顯示，南海兩島海域及南海航線各監測點水質皆屬良好。

英國／超市剩食 倫敦人的免費午餐

2015-10-17 00:00:00 聯合報 特派記者郭錦萍／英、法採訪

物價高昂的倫敦有不少團體供應免費餐點，有些是每天都到大學門口放飯，好讓窮學生每天至少有一餐能放心吃飽，這些食物的來源不少是大型超市的捐贈。 特派記者曾吉松／英、法攝影

中午時分，從倫敦市中心羅素公園環顧四周，可以看到一群群湧向大英博物館的遊客；但另一邊倫敦大學亞非學院校門口樹下，沒有任何標示，卻悄悄地，有人開始排起隊，當中有教授、研究生、當地居民，還有幾個看起來不太自在的街友。這個隊伍等的是免費午餐。

志工勸菜 今天鳳梨很不錯
供餐的是印度教派Hare Krishna志工組成的團體，發放的是熱騰騰的超大份量素食。配餐一點都不含糊，從麵包、水果、甜點、水果乾等，都任君取用。打菜僧侶靜默忙進忙出，見 怯生生的新面孔，才會開口提醒「今天的鳳梨非常好，可以試試」、「要不要再拿一塊巧克力蛋糕」。

免費餐車在大學門口駐點，原本是要讓沒錢的學生有免費熱餐可吃；不過現在每天排隊等放飯的，至少一半以上不是學生。

Food for life提供的免費食物。 特派記者曾吉松／英、法攝影

設捐獻箱 投錢的人並不多
餐車上有個小小的捐獻箱，但投錢的人不多。也在排隊等領餐的依凡女士說，她每周來兩三次，「倫敦什麼都貴，但我們有免費的午餐，這是這個城市偉大的原因之一」。一對退休夫妻也不斷點頭表示贊同。

依凡女士說的並不誇張，Hare Krishna不只在大學門口發送免費餐點，倫敦幾個較大的火車站都有供餐的據點，有些點是午餐晚餐都供應。

在倫敦，類似Hare Krishna的組織或慈善團體有不少，每天發出去數量龐大的食物，食材很大比例是來自超級市場的捐贈。

英國倫敦大學亞非學院SOAS門口，Food for life提供免費食物給需要的人，也可自由樂捐，中午用餐時間一到，取用食物的人群絡繹不絕大排長龍。 特派記者曾吉松／英、法攝影

超市棄食 每天扔掉七萬元
原因正是：超市有太多待棄剩食需要去處。
倫敦超市密度高得嚇人，各種等級都有。也因數量龐大，每天丟棄的食物量驚人。環保團體曾追蹤英國超市丟棄的食物，發現有些連包裝都沒拆就整批送到廢棄場掩埋，估算英國大型超市平均每天、每店丟掉近新台幣七萬元的下架食品。

「食物浪費」是歐洲的嚴重問題。根據歐盟執行委員會贊助的研究顯示，歐盟每年丟棄約兩千兩百萬噸的食物，其中英國為浪費之首。研究分析英國、荷蘭、丹麥、 芬蘭、德國和羅馬尼亞棄食的數據，英國家庭平均每周浪費十三磅（五點八九公斤）的食物，相當於平均每人每天浪費一罐豆子。即使國民所得不算高的羅馬尼亞， 浪費也不少，相當於每天每人浪費一顆蘋果。

全食物（WholeFood）是歐美知名的有機高價超市，他們在官網表示，會將店內賣剩、尚可食用的材料，提供給鄰近的教會、社區製作提供給弱勢族群的免費餐點。 特派記者曾吉松／英、法攝影

地球那端 十億人口在挨餓
當世上有十億人正在飢餓邊緣勉強求生，這些龐大的「棄食」變得十分不道德。承受極大社會壓力的超市業者開始想方設法為這些臨期食物找出路，與慈善團體或教會合作就成了每家業者都採用的作法。法國今年也立法，要求超市不得丟棄食物，必須捐贈公益。

以高檔食材聞名的「全食物超市（Whole food market）」位於肯辛頓宮附近的門市會把即期食品，捐給附近的教會製作免費晚餐。換句話說，到教會用餐的遊民吃的就是昂貴的有機食物。

英國倫敦有的教堂前貼出「食物銀行」告示，希望大家捐贈食物，幫助需要的人，告示旁就有遊民躺臥。 特派記者曾吉松／英、法攝影

過期食品 直送再生能源廠
更有創意的，是英國第二大連鎖超商Sainsbury's將不能捐贈的食品轉變成再生能源。去年八月，位於坎諾克（Cannock）的門市的「食力發電」，已可全面供應該店用電量。

