世界最健康民族 九百年來沒人得過癌症 --- 證明多吃素多健康

罕薩人(圖/阿波羅網)

罕薩人聚集在巴基斯坦西北角和帕米爾接壤的喜馬拉雅山深谷裡，這個民族的人口近六萬多人，過去二千多年來，他們幾乎與外界完全隔離。他們被認為是世界上最健康的民族，據說在他們的族人裡，有九百年都沒人得過癌症。

人 既然健康，無意外之下，自然活得長壽，罕薩人的平均壽命在一百歲以上，而且很少生病，族裡幾乎不見癌症、心臟病、血壓異常等現代人常見的慢性疾病，此外， 他們連外貌和體能也都比實際年齡還要來得年輕許多：一百四十五歲的老爺爺還可以跳起來打排球、九十多歲的老奶奶看起來只有四、五十歲。

罕薩人的平均壽命超過一百歲(圖/獵好吧)

素食為主、生吃蔬菜
研究學者表示：罕薩人之所以長壽的原因，主要在於他們以天然蔬果為主的飲食方式。罕薩人幾乎不食用動物性食品，肉 類加奶類只占所有卡路里的1.5%，肉對他們而言是罕見的奢侈品，一年只有一、二次的喜慶場合才會出現。平時，他們以天然的蔬果為主食，因為環境缺乏燃 料，所以蔬菜多以生食為主，並藉此攝取許多天然豐富又營養的維生素和礦物質。

除了蔬菜和水果(水果以桑椹和杏仁為主)，罕薩人在穀類中多食 用小麥和小米，並且常與埃及豆、黃豆、大麥和豌豆等一起磨成粉，作為「迦巴帝」食用。在製作的過程中，他們並沒有去除表皮和胚芽，所以這些含有營養的部份 都保留在其中。在奶類的部分，則主要以羊奶及其加工而成的乳酪或發酵乳為主。

研究認為素食為主的飲食是他們長壽的原因(圖/獵好吧)

除了天然蔬果，他們平時的飲料則是冰河融化的水，這些水通常也是罕薩人栽培蔬果的好夥伴。罕薩人栽種蔬果不使用化學農藥、肥料，而是以家畜的糞、蔬菜屑、落葉等作為堆肥，既無污染又營養豐富。

蔬食為主的飲食、天然無污染的食材、未被破壞的自然生活環境，再加上罕薩人知足快樂的性格，也難怪他們會被譽為「世界上最健康的民族」或是「長壽國」了！而他們的飲食習慣，也成為蔬食生活的最佳例子，證明多吃素多健康。

文章來源：阿波羅網

加工肉致癌／每35分鐘 就1人罹大腸癌

2015-10-27 09:04:12 聯合報 記者吳佳珍／台北報導

大腸癌連續七年蟬聯國人癌症發生人數首位，每年超過一萬四千人罹患大腸癌、每卅五分鐘就有一人罹癌。若要避免大腸癌，醫師建議減少攝取動物性飲食，定期篩檢以早期發現治療。

大腸癌居十大癌症死因第三位，每年因大腸癌死亡人數逾五千人。中國醫藥大學附設醫院大腸外科部副部長王輝明表示，加工肉品製作過程中加入的硝酸鹽，與蛋白質結合後會轉變成硝酸，進入腸道代謝，會產生氮─亞硝基化合物，為嚴重的致癌物。

氮─亞硝基化合物累積於器官黏膜可能引發癌症，如大腸癌、乳癌、肺癌等，通常累積在腸道的機會較多，所以是大腸癌常見危險因子。

王輝明說，紅肉在一百五十度高溫下烹煮兩分鐘，其中兩種胺基酸就會轉變成致癌物多環芳香烴與異環胺，建議民眾烹煮紅肉以水煮、清蒸為主，加水炒取代乾炒，避免燒烤。「大腸癌的危險因子就是動物性飲食」，王輝明建議民眾均衡飲食，吃肉也要多吃蔬果。

三軍總醫院大腸直腸科主任吳昌杰表示，大腸癌好發年齡約六十歲左右，先是腸道發炎、腸道息肉，然後才是癌症，加工肉品和紅肉因為製作烹調方式產生致癌物， 是引發大腸癌的原因之一，其他如腸道細菌、宿便等都是可能原因，建議五十到七十四歲民眾，參與國健署提供，兩年一次的糞便潛血檢查。

