小學大計畫…食育從小入魂 理解食材並友善土地

2015-07-20 07:10:12 聯合報 記者陳乃綾／義大利報導

伊得亞多小學慢食菜園計畫，學生接觸菜園，在遊戲中了解土地、農作和環境的價值，感官能力變得寬廣，也養成人格。 記者林俊良／義大利攝影

義大利西北方布拉（Bra）小鎮，一歲半的義大利女娃愛黛兒在自家門前的菜園玩耍。菜園有一片尚未收成的青蔥，空氣中飄著一股自製肥料的臭味，愛黛兒摘下一把鼠尾草，好奇嗅聞著葉子香氣。

媽媽可琳娜常帶著愛黛兒在菜園種菜、施肥，領她認識各種蔬菜香草。她說，愛黛兒七個月大就停止吃嬰兒食品，與爸媽同吃一般菜餚。

午餐中的伊得亞多小學學童。他們對下肚的食物有超乎想像的了解。 記者林俊良／義大利攝影

布拉小鎮另一邊，伊得亞多小學十幾名二年級學生，在菜園裡排成一列，在志工和老師指導下，親手種下一株株哈密瓜苗，輪流澆水；「再三個月就能收成了」，小學生迫不及待想嘗嘗親手種植出的味道。

義大利人的飲食教育從小開始。總部位於布拉的慢食教育中心，長期推動「學校菜園」。他們幫助小學挪出土地，教導學生自己種蔬菜，了解四季變化，自己採取、烹煮。

目前慢食教育中心正在協助全義大利五百一十八個學校菜園，過去已建立上千所學校菜園。「從學校菜園開始，可以改變世界。」學校菜園計畫負責人多諾莉歐說， 現在大家處在一個「吃不好、活不好、對地球也不好」的世界，透過菜園，小孩能在遊戲中接觸土地、了解農作和環境的價值，感官能力也變得寬廣。

伊得亞多小學的老師阿卡妲說，讓學生在菜園耕作，可讓小朋友學習對食物的批判性知識，包括分辨什麼是新鮮、好吃、健康的食物。

菜園不僅是食農教育，多諾莉歐舉例來說，地理課時，老師講解義大利只有南部比較潮溼，適合種植稻米；但在亞洲，土地與氣候適合種米，米食也成亞洲許多國家的主食。讓學生從稻米種植中了解地理、氣候和各國飲食文化。

菜園裡有些蔬菜豐收、有些卻枯萎。「孩子藉由失敗的種菜經驗，了解到何為『生死成敗』」，阿卡妲認為，這種學習可幫助孩子養成健康人格。

校園裡有菜 邊種邊吃邊學

2015-07-17 18:35:04 聯合新聞網 綜合整理

願景工程 飲食革命
全世界的飲食革命運動正風起雲湧。聯合報願景工程推出「飲食革命．翻轉餐桌」系列報導，派記者前往美國、義大利、日本等地，報導這股改變的力量。

聯合報／薛荷玉、陳怡蒨 製作
攝影／林伯東
資料來源／可食校園計畫
2015.07.18

在菜園裡上科學課

當一顆種子撒在校園，它終有一天會在孩子們的心中發芽。近廿年前，加州柏克萊馬丁路德金恩中學推動「可食校園計畫」（Edible Schoolyard Project, ESY），如今這1公頃的農園，已成為學校推動飲食教育的示範。

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可食校園計畫

農園種滿小白菜、檸檬、黃瓜、番茄、香草、莓果、開花植物及果樹。學生以菜園為教室，在這裡學習數學、生物、歷史、文化課。孩子也學會吃得更健康、認識食材，重新建立與土地的連結。

凱兒康弗絲介紹馬丁路德金恩中學1公頃的菜園教室。

這所中學六、七年級的學生，每年要上十堂的花園課及十堂的廚房課，每堂一個半小時，八年級得上十堂食育課。且課程都與加州政府所規定的數學、科學課程結合，廚房課程則融合歷史、地理、語文等人文學科。

