【123期人醫心傳 心素食儀，文╱常佑康 臺北慈濟醫院放射腫瘤科主治醫師】
近年來癌症的發生率始終居高不下，尤其大腸癌的發生率節節高升，與紅肉（豬、牛、羊）的攝取有密切的關係。現代人外食居多，兼受飲食西化影響，很多人無肉
不歡，從早餐開始到宵夜吃進各種肉品，相較於過去逢年過節才有肉可吃，紅肉的攝取量高出許多。最近有一則新聞，年方二十多歲的年輕女子，沒有大腸癌家族遺
傳史，因為嗜吃牛肉，每兩天吃一次牛肉麵，在婚前健康檢查時被診斷罹患大腸癌第二期，就是一個讓人印象深刻的案例。
多蔬食少紅肉，癌症不上身
根據世界癌症研究基金會 (World Cancer Research Fund)
的研究報告，紅肉及加工肉製品（火腿、培根、臘腸）與大腸直腸癌有密切相關，明顯增加罹患大腸直腸癌的風險，因此建議每人每週的紅肉攝取量不要超過五百公
克，而加工肉製品越少越好。另外，廣式鹹魚則與鼻咽癌相關，最好避免攝取。除了大腸直腸癌之外，雖然科學證據較少，紅肉可能與肺癌、食道癌、胰臟癌及子宮
內膜癌有關；加工肉製品可能與肺癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌有關；燒烤的肉類及煙燻類食物則可能與胃癌有關。一般餐廳的菜單，幾乎都是以各種肉類為主食，
有時一份大分量的牛排或德國豬腳，可能就超過五百公克，建議大家多注意，不要因為貪口欲而禍從口入。
世界癌症研究基金會另一個關於癌症預防的重要建議，就是儘可能攝取植物性飲食，也就是每天至少四百公克的蔬菜，水果，未精製的全榖類及豆類的食物。精製的
澱粉類食物（蛋糕、甜點）則應避免。蔬食中豐富的維他命、抗氧化物質及膳食纖維，可以降低罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌、大腸直腸癌以及攝護腺
癌的風險，因此每餐飲食中，最好至少三分之二是上述植物來源的食物。多蔬食少肉食，加上其他八個建議，構成世界癌症研究基金會對於預防癌症的十個重要建
議。
癌症病人可以吃素嗎？
已經診斷為癌症的病人，如果即將或正在接受治療，營養原則就和健康人不同，而是「高熱量與高蛋白質」。高熱量食物即足夠的澱粉類食物與植物性油脂，然而所
謂的「高蛋白質」，絕對不是大魚大肉，病人攝取蛋、奶以及黃豆類食物，一樣可以獲得足夠的優良蛋白質。臨床上個人曾觀察許多病人，在接受化學治療或放射治
療時，繼續保持原本的全素或蛋奶素的植物性飲食，他們的治療過程也都很順利，也沒有遇到因白血球不夠而必須延後治療或發生併發症的狀況。
許多腫瘤科醫師常常衛教接受化學治療的病人，如果要增加血液中的白血球，要吃足夠的牛肉、豬腳等肉類。然而，有研究發現，每天大笑三十分鐘，可以增加白血
球；另義大利的研究者也發現，有宗教信仰的肺癌病人，接受化學治療後的白血球也比沒有宗教信仰的病人高。如果把大笑三十分鐘（歡喜心）和宗教信仰加在一
起，恰好就是做志工與幫助別人。助人為快樂之本，而正信的宗教信仰幫助病人正面思考，減少負面思考與情緒，或者找到受苦的意義，相信不必依賴肉類，白血球
一樣快樂增加。
植物性飲食 腫瘤指數下降
曾有研究發現，攝護腺癌病人採用植物性飲食可以降低液中的腫瘤指數
(PSA)，幫助控制病情不致惡化。我有一些曾接受放射治療的攝護腺癌病人，在追蹤其中發現腫瘤指數有升高趨勢，因此建議病人採用植物性飲食。三至六個月
後，這些病人的腫瘤指數通常可以保持穩定或者下降，但是一旦病人攝食肉食，腫瘤指數就隨之升高！這個現象非常值得進一步研究。
吃掉了大魚，那小魚就找不到媽媽了！
我通常這樣對癌症病人建議 :
紅肉（四隻腳動物）與大腸直腸癌有關，又有許多藥物殘留，所以不要吃；雞肉（兩隻腳動物）都有打賀爾蒙加快生長速度，會刺激癌細胞生長，所以不能吃（尤其
乳癌患者）；魚生長在海洋裡，而海洋受到重金屬、農藥、輻射的污染，這些污染都累積在魚肉裡，所以就剩下吃素而已了！其實植物性飲食不僅是對健康好處多
多，還能培養慈悲心與同理心。女兒五歲時，看到餐桌上有一盤紅燒魚，搖搖頭對我說：「你們把大魚吃掉了，那小魚找不到媽媽了！」如今鍋邊素（方便素）已經
四年，配合運動，腰圍自然變小且體力比之前更好。許多醫學研究與素食者的經驗證明，素食可以吃得均衡又健康，輕鬆預防癌症、體重過重、糖尿病及心臟病，非
常鼓勵大家一起來體驗蔬食新生活。
世界癌症研究基金會的癌症預防建議
1. 自兒童時期開始，體重維持在正常範圍內，體重略輕比過重好。
2. 每天進行至少三十分鐘以上適當強度的運動。
3. 避免喝含糖飲料，限制攝取高糖、低纖維、高脂肪的加工食物。
4. 母親至少以母乳哺育嬰兒六個月後，再添加其他流質食品和副食品。
5. 蔬食最健康，多吃各種蔬菜、水果、全麥榖類和豆類。
6. 每週食用紅肉（如豬、牛、羊肉）不得超過五百公克，食用加工的肉製品越少越好。
7. 男性每天飲酒的酒精含量不超過二十至三十克，女性不超過十至十五克。
8. 減少食用高鹽及醃漬食品。
9. 避免用營養保健食品來預防癌症，應以均衡飲食來取代保健食品。
10. 癌症患者治療後應該遵循上述建議，有助於降低癌症再發的機率。
2. 每天進行至少三十分鐘以上適當強度的運動。
3. 避免喝含糖飲料，限制攝取高糖、低纖維、高脂肪的加工食物。
4. 母親至少以母乳哺育嬰兒六個月後，再添加其他流質食品和副食品。
5. 蔬食最健康，多吃各種蔬菜、水果、全麥榖類和豆類。
6. 每週食用紅肉（如豬、牛、羊肉）不得超過五百公克，食用加工的肉製品越少越好。
7. 男性每天飲酒的酒精含量不超過二十至三十克，女性不超過十至十五克。
8. 減少食用高鹽及醃漬食品。
9. 避免用營養保健食品來預防癌症，應以均衡飲食來取代保健食品。
10. 癌症患者治療後應該遵循上述建議，有助於降低癌症再發的機率。
資料來源：健康防癌-從蔬食開始 【123期人醫心傳 心素食儀】
