2013/6/18
2013/6/17
植物性蛋白質才是健康的蛋白質
【2013/6/10 文：suiis編輯部】
康乃爾大學營養學榮譽教授科林‧坎貝爾博士(Dr. T. Colin Campbell)說：『長期以來，動物蛋白被認為是優質蛋白，或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導我們數十年之久，甚至接近百年了』。自從1839年荷蘭化學家─葛哈德‧穆德勒(Gerhard Mulder)發現了蛋白質之後，因其能促進生長與修復細胞，始終被認為是極重要的營養素。蛋白質( Protein )的希臘文是 Proteios ，含意「最重要的」。多年來人們對蛋白質的認識不夠了解，甚至早期認為它只存在於動物性食物中。事實上，動物性蛋白來自對植物的攝取，植物性食物含有豐富的蛋白質且具備完整的必須胺基酸。
胺基酸(Amino acid)是構成蛋白質的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使他的分子具有生化活性。人體能消化吸收以及利用的胺基酸只有二十二種。其中成人體內 不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，必須從膳食補充的胺基酸稱為必需胺基酸(EAA)約佔20%，其餘人體可自行合成的胺基酸稱為非必需胺基酸，約佔 80%，由肝臟製造。
也就是因為動物性蛋白質含有所有人體無法自己生成的必需胺基酸，而且每一種必需氨基酸的量與人類所需的量很相近，所以傳統上動物性蛋白質被認為是非常有 「效率」的蛋白質，於是被冠上「優質」蛋白質。至於植物性蛋白質在單一種類中，多少會缺乏一種以上的必需胺基酸，再加上植物性蛋白質合成新蛋白質的速度較 慢，所以過去總被稱為「低品質」蛋白質。
不過有「效率」就一定代表是好的嗎？ 原來當初被用來衡量蛋白質效率的方式是餵養實驗動物一定數量的蛋白質，然後測量實驗動物的生長速度而定。由於實驗動物生長比人類嬰幼兒更為快速，且實驗動 物對個別的胺基酸需求量與人類大不相同，所以蛋白質效率可信度受到質疑。植物性食物的效率較低部分原因是植物纖維素降低了消化率，然而纖維素對於腸道蠕動 及腸道微生物平衡是不可或缺的因子，整體健康角度來說，並不是一項缺點。
美國責任內科醫師委員會(PCRM)也說明：「事實上，以素食來提供健康且均衡的營養，是一件十分容易的事。 素食提供足夠的蛋白質，任何一般的混合性植物飲食，就已提供超過人體需要的蛋白質。肉食往往會造成蛋白質攝取過多，而這導致人體罹患腎結石、骨質疏鬆症、 心臟病與部分癌症。」根據坎貝爾博士的研究顯示：「我們只要改變蛋白質的攝取量，就能阻斷或繼續癌細胞的發展。」「若動物蛋白的含量超過10%，則意味著 癌症的發展將大幅度增加。」
坎貝爾博士認為生長速度並不能被當做衡量蛋白質品質唯一或主要的標準，他認為最優不等於最健康。而所謂『低品質』的植物性蛋白質，雖然合成新蛋白質的速度較緩慢，但相對較為穩定，可以說是最健康的蛋白質。我們並不需要如此煞費苦心地去湊合必需胺基酸，因為我們人體有個非常精密、且複雜的新陳代謝系統，植物性蛋白質在經歷過新陳代謝轉換後，仍然可以得到所有的必需胺基酸。
原文網址：suiis素易 素食資訊 http://www.suiis.com/INFO/InfoArticle.asp?no=437#ixzz2WUrbkvNQ
2013/6/16
今秋開始 聖地牙哥學校餐周一無肉
June 06, 2013 06:00 AM
