WIKUS DE WET
This picture shows scorched earth and low water levels in South Africa, as a result of draughts
2018/10/10
潮汐發電先鋒 效能全球第一
全球首例！英國將建 6 座潟湖潮汐發電廠，可供全英 8% 用電
海洋能源泛指受到太陽、月球等引力及地球自轉、太陽輻射等因素影響產生的各式海洋資源，包括潮汐能（潮流能及潮差能）、波浪能、海流能、海水溫差能及海水鹽差能等主要能源類型。英國以波浪能及潮汐能最為發達，其中，波浪能資源主要來自蘇格蘭地區、英格蘭西南部及威爾斯；潮流能的分布則較為平均，在英國各地區都有一定的儲能；至於潮差能則集中在英格蘭與威爾斯等地。
這項計畫是由英國潮汐潟湖電力（Tidal Lagoon Power）公司所提出，打算要在威爾斯等地興建一系列的潟湖潮汐發電廠，但多達 6 座潟湖潮汐發電廠造價相當高昂，據 BBC 報導，整個計畫預計斥資高達 300 億英鎊（約合新台幣 1.45 兆元），該公司預計全數竣工後，可供應全英國 8% 的用電。
潮汐潟湖電力公司會先在英國斯旺西海灣（Swansea Bay）興建計畫中的全球首座潟湖發電廠，在海面上築起長達 8 公里、延伸至 3 公里處外海的海牆，圍成一座人工潟湖。耗資約 10 億英鎊（約合新台幣 482 億元），預計可供電 15.5 萬戶家庭，目前已進入籌備階段，且英國能源部長 Ed Davey 也表態支持這項計畫。
潟湖發電廠將利用海水漲潮退潮時的潮差來推動渦輪發電，利用一天分別有 2次漲潮及 2 次退潮的時機，平均每天約可發電 14 個小時。當海水漲潮時，海牆中的閘門會關閉，海水累積在閘門外；當海水漲至約 8 公尺高，閘門便會打開，讓潟湖外的海水沖進海牆內，來推動渦輪發電。而當海水慢慢流出潟湖時，閘門會關上，好讓部分的海水能夠留在潟湖內，因此當海牆外的水位下降到比潟湖內低時，閘門又會打開，讓水位較高的潟湖內海水流出閘門外，再次推動渦輪發電。
（Source：BBC UK）
相較於太陽能及風力發電，潮汐發電的好處在於其發電量是「可預測的」，據 BBC 報導，一些電力業者也認同這項計畫，因這種「可預測的」發電模式，可讓其與現有電網併網發電時，較容易運作。此外，對於外界擔憂潟湖發電廠恐影響當地生態，潮汐潟湖電力公司則不諱言「一些回游魚群可能會游入渦輪裡」，但預計為數極少，且該公司表示，海牆可充當人工魚礁，作為魚群的棲息地。
（首圖來源：BBC）
作者 林 薏茹 | 發布日期 2015 年 03 月 04 日 16:26
最後警報：氣候變化12年後可能失控 Climate change: Scientists warn 'urgent change needed' to reverse warming
Scientists studying the effects of climate change have warned that we need to make massive changes to the way that we live our lives in order to tackle the problem of global warming.
They've also said that we need to do more than we previously thought we did.
A target was in place for us to try to stop the world's temperature from rising by any more than 1.5°C. Not only are we not meeting that target, but the report suggests that the world is in fact heading for a 3°C increase in temperature.
This could have huge consequences for the planet and experts are calling on world leaders to tackle the problem urgently.
According to the report - which has taken scientists three years to put together - keeping the temperature rise to under 1.5°C will require "rapid, far-reaching and unprecedented changes in all aspects of society".
It explains that time is running out and it will be hugely expensive, but the opportunity to do something is still possible - if action is taken now.
What do they say we need to do?
In the report, scientists outline steps we can take to help the world's temperature to stay under the 1.5°C target.
These include:
- The amount of CO2 being emitted into the atmosphere around the world needs to go down by 45% from 2010 levels by 2030
- 85% of the world's electricity needs to be produced using renewable energy (e.g. wind farms)
- We need to stop burning coal as an energy source
To enjoy the CBBC Newsround website at its best you will need to have JavaScript turned on.
What happens if we don't take action?
Basically, they say it would be very bad news for the planet.
Coral reefs would be wiped out with a 2°C increase in temperature and global sea-levels will rise around 10cms, which would increase the risk of flooding for millions of people around the world.
The ability to grow certain crops like rice and wheat could also become more difficult.
The report says hard decisions can't be ignored anymore and governments need to take more action "immediately".
Is this a new issue?
The short answer is, not at all.
Back in 2015, leaders from 195 countries around the world got together to sign something called the Paris Agreement, which was a huge international deal making promises to do something about climate change.
Getty Images
Children from around the world stood alongside world leaders and country delegates at a signing ceremony for the Paris Agreement
One of the big things that leaders agreed was to take steps to stop global temperature increasing by more than 2°C - and to try to limit it to 1.5°C.
But one of the heads of this new study Prof Jim Skea believes that we now need to go further than what was agreed in the Paris deal. "Just fulfilling the pledges made in the Paris agreement for 2030... is not good enough," he said.
Watch this video from 2015 which explained the issues around climate change ahead of the Paris agreement being signed.
To enjoy the CBBC Newsround website at its best you will need to have JavaScript turned on.
In August 2018, a big report was published about something called Hothouse Earth conditions.
The international team of climate researchers behind the report explained how they believed the world is at risk of tipping into extremely dangerous levels of climate change - 'Hothouse Earth conditions' - when some parts of the Earth could actually become unsuitable for people to live in anymore.
They said current global warming could lead to sea levels being between 10-60m higher than they are today, flooding large areas of land.
Getty Images
The Hothouse Earth report talked about how melting ice sheets would cause sea levels to rise significantly.
They also explained how forest, oceans and land which currently work to soak up about 4.5 billion tonnes of carbon (they get called 'carbon sinks' because of this) could actually start to emit carbon themselves, increasing the world's temperature even more.