國健署長邱淑媞表示，糞便潛血檢查篩檢率僅四成，顯示近六成民眾未接受篩檢，主要原因是民眾常自以為很健康、沒時間，呼籲民眾積極接受篩檢。

火腿香腸...加工肉品 WHO列1級致癌物

2015-10-27 08:31:02 聯合報 編譯田思怡／綜合報導

與香菸同列1級「引發致癌」 紅肉列2A級「可能致癌」

世界衛生組織將培根、香腸、熱狗等加工肉品列為致癌物，且是與放射性物質、黃麴毒素、戴奧辛、菸草、酒精、石綿等同屬第一類最高風險致癌物質。 記者蘇健忠／攝影

世界衛生組織（ＷＨＯ）廿六日發布報告指出，吃香腸、火腿等加工肉品，會引發大腸癌（或稱結腸癌、直腸癌），加工肉品與香菸同屬第一級致癌物質；吃紅肉則「可能」引發大腸癌，被列為「可能致癌物質」。

世衛組織的國際癌症研究中心（ＩＡＲＣ）的廿二位科學家分析全球八百篇研究報告，發現「有充分證據人類攝取加工肉品會導致癌症」，包括加鹽、醃製、發酵、煙燻的肉品，像是熱狗、香腸、鹹牛肉、牛肉乾或南非的乾肉條，以及罐頭肉或用肉做的醬汁。

報告說，這項發現支持「建議限制肉類，尤其是加工肉品的攝取」。以個人而言，吃加工肉品罹癌的風險在統計數據上「很小」，但「吃愈多風險愈高」。

報告指出，每天食用五十公克的加工肉品，增加百分之十八罹患大腸癌的風險。

報告並指出，食用未加工的紅肉，包括牛肉、豬肉、羊肉和馬肉，也有「強烈」證據會致癌，但仍不足以被列為第一級對人類致癌物（Group 1），而被列為第二級Ａ類對人類可能致癌物（Group 2A）。

報告說，未加工的紅肉主要會導致大腸癌，也會引發胰臟癌和攝護腺癌。每天食用一百公克的紅肉，罹患大腸癌機率增加百分之十七。

報告指出，每年全球有三萬四千人因攝取太多加工肉品的癌症死亡，紅肉則與每年五萬名癌症死亡病例有關，但關聯性有待證實。而每年約有一百萬人死於與香菸有關的癌症。

報告也特別指出，紅肉有其營養價值，含有高蛋白質與維生素Ｂ、鐵與鋅，這項研究結果有助於政府評估吃肉的風險與好處。

肉品業者砲轟這份報告，認為癌症是複雜疾病，不會是單一食物引起，肉類屬於均衡飲食的一部分，而癌症風險評估需納入環境和生活方式等因素。

北美肉品協會副主席布倫指出：「地中海飲食的人食用的加工肉品是建議量的兩倍，而西班牙、義大利和法國人是世界最長壽和最健康的民族。」

英國營養專家強森也說：「沒有證據英國的素食者罹患大腸癌的風險低於吃肉的人。」

致癌物質分級表 圖／聯合報提供

What Makes You Beautiful --- One Direction

5 Piano Guys, 1 piano

Call Me Maybe --- Carly Rae Jepsen

Paradise -- Coldplay

世衛列漢堡扒香腸致癌 與香煙酒精齊名

 2015年10月23日 星期五
世界衛生組織（WHO）將醃製肉類，包括漢堡扒、香腸及火腿等列入致癌物質名單，與香煙及酒精齊名。世衛也認為新鮮紅肉「有機會致癌」。

英國《每日郵報》報道，世衛周一決定將醃製肉類列入致癌名單，與石棉、香煙及酒精相差不遠。研究顯示，醃製肉類處理過程中經過煙薰及添加化學物質，會導致腸癌。

新鮮紅肉則較安全，但仍然「有機會致癌」。科學家相信，賦予肉類紅色的物質，會破壞腸內黏膜。

研究估計，如果每日只吸取20克醃製肉類，大約每日只吃一薄片火腿，每年能減少近2萬宗早死個案。
（英國每日郵報）

http://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20151023/s00005/1445577524632

參考資料︰
http://goo.gl/gsEYvl (英國郵報)
http://goo.gl/r9t8Bh (哈佛大學研究報告)

【故事】-- 蘇打綠 sodagreen

【飲食籽】科研素肉唔再dry 實測Food2.0

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151022/19341882

【飲食籽：心水食桌】
在現今世代，要食得優質不難，更難得是如何食得聰明！ 談的不只平靚正，而是要選擇對個人及地球生態長遠有利的美食。近年被稱為Food2.0的新一股食物科技熱潮從美洲國家吹起，美國矽谷大力研究，就連 Bill Gates、Twitter創辦人Biz Stone、甚至李嘉誠都參與投資，聞說Google有意以三億美金收購一間食物科技公司，但因為出手太低而遭拒絕。無論怎看，這都是潛力股，到底這新世 代食物是甚麼？

