氣候變遷影響人類健康 程度超乎想像

路透社 – 2015年10月28日 下午4:33

（路透倫敦27日電）世界衛生組織（WHO）資深官員今天表示，預計12月在巴黎達成的對抗氣候變遷全球性新協議，對每個人的健康比許多人瞭解的更重要。

世衛公共衛生與環境部門主任尼拉（Maria Neira）說，除了直接構成的衝擊外，熱浪和洪水等災害會增加傳染病散播的風險，城市空汙則會導致肺癌和中風等疾病。 

 

世衛估計，空污每年造成700萬人死亡，氣溫上升使得空氣污染日趨嚴重，尤其是城市地區。 

 

尼拉在日內瓦接受電話訪問時告訴湯森路透基金會（Thomson Reuters Foundation）：「人們恐怕沒有正確了解人類健康（與氣候變遷影響）相關的程度。」 她說：「假如那些國家贊成減少溫室氣體排放量…對抗氣候變遷成因的所有努力，將為我們的健康帶來益處。」 

 

尼拉說，藉由減少疾病傳播和限制災害風險，對付氣候變遷成因能為較健康的生活鋪路。 世衛認為，氣候變遷是21世紀對人類健康最大的威脅。 

 

尼拉說：「我們所有人都蒙受風險。即使是富裕國家，也將面臨熱浪和空汙的威脅。」中央社（翻譯）

大型動物和排泄物驟減 衝擊地球生態

中央社 – 2015年10月27日 下午7:48

（中央社邁阿密26日綜合外電報導）研究人員今天表示，過度獵捕和人類造成的汙染導致大型動物死亡，意味動物糞便數量驟減；動物排泄物對滋養地球至關重要。

發表於美國同儕評論期刊「國家科學院學報」（Proceedings of the National Academy of Sciences）的研究指出，透過保育恢復大型哺乳動物和海洋生物的數量，藉由海洋吸收更多二氧化碳和重建地球景觀，可能有助對抗全球暖化造成的損害。

研究共同執筆人、美國佛蒙特大學（Universityof Vermont）生物學家羅曼（Joe Roman）說：「這個世界過去擁有10倍的鯨魚數量，20倍的鮭魚等溯河魚類，2倍的海鳥，10倍的大型草食動物，例如大型樹懶、乳齒象和長毛象。」

這些動物數量下滑，已對地球的營養循環構成傷害。營養循環是遷徙的海鳥和魚類將動物排泄物從深海帶到內陸深處的過程。

羅曼說：「受到破壞的全球性循環可能削弱生態系統健全、漁業和農業。」

研究人員發現，動物讓養分循環的能力，已降至古老時代的8%，古老時代是指150種「大型動物」於大約1萬2000年前的上個冰河時期結束時滅絕以前。

人類狩獵也是嚴重削弱這種能力的推力。

這是根據最近一系列針對大型動物的研究，加上數學模型來推測養分是如何在陸地及海洋間移動，以及動物數量下滑如何改變營養循環。（譯者：中央社劉文瑜）

台灣首位園藝治療師：當你照料植物，就是一種療癒

撰文者楊鎮宇  

在台灣要推廣園藝治療，第一步就是要尋找適合的植物。黃盛璘說： 「herb，是香草，也是藥草的意思，於是我開始思考本土藥草作為園藝治療的植 物。」她到萬華的青草藥行尋寶，結識專業的藥草師父，逐漸開發出她心目中的在地十大好種的植物：艾草、薄荷、魚腥草、左手香、 蘆薈、紫蘇、薑黃、石蓮花、地瓜葉、蔥蒜。這些植物的特點都是，好種、取材容易、便宜，像是地瓜葉、蔥蒜等是常見食材，對一般人來說並不陌生。

「找到好種的植物，接著要發展可行的教案，但基本前提是，一定要讓參與園藝治療的學員有感覺。」黃盛璘說， 適合園藝治療的植物，一定要好種、而且能帶來感官刺激（視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺）。