Overall, the report - published in the Proceedings of the National Academy of Sciences - said warming could lead to a higher global temperature than at any time in the past 1.2 million years.
It also suggested that humans had possibly underestimated how sensitive the Earth is to warming.
One of the scientists involved in the report - Prof Rockstrom from Stockholm Resilience Centre - explained how the recent heatwaves and extreme conditions around the world may be helping to show how quickly and dramatically things can change.
EPA
Experts have said that there are many steps humans can take to help to reverse the effects of global warming, such as planting more trees
The issue is that, while the biggest impacts of all this may not be felt for hundreds of years, once it starts, we won't really be able to do anything about it - so experts say it's important we take steps now to stop the 'Hothouse Earth' situation from happening.
The report included some pointers about how countries might do this, including:
- Stop burning fossil fuels by the middle of this century
- Planting more trees
- Protect forests
- Work out how to block the Sun's rays
- Develop machines to suck carbon out of the air
While many scientists say their conclusions are sound, not everyone agrees with what they have written. Some experts say that the picture painted by the Hothouse Earth report is too extreme.
But one thing that everyone seems to agree on at the moment is that humans need to make some big changes in order to protect our planet.
What can YOU do to help?
There are several things that you can do at home to do your bit to protect the planet.
Here are five things to get you started!
- Plant trees - Whether it's in your garden or getting involved in planting trees around your local area, the more trees, the better!
- Shop responsibly - Buy less meat, milk, cheese and butter and more locally sourced seasonal food. Unnecessarily flying food products around the world is a source of CO2 emissions.
- Don't be wasteful - A huge amount of food is chucked away every single day. Be more savvy with your food waste - could you make it into something else?
- Travel smart - Transport is a huge factor in carbon emissions, so think about more green ways to travel. If it's a short distance, could you walk or cycle? If it's slightly further, could you take a train or a bus, instead of driving? Do you know any adults who drive petrol or diesel cars - could you tell them about electric ones?
- Save energy - We could all probably use less electricity around the house. Is it nice weather outside? Could you hang the washing out to dry rather than use a tumble dryer? Do you really need to leave all of those lights switched on? Do you really need to have the heating on or could you put on another jumper? Has your house got good insulation? All of these considerations help to save electricity and - therefore - the planet.