如果我告訴你，Food2.0類似我們在素菜館吃到的素肉，大家會否失望？矽谷正在大力研究的，正是從植物中萃取成份製成全植物「肉類」，但一般素肉多以 蒟蒻或大豆纖維加上色素製成，Food2.0的製成品則來自更複雜及精密的科研成果，舉例說Bill Gates有份投資的Beyond Meat，科學家從非基因改造的豆類、菇菌及蔬菜等天然植物中抽取成份，經加熱、冷凍及加壓後製成，遠超越只求外形及口感相似度的素肉，因為他們追求的是 營養價值媲美真實肉類。

富營養價值　又滿足食肉口味追求

有份將Food2.0帶到香港的Green Monday創辦人楊大偉（David）說：「大家常常覺得吃素不吃肉，會不夠能量也不夠營養，只食用一、兩種菜當然未必能取得足夠養份，但當科學家由 3,000種植物去抽取成份，再合成出植物素雞、素漢堡扒等等，大家就能可以從中取得與真實肉類一樣多的養份，同時消除食肉帶來的壞處，例如高膽固醇、基 因改造和激素注射等。」

大家知道嗎？畜牧比種菜的生產效益低得多，有研究指生產素雞肉的土地使用效益，是傳統養殖業的3倍，飼料的效益是傳統7 倍，水的利用效益更是15倍！要求人類完全戒掉肉食根本無可能，畢竟這是根深柢固的飲食文化，加上純有機種植法亦難以應對現代人奢華飲食習慣，因此以創新 科研滿足對「食肉」的口味追求，又可帶來持續發展的方法，就成為大趨勢，造就了Beyond Meat、Hampton Creek、Impossible Foods等食物科技公司誕生。在香港，除了綠色素食生活館Green Common及city'super售賣Food2.0食品外，OVO Cafe及一些小型餐廳等都陸續以Food2.0食材入饌，帶動潮流。

OVO Cafe是健康素食餐廳，有售Food2.0菜式。這碟芝士忌廉汁焗茄子意瓜蘑菇雞柳賣相精緻，茄子上伴以手撕並焗香的Beyond Meat素雞柳。$108

本身是素食者的David認為Food2.0能提升食物生產效益，又有營養。

Green Common×OVO Cafe
中環德輔道中173號南豐大廈1樓1號舖

盲試味

我們邀請了中環高級餐廳Just-A-Restaurant，以Food2.0素肉及真肉烹調一樣的菜式，再請三位經常吃素者進行blind tasting，看看味道有何分別！

（左起）
Fiona——素食多年，但因本地素食店不多，難以保持全素食。
Derek——絕對食肉獸，但了解到食素的好處，多了吃素。
Jade——嘗試素食數個月，但發現皮膚變差，改為多菜少肉。

1.香煎肉腸：有分別

Fiona：「素腸中的香草味頗濃，兩者口感亦不同，所以較易試出分別。」
Derek：「兩款質感頗相似，倒是肉味明顯有別，不過兩款都好食。」
Jade：「兩款聞上去也很香，特別是素腸，我原本以為它是真肉。」

2.火腿三文治：有肉味

Fiona：「最初吃素火腿時我以為是一般火腿，要反覆比較後才可分辨！」
Derek：「素火腿的肉質好清爽，好好味，最初估不到是素還是肉。」
Jade：「風乾火腿的脂肪和鹹香很明顯，素火腿的味道很清新。」

比營養

研發Food2.0的重點，是要確保能在素肉中吸收充足營養，所以Beyond Meat邀請多名職業運動員進行長期試食，當中包括NBA球員及奧運沙灘排球員等，證明產品中的養份，特別是蛋白質，連運動員的體能訓練亦絕對補充得到。 記者從超級巿場抽樣買來冷藏素肉和真肉，比拼營養價值！

素肉勝真肉：

素肉的營養含量絕不輸蝕，有纖維且無膽固醇，比真肉更勝一籌。惟鈉含量稍高，佔建議攝取量的20%至25%左右。

記者：黃穎妮
攝影：鄧鴻欣、林栢鈞
編輯：謝慧珊
美術：吳子豪

美大學生在校推動Vegan社團

【2015/10/22 文：suiis編輯部】

美國加州聖地牙哥大學(University of San Diego)學生Leah Wargo是一位Vegan者，她失望的發現在校園內學生們缺乏對於Vegan餐點的認識，因此成立學生素食社團SVU(Student Vegans United)，希望可以提高校園對Vegan的了解。



