氣候極端 美國去年均溫破紀錄

法新社 – 2013年1月9日 上午10:05

• 

（法新社華盛頓8日電） 美國國家海洋暨大氣總署（NOAA）今天表示，2012年是美國史上最暖的一年，氣候極端程度排歷年第2。

炎熱天氣造成破紀錄乾旱，最嚴重時，全美61%地方都缺水。

NOAA說，乾燥的環境引發大規模野火，吞噬920萬英畝土地，災情嚴重程度史上第3。

美國去年遭逢11個氣候災難造成10億美元損失，包括颶風珊迪（Sandy）與艾薩克（Issac），以及大草原地區（Great Plains）、德州和俄亥俄河谷（OhioValley）發生龍捲風災情。

美國大陸48州2012年氣溫都高於年均溫，其中19州更創下紀錄。

美國2012年平均溫度為華氏55.3度（攝氏12.9度），比20世紀均溫高了華氏3.2度，也比之前創下最熱紀錄的1998年高了華氏1度。

美國2012年全國平均降雨量67.5公分，比平均值少了6.5公分，在美國乾旱史上排名第15。
2012也是1988年以來美國乾旱最嚴重的一年，當年的降雨量是64.1公分。

同時，美國去年是連續第3年有19個熱帶風暴出現，其中10個達到颶風強度，1個是大型颶風。（譯者：中央社徐嘉偉）

修法保障海豹生存 台灣走在亞洲最前端

作者： CLiao | 環境資訊中心 – 2013年1月8日 下午5:54

• 

野保法修法 海洋哺乳動物輸出入需申請許可 本報2013年1月8日台北訊，特約記者廖靜蕙報導

數以萬計面臨人類大量獵殺及暖化造成海冰流失雙重危機的海豹，可望藉由台灣《野生動物保育法》修法，得以減少遭人殺戮數量。立法院今（8日）三讀通過野生動物保育法第24條修正案，成為亞洲第一個立法禁止海洋哺乳類活體及產製品進出口的國家。 

依今日通過的野保法第24條修正案，未來海洋哺乳類野生動物活體及產製品，若無中央主管機關同意，不得輸入或輸出；市面上現有的海豹油等「保健食品」，也必須下架後重新申請許可。 海洋哺乳類雨露均霑
生活在極地的豎琴海豹，已因極端氣候變遷造成的海冰縮減而面臨毀滅性的生存打擊。除了嚴苛的氣候條件造成海豹的生存威脅外，人類的獵殺使得海豹以每年30萬隻的速度消失。而獵殺海豹是為了取得皮下脂肪做成海豹油。

2012年加拿大合法獵殺的豎琴海豹數量高達7萬隻，數量是前年的2倍，原因是亞洲市場的需求增加。根據台灣動物社會研究會2003~2009年調 查估計，台灣因為使用海豹油，可能導致12萬隻海豹死亡。近年來雖然輸入海豹油有降低的趨勢，修法將進一步杜絕無辜濫殺海豹的情況。 海哺類野生動物活體、產製品輸入皆須有證明文件

以現行法令，僅「保育類動物」活體、產製品、一般類活體，才需經過許可後輸入；修法之後，所有海哺類動物無論活體或產製品，都需經中央主管機關許可才可輸入。

法令排除產地國原住民族傳統領域內、住民因生存所需獵捕者。因此，未來欲輸入海洋哺乳類野生動物活體及產製品者，須提出前項證明文件；民眾出國即使在國外合法取得之海哺類製品，未經事先許可，也不得帶回國。

目前市面上現存海豹油產製品，廠商必須全部下架，若要持續販售庫存品，需向中央主管機關申請，並經同意後始得販售。

修法之後，不只保育類動物，一般類海洋哺乳類野生動物活體及產製品，都必須經中央主管機關同意，才能讓學術研究機構、大專校院、公立或政府立案之私立動物園用於教育和學術研究；而產地國原住民族傳統領域內住民因生存所需獵捕者，除外，但須提證明文件。 以亞麻籽、胡桃、毛豆、小麥胚芽取代海豹油