https://www.bbc.co.uk/newsround/45094689
相當長時間以來，科學家們一再拉警報，氣候變化導致地球升溫，再不採取行動，地球和人類以及其它地球生命都將毀滅，而拯救地球所剩時間屈指可數。國際社會和許多國家政府都承諾要採取行動保護地球，減緩氣候變暖速度。
聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）仁川會議發出警報，「最後的警報」，宣告全球變暖將引爆氣候和生態環境災難，留給人類化解這個危機的時間不多了。
氣候議題之緊迫和重大，甚至驚動了諾貝爾獎。2018年諾貝爾經濟學獎10月8日頒給了兩位在解決氣候變化難題方面做出獨到貢獻的美國經濟學家，一位研究氣候經濟學，另一位研究健康的、可持續的經濟增長率。
圖片版權 Getty Images
「熱室地球」什麼概念？
熱室條件下巧克力將稀缺甚至絶跡，北極冰川融化，海平面上升迫使島國搬家，以及旱澇的極度異常等。
這些只是瑞典斯德哥爾摩社會生態系統應變及發展研究中心（Stockholm Resilience Centre）科學家描繪的部分災難性場景。
- 巧克力缺貨
- 北冰洋冰蓋融化
- 島國沉沒
- 旱澇更難預測
- 珊瑚絶跡
蟲草
諾貝爾經濟學獎的信息
耶魯大學氣候經濟學教授威廉·諾德豪斯（William Nordhaus）1994年提出一個氣候經濟學模型，DICE（Dynamic Integrated Climate- Economy），將經濟學、碳循環、氣候科學等一系列研究對接，使得溫室效應和氣候變暖的成本和收益可以量化衡量，為制定行動計劃提供依據。
他認為解決溫室效應的最有效方式是全球範圍徵收碳稅。
另一名獲獎經濟學家保羅·羅默（Paul Romer）是斯坦福大學教授，經濟增長理論專家。他的獲獎成就涉及健康的、可持續的經濟增長。
諾貝爾獎委員會表示，正值諾貝爾經濟學獎設立50週年，兩位關注氣候、環境和增長的經濟學家得獎，就是希望傳達一個信息：氣候變化問題是全球問題，需要全球性的解決方案。
圖片版權 Getty Images
個人可以做什麼
既然行動刻不容緩，那麼從哪裏著手？全球四大領域需要迅速、深遠的變革：能源、土地利用、城市、產業。
個人可以從衣食住行開始。
具體而言，IPCC聯合主席黛博拉·羅伯茨博士說，個人也許無法決定土地怎麼用，種什麼，卻完全可以決定自己餐桌上要什麼不要什麼。
個人可以決定步行、騎自行車還是開車，如果開車也可以選擇電動車、混合動力車、汽油還是柴油車，或者搭乘公交車。
節約用電、用煤氣也是個人力所能及的：可以用晾衣繩，不用烘幹機、空調溫度設高一點，暖氣溫度降低一點、有可能的話選擇太陽能熱水器，等等。
餐桌上可以少一點肉類和乳製品，多一點蔬菜水果；盡量買本地的農產品和應季果蔬。
循環利用，節約用水，分享和相互提醒，這些也都是個人可以做到的。
圖片版權 Getty Images
政府可以做什麼
聯合國說，遏制氣候變化，1.5攝氏度是個標桿，這個刻度只需要12年就會被超越，也就是2030年。IPCC公布了一份「0.5攝氏度」特別報告，強調把氣溫控制在工業革命前水平的1.5攝氏度以上，而不是2攝氏度，對拯救地球至關重要。
這是3年的研究，加上科學家和政府官員在韓國仁川一周的辯論的結果。
紙上數字減了0.5，到現實中則意味著人類社會發生全方位各層面的迅疾而深遠的變化。
0.5的差別凸現了科學家的堅持和政府官員的經濟和民生利弊考慮。
科學家認為形勢刻不容緩，再等就太晚了，也許特別想大喊一聲："快行動！傻瓜！"
仁川會議的特別報告為這聲吶喊提供了數字和事實依據。
圖片版權 Getty Images
1.5攝氏度這個目標是可以達到的，但需要大家真的立刻行動起來，從政府到個人，還需要連續20年每年為此投入相當於全球經濟產值2.5%的錢。
而且，還需要依靠樹木植被和機器捕撈空氣中的碳，然後深深地、永久性地埋到地底下。
這項巨大的人類工程估計耗資巨大。
報告為各國決策者列出了5個步驟：
- 到2030年，全球碳排放在2010年基礎上減少45%；
- 到2050年，可再生能源發電佔全球發電量85%；
- 煤炭使用減少到接近零
- 能源作物種植面積達到700萬平方公里（比澳大利亞面積略小）
- 到2050年全球實現碳淨排放為零
BBC科技事務編輯戴維·舒克曼（David Shukman）認為， 歸根結底，決策者有兩個選擇：讓民眾相信那些激烈的變革是必需的，而且刻不容緩，或者無視報告提出的警告和行動建議，對民眾說科學家們搞錯了。
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-45785372
2018/10/9
全球均溫只能再升1.5°C，不能再多了！聯合國關鍵報告出爐：這是生與死的差別，10年內必須果決行動！
IPCC報告中所指的全球暖化幅度，均以工業革命前的全球均溫為基準。學者比較升溫1.5°C與升溫2°C的具體差異，具陳兩種溫度環境對生物的危害，藉此主張人類應設法阻止全球升溫增加額外0.5°C。報告指出，與升溫2°C相比，升溫1.5°C的情況下，海平面升高的幅度減少近10公分，尚可挽回南極西部冰棚融化與大多數珊瑚礁，受缺水所苦的人減半，脊椎動物與植物失去棲地的情況也將減半，死於高溫、霾害與傳染病的人會減少，異常氣候如熱浪、暴雨和乾旱的發生機率將大幅降低。報告主要作者之一、康乃爾大學（Cornell University）氣候學家瑪荷華德（Natalie Mahowald）表示，這0.5°C的落差對部分人來說，毫無疑問地是決定生死的關鍵。
全球均溫升高2°C將沒有活路
2010年於墨西哥坎昆（Cancun）舉行的聯合國氣候變化大會（COP16）上，與會國同意控制全球均溫升幅，以工業革命前水平為基準，將溫差維持在2°C內。然而對於已面臨生存危機的國家來說，升溫2°C等同死刑定讞，於是2015年聯合國會員國簽訂《巴黎協定》（Paris Agreement），在「2°C目標」之外訂下另一個更緊迫的目標，努力將氣溫升幅限制1.5°C內。自工業革命前時期以來，全球平均氣溫已升高1°C，報告聲稱依照眼下全球暖化的速率，在2030至2052年之間，全球均溫升幅將達到1.5°C，而且找不到絕對有效的方式，來阻止溫度繼續升高。在研究報告的529組模擬數據之中，只有不到2%結果的升溫幅度小於1.5°C。換言之，雖然理論上人類可以抑阻全球暖化，但學者的看法普遍不樂觀。