Vegan在台灣被歸類為純素，不包含奶、蛋類。成立SVU的契機是Wargo在參加一次學生組織會議中註明Vegan餐點，沒想到他們卻提供「含奶酪」 的沙拉，這讓Wargo發現自己高估了大家對於Vegan的認識。Wargo解釋說，「成立SVU的目標不僅是要提高人們對素食主義的認識，也能教育學生 對於自己的飲食有可持續的選擇並培養合乎道德的飲食觀念。我特別希望能提供資源給校園裡的Vegan者，他們再也不用擔心不能維持原有的素食生活方式。」



Wargo歡迎吃素者及對Vegan有興趣者加入社團，希望能讓學生們知道飲食對於地球環境會造成影響。喜歡作菜的她，也希望跟SVU分享烹飪的美 食，Wargo使用多樣性的食物來源作料理，並用新的烹調方式精心烹煮蔬菜，用亞麻子替代雞蛋等，發揮許多創意。「我利用食物調理機可以處理許多食物，例 如早餐的奶昔、香蕉冰淇淋、濃郁的湯或亞麻種子。我也料理炸薯條、地瓜、南瓜、素肉排和蔬菜咖哩，當然，還有新鮮的沙拉。」



她的創意料理也成功的推進校園，學校中販售冰砂奶昔的「Blue Spoon」就有販售Wargo發明的「Leah’s Special」奶昔，使用羽衣甘藍、萊姆汁和多種原料製作成，現在成為餐廳中Vegan奶昔選項，提供給全校的學生和Vegan者。Wargo說，「我 的目標就是透過餐飲行動和行為，讓我們的校園存在合乎道德和可持續性的飲食，讓越來越多學生加入。」

動保團體籲吃素 巴黎街頭上演屠殺短劇

動物保護組織聚集至巴黎宣揚素食主義，抗議民眾身穿肉色衣服，並在身上塗抹大量紅色顏料。（法新社）

2015-09-27  22:31 〔即時新聞／綜合報導〕日前國外動物保護組織聚集至巴黎宣揚素食主義，抗議民眾身穿肉色衣服，並在身上塗抹大量紅色顏料，且在當地廣場上演動物屠殺短劇，宣揚民眾不要吃肉。

• 動物保護團體至巴黎皇家宮殿前的廣場上演名為「露天屠殺」的短劇，模擬動物遭殺害的過程。（法新社）

根據《每日郵報》報導，動物保護團體「269 Life」昨日聚集至法國巴黎皇家宮殿前的廣場宣揚素食主義，且抗議民眾身穿肉色衣服，並塗上假血，此外還在現場上演名為「露天屠殺」的短劇，模擬動物遭殺害的過程。

動物保護團體「269 Life」透過網站發表聲明稱，人類每天都為動物帶來痛苦，雖然很多人都知道，但是仍然抱持著冷漠的態度，希望可以藉此讓大家反思。

歐洲減少食物浪費 從商業食物鏈下手

作者鄒敏惠 | 環境資訊中心 – 2015年10月21日 上午10:45

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本報2015年10月21日綜合外電報導，范震華翻譯；賴慧玲審校

剩食問題在歐洲已漸受各國政府重視。今年7月，歐盟議會督促會員國，鼓勵各大超市將未售出的食物捐做救濟之用，而非直接丟進垃圾桶；在法國，政府已 立法禁止大型食品零售商丟棄仍可食用的食品，必須以捐贈等方式處理；英國超市特易購（Tesco）也在愛爾蘭推出APP，協助慈善團體掌握各分店剩食。

英國FareShare。圖片來源：Nestlé。（CC BY-NC-ND 2.0）加強物流系統 降低剩食配送成本

對慈善團體來說，找到食物來源之後，如何有效率且低成本的配送，是一大挑戰。由於超市位置分布零散，將食物收集後再轉送到受助者手上的運輸成本可能非常高昂。對此，食物供應商可以提供低溫宅配車和冷藏室等設備，協助夥伴慈善團體降低物流成本。

英國超商Asda已承諾投入20萬英鎊 （約1000萬台幣） ，協助將過剩的食品直接從食物生產設施送到慈善團體FareShare的倉儲，再由FareShare將食物配送給1900多家夥伴慈善團體來救濟窮人。