除了尋找適合園藝治療的植物，黃盛璘也四處演講、推廣，爭取到各機構進行園藝治療的機會，包括老人安養中心、醫院精神科或中小學的資源班，都是在黃盛璘積極推廣下而牽上線。

照料植物的過程中 就是一種療癒

象山農場，也是一個國中資源班來上自然課的場所，這排植物就是由國中生們負責照料。（攝影：楊鎮宇）

為了搭配不同的機構、團體的需求，黃盛璘認為幾百坪的療癒農莊當然是極佳的場所，但都會區的空中花園、甚至是桌上的三吋盆也同樣能夠進行，「重點是在園藝治療的過程中，讓學員練習照料植物，感受植物的生命力。」

位於龜山的台北監獄，也是黃盛璘進行園藝治療的場所。受刑人用三吋盆種空心菜，埋下種子、成長、收成，近距離看植物的生命力展現，黃盛璘笑說，「吃泡麵時還能夠加菜，有具體成效！」受刑人寫家書裡頭會提到艾草的功效，表達對家人的關心。

這幾年，園藝治療在台灣逐漸萌芽、成長，越來越多社福機構希望黃盛璘過去上課。因此黃盛璘體認到團隊的力量，在去年成立台灣園藝輔助治療協會，提供完整的培訓制度，需要上過專業課程，以及500小時的實習時數，才能領取園藝治療師的專業證照。目前有40位學員正在培訓中。

兒時的興趣 成了人生下半場的主力

黃盛璘說她從小就種花花草草，抽屜打開都是植物，暑假作業最喜歡做植物標 本，考大學時想讀農學院卻因父親反對而作罷，出社會做了20多年編輯工作， 40歲時，「這輩子還有沒有想做還沒做的事情？」這個問題一直浮現腦海，直到47歲，她下定決心辭去工作，到美國尋找人生下半場想做的事，最終她找到了 「園藝治療」這條路。

兜兜轉轉，黃盛璘還是回到花花草草的世界，當她進行園藝治療時，彷彿打開了她兒時的抽屜，裡頭各式植物讓她心醉神迷，就像她說的：「植物就是大自然的語言，能釋放出大自然的療癒力量。」

三峽的草盛園，是黃盛璘剛回國那幾年的重要基地，她（左）與朋友一同在草盛園摸索適合進行園藝治療的植物。（提供：黃盛璘）

※本文獲「上下游新聞市集」授權轉載

黃盛璘：人生下半場 我要做園藝治療師 - 上下游News&Market新聞市集 年近六十的黃盛璘，推廣園藝治療十多年，她是台灣第一位取得美國認證的園藝治療師，自閉症、學習障礙等兒童、失智老人 ... Read more...

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（2） 主動進行農產品開發，提供給消費者健康的在地食物，也讓農村的經濟更活潑。
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世界最健康民族 九百年來沒人得過癌症 --- 證明多吃素多健康

罕薩人(圖/阿波羅網)

罕薩人聚集在巴基斯坦西北角和帕米爾接壤的喜馬拉雅山深谷裡，這個民族的人口近六萬多人，過去二千多年來，他們幾乎與外界完全隔離。他們被認為是世界上最健康的民族，據說在他們的族人裡，有九百年都沒人得過癌症。

人 既然健康，無意外之下，自然活得長壽，罕薩人的平均壽命在一百歲以上，而且很少生病，族裡幾乎不見癌症、心臟病、血壓異常等現代人常見的慢性疾病，此外， 他們連外貌和體能也都比實際年齡還要來得年輕許多：一百四十五歲的老爺爺還可以跳起來打排球、九十多歲的老奶奶看起來只有四、五十歲。

罕薩人的平均壽命超過一百歲(圖/獵好吧)

素食為主、生吃蔬菜
研究學者表示：罕薩人之所以長壽的原因，主要在於他們以天然蔬果為主的飲食方式。罕薩人幾乎不食用動物性食品，肉 類加奶類只占所有卡路里的1.5%，肉對他們而言是罕見的奢侈品，一年只有一、二次的喜慶場合才會出現。平時，他們以天然的蔬果為主食，因為環境缺乏燃 料，所以蔬菜多以生食為主，並藉此攝取許多天然豐富又營養的維生素和礦物質。