學區教育總監伊凡斯 (John Lee Evans)和教委貝塞(Kevin Beiser)共同提議，K至八年級學校餐廳施行「周一無肉」餐。
他們表示，聖地牙哥縣約28%學童過胖，成為心臟病、高血壓、糖尿病和其他疾病的高危險群。此外，據聯合國的一項研究發現，肉品業占所有人為溫室效應氣體排放量五分之一。
貝塞說，學區的目的在增進學生健康，快樂與美滿人生，「學習如何選擇好的食物是關鍵之一。」
學區餐點服務主任彼提爾 (Gary Petill)說，學校目前每天至少有一種素食餐，22%的小學生會選擇素食餐，其中以素Chili最受歡迎。
伊凡斯說，由於高中每日餐點中已有三種素食選擇，因此「周一無肉」餐只在K-8年級施行。
伊凡斯和貝塞稱，聖地牙哥加大、聖地牙哥大學和洛杉磯聯合學區也實施「周一無肉」。
「周一無肉」也受到聖地牙哥綠黨、Sierra Club和社區健康組織Operation Samahan的支持。他們認為，讓學童在每星期開始時專注於健康和營養是最簡單有效的方式。
聖地牙哥加大醫學教授漢森 (Larry Hansen)說，攝取太多肉類容易導致心臟病、中風等疾病，發病期可早至高中時期，甚至更早，如果不降低致病風險，病況會快速惡化。
唯一投下反對票的教委巴奈特 (Scott Barnett)說，「周一無肉」立意雖佳，但缺乏適當學生影響評估，尤其是約六萬名可能只在學校吃到肉的低收入家庭學童所受到影響。
他們表示，聖地牙哥縣約28%學童過胖，成為心臟病、高血壓、糖尿病和其他疾病的高危險群。此外，據聯合國的一項研究發現，肉品業占所有人為溫室效應氣體排放量五分之一。
貝塞說，學區的目的在增進學生健康，快樂與美滿人生，「學習如何選擇好的食物是關鍵之一。」
學區餐點服務主任彼提爾 (Gary Petill)說，學校目前每天至少有一種素食餐，22%的小學生會選擇素食餐，其中以素Chili最受歡迎。
伊凡斯說，由於高中每日餐點中已有三種素食選擇，因此「周一無肉」餐只在K-8年級施行。
伊凡斯和貝塞稱，聖地牙哥加大、聖地牙哥大學和洛杉磯聯合學區也實施「周一無肉」。
「周一無肉」也受到聖地牙哥綠黨、Sierra Club和社區健康組織Operation Samahan的支持。他們認為，讓學童在每星期開始時專注於健康和營養是最簡單有效的方式。
聖地牙哥加大醫學教授漢森 (Larry Hansen)說，攝取太多肉類容易導致心臟病、中風等疾病，發病期可早至高中時期，甚至更早，如果不降低致病風險，病況會快速惡化。
唯一投下反對票的教委巴奈特 (Scott Barnett)說，「周一無肉」立意雖佳，但缺乏適當學生影響評估，尤其是約六萬名可能只在學校吃到肉的低收入家庭學童所受到影響。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 今秋開始 學校餐周一無肉
2013/6/14
【日光】蘇打綠 sodagreen
2010年29屆金曲獎MV最佳導演陳映之作品
陳映之其他作品
http://www.youtube.com/watch?v=YPDsR3K4h1o&list=PL19810CAED6DA0477
還有
http://www.youtube.com/watch?v=IfOqZ_Otfdg
2013/6/13
貓咪如何安慰人？插畫家繪圖貼切敘述
記者林育綾／綜合報導