「可食校園計畫」執行長凱兒康弗絲（Kyle Cornforth）介紹廚房黑板上，用彩色粉筆畫的中亞地圖，描繪著哪些縠物、香料、水果經由絲路，由中國傳到了地中海地區，哪些又由西方傳到東方。學生們以舌尖「嘗」到了歷史、地理、文化交流，永遠也不會忘記。

廚房黑板上畫著食物及香料如何經由絲路傳遞。

自己的午餐自己種

美國舊金山熱血教師班傑明艾康（Benjamin Eichorn）也有個超級計畫--「自己的午餐自己種（Grow Your Lunch）！」協助包括舊金山吉安尼尼中學在內的35所加州的小學及多所中學發展適合的教學花園，包括了菜園、果園、環形戶外教室、溫室、雞舍、堆肥場 及工具間。5年來，他協助發展食育的學校約有百所，觸及學生多達4萬人。

班傑明艾康教學生「自己的午餐自己種」。

吉安尼尼中學教生物的強生老師帶著七年級的23位學生來到戶外教室上「生活科學」課。學生分成3組，一組要採收甘藍、櫻桃蘿蔔、花椰菜、豆子及洋蔥，並製作沙拉；另一組要修補上次風災中受損的披薩烤窯；還有一組鋸削用於覆蓋果園土壤的木屑。

13歲的男孩、女孩在加州陽光下勞動了一個小時後，享受成果的時刻到來。艾康教他們用鹽、橄欖油及醋製作沙拉醬汁，拌在剛採下的生菜及莓果上，上面還灑了幾朵紫色的琉璃苣小花，煞是好看。

削木屑製作有機堆肥。

坐下來分享沙拉時，班傑明要同學們向台灣來的聯合報系採訪團隊分享一下他們從這堂課學到的經驗。

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1歲baby也上食育課

飲食教育不僅在美國校園裡萌芽，像西雅圖Tilth(耕作)這樣致力於食育及都市農耕的民間組織也十分蓬勃。Tilth在西雅圖及近郊就有8處花園及農場，還有一個專為孩童設計的可食花園。

每年參加西雅圖Tilth課程的兒童及成人達到9千人次。負責孩童教育的邁可賈維斯說，他們甚至為一歲的小小孩專門開課，「當然啦，要有家長的陪同。」一個半小時「授粉者」課程，早已額滿。「我們歡迎昆蟲、小鳥、蝴蝶及嬰兒」，招生簡章寫著。

「來來來，大家來聞聞，這像什麼？」工作人員邁可賈維斯是孩子王，順手摘了迷迭香、百里香、牛至及細香蔥，握在手掌裡一拍一揉，湊到圍著他的孩子面前，要他們用鼻子認識食物。

孩子也在一旁彩繪。

 http://theme.udn.com/theme/story/6774/1060643

食育種子萌芽了 可食校園成全美風潮

 2015-07-18 06:57:56 聯合報 本報訊
重新認識食物，讓飲食意識覺醒的「食育」，以對抗現代食品工業帶來的健康威脅，是近年新飲食運動的世界趨勢。傳統課程已不足以讓下一代應付漸趨複雜的飲食選擇；要求政府在課程中加入「食育」的全球連署，數月已在九十六國發酵、逾一百五十萬人支持。

聯合報系願景工程看見世界新趨勢，也期待以媒體力量為台灣飲食環境帶來「正向改變」。我們相信，食育是食安的根基，有好的飲食知識，才有好的飲食選擇，更能看清食物背後產銷環節與社會脈絡。

繼五月的米蘭世博會、「飲食革命日」等報導之外，今日起願景工程將在聯合報系各媒體平台推出「飲食革命．翻轉餐桌」系列報導，由多組記者，前往美國、義大利、日本等地探訪不同國度推動食育的經驗及成果。