除了蔬菜和水果(水果以桑椹和杏仁為主)，罕薩人在穀類中多食 用小麥和小米，並且常與埃及豆、黃豆、大麥和豌豆等一起磨成粉，作為「迦巴帝」食用。在製作的過程中，他們並沒有去除表皮和胚芽，所以這些含有營養的部份 都保留在其中。在奶類的部分，則主要以羊奶及其加工而成的乳酪或發酵乳為主。

研究認為素食為主的飲食是他們長壽的原因(圖/獵好吧)

除了天然蔬果，他們平時的飲料則是冰河融化的水，這些水通常也是罕薩人栽培蔬果的好夥伴。罕薩人栽種蔬果不使用化學農藥、肥料，而是以家畜的糞、蔬菜屑、落葉等作為堆肥，既無污染又營養豐富。

蔬食為主的飲食、天然無污染的食材、未被破壞的自然生活環境，再加上罕薩人知足快樂的性格，也難怪他們會被譽為「世界上最健康的民族」或是「長壽國」了！而他們的飲食習慣，也成為蔬食生活的最佳例子，證明多吃素多健康。

文章來源：阿波羅網

加工肉致癌／每35分鐘 就1人罹大腸癌

2015-10-27 09:04:12 聯合報 記者吳佳珍／台北報導

大腸癌連續七年蟬聯國人癌症發生人數首位，每年超過一萬四千人罹患大腸癌、每卅五分鐘就有一人罹癌。若要避免大腸癌，醫師建議減少攝取動物性飲食，定期篩檢以早期發現治療。

大腸癌居十大癌症死因第三位，每年因大腸癌死亡人數逾五千人。中國醫藥大學附設醫院大腸外科部副部長王輝明表示，加工肉品製作過程中加入的硝酸鹽，與蛋白質結合後會轉變成硝酸，進入腸道代謝，會產生氮─亞硝基化合物，為嚴重的致癌物。

氮─亞硝基化合物累積於器官黏膜可能引發癌症，如大腸癌、乳癌、肺癌等，通常累積在腸道的機會較多，所以是大腸癌常見危險因子。

王輝明說，紅肉在一百五十度高溫下烹煮兩分鐘，其中兩種胺基酸就會轉變成致癌物多環芳香烴與異環胺，建議民眾烹煮紅肉以水煮、清蒸為主，加水炒取代乾炒，避免燒烤。「大腸癌的危險因子就是動物性飲食」，王輝明建議民眾均衡飲食，吃肉也要多吃蔬果。

三軍總醫院大腸直腸科主任吳昌杰表示，大腸癌好發年齡約六十歲左右，先是腸道發炎、腸道息肉，然後才是癌症，加工肉品和紅肉因為製作烹調方式產生致癌物， 是引發大腸癌的原因之一，其他如腸道細菌、宿便等都是可能原因，建議五十到七十四歲民眾，參與國健署提供，兩年一次的糞便潛血檢查。

國健署長邱淑媞表示，糞便潛血檢查篩檢率僅四成，顯示近六成民眾未接受篩檢，主要原因是民眾常自以為很健康、沒時間，呼籲民眾積極接受篩檢。

火腿香腸...加工肉品 WHO列1級致癌物

2015-10-27 08:31:02 聯合報 編譯田思怡／綜合報導

與香菸同列1級「引發致癌」 紅肉列2A級「可能致癌」

世界衛生組織將培根、香腸、熱狗等加工肉品列為致癌物，且是與放射性物質、黃麴毒素、戴奧辛、菸草、酒精、石綿等同屬第一類最高風險致癌物質。 記者蘇健忠／攝影

世界衛生組織（ＷＨＯ）廿六日發布報告指出，吃香腸、火腿等加工肉品，會引發大腸癌（或稱結腸癌、直腸癌），加工肉品與香菸同屬第一級致癌物質；吃紅肉則「可能」引發大腸癌，被列為「可能致癌物質」。