貓咪外表冷酷，不一定時時刻刻都會搭理人，其實牠們也有貼心的一面。英國一位女插畫家Lisa Manuzak，從10歲起養了一隻貓名叫「胡椒」(Pepper)，培養了16年深厚的感情。每當Lisa難過地在房間哭泣時，胡椒都會用牠的方式靜靜 陪伴安慰，於是她將這些畫下來，讓不少愛貓人看了之後，也想起自己家中那隻貼心的貓。
▲Lisa貼切畫出貓咪如何安慰人。（圖／Lisa Manuzak／prismafox.tumblr）
Lisa
說，10歲生日那一天，父親問「想不想養一隻貓？」她開心地不得了，於是他們一起到動物慈善協會，「我挑了看起來最愛冒險的那一隻，牠一直趴在窗台上，盯
著外面的狗。」胡椒(Pepper)就這樣陪伴了她多年，現在是一隻16歲的高齡貓，「牠一直是我忠心的夥伴！」
年紀大的胡椒，現在不喜愛蹦蹦跳跳、往高處爬，於是Lisa 在床邊放了一個箱子，當作胡椒的階梯。每當Lisa 坐在房間地板哭泣，胡椒就會踩著紙箱，從床上爬下來，靜靜坐到她身邊陪伴，還會輕舔她的腳，讓Lisa 覺得非常窩心。Lisa 將愛貓貼心的舉動畫下來，也引發不少貓飼主共鳴。
貓咪外表冷酷，不一定時時刻刻都會搭理人，其實牠們也有貼心的一面。英國一位女插畫家Lisa Manuzak，從10歲起養了一隻貓名叫「胡椒」(Pepper)，培養了16年深厚的感情。每當Lisa難過地在房間哭泣時，胡椒都會用牠的方式靜靜 陪伴安慰，於是她將這些畫下來，讓不少愛貓人看了之後，也想起自己家中那隻貼心的貓。
年紀大的胡椒，現在不喜愛蹦蹦跳跳、往高處爬，於是Lisa 在床邊放了一個箱子，當作胡椒的階梯。每當Lisa 坐在房間地板哭泣，胡椒就會踩著紙箱，從床上爬下來，靜靜坐到她身邊陪伴，還會輕舔她的腳，讓Lisa 覺得非常窩心。Lisa 將愛貓貼心的舉動畫下來，也引發不少貓飼主共鳴。
18歲正妹攝影師 拍出愛狗人會看上癮的照片
記者林育綾／綜合報導
狗跟小孩，是許多攝影師公認天底下最難拍的模特兒。不過美國加州一名女攝影師潔西卡(Jessica
Trinh)，年僅18歲就成了小有名氣的寵物攝影師。她13歲得到父母送的相機後，從此迷戀上拍照，為了訓練攝影技巧，她不是翻山越嶺，而是花了許多時
間陪伴狗，把牠們當作練習對象，也拍出許多驚人絕美作品，讓許多愛狗人都看上癮。
▲18歲正妹攝影師Jessica Trinh，跟心愛的黃金獵犬Chuppy合照。（圖／Jessica Trinh Photography）
▲作品裡常有花出現，展現少女獨有的浪漫情懷。（圖／Jessica Trinh Photography）
▲她說，狗把人類當作最好的朋友，「即使是我的衣服。」（圖／Jessica Trinh Photography）
Jessica為了兼顧攝影和陪伴愛犬，發現朝「寵物攝影師」的目標邁進，是一石二鳥的好方法。家裡兩隻狗狗喬比(Chuppy)與黛西 (Daisy)，一隻是從小父母養大的黃金獵犬，另一隻是傑西卡從街頭撿回來的混種犬。這兩隻狗麻豆，就像是小老師，不只是教潔西卡拍照，還教她學習 「愛」。
潔西卡的作品，雖然多數透過修圖軟體後製，但不減狗狗純真的一面，反而凸顯出牠們充滿活力又可愛的面貌。花朵、落葉、泡泡、水，也是潔西卡喜歡用的元素，展現出18歲女孩獨有的浪漫情懷。
▼從她的作品裡，可看到狗狗的純真可愛，還有她的細心觀察以及對狗的愛。（圖／Jessica Trinh Photography）
受到愛犬黛西的啟發，潔西卡曾經發起一個公益攝影計畫，名叫「讓愛降臨」(Let it Rain Love)，透過拍攝記錄收容所的流浪狗，讓牠們擁有第二次機會，找到好主人。因為黛西也曾經是流浪狗，但是在她賦予牠第二次機會後，一天一天便得更健 康，也重拾對人類的信任感。