但也有學者抱持希望。IPCC主席李會晟表示，進一步限縮全球均溫升幅「並非不可能，但需要做出史無前例的改變」。學者說，達成目標的關鍵，在於政府是否願意採取行動，促成這些史無前例的改變。瑪荷華德也認為1.5°C目標不是空中樓閣，「這是我們的機會，去決定世界未來的樣子」。
人類必須立即採取積極行動
為了減緩與控制全球均溫升幅，全世界都必須實施「迅速且影響深遠的」改革，從工業、建築、能源系統、土地利用、城市設計、大眾運輸等方面減少環境破壞與汙染。2030年到臨前，二氧化碳汙染必須減少近一半，到了2050年則需要達到零左右。為了棄用碳、石油和天然氣等化石燃料以排除各種汙染，須挹注更加龐大的資金開發新能源。IPCC報告還指出，21世紀迄今為止出現1億起早死案例，若能減少污染，也可延長壽命、增進健康。氣候變遷危及了人類的健康、生計、食品安全、供水、經濟發展各方面，要是全球暖化持續惡化，這些危害便會日益嚴重，而全球的貧窮人口則首當其衝。珊瑚及其他生態系同樣受到暖化威脅，報告顯示，若海水溫度持續升高，全球各地的珊瑚將「大規模消失」。美國普林斯頓大學（Princeton University）地球科學教授奧本海默（Michael Oppenheimer）表示，人類為地球與環境努力的結果將決定「我的孫兒能否看到美麗的珊瑚礁」。
德國阿爾弗雷德．韋格納研究所（Alfred Wegener Institute）資深學者波特納（Hans-Otto Pörtner）則說，部分「抱持過分樂觀想法」的科學家認為，IPCC的研究報告能鞭策各國政府和人民，使他們盡早展開行動，「如果他們毫無動作，這個星球將得迎接史無前例的氣候狀況」。
https://www.msn.com/zh-tw/news/world/%E5%85%A8%E7%90%83%E5%9D%87%E6%BA%AB%E5%8F%AA%E8%83%BD%E5%86%8D%E5%8D%8715%C2%B0c%EF%BC%8C%E4%B8%8D%E8%83%BD%E5%86%8D%E5%A4%9A%E4%BA%86%EF%BC%81%E8%81%AF%E5%90%88%E5%9C%8B%E9%97%9C%E9%8D%B5%E5%A0%B1%E5%91%8A%E5%87%BA%E7%88%90%E9%80%99%E6%98%AF%E7%94%9F%E8%88%87%E6%AD%BB%E7%9A%84%E5%B7%AE%E5%88%A5%EF%BC%8C10%E5%B9%B4%E5%85%A7%E5%BF%85%E9%A0%88%E6%9E%9C%E6%B1%BA%E8%A1%8C%E5%8B%95%EF%BC%81/ar-BBO8d2x?li=BBqiNIb
2018/10/8
【矽谷直擊】首富都支持的素肉 如何改變食肉獸飲食習慣？
首富都支持的素肉 如何改變食肉獸飲食習慣？（上）
明明是知名學府史丹福大學生物化學系教授、世上基因表達研究領域頂尖學者之一， Patrick O. Brown 在 2011 年突然「轉行」創業，這個舉動對於很多人來說很不智、很冒險。
不過， Brown 卻成功建立了 Impossible Foods （下簡稱 IF）這家素肉公司， IF 亦在短短幾年間由寂寂無名，到近年李嘉誠、 Bill Gates 、谷歌等累積投資 IF 近 4 億美元的火熱食物科技企業——甚至有傳有公司曾想花 3 億美元買起 IF ，但被 Brown 斬釘截鐵拒絕。到底 IF 有什麼魅力，又或什麼特別的技術令人著迷？
今次，小弟有幸獲香港公關公司 Stir Public Relations 邀請，飛到矽谷 IF 總部訪問 Patrick Brown 與一眾高層，進入實驗室、工廠等重地，了解 IF 的素肉如何救地球。
而據聯合國最新預測，全球人口將會於 2050 年達到近 98 億，要滿足這麼多人的溫飽極具挑戰，將需增加糧食生產量。不過，聯合國糧食及農業組織 (FAO) 發表的報告就曾指，全球只剩 14 億公頃的土地可作糧食生產擴張之用。
最大問題是，畜牧業佔超過一半的食物生產用地。 2009 年有研究曾顯示，全球人口均為吃奶製品的素食者 (vegeterian)，我們可以騰出八成的牧場用地，作其他糧食生產；本年六月，牛津學者也指如果人類不再食用肉類與奶製品，其糧食需求仍得以滿足，這種飲食轉變將可減少全球超過 75% 農地，相當於中、美、歐盟與澳洲相加的土地面積，並減少排放六成溫室氣體。
再者，我們亦花了大量的珍貴水資源於牛羊等牲畜上：全球有 8% 的總用水用來種植牲畜的飼料，而 29% 的總用水則是飼養這些牲畜。工業式牲畜業亦對原生生態造成嚴重破壞，據世界自然基金會的研究，過去四十年就有一半野生動物數量因牲畜業而消失。更重要是肉食製造加劇氣候變化問題其中一個元兇：全球 5﹪的二氧化碳與 40% 的甲烷就由牲畜排放。減吃牛肉又或轉吃牛羊以外的肉類都有助舒緩問題。
2009 年休假期間， Brown 有感氣候變化問題迫在眉捷，決定尋找方法製造更可持續的肉類。他除了以自己人脈集合一批志趣相投的學者，同時他亦隻身拿住電腦與計劃書，踏單車到投資者家外叩門，並成功取得首批數以百萬計美元的資金。
最終 Brown 在 2011 年成功成立 IF ，自此不斷研究受人喜愛的肉類味道與顏色來源。現時 IF 有約 300 個員工，當中 250 位是有博士學位，只有約 50 位負責市場推廣以及工場製肉工作，焦點極度集中於研發上。
團隊經過多番研究，發現血紅素 (heme) 就是當中秘密，這種含鐵分子在許多植物、真菌、動物，以至人類身上也有；血之所以是紅色，正正也是因為這種蛋白質。而利用基因工程技術， IF 的研究團隊成功地以酵母 Pichia pastoris 製作出血紅色的大豆血紅蛋白 (Leghaemoglobin) ，不需不斷掘出大豆樹根的根瘤製造血紅蛋白。
IF 的素肉現時的主要成份包括織紋小麥蛋白、椰子油、黃原膠、馬鈴薯蛋白以及豆血紅蛋等，全部都來自植物，只要將之混和即可搓成漢堡扒或製作出其他你想要的肉類菜式。
自
2017 年， IF 主動接觸了多個明星廚師如 David Chang 、Michael Symon 等，期望在他們的餐廳出售以 IF