美國從一九九四年起，「可食校園計畫」在加州柏克萊萌芽，在學校設菜園，帶領學生種植、收成、料理及分享食物，在菜圃中學習歷史、語文到科學的各類知識， 如今在美各地已蔚然成風，改變學生成人後的食物選擇。加州熱血老師今年更喊出「自己的午餐自己種」行動，並在群眾募資網站上得到募款率百分之兩百以上的響 應。

舊金山教師班傑明艾康（右）推廣「自己的午餐自己種」，協助大家自耕自食。 記者林伯東／攝影

鄰國日本早已在二○○五年推動「農食教育」，並設有「食育士」，將全民認識食物視為重要的生存技能，完全「在地採購」的學校午餐，更帶著提高日本「糧食自給率」的政策期待。
義大利知名的「慢食運動」標舉味蕾回歸，帶回人類對自然食物的記憶，復育瀕危的傳統食物，是對現代速食、工業化食品控制我們味蕾的反思。

回看台灣，民間已撒下食育種子，各自努力，由改變校園午餐採購方式著手，更提出食育基本法草案等待立法，正等待執政者的政治決心。

「飲食革命．翻轉餐桌」系列報導同步於聯合新聞網、udn tv、聯合報plus、願景工程官方臉書同步呈現。

仿自然生態…食物森林 自由耕種收成「共享」

2015-07-18 07:01:57 聯合報 記者薛荷玉／美國報導

「必肯食物森林」景觀設計師葛倫．赫里希說，「吃得不對，思路也就不對。」 記者林伯東／美國攝影

很多都市人嚮往田園生活，若能有一方土地親手耕植多好？可實踐零食物里程又可綠化城市，糧食自足。這是許多先進大城市設有「市民農園」的諸多原因。

但在美國西雅圖的「必肯食物森林（Beacon Food Forest)」，不必抽籤、不必繳費，任何愛種的人，都可以來種；更夢幻的是，需要食物的人，都能自由取食，如同在森林中自由採蔬菜、摘果實、找野菇、收花蜜。

食物森林不似商業化農場，大片土地只種同一種作物，也不像市民農園種的多半是短期採收的蔬菜，而是模仿自然的生態系統──有低矮的根莖類植物及蔬菜，也有高層的堅果樹、蘋果樹、櫻桃樹，甚至還有蜂巢，且不需要太多農活及照顧。

這是景觀設計師葛倫‧赫里希（Glenn Herlihy）與同儕的理想實踐。他在大學修習結合生態、農業與園藝的永續栽培（Permaculture）「樸門」課程，二○○九年與同學在西雅圖的傑弗森公園一角，設計了這座食物森林。

神奇的是，這座食物森林至今沒有全職人員，而是由大群志工維護，成為許多城市發展市民農園的參訪聖地，也是西雅圖諸多迷人特色之一。

談起當初被認為「烏托邦」到不可能成真的食物森林，赫里希站在二公頃大的食物森林上，說起他的食物哲學及土地正義，「取得食物、維持健康，並不是有錢人的特權，而是所有人的權利。」他眨了眨眼，笑說：「如果你吃得不對，思路也就不對。」

萬一有人來食物森林偷摘呢？聽說還曾有遊民來這裡採了蔬菜，就在公園邊上賣了起來。「沒有關係呀，有人來摘，代表他們需要食物，也代表我們要種更多，讓大家都能取用。」赫里希說。

不同於台灣防弊重於一切的思考，食物森林更重視「共享」的價值觀。

食物森林創始之初向西雅圖市政府申請用地及十萬美元（約新台幣三百萬元）經費，用於整地、建立澆灌及排水系統。市政府要求必須要有至少五千小時的志工工時投入，每小時的志願工作可換來廿美元（約新台幣六百元）的經費。很難嗎？並不。夢想在這座城市裡，仍有空間。