澳洲非營利組織SecondBitein和西班牙加泰羅尼亞慈善團體Banc dels Aliments也著手進行類似的合作計畫。除此之外，FareShare也在今年6月推出新的物流效率系統，協助食品業者找出食品鏈中各環節的剩餘食 物，有效地配送給需要的團體和民眾。

倉儲過剩 早期介入是關鍵
當歐洲決策者還在把焦點放在超市貨架上時，FoodShare食物部門主任馬克．瓦奈（Mark Varney）認為，食物上架前才是關鍵。「冷藏倉儲中心擁有最多的過剩食物，從這裡下手，貨品比較集中，也比較容易取得。」瓦奈表示，相對之下，商店架 上的滯銷食品往往即將過期、分布也更加零散，處理的難度較高。

據估計，在430萬公噸被丟至垃圾掩埋場的食物中，有390萬噸來自於農場、食物加工廠和超市的物流倉儲中心。

在世界各地的農場常會有採收後丟棄，或因成本過高、人力不足而不採收的情形。除了邀請親朋好友來撿「剩果、剩蔬」之外，波蘭果樹計畫（Portland fruit tree project）等團體，也積極號召社區夥伴幫忙採收，並提供給需要的機構。

加工廠商也能扮演重要角色。蘇格蘭蘋果酒商Thistly Cross邀請果園和個人莊園將過剩的蘋果交給他們的加工廠，免費換取蘋果酒或果汁。

目前除了Asda超市之外，英國森寶利超市（Sainsbury's）和特易購（Tesco）也開始將過剩的食物直接從物流倉儲中心運送給FoodShare，同時還將原本的剩食處理經費捐出來給 FoodShare，在不增加成本的情況下兼做公益，創造雙贏。

檢討食物垃圾補貼 提升經濟誘因
除了從企業的社會責任下手，提升食物重分配的經濟誘因也非常重要。目前，企業將過剩食物分配給需要的人，還是比直接丟棄的成本更高。

根據去年英國跨黨派協議調查委員會（all-party parliamentary inquiry） 獲得的資料顯示，英國政府仍以每公噸70英鎊的金額，補貼廠商對食物垃圾進行厭氧消化處理。該委員會呼籲英國政府應重新修訂垃圾掩埋稅（landfill tax），並檢討現行1,000萬英鎊的厭氧消化貸款基金，將其改為資助大型鮮食重新配給計畫，來幫助社會上需要的人。

另外，對捐贈食物的廠商提供減稅優惠也能提供行動誘因。歐洲食物捐助慈善團體 Gleaning Network英國分部表示，在法國和西班牙，食品公司可分別獲得捐贈食物帳面淨值 60% 和 35% 的減稅優惠。而在葡萄牙，只要確認將食物捐作社會目的之用，企業即可獲得相當於捐贈食物價值140%的減稅額。

除此之外，歐盟也替弱勢族群提供一項特別基金，協助會員國進行食物援助計畫。英國政府因未落實運用高達310萬英鎊（約1億5,600萬台幣）的基金款，飽受各界批評，如今已宣布將在今年12月將基金用在提供貧困兒童早餐的計畫上。

食物銀行Tukwila Pantry。圖片來源：U.S DOA（CC BY 2.0）

減少剩食 破相蔬果折價促銷 
除了重新分配食物，行銷與定價也是增加低收入家庭鮮食攝取量的關鍵。德國連鎖廉價超市Aldi因為架上隨時提供至少6種每包特價49 便士（約25塊台幣） 的蔬果商品，被消費者團體「Which？」評選為2015年年度最佳超市。

去年，法國知名連鎖超商Intermarché 推出「格外品」特價計畫，以七折優惠促銷破相蔬果，結果120萬公噸的「滯銷」食物在兩天內便被秒殺，讓其他五家競爭對手開始爭相模仿。

除此之外，廠商也可以透過更聰明的商品管理來大大提升食物的銷售量。「我們試著用各種方式最大化產品的可銷售時間，例如進行到期日大減價，延長日期編碼，或是移除部分蔬果的保存期限標示。」Asda 發言人表示。

儘管再怎麼促銷，總會有些新鮮食物無法如期售出，但如果超市和食品產業能做好商業食物鏈的管理，將可使浪費食物的狀況減至最低，大大改善剩食問題。

※ 本文轉載自環境通訊網
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【參考資料】
-英國衛報（2015年7月21日），The scandal of the 89m tonnes of food binned while millions go hungry
-BBC（2015年9月14日），Cider producer Thistly Cross makes 'bucket for bottle' offer

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