立法保護海哺類野生動物，早有先例。由於加拿大、挪威等國商業獵殺海豹過於殘忍，歐盟早於2009年以壓倒性票數下令禁止其會員國在市場內進行任何海豹產製品交易，美國也早在1972年即通過「海洋哺乳類動物保護法」，禁止任何海洋哺乳類動物及其產製品輸入。

豎琴海豹並非保育類物種，若只針對豎琴海豹修法，太針對性，有違反WTO的嫌疑，因此將所有143種海哺類全數列管，其中110種為保育類，33種 非保育類。國貿局國貿服務組表示，未來執行上將依據農委會的許可證明；此法並沒有針對特別的物種或國家，因此並沒有違反國際貿易精神。 民間團體長期遊說  行政、立法跟上保育趨勢

這項修法源自於台灣動物社會研究會、中原大學服務學習課程「山盟海Seal」小組、福爾摩莎動物權利小組等民間部門長期遊說，結合朝野立委與行政部門推動有成。

動物社會研究會呼籲，食用海豹製品並非國人習慣，市面上宣稱有各項保健功效甚至號稱療效的海豹油，實際上並無醫學根據，而且也有更安全環保的替代品。

該會表示，廠商宣稱「海豹油」含有珍貴的Omega-3不飽和脂肪酸及DHA與EPA，但完全不提海豹油脂中含有汞與多氯聯苯（PCB），長期服用 對人體腦部、神經、器官可能造成的危害，更別提殘酷獵殺野生海豹的產製真相。民眾若需要攝取DHA與EPA，亞麻籽、胡桃、毛豆、小麥胚芽等，都可以提供 安全的Omega-3不飽和脂肪酸。

【相關報導】海冰減少獵殺多 海豹瀕臨滅絕　環團籲立法禁海豹製品 附錄：《野生動物保育法》第24條修法後條文

野生動物之活體及保育類野生動物之產製品，非經中央主管機關之同意，不得輸入或輸出。
保育類野生動物之活體，其輸入或輸出，以學術研究機構、大專校院、公立或政府立案之私立動物園供教育、學術研究之用為限。

海洋哺乳類野生動物活體及產製品，非經中央主管機關同意，不得輸入或輸出。

海洋哺乳類野生動物活體及產製品之輸入或輸出，以產地國原住民族傳統領域內住民因生存所需獵捕者為限。

輸入海洋哺乳類野生動物活體及產製品，須提出前項證明文件。

未經中央主管機關之同意輸入、輸出、買賣、陳列、展示一般類海洋哺乳類野生動物活體及產製品者，準用本法一般類野生動物之管理與處罰規定，並得沒入之。

最貼心淡水公關貓「碎碎」 乖乖當吉他手的小聽眾

記者林育綾／新北報導
淡水河邊曾經有一隻公認是「最佳人緣獎」的流浪貓，不但對人體貼，對小貓也體貼。牠願意坐在吉他手面前，足足待上20分鐘當個小小聽眾。天冷時，還 會窩到客人腳上當「暖暖包」坐檯。平常也願意把食物讓給輩份比牠還小的貓，不爭不搶。牠的名字是「碎碎」，也有人叫牠阿ㄋ一ㄠ。在牠過世的那一夜，有不少 人為牠弄濕了枕頭。因此2013年的「淡水有貓更有愛」桌曆裡收錄了不少碎碎的照片，還有專區懷念牠，可見碎碎在大家心中的一席之地。

▲碎碎坐在激射樂團的主唱兼吉他手面前足足20分鐘，當個貼心的小小聽眾。（圖／凱特／收錄在2013淡水有貓更有愛桌曆）

 