素肉製造的菜式，從而令更多人接觸素肉，減少碳排放。在美國本土原本只有 40 間餐廳有 IF 素肉菜式，至今年已有逾 3,000
間餐廳包括連鎖快餐 White Castle 售賣 IF 素肉食品，擴張十分神速。
雖然美國人平均每周食兩次漢堡，但要達到全球肉食零排放，一定要將素肉推廣至全世界。第一站就是香港這個中西匯聚的國際大都會。 IF 在本年 4 月中正式登陸香港，當時只有三家餐廳售賣 IF 素肉。不過，截至現時為止，港澳地區已有 60 多家餐廳、酒店使用 IF 素肉，而且售賣的不只是漢堡，更有清真牛肉包、擔擔麵、墨西哥粟米片等等不同國家菜式，總有一款適合香港人口味。
IF
素肉版圖擴張快，與其取態有關—— IF 從來不是為素食者製作素肉，而是希望更多「食肉獸」接受吃素肉。根據 IF
委任第三方機構所做的調查發現，超過七成食 IF 素肉的食客也非素食者，只有 3% 受訪者表示從未吃過以動物製作的食品。而在 IF
最新所做的盲測中，更有一半試食者認為 IF 素肉味道比真肉優勝，比 5 年前首批製作的素肉只有 10% 人有相似看法的結果大為改進。
事實上，對比 4 月在香港所吃的 IF 素肉，是次來到矽谷總部、各餐館所試的 IF 素肉菜式均較有肉味、質感更像真肉。這有賴 IF 團隊每日仍不斷在實驗室研究更好的素肉材料配方，希望做到比真肉更環保、更有營養的素肉。
IF 總部實驗室中，與肉味相關的化學分子有專門團隊負責嗅過，然後將味道記錄以作日後翻查使用；亦有專人負責對比 IF 素肉與真肉漢堡扒的質感分別。與實驗室相連的廚房則有員工每日煎扒記錄每個批次煎出來的顏色、肉香等資料，每個細節都一絲不苟。
- 待續 -
https://www.thestandnews.com/nature/%E7%9F%BD%E8%B0%B7%E7%9B%B4%E6%93%8A-%E9%A6%96%E5%AF%8C%E9%83%BD%E6%94%AF%E6%8C%81%E7%9A%84%E7%B4%A0%E8%82%89-%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%94%B9%E8%AE%8A%E9%A3%9F%E8%82%89%E7%8D%B8%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%BF%92%E6%85%A3-%E4%B8%8A/
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
隨著特朗普宣佈退出《巴黎氣候協議》，各界也擔心碳減排之路更難行。八月底，耶魯大學的研究更指，只由城市、地區與企業自發減排，無法完全抵消全球第二大排放國美國退出協議的影響，並不能達致協議的「2°C 溫升限制」目標，令到本世紀末，全球溫升仍會達 3.3°C 左右。
不過對於 Impossible Foods 的行政總裁 Pat Brown 來說，世事無難事只怕有心人。對於如何看特朗普所作所為， Brown 笑稱從未被記者問過類似問題，但他指出，與其等政府行動，還不如自己做點事減排碳。現時 IF 的素肉製造連同運輸所產生的溫室氣體只是飼養傳統牛肉的八分之一，雖然要全部人停吃肉是「發夢、不切實際」，但如果能讓人接受好味的素肉卻可大大改善氣候、生態保育問題，對地球以及所有生物也有好處。
根據聯合國糧農組織數字， 1976 年野生生物、人類與人類飼養的牛隻之生物質量 (biomass) ，分別為 1.8 億、 2.3 億與 8.32 億噸，到 2018 年三者的生物質量已分別變為 0.9 億、 4.2 億與 10 億噸。隨著人口繼續爆炸性增加，更多野生生物將會因肉食生產繼續消失，「第六次大滅絕」絕非只是學者嚇人的措辭，而是正在進行之中，人類更是元兇。
IF 指，由於大豆血紅蛋白是肉味的主要來源，理論上在素肉中加減其含量則可模彷豬、雞、羊等各種肉類。不過， Pat Brown 與其他高層都認為現階段應先專注解決牛破壞環境這個問題，不會急於推出其他種類的 IF 素肉。
IF 的營運兼財務總監 David Lee 曾在多家上市公司從事財務、制定策略等工作，他在聚餐時就指根據內部分析其實食客願意在家中還是到餐廳試「新嘢」是一半一半機會，但 IF 最終決定先向餐廳與廚師埋手，他們相信這樣更有效地宣傳 IF 素肉的美味，顧客也不會在家中不知如何烹調素肉。此外， IF 暫時亦不會考慮零售其素肉。
食物安全的確是個非常重要的議題，新上任 IF 科學總監的 David Lipman 在與《立場》的專訪中更深入探討相關問題。 Lipman 來頭也非常猛，他除了是美國國家科學院院士外， 1989-2017 年曾出任美國國家生物技術資訊中心 (NCBI) 總監，期間他創立 PudMed 這個網上搜尋引擎，免費提供生物醫學方面的研究論文摘要，對學界也有相當大的貢獻。
至於有些人因敏感而不吃牛肉， Lipman 指現時所知的相關過敏反應，與 Alpha-gal (半乳糖 -alpha-1,3- 半乳糖， galactose-alpha-1,3-galactose) 這種人類與其他舊世界猴子體內細胞沒有的糖份有關，當人類食用肉類時會攝取 Alpha-gal ，免疫系統會誤以為這種糖份為外來有害物，從而作出攻擊並產生蕁麻疹等發炎、過敏反應。不過 IF 素肉並無這種成份，而可能為外來物質的大豆血紅蛋白亦與人體的血紅素結構一樣，暫時未收到有食客出現過敏反應的報告，而且 FDA 亦確認大豆血紅蛋白可安全食用； IF 會不斷密切留意顧客的回饋，盡力改善素肉配方。
近期哈佛公共衛生學院流行病學家 Karin Michels 指椰子油並不健康堪稱「純毒藥」惹起外交風波。對於 IF 使用椰子油會否被指不健康， Lipman 指當初使用椰子油最初是因為口感、低溶點，並非以「更健康」為主要出發點。研究團隊亦正在嘗試使用其他植物油製作素肉 ，令其口感與味道均更似真肉。而椰子油健康與否，主要圍繞飽和脂肪，但相對其他飽和脂肪的研究，椰子油成份更健康或較不健康的研究，其實理據相對薄弱，故此 Lipman 與 IF 團隊不認為椰子油特別不健康。
另外，早前有審視報告指維他命丸或其他礦物補充劑可能會增加早死機會， IF 素肉雖然有添加多種微量礦物質，令其比真肉更有營養，但 Lipman 表示 IF 素肉的維他命含量是在「絕對安全水平」，而且 IF 所用的維他命或營養來源都是來自最高級的生產商。 Lipman 認為現時指維他命補充劑有害的研究證據相對較為弱，重點是坊間產品個別維他命含量太高，加上很多人都服食過多維他命，才會造成問題。