世衛組織的國際癌症研究中心（ＩＡＲＣ）的廿二位科學家分析全球八百篇研究報告，發現「有充分證據人類攝取加工肉品會導致癌症」，包括加鹽、醃製、發酵、煙燻的肉品，像是熱狗、香腸、鹹牛肉、牛肉乾或南非的乾肉條，以及罐頭肉或用肉做的醬汁。

報告說，這項發現支持「建議限制肉類，尤其是加工肉品的攝取」。以個人而言，吃加工肉品罹癌的風險在統計數據上「很小」，但「吃愈多風險愈高」。

報告指出，每天食用五十公克的加工肉品，增加百分之十八罹患大腸癌的風險。

報告並指出，食用未加工的紅肉，包括牛肉、豬肉、羊肉和馬肉，也有「強烈」證據會致癌，但仍不足以被列為第一級對人類致癌物（Group 1），而被列為第二級Ａ類對人類可能致癌物（Group 2A）。

報告說，未加工的紅肉主要會導致大腸癌，也會引發胰臟癌和攝護腺癌。每天食用一百公克的紅肉，罹患大腸癌機率增加百分之十七。

報告指出，每年全球有三萬四千人因攝取太多加工肉品的癌症死亡，紅肉則與每年五萬名癌症死亡病例有關，但關聯性有待證實。而每年約有一百萬人死於與香菸有關的癌症。

報告也特別指出，紅肉有其營養價值，含有高蛋白質與維生素Ｂ、鐵與鋅，這項研究結果有助於政府評估吃肉的風險與好處。

肉品業者砲轟這份報告，認為癌症是複雜疾病，不會是單一食物引起，肉類屬於均衡飲食的一部分，而癌症風險評估需納入環境和生活方式等因素。

北美肉品協會副主席布倫指出：「地中海飲食的人食用的加工肉品是建議量的兩倍，而西班牙、義大利和法國人是世界最長壽和最健康的民族。」

英國營養專家強森也說：「沒有證據英國的素食者罹患大腸癌的風險低於吃肉的人。」

致癌物質分級表 圖／聯合報提供

What Makes You Beautiful --- One Direction

5 Piano Guys, 1 piano

Call Me Maybe --- Carly Rae Jepsen

Paradise -- Coldplay

世衛列漢堡扒香腸致癌 與香煙酒精齊名

 2015年10月23日 星期五
世界衛生組織（WHO）將醃製肉類，包括漢堡扒、香腸及火腿等列入致癌物質名單，與香煙及酒精齊名。世衛也認為新鮮紅肉「有機會致癌」。

英國《每日郵報》報道，世衛周一決定將醃製肉類列入致癌名單，與石棉、香煙及酒精相差不遠。研究顯示，醃製肉類處理過程中經過煙薰及添加化學物質，會導致腸癌。

新鮮紅肉則較安全，但仍然「有機會致癌」。科學家相信，賦予肉類紅色的物質，會破壞腸內黏膜。

研究估計，如果每日只吸取20克醃製肉類，大約每日只吃一薄片火腿，每年能減少近2萬宗早死個案。
（英國每日郵報）

http://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20151023/s00005/1445577524632

參考資料︰
http://goo.gl/gsEYvl (英國郵報)
http://goo.gl/r9t8Bh (哈佛大學研究報告)

【故事】-- 蘇打綠 sodagreen

【飲食籽】科研素肉唔再dry 實測Food2.0

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151022/19341882

【飲食籽：心水食桌】
在現今世代，要食得優質不難，更難得是如何食得聰明！ 談的不只平靚正，而是要選擇對個人及地球生態長遠有利的美食。近年被稱為Food2.0的新一股食物科技熱潮從美洲國家吹起，美國矽谷大力研究，就連 Bill Gates、Twitter創辦人Biz Stone、甚至李嘉誠都參與投資，聞說Google有意以三億美金收購一間食物科技公司，但因為出手太低而遭拒絕。無論怎看，這都是潛力股，到底這新世 代食物是甚麼？

