德國純素食人口大增，市場供不應求

日期：2015/05/22 【 杜塞道夫台灣貿易中心/ 祝孝萱 報導】

    德國法蘭克福廣訊報(FAZ)最近對外報導，去(2014)年德國食品市場出現兩位數成長的項目僅有植物性產品，其中如牛奶仿製品消耗量提高59%，黃豆製優格增加43%，黃豆飲料攀升15%，肉類替代食品(+13%)，反觀肉類+香腸類食品以及牛奶飲料之耗量則分別個下挫4%及3%，乃致去年每人平均肉食消耗量已降至60.1公斤，而此一市場走向並非偶然發生，而完全係與德國茹素人口長期遞增有關，其中大約有90萬位純素食主義者(Vegan)， 相當於德國總人口的十分之一，這些人與素食者的差別在於，他們不但不吃肉類食品，而且拒絕所有與動物有關的食物及產品，其中素食者可以接受的食物如雞蛋、 蜂蜜、明膠以及所有奶製品如奶油、優格、奶酪或動物性產品如羽絨衣、皮鞋、毛皮、毛料或真絲等則一律不被純素食主義者接受，就連用骨碳過濾後的蔗糖、啤酒 或葡萄酒等類產品他們也不沾碰，甚至也拒絕使用曾經烹煮過魚、肉的鍋子。

  就在素食人口不斷增加上述發展下，多年來德國肉店面數量不斷遞減，早在五年前德國全國尚有2萬6,000家肉店，如今則僅存2萬2,700家，換言之，五年間總共減少了13%。然在肉店總數減少後，去年市面仍然碩果僅存的肉店則在分享市場餅塊的競爭對手減少後，營收反而少許升高，其中部分亦應歸因於肉店善於應變，懂得順應德國素食人口增加之勢，加強提供素食產品所致，此故，即使去年德國肉類價格平均下跌了0.6%，然彼等營收卻提高了2.8%，總值達174億歐元。

  目前就連一些屠宰場如Tönnie或香腸製造商Rügenwalder Mühler也認清市場走向，已紛紛開始生產素食產品。在餐廳方面，三年前，首府柏林原本僅有一打左右的純素食餐廳，然至2014年底，總數已倍增至28家。在銷售通路方面，目前除了專門銷售6,000種純素食品的超市-Veganz已經在全德大城如柏林(2家)及漢堡、法蘭克福、萊比錫、埃森及慕尼黑等各有一家分店以外，其他食品連鎖商如Kaiser’s則已在其130家分店中設有純素食品專櫃，而業界巨擘如Edeka亦不甘落後，早已在店中冠以自有品牌Edeka Bio之有機食品貨架上安插了一些純素食品供銷，不料消費者反應奇佳，因此該公司已開始與Veganz簽約合作，自今年6月起，Edeka容許旗下4,000家獨立經營的分店店主，自行挑選由Veganz提供的200種純素產品放在分店銷售，此外，Edeka也挑選了50家分店，在這些店鋪內由服務人員提供一些新鮮素食或純素產品試銷。另由生產有機純素食品的Biovega公司，自2008年起，不但每年營收皆成長50%，且該公司員工數亦已由6人增加到50人也可看出德國素食市場蓬勃發展的一斑。，據Biovegan負責人Nicol Gärtner指出，目前不少豆腐加工廠的產能已經到達極限，而不得不拒絕一些大型訂單。不久前，德國素食者聯盟已經說服星巴克咖啡連鎖店推出一種純素三明治，而德國鐵路公司也打算在餐車中增加一道供素食者享用的義大利麵，總之，由各種角度來看，德國的素食市場皆已成形。

資料來源: 德國法蘭克福廣訊報(FAZ)

http://www.taiwantrade.com.tw/CH/bizsearchdetail/7905188/C 

德文新聞網址:
http://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/unternehmen/vegan-leben-nichts-vom-fleisch-13594434.html