少吃肉（尤其牛肉）是大勢所趨， IF 素肉在營養上可媲美真肉，而且更為環保值得一試。當全世界都在討論究竟負排放吸碳設施、地球工程遮天是否可行，何不在更切身的飲食問題入手，緩減溫室氣體排放，還原森林地區，好讓生態恢復過來，亦讓全人類與後代有好日子過？
再回望香港，政府在很多事情（包括環保）也比全球「慢幾拍」；正如 Brown 所說不如靠自己，問題卻是香港人對環保、氣候議題有多關心呢？很多時，他們只會關心「錢」、「麻煩」這兩回事。近年有很多研究都表明，氣候變化已造成經濟損失、食物產量以至營養都變低，是個非常切身的問題。然而，要所有人都明白到問題嚴重性，再改變生活習慣，仍然是條漫長之路。
https://www.thestandnews.com/nature/%E7%9F%BD%E8%B0%B7%E7%9B%B4%E6%93%8A-%E9%A6%96%E5%AF%8C%E9%83%BD%E6%94%AF%E6%8C%81%E7%9A%84%E7%B4%A0%E8%82%89-%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%94%B9%E8%AE%8A%E9%A3%9F%E8%82%89%E7%8D%B8%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%BF%92%E6%85%A3-%E4%B8%8B/
不過， Brown 卻成功建立了 Impossible Foods （下簡稱 IF）這家素肉公司， IF 亦在短短幾年間由寂寂無名，到近年李嘉誠、 Bill Gates 、谷歌等累積投資 IF 近 4 億美元的火熱食物科技企業——甚至有傳有公司曾想花 3 億美元買起 IF ，但被 Brown 斬釘截鐵拒絕。到底 IF 有什麼魅力，又或什麼特別的技術令人著迷？
今次，小弟有幸獲香港公關公司 Stir Public Relations 邀請，飛到矽谷 IF 總部訪問 Patrick Brown 與一眾高層，進入實驗室、工廠等重地，了解 IF 的素肉如何救地球。
* * *
近年，不少研究團隊、企業都想以生物科技方法解決這「糧食／氣候問題」。早在 2013 年，荷蘭 Maastricht 大學的 Mark Post 以牛的活體組織培殖出人造肌肉纖維，當時聲稱能在幾年間推出人造牛肉，但到今時今日仍只聞樓梯響；而更多的生物科技公司以植物蛋白製造素肉，例如前世界首富
Bill Gates 有份投資的 Beyond Meat 以豆類蛋白作基礎製作素漢堡扒，在短短 9
年已打進包括香港的多個美國以外市場，並推出素雞肉、素香腸等的產品。美國亦有不少企業如 Memphis Meats 、 New Wave Food 以及 Ocean Hugger Food 等分別研究植物牛肉、蝦和吞拿魚等肉類，但其規模生產不足以應付全球巨量需求，又或仍未成功研發合符效益的環保素肉。而據聯合國最新預測，全球人口將會於 2050 年達到近 98 億，要滿足這麼多人的溫飽極具挑戰，將需增加糧食生產量。不過，聯合國糧食及農業組織 (FAO) 發表的報告就曾指，全球只剩 14 億公頃的土地可作糧食生產擴張之用。
最大問題是，畜牧業佔超過一半的食物生產用地。 2009 年有研究曾顯示，全球人口均為吃奶製品的素食者 (vegeterian)，我們可以騰出八成的牧場用地，作其他糧食生產；本年六月，牛津學者也指如果人類不再食用肉類與奶製品，其糧食需求仍得以滿足，這種飲食轉變將可減少全球超過 75% 農地，相當於中、美、歐盟與澳洲相加的土地面積，並減少排放六成溫室氣體。
再者，我們亦花了大量的珍貴水資源於牛羊等牲畜上：全球有 8% 的總用水用來種植牲畜的飼料，而 29% 的總用水則是飼養這些牲畜。工業式牲畜業亦對原生生態造成嚴重破壞，據世界自然基金會的研究，過去四十年就有一半野生動物數量因牲畜業而消失。更重要是肉食製造加劇氣候變化問題其中一個元兇：全球 5﹪的二氧化碳與 40% 的甲烷就由牲畜排放。減吃牛肉又或轉吃牛羊以外的肉類都有助舒緩問題。
最終 Brown 在 2011 年成功成立 IF ，自此不斷研究受人喜愛的肉類味道與顏色來源。現時 IF 有約 300 個員工，當中 250 位是有博士學位，只有約 50 位負責市場推廣以及工場製肉工作，焦點極度集中於研發上。
團隊經過多番研究，發現血紅素 (heme) 就是當中秘密，這種含鐵分子在許多植物、真菌、動物，以至人類身上也有；血之所以是紅色，正正也是因為這種蛋白質。而利用基因工程技術， IF 的研究團隊成功地以酵母 Pichia pastoris 製作出血紅色的大豆血紅蛋白 (Leghaemoglobin) ，不需不斷掘出大豆樹根的根瘤製造血紅蛋白。
IF 的素肉現時的主要成份包括織紋小麥蛋白、椰子油、黃原膠、馬鈴薯蛋白以及豆血紅蛋等，全部都來自植物，只要將之混和即可搓成漢堡扒或製作出其他你想要的肉類菜式。
雖然美國人平均每周食兩次漢堡，但要達到全球肉食零排放，一定要將素肉推廣至全世界。第一站就是香港這個中西匯聚的國際大都會。 IF 在本年 4 月中正式登陸香港，當時只有三家餐廳售賣 IF 素肉。不過，截至現時為止，港澳地區已有 60 多家餐廳、酒店使用 IF 素肉，而且售賣的不只是漢堡，更有清真牛肉包、擔擔麵、墨西哥粟米片等等不同國家菜式，總有一款適合香港人口味。
事實上，對比 4 月在香港所吃的 IF 素肉，是次來到矽谷總部、各餐館所試的 IF 素肉菜式均較有肉味、質感更像真肉。這有賴 IF 團隊每日仍不斷在實驗室研究更好的素肉材料配方，希望做到比真肉更環保、更有營養的素肉。
IF 總部實驗室中，與肉味相關的化學分子有專門團隊負責嗅過，然後將味道記錄以作日後翻查使用；亦有專人負責對比 IF 素肉與真肉漢堡扒的質感分別。與實驗室相連的廚房則有員工每日煎扒記錄每個批次煎出來的顏色、肉香等資料，每個細節都一絲不苟。
在實驗廚房檢驗的 IF 素肉扒
現時， IF 只有位於加州奧克蘭的 6.7 萬呎廠房，能生產的素肉量僅佔美國每年消耗 90 億牛肉的 0.02% ，驟眼所見設備也較為簡單。故此，除了希望將素肉產量提升至每月 400 萬磅， IF 亦計劃開第二個素肉工廠製作更多素肉。
Impossible Foods 廠房