如果我告訴你，Food2.0類似我們在素菜館吃到的素肉，大家會否失望？矽谷正在大力研究的，正是從植物中萃取成份製成全植物「肉類」，但一般素肉多以 蒟蒻或大豆纖維加上色素製成，Food2.0的製成品則來自更複雜及精密的科研成果，舉例說Bill Gates有份投資的Beyond Meat，科學家從非基因改造的豆類、菇菌及蔬菜等天然植物中抽取成份，經加熱、冷凍及加壓後製成，遠超越只求外形及口感相似度的素肉，因為他們追求的是 營養價值媲美真實肉類。

富營養價值　又滿足食肉口味追求

有份將Food2.0帶到香港的Green Monday創辦人楊大偉（David）說：「大家常常覺得吃素不吃肉，會不夠能量也不夠營養，只食用一、兩種菜當然未必能取得足夠養份，但當科學家由 3,000種植物去抽取成份，再合成出植物素雞、素漢堡扒等等，大家就能可以從中取得與真實肉類一樣多的養份，同時消除食肉帶來的壞處，例如高膽固醇、基 因改造和激素注射等。」

大家知道嗎？畜牧比種菜的生產效益低得多，有研究指生產素雞肉的土地使用效益，是傳統養殖業的3倍，飼料的效益是傳統7 倍，水的利用效益更是15倍！要求人類完全戒掉肉食根本無可能，畢竟這是根深柢固的飲食文化，加上純有機種植法亦難以應對現代人奢華飲食習慣，因此以創新 科研滿足對「食肉」的口味追求，又可帶來持續發展的方法，就成為大趨勢，造就了Beyond Meat、Hampton Creek、Impossible Foods等食物科技公司誕生。在香港，除了綠色素食生活館Green Common及city'super售賣Food2.0食品外，OVO Cafe及一些小型餐廳等都陸續以Food2.0食材入饌，帶動潮流。

OVO Cafe是健康素食餐廳，有售Food2.0菜式。這碟芝士忌廉汁焗茄子意瓜蘑菇雞柳賣相精緻，茄子上伴以手撕並焗香的Beyond Meat素雞柳。$108

本身是素食者的David認為Food2.0能提升食物生產效益，又有營養。

Green Common×OVO Cafe
中環德輔道中173號南豐大廈1樓1號舖

盲試味

我們邀請了中環高級餐廳Just-A-Restaurant，以Food2.0素肉及真肉烹調一樣的菜式，再請三位經常吃素者進行blind tasting，看看味道有何分別！

（左起）
Fiona——素食多年，但因本地素食店不多，難以保持全素食。
Derek——絕對食肉獸，但了解到食素的好處，多了吃素。
Jade——嘗試素食數個月，但發現皮膚變差，改為多菜少肉。

1.香煎肉腸：有分別

Fiona：「素腸中的香草味頗濃，兩者口感亦不同，所以較易試出分別。」
Derek：「兩款質感頗相似，倒是肉味明顯有別，不過兩款都好食。」
Jade：「兩款聞上去也很香，特別是素腸，我原本以為它是真肉。」

2.火腿三文治：有肉味

Fiona：「最初吃素火腿時我以為是一般火腿，要反覆比較後才可分辨！」
Derek：「素火腿的肉質好清爽，好好味，最初估不到是素還是肉。」
Jade：「風乾火腿的脂肪和鹹香很明顯，素火腿的味道很清新。」

比營養

研發Food2.0的重點，是要確保能在素肉中吸收充足營養，所以Beyond Meat邀請多名職業運動員進行長期試食，當中包括NBA球員及奧運沙灘排球員等，證明產品中的養份，特別是蛋白質，連運動員的體能訓練亦絕對補充得到。 記者從超級巿場抽樣買來冷藏素肉和真肉，比拼營養價值！

素肉勝真肉：

素肉的營養含量絕不輸蝕，有纖維且無膽固醇，比真肉更勝一籌。惟鈉含量稍高，佔建議攝取量的20%至25%左右。

記者：黃穎妮
攝影：鄧鴻欣、林栢鈞
編輯：謝慧珊
美術：吳子豪