▲▼因為受到愛犬黛西的啟發，潔西卡發起公意攝影計畫「讓愛降臨」(Let it Rain Love)，期盼幫助更多流浪狗。（圖／Jessica Trinh Photography）
潔西卡認為，攝影不需要特別模仿他人的風格，而是可多自行嘗試不同拍攝手法，不管是高速攝影、重複曝光等等，都能營造出狗狗當下不同的心情。她在每一次的 拍攝中，也從愛犬身上發現到更多的愛，學會如何接收和表達愛。感受拍照時的自己，摸索屬於自己的攝影風格，「別因為與眾不同就退縮！」
▼搞破壞也是生活的一部分。（圖／Jessica Trinh Photography）
▼每一次拍攝，潔西卡也從狗狗身上學到更多，特別是「愛」。（圖／Jessica Trinh Photography）
【點我看更多「愛狗人會看上癮」的Jessica 作品圖集】
※
關於Jessica Trinh 個人網站：http://jessicatrinh.com/
Facebook：Jessica Trinh Photography
flickr相簿：jessicachuppy
▲18歲正妹攝影師Jessica Trinh，跟心愛的黃金獵犬Chuppy合照。（圖／Jessica Trinh Photography）
▲作品裡常有花出現，展現少女獨有的浪漫情懷。（圖／Jessica Trinh Photography）
▲她說，狗把人類當作最好的朋友，「即使是我的衣服。」（圖／Jessica Trinh Photography）
Jessica為了兼顧攝影和陪伴愛犬，發現朝「寵物攝影師」的目標邁進，是一石二鳥的好方法。家裡兩隻狗狗喬比(Chuppy)與黛西 (Daisy)，一隻是從小父母養大的黃金獵犬，另一隻是傑西卡從街頭撿回來的混種犬。這兩隻狗麻豆，就像是小老師，不只是教潔西卡拍照，還教她學習 「愛」。
潔西卡的作品，雖然多數透過修圖軟體後製，但不減狗狗純真的一面，反而凸顯出牠們充滿活力又可愛的面貌。花朵、落葉、泡泡、水，也是潔西卡喜歡用的元素，展現出18歲女孩獨有的浪漫情懷。
▼從她的作品裡，可看到狗狗的純真可愛，還有她的細心觀察以及對狗的愛。（圖／Jessica Trinh Photography）
受到愛犬黛西的啟發，潔西卡曾經發起一個公益攝影計畫，名叫「讓愛降臨」(Let it Rain Love)，透過拍攝記錄收容所的流浪狗，讓牠們擁有第二次機會，找到好主人。因為黛西也曾經是流浪狗，但是在她賦予牠第二次機會後，一天一天便得更健 康，也重拾對人類的信任感。
▲▼因為受到愛犬黛西的啟發，潔西卡發起公意攝影計畫「讓愛降臨」(Let it Rain Love)，期盼幫助更多流浪狗。（圖／Jessica Trinh Photography）
潔西卡認為，攝影不需要特別模仿他人的風格，而是可多自行嘗試不同拍攝手法，不管是高速攝影、重複曝光等等，都能營造出狗狗當下不同的心情。她在每一次的 拍攝中，也從愛犬身上發現到更多的愛，學會如何接收和表達愛。感受拍照時的自己，摸索屬於自己的攝影風格，「別因為與眾不同就退縮！」
▼搞破壞也是生活的一部分。（圖／Jessica Trinh Photography）
▼每一次拍攝，潔西卡也從狗狗身上學到更多，特別是「愛」。（圖／Jessica Trinh Photography）
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※