說碎碎是「最佳公關貓」一點也不為過，牠的人緣非常好，親人又不怕生，也因為很愛「碎碎唸」（喵喵叫）而有了這個名字。據攝影師小賢豆豆媽說，牠的 身影出現在很多人的相機裡，無論是專業攝影師或菜鳥、大人或是相機都拿不穩的小朋友，碎碎都會捧場地當個稱職模特兒，擺出可愛又傻氣的動作讓人拍個夠。
2009年的夏天，碎碎跑到一間名叫「天使熱愛的生活」咖啡店，看店員們個個都對牠好，從此在那裡當起了「貓食客」。店長凱特開始為牠準備貓食，碎 碎便天天報到。但凱特叫牠「碎碎」時總不見反應，後來改口叫「阿ㄋ一ㄠ」，碎碎有了明顯回應，「阿ㄋ一ㄠ」便成了牠在天使咖啡館一帶闖盪江湖的新名號。
▼碎碎最愛在車頂上洗澡睡覺。（圖／好人好胖代表攝影／收錄在2013淡水有貓更有愛桌曆）

▲碎碎不怕鏡頭，常有許多傻氣的模樣讓大家拍個夠。（圖／Rossi 攝影／2013淡水有貓更有愛桌曆）
凱特說，阿ㄋ一ㄠ每天上午8點會跟先來打掃的老闆爸爸撒嬌，吃過飯後到河邊去遛達散散步，到了中午開店前，又會準時回來坐在店門口等大家。牠還有一個非常可愛的「報恩」行為，常常會放一隻完整的小鳥在店裡的樓梯口便離開。
天冷的時候，碎碎還會到不同的客人大腿上當「暖暖包」坐檯，凱特透露牠不喜歡太瘦的客人，總是挑有點肉或是有戴圍巾的，可能比較溫暖。每次牠要跳到客人身上時，會先碰觸「試探」一下，看對方願不願意分享椅子再跳上去。

▲碎碎與空空經常霸佔店裡的椅子，包圍客人。天冷時還會窩到客人腳上睡覺。（圖／凱特提供）

▲碎碎划拳！（圖／小賢豆豆媽攝影／2013淡水有貓更有愛桌曆）
碎碎總是如此親人又善解人意，甚至還願意當個好聽眾。一天晚上，激射樂團的主唱兼吉他手小強到店裡練琴時，碎碎就乖乖坐在他對面的椅子上，足足聆聽了20幾分鐘才離開。很少有貓願意如此，何況還是流浪貓，這讓凱特覺得「阿ㄋ一ㄠ實在太酷了！」
碎碎不但對人友善，對同伴和小貓也很好，當咖啡館出現第二隻貓食客「空空」，牠總是會先讓牠吃飯。聽聞當初碎碎還在停車場一帶生活時，也從來不會跟年紀比牠小的貓搶食。
但就是太親人也個性太好了，曾經有一次碎碎失蹤，懷疑是熟人所為。當時牠疑似被人帶到較偏遠的小白宮，還好一個多月後被貓友尋獲，又重新回到「天使熱愛的生活」。

▲（圖左：陸仁／圖右：Lilian／皆收錄在2013淡水有貓更有愛桌曆）
幾次失蹤、受傷或生病，碎碎都被安排到妥當的地方照料。好幾次凱特與小賢討論過要找人收養牠，但考慮到碎碎喜愛自在的個性，也愛有多人陪伴的環境，擔心收養後關在家缺乏人陪伴，會不會反而讓牠不適應？正當大家認真思考這件事情時，碎碎在一天店裡打烊後過世了。
當老闆說「阿ㄋ一ㄠ過世了。」凱特驚訝得不敢相信，明明十分鐘前還活蹦亂跳，機車坐墊上還留有牠的腳印。但看見遺體後也不得不信了，碎碎是遭遇車禍 一擊斃命。她難過地在臉書發佈消息，所有接觸過也疼愛碎碎的人，當晚都哭花了臉，弄濕了枕頭。凱特說：「感謝神，至少我們還能道別。牠不是孤單躺在路邊或 是突然消失……」