「我們去年投入的志工工時是九千小時！」葛倫說，接近市府要求的兩倍。來自四面八方的志工，說明理想激起共鳴，德不孤，必有鄰。

食物森林第一年種出了六十個南瓜，也邀請想吃的人都來採，但希望每人只採一個，讓更多的人都能享用。「結果到了十月，我們還剩下十個南瓜，後來在感恩餐會做成南瓜派。」

葛倫稱之為「道德採收（ethical harvesting），「你會很驚訝，人們很自然就知道要自我節制、為他人著想。就像去森林裡摘採野果野菇，你會摘點這個，採點那個，並留下一些幼小還未成熟的，等明年再來採。」

正在巡菜園的志工健司中川手上正籌畫著一百三十人參加的社區晚餐，「免費、健康、有機、分享，這就是吸引我來當志工的原因。」他又加了句：「我們夠富足，足夠與人分享，不是嗎？」

營養師出書 顧素食寶寶健康

2015-07-19 03:46:18 聯合報 記者林佩均／台中報導

圖／醫院提供

擔心素食寶寶成長缺乏健康？台中慈濟醫院營養師楊忠偉、陳開湧出書撰寫寶寶的素食副食品，例如以豆漿搭配芝麻，含鈣量不輸牛奶，深入淺出介紹食物營養，素食寶寶也能健康長大。

食安風暴以來，有家長選擇天然的素食或蔬果給嬰幼兒當副食品，但擔心營養不足很苦惱。楊忠偉、陳開湧推出「素食寶寶副食品營養全書」，依照嬰幼兒生長所需要的營養，與廚師林志哲共同設計近百款副食品，教導家長讓寶寶均衡吃素食副食品。

楊忠偉說，寶寶4-6個月開始嘗試吃副食品，補充母奶、配方奶不足的營養，此階段副食品講求「簡單」，米糊、自榨果汁都是好選擇，訓練吞嚥咀嚼能力。

陳開湧說，寶寶7個月起，對鐵、鈣攝取量需增加，可嘗試海苔粥、莧菜粥；10-12個月的寶寶應搭配全蛋料理增加營養，周歲以後料理變化更大，應配合好吃醬料，讓素食寶寶兼具口感與營養。

「我3個孩子都吃素食長大！」慈濟醫院小兒科主任李敏駿說，孩子從小跟他吃素，老大現在讀小一，身高、發育與同儕相同，只要掌握訣竅，孩子吃素也能精力充沛，不會比別人瘦弱。

好熱 全球暖化創歷史新高紀錄

法新社 – 2015年7月17日 下午3:20

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（法新社16日邁阿密法新電）2014年世界海洋溫度和海平面升高。國際學者今天指出，溫室氣體燃放導致全球暖化來到記錄新高，地表溫度更達到135年來最高溫。

這項發現發表於涵蓋全世界氣溫、降雨量與天氣事件的同質研究「氣候狀態」（State of the Climate）第25期報告中。報告分析環境監控站，以及觀測陸地、海洋、冰層與太空得到的數據，有高達58個國家、413名學者共同參與。

全球暖化情形深達海洋內部，高及大氣層；科學家警告，與工業化前相比，氣候快速變遷的狀況持續，且未見任何停止跡象，

國家海洋暨大氣總署（NOAA）太平洋海洋環境研究室學者強森（Greg Johnson）指出，「假如我們現在停止溫室氣體排放，海水暖化還是會持續幾世紀甚至幾千年」。