關於Jessica Trinh 個人網站：http://jessicatrinh.com/
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2013/6/11
北半球汙染 竟導致非洲大乾旱
作者： 莊瑞萌 | 台灣醒報 – 2013年6月11日 下午5:38
【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】另類蝴蝶效應！科學家發現，過去北半球燃燒煤炭造成空氣汙染，連帶也影響到非洲降雨，
導致1980年代非洲中部出現大乾旱，查德湖一夕間幾乎變成乾湖。科學家指出，污染已經從影響本地，到間接影響到遙遠的另一個區域，氣候變遷更是全體人類
應該面對嚴肅課題。
研究者費萊森表示，「人們認為當時非洲中部大乾旱，是因為農耕方法錯誤與沙漠化造成，但從過去20年來資料發現，我們了解這種說法是錯誤，因為大規模海洋與大氣條件改變，才是影響當地降雨變化的真正原因。」
研究者也從觀察結果指出，直到美國與歐洲政府實施「乾淨空氣法」後，非洲地區的雨帶才又回到正常位置，時間也剛好不謀而合。
研究人員黃彥婷表示，「我們研究策略其中之一，是採用放大的方式，也就是不直接研究某地區的雨量，而是觀察更大範圍產生的變化。」
研究團隊觀察自1930年到1990年降雨量，位於熱帶雨帶的北部，包括北印度及南美地區，在1970年代左右出現較乾燥氣候，而在熱帶雨帶南端，包括現在巴西東北部與肯亞及盧安達等大湖地區，當時雨水則偏多。
研究者也指出，燃煤造成的硫化物懸浮物，會讓反射陽光的空氣變得灰暗，讓雲層更能也更長時間去反射陽光，因此造成寒化現象，但是北半球的居民並未察覺到氣候變冷，主要是同一時間人類造成的二氧化碳形成溫室氣體並帶來氣候暖化，2者結果無形中已被中和掉。
因此，黃彥婷表示，「我們認為人類應該知道這些空氣汙染物質，不只會造成當地汙染，也會為遙遠地方帶來影響。」
本次研究結果刊登在《Geophysical Research Letters》期刊。
圖說：位於非洲中部奈及利亞、尼日、查德與喀麥隆邊界的查德湖。（Photo by Inklaar in Flickr）
2013/6/10
豆漿富含植物性蛋白 逐漸成為西方健康飲品新趨勢
豆漿含有豐富的營養素，也是中國人最喜愛的飲品之一，有不少在台外國人喝豆漿的頻率甚至比台灣人還要高！從1996年到2011年美國豆製食品市場銷售額從100億成長至520億美元，光豆漿市場就超過300億台幣，豆漿飲用量甚至比台灣還多。
因應全球健康需求趨勢，各國政府飲食指南皆將植物性蛋白列為重要蛋白質攝取來源，其中豆漿富含植物性蛋白，逐漸成為西方健康飲用新趨勢。
以在紐西蘭長大的馬克為例，從小就喜歡健康飲食，在瞭解豆漿對身體低負擔又營養後，也成為豆漿愛好者，雖生於牛奶盛產地紐西蘭，反而在國外從小就喝豆漿，馬克太太也表示，自己是土生土長的台灣人，但對豆漿還處於傳統早餐印象，認識馬克後才被影響，開始喝起豆漿。
有別於大眾對外國家庭的認知，馬克家中反以豆漿作為主要早餐飲品，像是穀麥片淋上無糖豆漿，或是搭配麵包當作飲品。馬克表示，「我對飲食非常重視，嚴禁小孩吃垃圾食物，更在意每天攝取的食物營養，像豆漿就是很好的飲品，不只是早餐，偶而也會於晚餐飲用」。
豆漿含有豐富植物性蛋白，像含有可幫助腦部發育的卵磷脂，或是含有維生素D、鉀、鎂等營養素，能夠幫助鈣質更好吸收，尤其是成長期的孩童需要多攝取。若以2011年豆漿銷售量來看，全球豆漿消費量成長近三成，逐漸成世界流行早餐飲品，也發展出各種文化吃法。