▲碎碎過世，凱特幫牠處理後事。碎碎就像平常睡在紙箱的模樣，凱特也像平常一樣說「晚安喔 掰掰囉 要乖乖喔...｣只不過這次是「永遠的晚安」了...。（圖／凱特提供）
碎碎（阿ㄋ一ㄠ）是凱特第一隻親手照顧的河貓，也是目前最令她難以忘懷的一隻，在很多淡水愛貓人的心目中也是一樣。因此2013年的「淡水有貓更有愛」桌曆裡，收錄特別多碎碎的照片，還規劃一個小專區來懷念牠，相片都是疼愛碎碎的人們貢獻作品，文字自然由凱特來寫。
碎碎的出現只有短短3年多，卻牽起許多在淡水單槍匹馬照顧貓的人之間的緣分，漸漸形成一個能互相支援、共同合作的愛貓小團體。而牠在淡水貓年曆所佔的份量，足見牠在愛貓人心中的一席之地是如此重要珍貴，也傳達出「人、貓、環境三者和諧」的理念。

▲2013淡水有貓桌曆策劃人小賢豆豆媽說，封面則是凱特與碎碎一起在河堤上散步的畫面，也正是我們最想傳達給世人「人與貓與環境最和諧的境界。」（圖／廖嬿貽拍攝）
後記：聽凱特說，發文的今天正好是碎碎離開滿8個月，這篇文章又喚起了她和不少人的眼淚。謝謝阿ㄋ一ㄠ讓我們ETtoday有機會分享這麼溫暖的故事！有眼淚便是有愛，既然碎碎提醒了我們心中的愛，希望更多人願意對貓付出愛，也期待更多人對貓改觀喔。

※ 若想更瞭解淡水貓的故事，可參考「淡水有貓更有愛攝影展」。2012年12月29日（六）～2013年1月20日（日）在台北a CHI藝文空間舉行。

植物摩天大樓 開創新農業時代

中央社 – 2013年1月2日 上午12:14

（中央社台北1日電）據報導，不久以後，就可以在英國各地的市中心，於植物摩天大樓的溫室內種植農作物。

倫敦「每日郵報」（Daily Mail）報導，英國冷凍食品品牌Birds Eye等食品廠商，正在衡量興建「植物摩天大樓」（plantscrapers），這種大樓可以容納好幾百樓的農作物，讓農耕變得更經濟並可永續發展，而且可以滿足不斷升高的需求。

這種「垂直農場」將使用創新的灌溉系統，使用富含營養素的水源替植物施肥，因此不需要土壤以及在鄉下種植並收割作物。

由於室內氣候可以控制，這種農場據稱可以大大提高作物產量，因為整年都可以種植作物，而且能覆蓋植物，因此無需使用農藥。

相關機構已經使用初步的水耕栽培系統，在農場內種植一些超級市場食物，像是蕃茄與草莓。如今，瑞典、日本、中國大陸、新加坡與美國的芝加哥，都有計畫中或是正在興建的精密植物摩天大樓。

在瑞典的林柯平（Linkoping），瑞典公司Plantagon正在興建54公尺高的建築物。到了2014年，這棟建築物可以生產許多綠色蔬菜，包括生菜、菠菜與芥藍菜等。

Birds Eye目前正在研究Verticrop水耕栽培系統的成功之道，位於英國德翁（Devon）的佩根頓動物園（Paignton Zoo）使用這種系統，生產供動物食用的廉價蔬菜。

在佩根頓動物園內，植物是種在托盤內，這些托盤置於輸送帶上，繞著玻璃建築物移動，確保植物得到所需的光線。

Birds Eye正在與研發這種技術的Alterrus公司協商，商討如何提升這種系統的規模。

Birds Eye的其他主要作物，像是豌豆與菠菜，近期也將在試驗中種植。

Birds Eye農業部門負責人楊恩（James Young）說：「這種方法可以讓我們在受到控制的環境下，於室內種植農作物，減少能源使用、無需農藥以及消除惡劣天候威脅，同時讓種植空間最大化。」