法國立法禁超市銷毀食物 未售出商品須強制捐贈

新聞整理 / 闕士淵
法國國會21日表現難得的團結，全體一致完成一項歷史性立法，禁止大型超市浪費食物，特別嚴禁毀棄沒有售出的食物產品。提案的國會議員嘉侯（Guillaume Garot）說，把還能吃的食物和其他廢棄物一塊丟進垃圾桶，實在可恥。

聯合報導，這項法案乃經過20萬民眾聯名請願而成案。今年4月中旬，法國一個由政府指定、嘉侯領導的委員會公布一項對付食物浪費的方案，叫〈對抗食物浪費〉，報告中列舉36種辦法，國會開始辯論這些辦法，取其精要，逐漸打造成法律概念。

中央社報導，在新的法律規範下，超市必須採取措施來預防浪費食物，也將強制捐贈未售出但還能吃的食品給慈善機構、用來餵食動物，或用來培養堆肥。而所有面積大於400平方公尺的超市必須慈善機構簽署合約，以便捐贈食物。

自由報導，被禁止銷毀的食品，則包括包裝出錯、外表有所損傷、超過賞味期限但對健康無害者；至於過期完全無法食用的食物，則直接送交農場。法案內容也包括對於學校和企業的教育宣導；且預估將於2016年2月，移除生鮮食品上的「最佳賞味期」標籤。

法國民眾每人每年平均丟棄20至30公斤食物，全國1年相當於浪費120億至200億歐元（約4,000億至6,800億台幣）。而丟棄的食物來源，消費者佔67%、餐廳15%、超市則為11%。

不少法國商家已試圖改善，以連鎖超市「Intermarché」去年的「醜蔬果計畫」最為人所津津樂道，各種「見不得人」的蔬果降價出售或變身果汁，終得其所。

風傳媒報導，代表大型超市發聲的法國商業零售業聯合會（Fédération du Commerce et de la Distribution）會長克麗索（Jacques Creyssel）卻表達批評。她說，這項法案的目的和內容都是錯的，大型超市只佔總浪費的5%，卻要接受這些新規範。且有4,500間商店早已自行和社 福團體簽訂合約，同意捐贈食品。法案顯然搞錯重點。

http://www.thenewslens.com/post/167272/

暖化加速 快成烤番薯

作者： （執筆：劉永祥） | 中時電子報 – 2015年5月25日 上午5:50

中國時報【（執筆：劉永祥）】

談到全球暖化，有人認為那只是科學家討論的事。中研院地球科學研究所研究員汪中和強調，暖化造成氣候變遷已經真實影響台灣民眾的生活，「如果不關心，最終受害的還是自己。」

中央氣象局資料顯示，1911年以來，台灣溫度平均每10年上升攝氏0.14度，遠高於全球平均；近30年來更加速為每10年上升0.24度，達全球平均值的3倍。

汪中和點出，台灣高溫時間愈來愈長，夏天從7月提早到5月中旬開始，結束時間則延後至9月底，甚至10月中旬。今年進入5月，就已經出現35度高溫。

他比喻，400年前台灣的氣溫位置像是在京都，後來逐漸往熱帶移，現在已到馬尼拉，20、30年後就是雅加達。

以台北市為例，1976年以前，單日平均溫度超過30度的日子平均每年只有11天，現在已超過45天，去年更高達67天。

汪中和稱，「溫度還在上升，到了這個世紀中期，台北將不再有冬天，一年會有9個月的夏天」。

中央氣象局預報中心主任鄭明典指出，台灣降雨模式也出現變化，雖然年降雨總量不變，但降雨天數減少，平均強度增加。

汪中和補充，台灣的水文變化愈來愈極端。目前每年超過30%的時間屬乾旱期，而且持續拉長；另一方面，豪大雨強度增加，降雨集中在短時間，莫拉克風災就是3天內下了相當於一年的雨量。