當然，製造素肉在過程中也會排放碳及製造垃圾。不過，廠房已盡力將
90% 廢物循環再用，以達至美國綠色建築委員會 2020 年零排放標準，並由去年開幕而來為奧克蘭市節省了約 7
萬度電力。此外，素肉、原材料包裝均使用可再用或 100% 可持續物料所造，可謂全方位環保。- 待續 -
https://www.thestandnews.com/nature/%E7%9F%BD%E8%B0%B7%E7%9B%B4%E6%93%8A-%E9%A6%96%E5%AF%8C%E9%83%BD%E6%94%AF%E6%8C%81%E7%9A%84%E7%B4%A0%E8%82%89-%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%94%B9%E8%AE%8A%E9%A3%9F%E8%82%89%E7%8D%B8%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%BF%92%E6%85%A3-%E4%B8%8A/
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
【矽谷直擊】首富都支持的素肉 如何改變食肉獸飲食習慣？（下）
不過對於 Impossible Foods 的行政總裁 Pat Brown 來說，世事無難事只怕有心人。對於如何看特朗普所作所為， Brown 笑稱從未被記者問過類似問題，但他指出，與其等政府行動，還不如自己做點事減排碳。現時 IF 的素肉製造連同運輸所產生的溫室氣體只是飼養傳統牛肉的八分之一，雖然要全部人停吃肉是「發夢、不切實際」，但如果能讓人接受好味的素肉卻可大大改善氣候、生態保育問題，對地球以及所有生物也有好處。
Impossible Foods 行政總裁 Pat Brown
Brown 又強調， IF 素肉並不只為解決氣候問題，亦對物種多樣性有莫大益處。因為現時全球有很多原生森林地區，被砍伐作為牧場、棕櫚田，破壞原有生態系統，當中的野生生物很多也只在某些地區出現，一旦棲息地消失，牠們也隨之滅絕。根據聯合國糧農組織數字， 1976 年野生生物、人類與人類飼養的牛隻之生物質量 (biomass) ，分別為 1.8 億、 2.3 億與 8.32 億噸，到 2018 年三者的生物質量已分別變為 0.9 億、 4.2 億與 10 億噸。隨著人口繼續爆炸性增加，更多野生生物將會因肉食生產繼續消失，「第六次大滅絕」絕非只是學者嚇人的措辭，而是正在進行之中，人類更是元兇。
IF 的營運兼財務總監 David Lee 曾在多家上市公司從事財務、制定策略等工作，他在聚餐時就指根據內部分析其實食客願意在家中還是到餐廳試「新嘢」是一半一半機會，但 IF 最終決定先向餐廳與廚師埋手，他們相信這樣更有效地宣傳 IF 素肉的美味，顧客也不會在家中不知如何烹調素肉。此外， IF 暫時亦不會考慮零售其素肉。
Impossible Foods 營運兼財務總監 David Lee
雖然現時只有香港一個海外市場，
IF 透露來年會於新加坡設第二個素肉供應點。隨著亞洲經濟增長加快，相信在未來數十年其肉食需求可能會被現時多 70% ，因此 IF
更著眼於亞洲市場。而打進亞洲市場， Brown
亦不認為有什麼特別阻滯，因為他們所做的「從未有人做過」，而且各國衛生或食物安全部門都如美國食品藥品監督管理局 (FDA) ，進行 18
個月調查了解 IF 素肉當中的材料是否可安全食用。食物安全的確是個非常重要的議題，新上任 IF 科學總監的 David Lipman 在與《立場》的專訪中更深入探討相關問題。 Lipman 來頭也非常猛，他除了是美國國家科學院院士外， 1989-2017 年曾出任美國國家生物技術資訊中心 (NCBI) 總監，期間他創立 PudMed 這個網上搜尋引擎，免費提供生物醫學方面的研究論文摘要，對學界也有相當大的貢獻。
Impossible Foods 科學總監 David Lipman
Lipman
指， IF 素肉所有成份除了大豆血紅蛋白之外，均是天然存在的農產品，並不如試管或合成肉 (cultured meat)
一樣被當局阻撓推出市面。而大豆血紅蛋白製造方法，與基因改造技術有相似之嫌，但基因改造技術在美國現時並非主流關注的議題，因為基改食品由面世至今已過
25 年，經歷多年「美國人已清楚知道基改食品是相當安全。」至於有些人因敏感而不吃牛肉， Lipman 指現時所知的相關過敏反應，與 Alpha-gal (半乳糖 -alpha-1,3- 半乳糖， galactose-alpha-1,3-galactose) 這種人類與其他舊世界猴子體內細胞沒有的糖份有關，當人類食用肉類時會攝取 Alpha-gal ，免疫系統會誤以為這種糖份為外來有害物，從而作出攻擊並產生蕁麻疹等發炎、過敏反應。不過 IF 素肉並無這種成份，而可能為外來物質的大豆血紅蛋白亦與人體的血紅素結構一樣，暫時未收到有食客出現過敏反應的報告，而且 FDA 亦確認大豆血紅蛋白可安全食用； IF 會不斷密切留意顧客的回饋，盡力改善素肉配方。
近期哈佛公共衛生學院流行病學家 Karin Michels 指椰子油並不健康堪稱「純毒藥」惹起外交風波。對於 IF 使用椰子油會否被指不健康， Lipman 指當初使用椰子油最初是因為口感、低溶點，並非以「更健康」為主要出發點。研究團隊亦正在嘗試使用其他植物油製作素肉 ，令其口感與味道均更似真肉。而椰子油健康與否，主要圍繞飽和脂肪，但相對其他飽和脂肪的研究，椰子油成份更健康或較不健康的研究，其實理據相對薄弱，故此 Lipman 與 IF 團隊不認為椰子油特別不健康。
另外，早前有審視報告指維他命丸或其他礦物補充劑可能會增加早死機會， IF 素肉雖然有添加多種微量礦物質，令其比真肉更有營養，但 Lipman 表示 IF 素肉的維他命含量是在「絕對安全水平」，而且 IF 所用的維他命或營養來源都是來自最高級的生產商。 Lipman 認為現時指維他命補充劑有害的研究證據相對較為弱，重點是坊間產品個別維他命含量太高，加上很多人都服食過多維他命，才會造成問題。
少吃肉（尤其牛肉）是大勢所趨， IF 素肉在營養上可媲美真肉，而且更為環保值得一試。當全世界都在討論究竟負排放吸碳設施、地球工程遮天是否可行，何不在更切身的飲食問題入手，緩減溫室氣體排放，還原森林地區，好讓生態恢復過來，亦讓全人類與後代有好日子過？
* * *
後記：是次到矽谷接觸到