他在電話會議討論這份報告時對記者表示，「換句話說，若暖化繼續擴散下去，海面會持續升高」。（譯者：中央社許湘欣）

追求繁榮犧牲健康 人類紀遺害萬年

法新社 – 2015年7月16日 上午11:35

（法新社巴黎15日電） 根據今天公布的科學評論，過去150年大量工業化的「人類紀」期間，地球自然資源惡化和氣候變遷，可能扼殺人類在改善健康方面的重大進展。

由15名頂尖學者撰寫的這份報告指出：「為了實現目前的經濟發展成果，我們拿未來世代的健康來做抵押。」研究報告刊登在醫學期刊「刺胳針」（The Lancet）。

報告還指出，人類以無法永續經營的手段開發自然資源，雖然文明藉此興盛，現在卻因為大自然的生命支持系統惡化，人類身體健康未來可能受到嚴重影響。

長達60頁的報告，總結，氣候變遷、海洋酸化、水資源枯竭、土地汙染、過度漁撈、生物多樣性喪失等所有人類為了發展和繁榮意外製造出來的副產品，「在過去數十年間對促進全球健康構成嚴重挑戰」，特別是對較貧窮的國家。

聯合國頂尖氣候科學家小組調查氣候變遷對全球健康可能造成的衝擊，範圍從病媒增加到營養不良不等。不過這份名為「在人類紀捍衛人類健康」 （Safeguarding Human Health in the AnthropoceneEpoch）的新報告，則從更為宏觀的視野來觀察這個問題。

「人類紀」（Anthropocene）是許多科學家替這段時期所取的名字，這個紀元始於大規模工業化，人類活動堪稱重新形塑了地球的生化組成方式。

報告作者之一、美國哈佛大學科學家邁爾斯（Samuel Myers）說：「這是全球健康社群首度聯合發表聲明，表示我們破壞支持人類健康的核心生態系統，現正處於真正的危險之中。」（譯者：中央社李佩珊）

You Really Got Me --- The Kinks

Revolution

孩子，你是黃色也不要緊！貓媽媽無私照顧三隻黃色小鴨

▲喵星人竟然撫養三隻黃色小鴨！（圖／imgur，以下同）
生活中心／綜合報導
貓與禽鳥類動物通常關係並不友好，不過在愛爾蘭一處農場李，竟然發生貓媽媽照顧小鴨寶寶的事件！這隻名叫黛拉(Della) 的母貓，因為剛生產完，又發現三隻剛孵化出世的黃色小鴨，不但沒有攻擊，反而帶回自己的窩裡，當成自己的寶寶一樣撫養。

▲▼貓媽媽Della把小鴨們帶到自己的窩裡，當成自己的孩子照顧。

Della對三隻小鴨一視同仁，睡覺時也不忘把牠們抱緊緊，母愛光輝讓人看了也覺得好溫馨。農場主人Ronan和Emma Lally表示，應該是因為黛拉剛生產完，體內激素海變，刺激了牠的母性哺育與本能，才把小鴨當成自己的孩子般照顧。「萬一早幾個鐘頭或晚幾個小時遇到這 幾隻小鴨，那麼牠的本能反應可能就是吃了這些小鴨，而不是照顧牠們。」

▲睡覺也要抱著小鴨們。
國外網站還以「黃色小貓」、「一隻母貓收養了晚餐」為標題分享Della的案例，還有人替牠配旁白表示「孩子，你是黃色的也不要緊！」而這群小鴨被 Della 照顧後，也從此認牠當媽，即使現在長大了，黃色胎毛已經蛻變成白色毛髮，牠們依然對媽媽「忠心耿耿」，總是跟在屁股後面打轉。而Della率領著小貓與鴨 子，像一支特別的隊伍，帥氣又威風！

▲即使鴨子長大了，依然對貓媽媽忠心耿耿，不減貓媽媽的威風。

原文網址: 孩子，你是黃色也不要緊！貓媽媽無私照顧三隻黃色小鴨 | ETtoday寵物動物新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20150714/534921.htm#ixzz3ftAhUV3Y
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素宴正夯 歐美名流推綠色時尚

 圖片來源：shutterstock 

 

作者：樂羽嘉 2015-07-12 Web Only

你知道素宴正夯嗎？英國女王愛孫威廉王子、美國性格女星安海瑟薇和前第一女兒雀兒喜‧柯林頓辦婚宴，都提供全素菜單，顯示素宴已經成為歐美名流的新寵兒。

在尊重信仰差異與多元文化的現代社會，吃頓飯如何照顧到所有人也成為一門學問。印度教徒不吃牛，穆斯林不吃豬，某些佛教徒不吃葷，減肥一族怕吃肥油，推崇綠色飲食的素宴因而成為時尚新潮流。