黑板戰爭

中國傳媒大學動畫與數位藝術學院2011畢業展

子狐物語

中國傳媒大學南廣學院動畫與數位藝術學院2012年畢業展

極端氣候威脅增 世界拖延不決

中央社 – 2013年1月1日 上午10:04

（中央社台北1日電）過去一年地球經歷更多極端氣候，異象頻創紀錄，全球暖化出自人為的證據也更確鑿，但人類抑制地球發燒的努力仍不夠，最近各國延長京都議定書，也只是拖延時間，仍寄希望於未來。

近200國代表在杜哈舉行的聯合國氣候變遷會議，於去年12月初達成協議，將月底到期的京都議定書延長八年，效期直至2020年，繼續規範參與國家的溫室氣體排放量，以抑制全球暖化。

1997年簽訂的京都議定書有191個締約國，是全球唯一約束溫室氣體排放的條約，去年12月31日到期後，自今年起以「第二減排承諾期」形式延長效期八 年，直至2020年底。不過，受約束的只有歐洲聯盟27個會員國及澳洲與瑞士在內的10個工業國，碳排放量僅占全球15%。
杜哈會議也決議，全球新協議的草擬條文須在2015年5月前定案，於2020年接續京都議定書，而這項新協議將約束全球所有國家。

然而，觀察家說，杜哈會談的激烈辯論顯示，要達成新協議，拯救地球免於遭到全球暖化引發的災難摧殘，恐怕前途多舛。

在世界各國為自身利益拖延不決時，地球暖化持續造成氣候變遷，回顧去年一年，出現許多破紀錄的極端氣候現象，最受關注的是北極海冰以驚人速度消融。根據聯合國世界氣象組織（WMO），北極海冰去夏融化面積達1183萬平方公里，比整個美國還大。

發燒的還有南極，研究發現，西南極洲冰床（WestAntarctic Ice Sheet）暖化速度為先前研究的近2倍，也是地球溫度上升最快的地區。分析1958年至2010年的氣溫紀錄發現，西南極洲冰床這段期間內溫度上升攝氏 2.4度，為全球平均上升溫度的3倍。

此外，俄羅斯西部、歐洲南部與美國本土廣大地區苦旱；非洲部分地區、俄羅斯、澳洲與中國大陸則在應付另一種極端氣候：致命且代價高昂的水患。

科學家曾警告的全球暖化現象，去年都在眼前一一上演，包括年底珊迪颶風（Sandy）肆虐美東，暴潮淹進紐約市區。

世界氣象組織秘書長賈拉（Michel Jarra）說：「全球這樣的事情會越來越多。」

美國國家氣象局代理局長佛吉歐尼（LauraFurgione）也表示：「常態已經改變了，我猜。極端就是常態。」

聯合國所定目標是避免氣溫上升到比前工業化時代高出攝氏兩度，但根據聯合國環境規劃署的報告，以目前各國對減少溫室氣體排放量的承諾推估，本世紀末全球平均氣溫恐將上升攝氏三到五度。

全球去年截至去年11月的均溫，顯示去年是1880年有紀錄以來，史上第8暖的一年。地球持續暖化，異常氣候更頻繁出現，嚴重影響糧食生產和人類生命安 全，而海平面上升更將威脅許多國家與沿海城市的生存，估計本世紀末全球海平面將上升約一公尺，恐將造成數以億計氣候難民，有可能因而引發資源爭奪戰。

2012年12月21日的世界末日說已證明是無稽之談，不過，有些科學家認為，地球若面臨末日，氣候變遷有可能是原因之一。

無所不能！ 喵星人模仿世界名畫精彩絕倫

大陸新聞中心／綜合報導

如今的喵星人是越來越有才，簡單的小打小鬧已經無法滿足喵星人的表現欲了。這不，喵星人的主人們又發揮其聰明才智，讓自家的貓咪與世界名畫來了一場效果 『驚豔』的模仿秀。可別說，喵星人的演技，那是相當到位的，當喵星人遇上世界名畫時，人類還不速速圍觀屌絲貓咪名畫模仿秀！現在跟著光明網一起來看看吧！