IF 各高層，完全感受到他們希望為地球為環境出一分力的熱情。的確，如果連自己都無認同自己法所做之事，如何去說服人呢？最佩服的是 Pat
Brown
原本在基因研究範疇中是德高望重、世界級的學者，仍會放下身段選擇轉行研究素肉。最重要是他仍非常樂觀人類可扭轉劣勢，改變氣候現況回復正常，這種正能量是我們在環保路上必須使用有的。再回望香港，政府在很多事情（包括環保）也比全球「慢幾拍」；正如 Brown 所說不如靠自己，問題卻是香港人對環保、氣候議題有多關心呢？很多時，他們只會關心「錢」、「麻煩」這兩回事。近年有很多研究都表明，氣候變化已造成經濟損失、食物產量以至營養都變低，是個非常切身的問題。然而，要所有人都明白到問題嚴重性，再改變生活習慣，仍然是條漫長之路。
https://www.thestandnews.com/nature/%E7%9F%BD%E8%B0%B7%E7%9B%B4%E6%93%8A-%E9%A6%96%E5%AF%8C%E9%83%BD%E6%94%AF%E6%8C%81%E7%9A%84%E7%B4%A0%E8%82%89-%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%94%B9%E8%AE%8A%E9%A3%9F%E8%82%89%E7%8D%B8%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%BF%92%E6%85%A3-%E4%B8%8B/
距爆災難只剩12年 聯合國籲少食肉減碳排
聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)昨發表報告，指全球暖化問題迫在眉睫。(美聯社)
聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)昨發表報告，指全球若保持目前速度繼續暖化，2030年至2052年之間的氣溫或將上升攝氏1.5度，導致嚴重旱災、山火、洪水、食物短缺等危機出現。2015年簽定的《巴黎協定》，各國同意將全球平均氣溫升幅限制於攝氏2度內，聯合國現建議收窄至攝氏1.5度內，即在2030年前減少45%二氧化碳排放量，並在2050年達至「零排放」。除了需要科技協助和投資研究減排外，報告還建議大眾飲食習慣要大為改變，減少進食肉類，因製作肉類產生的二氧化碳高於種植蔬菜，人類也應停止使用化石燃料發電，並改以電動車代步，以及擴大植樹以吸收大氣層的二氧化碳。
https://www.am730.com.hk/news/%E6%96%B0%E8%81%9E/%e3%80%90%e5%85%a8%e7%90%83%e6%9a%96%e5%8c%96%e3%80%91%e8%b7%9d%e7%88%86%e7%81%bd%e9%9b%a3%e5%8f%aa%e5%89%a912%e5%b9%b4%e3%80%80%e8%81%af%e5%90%88%e5%9c%8b%e7%b1%b2%e5%b0%91%e9%a3%9f%e8%82%89%e6%b8%9b%e7%a2%b3%e6%8e%92-144859
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
https://www.52hrtt.com/gh/n/w/info/G1538108941480
聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)昨發表報告，指全球若保持目前速度繼續暖化，2030年至2052年之間的氣溫或將上升攝氏1.5度，導致嚴重旱災、山火、洪水、食物短缺等危機出現。2015年簽定的《巴黎協定》，各國同意將全球平均氣溫升幅限制於攝氏2度內，聯合國現建議收窄至攝氏1.5度內，即在2030年前減少45%二氧化碳排放量，並在2050年達至「零排放」。除了需要科技協助和投資研究減排外，報告還建議大眾飲食習慣要大為改變，減少進食肉類，因製作肉類產生的二氧化碳高於種植蔬菜，人類也應停止使用化石燃料發電，並改以電動車代步，以及擴大植樹以吸收大氣層的二氧化碳。
https://www.am730.com.hk/news/%E6%96%B0%E8%81%9E/%e3%80%90%e5%85%a8%e7%90%83%e6%9a%96%e5%8c%96%e3%80%91%e8%b7%9d%e7%88%86%e7%81%bd%e9%9b%a3%e5%8f%aa%e5%89%a912%e5%b9%b4%e3%80%80%e8%81%af%e5%90%88%e5%9c%8b%e7%b1%b2%e5%b0%91%e9%a3%9f%e8%82%89%e6%b8%9b%e7%a2%b3%e6%8e%92-144859
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
爲防止全球過熱，聯合國呼籲人類少吃肉多吃蔬菜
2016年8月，北極地區西北航道基本無冰
據英媒10月8日報道，近日，聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）在韓國仁川舉行第48屆會議，195個國家參加。
10月8日，IPCC通過研究報告，稱要將地球變暖限制在1.5攝氏度以內，以防止海平面上升、冰蓋融化、乾旱、作物受損以及有利於氣候變暖的疾病傳播。與會的195個國家都予以批准。
研究報告顯示，要實現這一目標需要進行緊急和前所未有的變革。其中最令人驚訝的是呼籲人類少吃肉，原因是生産肉類會比種植蔬菜産生更多二氧化碳。
此外，從家中拆除燃氣鍋爐是阻止地球過熱的“深遠”變化之一，發展電動汽車，大面積種植森林吸收大氣中二氧化碳也在改革措施中。
與會者在仁川IPCC第48屆會議開幕前合影留念。
而此次研究報告之所以將溫度定在1.5而不是2，是因爲這半度差異可以防止珊瑚不被徹底根除，並減輕對北極的壓力。
總體而言，地球必須在2030年之前將每年生産的二氧化碳減少45%，並在2050年之前將二氧化碳的生産減少到零。
據悉，2000年至2013年期間，全球二氧化碳水平每年增加約3%，2013年至2016年期間每年增加約0.4%，二氧化碳減産之路艱難無比。 https://www.52hrtt.com/gh/n/w/info/G1538108941480
2018/10/3
2018/9/25
訂閱：
文章 (Atom)