但有些人喝豆漿容易脹氣，在中醫角度來講，可以盡量選在飯後喝豆漿，比較不容易脹氣；而夏季天氣炎熱也容易使豆漿變質，不論是現做或從賣場買回來應先冰存，開封後盡量於2小時內喝完。
因應全球健康需求趨勢，各國政府飲食指南皆將植物性蛋白列為重要蛋白質攝取來源，其中豆漿富含植物性蛋白，逐漸成為西方健康飲用新趨勢。
以在紐西蘭長大的馬克為例，從小就喜歡健康飲食，在瞭解豆漿對身體低負擔又營養後，也成為豆漿愛好者，雖生於牛奶盛產地紐西蘭，反而在國外從小就喝豆漿，馬克太太也表示，自己是土生土長的台灣人，但對豆漿還處於傳統早餐印象，認識馬克後才被影響，開始喝起豆漿。
有別於大眾對外國家庭的認知，馬克家中反以豆漿作為主要早餐飲品，像是穀麥片淋上無糖豆漿，或是搭配麵包當作飲品。馬克表示，「我對飲食非常重視，嚴禁小孩吃垃圾食物，更在意每天攝取的食物營養，像豆漿就是很好的飲品，不只是早餐，偶而也會於晚餐飲用」。
豆漿含有豐富植物性蛋白，像含有可幫助腦部發育的卵磷脂，或是含有維生素D、鉀、鎂等營養素，能夠幫助鈣質更好吸收，尤其是成長期的孩童需要多攝取。若以2011年豆漿銷售量來看，全球豆漿消費量成長近三成，逐漸成世界流行早餐飲品，也發展出各種文化吃法。
但有些人喝豆漿容易脹氣，在中醫角度來講，可以盡量選在飯後喝豆漿，比較不容易脹氣；而夏季天氣炎熱也容易使豆漿變質，不論是現做或從賣場買回來應先冰存，開封後盡量於2小時內喝完。
運動員吃素 變卡強！
前鐵人三項全能運動員、超級馬拉松冠軍布瑞茲爾（Brendan Brazier）受訪時表示：「我知道我必須改進。我嘗試過高碳水化合物、低碳水化合物、高蛋白和低蛋白等不同的飲食方式，然後我試了植物性飲食。我開始每天飲用一種油脂、植物和蛋白質混合而成的飲品。」
美國職棒大聯盟球員菲爾德（Prince Fielder）、超馬跑者朱瑞克（Scott Jurek）和冰上曲棍球員齊戈曼尼斯（Mike Zigomanis），都曾宣告自己是素食主義者。
奧運滑雪運動員強森（Seba Johnson）打從出生起即吃素；美國女網好手大威廉絲（Venus Williams）則在診斷出患有修格連氏症候群（Sjogren's syndrome）這種自體免疫疾病後，也成為一名素食者。
健身專家表示，植物性飲食帶來的益處，包括增強活力、增加睡眠品質和更好的表現。
IEA：全球氣溫恐升目標2倍
（法新社巴黎10日電） 國際能源總署今天警告，儘管全球均溫上升的目標是不超過攝氏2度，然而，全球氣溫正朝這個幅度的兩倍邁進；並表示，在不傷害經濟成長的情況下限制氣候變遷，需迫切執行4項政策。
IEA發布的「重劃能源與氣候地圖」（Redrawingthe Energy-Climate Map）報告顯示，與能源有關的溫室氣體排放，約占整體排放2/3，去年更增加了1.4%，創下歷史新高。
范德何文說，不過，報告「也發現，在不破壞經濟成長的情況下，著手對付與能源相關的溫室氣體排放，還有許多事情有待完成，這也是許多政府關切的重點」。
報告中列出4項建議，以協助將依目前趨勢增加的溫室氣體排放量，在2020年減少8%，並讓氣候變遷政策重回正軌。
報告表示，藉著增加建築、工業及運輸方面的效益，來減少一半的溫室氣體排放量，而減少的燃料成本足以彌補投資成本。
另一半目標則必須透過限制興建最沒有效率的燃煤工廠，在抽取石油和天然氣時減少甲烷外洩，以及降低燃料補貼來達成。（譯者：中央社劉文瑜）
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