動物必須從菜單上撤下來

靴子貓之萌貓三劍客

江澤民退休後愛游泳 素食待客

 

2012-12-11 08:03  來源：中國網

核心提示：雖然頭髮稀疏了些，但依然烏黑，整齊地向後梳著，看起來精神矍鑠，體重也減輕了一些。“比我年輕的人皺紋都比我多。”江澤民說。他的老同學認爲，這些應歸功於游泳健身的時間多了。

　　“江學長回來啦”
　　卸任後，江澤民回到了他做過市長、市委書記的上海。他居住的公寓距離母校上海交通大學咫尺之遙，但等到交大學生張鑫在校園裏見到這位傳奇學長，已是3年之後的事情了。
　　今年4月6日，上海交大迎來110周年校慶，巧合的是，此次江澤民造訪母校恰好是第11次。這半年來，他極少公開露面，上一次還是去年12月在恩師、上海市前市長汪道涵的遺體告別儀式上。
　　張鑫記得，來交大那天江學長穿了一身西裝，配著一條鮮紅的領帶。在激動地叫出“首長好”後，她又加了一句：“老師好！”江澤民會心地笑了。
　　這是一次輕鬆的到訪。在參觀後的10分鐘演講前，江澤民取下手錶放在身旁，說了一番不無幽默的開場白：“今天給我10分鐘的時間講話。我已經整整80歲了，不像你們學數學、學computer science的，對時間估算得這麽準確。”
　　會場一片笑聲。“我當時幾乎忘了他是一位國家前領導人！”張鑫說。
　　和在任時指導工作不同，江澤民這一次的講話更像是一場師道宣講會。他饒有興趣地講述著“教授”的“教”與“授”的關係。最後他說：“長江後浪推前浪，世上新人換舊人。”
　　會後，江澤民親手培土，在校園栽下一棵廣玉蘭樹，表達對母校華誕的祝福。
　　對於大學校園，江澤民一直深懷眷戀。庫恩在《江澤民傳》中這樣寫道：“傳統上爲退休的高級領導人準備的職務是全國人大常委會副委員長或全國政協副主席。他想徹底改變一下。他想成爲母校上海交通大學的教授。”
　　還在2004年10月，江澤民在上海的家中就曾對老同學餘力教授說：退休後不想別的事，想在學校裏任教，也在做著準備工作。
　　“比我年輕的人皺紋都比我多”
　　2004年底，江澤民約了舊日同窗餘力相聚。聚會那天，餘力教授剛進大門，江澤民就迎上來說，“正讀《師說》，就來了個教授，要好好地探討一下。”
　　這次同窗小聚，從上午一直持續到下午。江澤民還將當日的讀書筆記贈予老同學。
　　這份落款爲“2004年10月12日”的讀書摘錄上，江澤民以黑色水筆謄寫了當日誦讀的唐人韓愈的3篇名文《師說》、《進學解》、《原毀》片段，其中不乏“業精於勤荒於嬉，行成於思毀於隨”等名句。
　　餘力的夫人彭安記得，江澤民那天穿著黑色西服，還是熟悉的黑框眼鏡。整個談話都在書房旁邊的小會客廳裏進行。能望見花園的會客廳陳設簡單，僅兩排沙發、一個茶几，對於地毯，餘力覺得“太軟了，踩上去不得力”。
　　書房裏的書並不多，簡單而素雅，彭安看見桌上滿是古籍，此時的江澤民正翻閱到韓愈《師說》。