根據Sainsbury's官網公布的資料，該公司多年前即停止將下架食品送往垃圾場，該公司永續部門的負責人Paul Crewe解釋，「把食物送到垃圾場的運費為一噸一百五十英鎊，將食物用來發電反而更便宜。」

食力發電 店家不必付電費
在台灣，廚餘最多用在餵豬，英國設有沼氣工廠可將廚餘轉化為沼氣後再產生電力。由於離Sainsbury's坎諾克門市不遠處就有沼氣工廠，於是他們花了兩年時間蓋了一條一點五公里的電纜直通門市，直接從廠房汲取電力，現在這家店已完全不必付電費。

圖／聯合報提供

法國／醜食運動…醜蔬果 從垃圾桶回到餐桌

2015-10-17 00:00:00 聯合報 特派記者郭錦萍／英、法採訪

巴黎部分超市販賣品相不佳的醜蔬果，貼上特有標籤，價格稍低於正常蔬果。 特派記者曾吉松／英、法攝影

根據聯合國在二○一三年公布的「食物浪費足跡：食物浪費的環境衝擊」報告，每年全世界有三分之一、十三億噸的食物遭丟棄，造成每年七千五百億美元經濟損失和龐大的環境成本。

「醜蔬果」特有標籤。 特派記者曾吉松／英、法攝影

研究者發現，遭丟棄的食物在生產過程中用掉的水量，幾乎是俄國最長河流伏爾加河一年的流量；這些食物產自十四億公頃土地，是全球農地的百分之廿八；生產過程增加卅三億噸的溫室氣體。

歐洲委員會為此宣示二○一四年為「對抗食物浪費年」，歐盟也取消了賣相不佳蔬果不得出售的嚴格規定。

歐盟在一九八○年代對多數蔬果制定了複雜的外觀標準，內容之細幾乎到了「瘋狂」的地步。包括一級黃瓜每十公分的彎度不能超過一公分，一級綠蘆筍長度的八成 必須是綠的，花椰菜的直徑不得小於十一公分等等，造成大量「格外品」遭丟棄。這些規定頻遭抨擊，歐盟也逐漸放寬，但局勢已難挽回。

根據法國資料，每年三分之一的農產品根本到不了消費者的餐桌，有卅億噸的蔬果只是因為「難看」就全被扔進了垃圾桶。

要讓「醜蔬果」回到餐桌，必須改變通路的進貨標準，更加上消費者改變「以貌取果」的心態。

在歐洲最先採取行動的是法國連鎖超市 Intermarche ，對「醜得上不了檯面」的蔬菜水果，展開「救援」行動。

先幫這些蔬果取了逗趣名字，如「嚇到人的橘子」、「失敗的檸檬」、「扭來扭去的茄子」，配上美美的沙龍照，以五至七折的價格，一推出就轟動全歐洲，幾十噸的備貨三天賣光光。

這個現象也鼓舞了由中小型盤商組成的法國青果合作社，在去年創立了「破碎的臉gueule cassee」品牌，供應商紛紛要求加入，品項也從一開始的蔬果，擴及紅酒、乳酪、貝類等。
因為Intermarche的成功，觸動了一連串的改變。法商用「樸實無華(inglorious)」形容醜蔬果，英國的ASDA超市則用「古怪」(wonky)玩行銷，推出一系列「醜得好」商品，連名廚傑米奧利佛等人都幫忙站台推銷。

去年年底，澳洲連鎖超市Woolworths的怪怪蔬果(Odd Bunch)活動開跑，模仿英國ASDA，把奇形怪狀的蔬果組合成一包，低價出售。澳洲哈里斯農場(Harris Farms)也打出「不完美選擇」蔬果。

受到熱烈期待的「醜食運動」推行一年多後，記者到英法的各大超市走一圈，發現要找到醜蔬果，比想像中難，而且買得到的醜蔬果也不是太醜。我們訪問在兩國超市的消費者，知道「醜食運動」的人說，就算是宣稱有賣醜蔬果的業者也不是所有分店都有賣，想買還不見得買得到。

美好的理念，要打破既有的產銷通路、消費者偏好，在現實中實踐，只能一步一步來。
英國衛報曾報導，要讓被寵壞的消費者接受「醜食」，恐怕還有很長的路要走，這也是有些超市不願跟進，只願觀望的原因。

英國最大食品零售商Tesco表示，它們定期提供賣相差的蔬果給東歐和中歐的分店，但英國消費者仍執著賣相。所以，業者推廣「醜食運動」，得先行銷這個理念，改變消費者「外貌協會」的心態才行。

圖／聯合報提供