英國女王也認為，如果要招待來自不同背景、文化、信仰不同宗教的賓客，最明智的解決方案就是吃全素，畢竟沒有任何宗教規定不得吃素。

藝術家茱莉（Julie）與派翠克（Patrick）都是熱愛生態的創意藝術家，他們舉辦了極具環保和生態意識的「綠色婚禮」。婚禮使用的裝飾花草都可以再次種植，所有食物都是有機的，地點在環保建築內，為了親近自然，婚禮露天舉行，完美詮釋蔚為風潮的綠色時尚素婚。

性 格女星安海瑟薇步入禮堂時，也是以純素食婚禮盛宴饗賓客。英國劍橋公爵威廉王子2011年與女友凱特結婚時，也提供純素菜單，做這個決定的是威廉祖母伊麗 莎白二世。女王考慮到威廉的盛大婚宴會有來自不同文化、宗教背景的來賓，解決辦法只有提供與各種文化和宗教都不衝突的植物性飲食。

英國王室當時表示，做出這個決定是考慮了環境、健康、文化和外交等多方面因素，判斷純素菜單是最符合邏輯的選擇，畢竟肉和乳製品可能帶來環境問題，還與許多慢性疾病有關，如心臟病、關節炎、糖尿病、骨質疏松和癌症等。

英國王室偏愛素食的傳統其來有自，英國王儲查爾斯王子自己就是素食人士，致力於環保議題，有「綠色王儲」之稱。

美國前總統柯林頓獨生女雀兒喜2010年結婚，也同樣主辦全素婚宴。雀兒喜吃素十幾年，也不斷鼓吹吃素食，參加許多相關環保募款活動、公益廣告，主打健康牌，告訴美國人吃素既健康又省錢，可以避免心臟病、癌症、高血壓、糖尿病、肥胖等問題。

柯 林頓本人2009年接受心臟支架手術後，雀兒喜也督促他多吃素食。柯林頓隔年在女兒婚禮上分享自己瘦了10.9公斤的祕訣，並說改吃「救命飲食」有助改善 心血管問題。根據英國《獨立報》，柯林頓並非吃全素，而是以豆子、蔬果為主食，每天早上喝蛋白質補充劑，絕不吃乳製品，吃少許魚肉，因此「體重回到高中水 準」、「改善新陳代謝」；善待動物組織推崇柯林頓的做法，說柯林頓選擇以植物為主的新飲食，一年拯救近200隻動物的生命。

http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5069121#

年邁狗經常吠叫 動物通靈師翻譯後主人痛哭流涕

NOWnews – 2015年7月13日 下午12:00

實習記者鄒佳容／綜合報導

日本有隻17歲的導盲犬Grete，換算成人類的年齡大約已經100歲左右，算是一隻高齡的狗狗。牠在經過幾次的中風後，連站起來都有問題，但牠卻時不時會抓狂吠叫，讓主人野口相當困惑，於是找來動物通靈師Heidi的幫忙，想知道Grete究竟有什麼事想說。

經過Heidi的翻譯後，才知道原來Grete是在對接任牠工作的導盲犬交代「要好好照顧家人」，接著又對野口說「我們是一輩子的朋友，不管我到了那裡，我都會在你身邊守護你。」野口聽完後頓時淚崩、感動不已，即使Grete身體不便，對主人的愛仍舊不減。

Grete年幼時，就被委託到有肢體殘障的野口先生家服務，協助野口先生一些日常生活起居，在朝夕相處的情況下，感情非常融洽，但時間過得很快，年邁的Grete即使身體不方便，仍然掛念野口的狀況，希望以後在Grete不在的日子裡，野口能夠幸福快樂的生活下去。