在3個多小時的會面裏，江澤民回憶起自己13年前進京赴任時的情景。“他說，自己去北京不容易，需要坐一輛普通的大衆桑塔納才到得了，”餘力記得老同學如釋重負的表情，“13年，堅持下來，很不容易，很不容易。”
　　妹妹江澤慧曾建議哥哥退休後把自己的東西整理一下，但江澤民興趣廣泛，他愛好古典音樂，喜歡閱讀，更癡迷京劇，妹妹說不知道他有沒有時間整理舊故。
　　《江澤民傳》的作者庫恩曾評價，退休後的江澤民，如果要保持自己的發言權，用不著演講和著書立說，只須輕輕拿起電話筒即可。但做過中國“最大的官”的江澤民自己卻說，“我現在是無官一身輕。”
　　雖然頭髮稀疏了些，但依然烏黑，整齊地向後梳著，看起來精神矍鑠，體重也減輕了一些。“比我年輕的人皺紋都比我多。”江澤民說。他的老同學認爲，這些應歸功於游泳健身的時間多了。
　　2005年的“五一”長假，在杭州西湖邊，遊客意外地遇見了卸任後的國家主席，一路掌聲。浙江省的一位官員說，“江澤民很喜歡西湖，每年都要遊覽兩三次。”不過每次遊覽只安排極少數官員陪同，務求低調。
　　養生之道，也是當日同窗聚會相聊甚歡的話題，餘力將自己自創的養生歌《我要笑》唱給老同學聽，“我要笑，我愛笑，我也喜歡笑，笑了哈哈哈，哈哈哈，哈哈哈，笑個痛快吧，不要苦著面孔，不要皺著眉頭……”江澤民則靜心記錄，頻頻頷首。
　　中午，江澤民以三菜一湯的全素食招待了老同學夫婦。“清淡些利於健康。”江澤民說。餘力印象深刻的是一道豆腐做成的菜，味道鮮美。

富起來要健康 素食風吹上海

• 2012-12-26 01:20
• 旺報
• 【特派員宋丁儀】

飲食新勢力▲大陸上海某專營素食餐廳內幾乎座無虛席。（記者宋丁儀攝） 　▲大陸一線城市白領階級與外籍人士成為素食餐飲消費主流。（記者宋丁儀攝）

    　隨著大陸強烈冷氣團來襲，上海近日氣溫直逼零度，更突顯出街邊火鍋店熱氣蒸騰，生意紅火的盛況。不過，上海幾家知名素食餐廳內，也是同樣座無虛席。過去素食在大陸曾被歸類為「冷門菜」，如今素菜館在嚴冬中並未受到寒流的影響，可見素食開始走出小圈圈，逐漸成潮流。

    　在上海，以前要想吃素菜齋飯，僅能到寺廟，大眾素食要到1922年由上海1位居士創立了功德林，才於上海出現首家專門供應素食的飯店。功德林的出現，也曾帶動上海一批專業素食餐廳出現，帶領起素食的潮流。

    　不過，過去上海素菜多流行「仿葷」做法，原料大豆蛋白為主的仿葷材料加上滬上本幫菜特有的濃油斥醬料理，炒蟹粉、炒蝦仁、咕咾肉、燴明蝦、糖醋黃魚、烤鴨……等仿葷素菜可說樣樣不缺。

    　有素食達人觀察，過去素菜中仿葷素菜比例相當高，因大陸餐飲市場，素食者群眾較少，專業餐廳較難尋，素食者往往逢特定節日如初一、十五茹素，未形成一股餐飲潮流，許多民眾味蕾習慣仍停留於葷味，因此衍生許多各式各樣的仿葷菜色。

    　反璞歸真 漸少仿葷
    　近年來，隨著素食市場逐漸壯大，茹素族群漸增，原食材的觀念也抬頭，上海素菜餐飲中，仿葷菜比例正逐步下降，原味素食觀念與口味開始被市場接受，素菜反倒愈來愈「反璞歸真」了。