隨著暖化現象持續，兩極化現象會更嚴重，降雨愈來愈難掌握。在此同時，台灣南北的降雨也呈現相反趨勢，中南部雨量持續減少，約占全台3/4區域，東北部則是雨量增加。

汪中和建議，因應氣候變遷，政府應修正施政方針。節能減碳是長期工作，政府應持續推動；另外，從短期來看，要開展調適工作，城市海綿化、農場垂直化、社區城堡化及海邊浮動化等，都是必須採行的方向。

Le Gouffre

The OceanMaker

暖化高溫難適應 研究：冷血動物先遭淘汰

作者： 鄒敏惠 | 環境資訊中心 – 2015年5月22日 上午11:08

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本報2015年5月22日綜合外電報導，姜唯編譯；蔡麗伶審校

根據加州柏克萊大學和舊金山州立大學學者的研究報告，許多蜥蜴和昆蟲等變溫動物因為演化速度不夠快，難以適應氣候變遷，極可能滅絕。

變溫動物，又稱為冷血動物，由於無法調節體溫，對環境溫度相當敏感，而氣候暖化正在挑戰牠們的極限。

變溫動物只能忍受比體溫正常範圍稍高一些的溫度，否則會過熱死亡。「根據預測，全球暖化會導致許多物種絕種和數量減少，尤其是生理彈性較小的物種。 也有研究發現，全球各地都有物種往高緯度和高海拔等較冷地區移動的現象。」研究作者群之一的Alex Gunderson博士說。

變溫動物所能適應的溫度範圍很小，此外，氣候暖化也可能導致溫度變化的頻率和幅度增加，導致其物種存續狀況受到威脅。

「氣候暖化後，變溫動物生活環境的氣溫接近牠們可存活的極限。動物有一定程度的適應溫度的能力，科學家希望牠們可以調整生理狀況適應暖化。但彙整了數百種物種的數據後，我們發現變溫動物所能調整的幅度很小。可說是沒有適應溫度的能力。」Gunderson說。
「變溫動物靠天吃飯。依牠們適應高溫的能力，很可能在氣候變遷之下被淘汰。」

陸生變溫動物風險更高
Gunderson說，即使是能適應氣候變遷的變溫物種，生活也會產生劇烈變化。許多物種必須因此遷徙至較冷的地方，或是改變行為。

研究也指出，爬蟲類和昆蟲等陸生變溫動物面臨的風險，比魚類和甲殼類等水生變溫動物高。

Gunderson和共同作者Jonathan Stillman的後設分析研究分析了112份物種溫度適應的研究，涵蓋232種物種，包括兩棲動物、蜥蜴、昆蟲、魚類和甲殼類動物，並刊登於英國倫敦皇 家學會生物學期刊（Proceedings of the Royal Society of London B）。※ 守護環境知情權，捐款支持環境資訊中心！※

【參考資料】

>-英國獨立報（2015年5月21日），Cold- blooded species face wipeout as they cannot cope with global warming, study saysView the discussion thread.

英主廚傑米‧奧利佛實行一週三天無肉日

【2015/05/22 文：suiis編輯部】

英國主廚傑米•奧利佛(jamie oliver)日前在親子網站Mumsnet的線上座談表示他將實行飲食無肉計畫，預計一週至少有三天的無肉日。

奧利佛是有機食物的支持者，擅長使用天然有機食材製作料理，並推廣食物正確知識至世界各地的學校。他也是個慈善家，開設「Fifteen」餐廳幫助貧窮青年有廚藝的工作機會，此類的餐廳也持續擴展中。

奧利佛表示Vegetarian和經過完善規劃的Vegan飲食對健康相當有益處，他舉例世界上素食飲食比例高的地方，人的平均壽命也較高。他認為人們不需要害怕變成素食者，可以循序漸進從飲食上稍作改變，追求自然不加工過的飲食。

除了飲食規劃外，奧利佛也回答了粉絲的提問：「素食究竟有什麼好處？」他表示除了可減少花費，也能激發在廚房更多的創意！他說，「學習西班牙人及義大利人如何利用豆類煮出各種口感料理，Vegan飲食具有無限的可能性。」

奧利佛已完成一本素食食譜，並試著說服英國電視公司channel 4根據食譜製作新節目。他也與其他名人如Sir Paul MaCartney、Hugh Jackman和Ed Sheeran等一起拍攝影片，希望能夠影響每個人來加入Vegan新生活！

原文網址：suiis素易 素食新聞 http://www.suiis.com/media/NewsArticle.asp?no=1117#ixzz3aq5710AU

英雄 --- 常静古筝演奏

掠-未完成 (離弦) ---常静古筝演奏

恐懼源自未知!!!!!