    　據調查，幾乎世界各個角落都可以找到素食主義者與相應餐廳。德國是歐洲素食大國，衍生的素食連鎖店遍布大街小巷，美國則約10%人群吃素，6分之1英國民眾已屬或正考慮成為素食者。在西方，素食可能無關於宗教，卻是一種個人信仰，甚至已融入一種生活方式。
    　在台灣，初步統計約超過200萬人吃素，台灣大街小巷內素食餐館林立，吸引各年齡層的消費者，一是受到民間佛教與道教信仰影響，民眾有茹素傳統，但更多人因健康意識抬頭，清淡飲食讓素食成為健康生活的時尚，素菜餐廳儼然是餐飲界新勢力。

    　年輕族群 茹素愛地球
    　現在大陸素食市場，有點類似於過去台灣素食市場起步階段。素食這一概念近年來逐漸與「低碳生態」這類新詞彙一起成為衡量一個城市文明的指標與愛地球的標誌，愈來愈受大陸年輕一代歡迎。

    　一位來自台灣的素食者表示，衡量一座城市對素食者是否「友好」，一是素食選擇是否方便、品種多樣，還須要有「純素」與「一般素」區分。最好還能有速食的選擇，但目前內陸航班、鐵路上仍未供應素食，麥當勞等國際連鎖速食也沒有提供素食類套餐。

    　口味清淡 公部門愛來
    　但若真要說大陸各城市中要評選「素食友善」城市，莫過於上海能取得最多的「加分」權重，大陸北方因天候條件，吃素者明顯較南方少，口味偏重，餐飲更好搭配酒類，南方氣候溫暖，先天條件上，清淡素食更易受市場青睞。

    　在上海除功德林以外，這幾年湧現出近20、30家不同品牌的素菜館，而且這些素菜館的取名也都很典雅清新，其中包括台商經營的棗子樹、大蔬無界等，共同特色都是十分注重裝潢與菜色檔次和服務水準，收費水準也較一般餐廳「上一檔次」。

    　一位上海素菜餐廳老闆便觀察，現在高檔的素菜餐廳大陸民眾愈來愈「買帳」，一是檔次達到一定的水準，公家部門交際應酬也吃膩了大魚大肉，愈來愈多公部門與白領階層聚餐和交誼聚會，都改選高檔的素菜餐廳。

    　另外一個邊際效應是，很多領導來了一次，覺得口味清淡、服務好，就口碑相傳。他說，很多大陸民眾到台灣做健康檢查，發現「三高」（血壓、 血糖、血脂）問題頗嚴重，決定偶爾吃吃素，顯示素食早已不再僅為那些信仰「食素者」而準備的，愈來愈多葷食者，每星期會找1天吃些清淡素食，讓疲憊的腸胃 休息一下。

    　素菜館走高檔路線
    　還有另一固定吃素的特殊族群則是滬上的老外。餐廳老闆發現，幾乎上海每10位顧客中，就有1位是上海的老外，這些老外往往自己一人單獨用餐，也可能與同事一起來，多半都專程為了吃素而來。

    　在大陸吃素比吃葷貴，一是各地經營的素菜館，往往走高級品牌路線，店面與設計成本較一般餐廳高，加上素菜要變出花樣，許多經營者不惜重金禮聘素菜廚藝高手駐店，開發新菜色的成本自然要高出一些。

    　1位台商素菜館負責人指出，上海經營素菜館，成本可說一點也不「素」啊！特別最近幾年，素菜館雖然愈開愈多，市場競爭白熱化。一是上游素菜成本飆漲，蔬果類物價漲勢兇猛，採購成本不斷攀升，過去批發斤價只有幾分、幾毛錢的捲心菜、大白菜、青菜、黃瓜價格都翻了幾番，如今全上看1元人民幣價位。

    　隨著大陸城鎮化快速發展，城市周邊耕地面積不斷外移減少，城市蔬菜自給率亦不斷下降，愈來愈多大城市蔬果主要依賴外地供應，因而就多了產 地收購、中間運輸、銷地批發和終端零售等多重環節，素菜類價格自然就無法壓低。尤其今年嚴冬氣溫下跌，菜價更普遍上漲，想吃素，恐怕得付出較往常更高的代 價了。