「雨林友善」商品立功 巴西帕拉州濫伐少一半

作者： 鄒敏惠 | 環境資訊中心 – 2015年5月20日 上午11:05

本報2015年5月20日綜合外電報導，江佳芸編譯；蔡麗伶審校

一項新研究顯示，跨國企業願意作出「零森林砍伐」承諾，將能對供應鏈產生實質影響。

大企業兌現承諾 濫伐率真的下降了
保育期刊（Conservation Letters）12日的新研究顯示，除了營造企業形象外，企業的零砍伐承諾已經對亞馬遜產生了實質的影響。
經由觀察土地使用資料，美國學者Holly Gibbs的團隊發現，2009年主要肉類加工廠作出協議後，巴西東南方帕拉州（Pará）的森林濫伐率便減少了一半。
目前，麥當勞、美國第二大甜甜圈品牌Krispy Kreme、同是美國知名甜甜圈品牌的Dunkin' Donuts、美國嘉吉公司（Cargill）等大型食品公司近期都作出零森林砍伐的承諾。

肉牛產業跟進 尋找友善雨林供應商
在巴西，約有2/3的森林砍伐地被用來做為畜牛農場。
大型肉類加工廠如JBS-Friboi、Minerva、Marfrig和Bertin所簽訂的協議內容，就是暫停購買這些砍伐地飼養的牛群，並監督他們的供應商、只從巴西農村環境（CAR）註冊系統下的農場購買牛隻、拒絕從砍伐森林或雇用奴工的牧場購買牛隻。
2008年到2013年期間，Gibbs的研究團隊和JBS-Friboi用衛星監測森林砍伐狀況、蒐集有登記土地的公開資料，並調查牧場主人的行 為。追蹤農場土地的使用方式後，他們發現在尚未簽訂協議以前，JBS-Friboi的直接供應商中有40%涉及森林砍伐，但到了2013年，涉及濫伐的直 接供應商數量已下降到4%以下。

產業鏈互相幫忙 消費者也可盡一分力
飼養牛隻在巴西是一個複雜的過程，在送進屠宰場之前，生產小牛、飼養和增肥等過程皆發生在不同的地方。而肉類加工廠提供牛肉給食品界龍頭（如麥當勞），更只是供應鏈其中的一環，讓追蹤牛隻和確保其與森林濫伐無關，成為幾乎不可能的事情。

然而研究人員發現，在漫長的供應鏈中，這項協議很快的讓JBS-Friboi等主要供應商改變行為。
「我們發現在達成協議後，販賣牛隻給JBS的牧場主人大幅減少他們砍伐森林的比率。」Gibbs表示。更重要的是，這個改變只發生在幾個月內。這和巴西森林法案有很明顯的差別，巴西森林法是一項具爭議的立法，雖旨在保護森林，但必須花很多年才能有效實施。
這並非第一個由企業承諾反森林砍伐的協議。在2006年，由主要食品公司簽訂的協定──亞馬遜大豆協議（Amazon Soy Moratorium），協議停止購買和砍伐森林相關的豆類產品，成功的對抗了森林砍伐，並且在去年第三次延長條約期限至2016年中期。

Gibbs表示，這類的協定愈來愈受歡迎。
大公司注重國際市場，也想避免破壞棲地，造成負面觀感。Gibbs說：「因為要回應公眾壓力，我們看到農業企業巨頭像是ADM（Archer Daniels Midland）和麥當勞承諾不使用會濫砍熱帶森林的農業產品。」

公共協議和監測系統的限制
Gibbs表示，在亞馬遜合法的屠宰場有95間，其中約有65間有簽訂和零森林砍伐相關的協定，但大多數都沒有監督的系統。自願型態的協定很容易就 能鑽漏洞。一些牧場主人表示他們可以不經過JBS的屠宰場並直接賣給附近的屠宰場。監測系統只有針對直接賣給肉類加工廠的產品，但供應鏈的牛隻或許是被飼 養在破壞森林的土地後再轉賣給其他符合協議的農場。
不過Gibbs表示樂觀。這項協議看起來似乎沒有傷害到牛肉市場或對肉類加工廠商有負面的影響。JBS-Friboi在2009年經營了9家屠宰場，而達成協議的4年後（也就是2013年），成長至32家。公司並沒有付出更高的價錢給牧場主人。
儘管Gibbs表示建立監測系統是一項進行中的趨勢，農業商、消費者和行動者需要持續在供應鏈要求零森林砍伐。「隨著對這項協定系統的持續投入，出 現了很多正面的效益，它可以真正為森林保護帶來良好的影響，但我們仍需要繼續去努力。」※ 守護環境知情權，捐款支持環境資訊中心！※

【相關文章】
-瑪氏食品宣布森林零砍伐 M&M's將用永續棕櫚油
-掌握全球森林命運 民團評比5百大政商巨頭

【參考資料】

>-英國衛報（2015年5月14日），Brazil beef industry pledges cut Amazon deforestationView the discussion thread.

禁食21天，就能淨化身體、改善健康－但以理禁食法完全攻略指南

http://www.cdn.org.tw/News.aspx?cate=06&key=5739

哪一種禁食方法，從聖經中脫穎而出，成為健全身、心、靈的最佳方案？

這本取自《聖經》內禁食方式的教學書籍－《聖經輕斷食》，是一項能幫助你鍛鍊靈性、學習控制肉體、拉近與神的關係，並專注祈禱的靈修工具！

近年，食安危機成為人們相當沉重的包袱，如塑化劑、順丁烯二酸、銅葉綠素以及劣質豬油等，使人們在美食當前，都不敢冒然就口；但對於外食族來說，有時卻必需迫於無奈，委曲求全…

其實，最健康的飲食智慧，就藏在《聖經》裡！靈感來自聖經人物但以理的「但以理禁食法」，不但創造出美味、健康的餐點，也能達到身心靈健康的飲食，為期21天的禁食，以安全、健康、不挨餓、沒壓力的方式進行，使禁食效果加乘！

何謂「聖經輕斷食」？

「聖經輕斷食」取自《聖經》人物但以理的禁食經驗。其禁食期間不需全然斷食，兼顧健康、美味與靈修，廣受歡迎。      (圖片來源/啟示出版)

「輕斷食」，此禁食法並非指全然斷食不吃，而是只吃植物性食物為主的「部分禁食」。這種「微型斷食」雖然類似「純蔬食」進食，但其進食種類較為嚴格，除肉類以外，連含有動物性的產品也不可碰，如鮮奶和蛋類。

即使禁食方式較為嚴謹，但它已成為最受歡迎的禁食法之一，因為執行起來較為容易。

取名「但以理禁食法」，是源自先知但以理的經驗與猶太禁食原則。《聖經》但以理書第1章提到，但以理向守衛要求蔬菜和水，這裡就是該禁食法的設計基礎－蔬食，而唯一可接受的飲料就是水。

在第10章中，但以理悲痛了21天，期間完全不吃肉、酒等「美味」，因此酒精和糖等「美味」同樣須在該禁食法中避免。這也正是「但以理禁食法」設定「21天」的由來。

另外，追求神的但以理，想必也會遵守猶太禁食原則。猶太人在逾越節時將所有發酵食品從家中除去，因此該禁食法須排除麵包等發酵食品。最後，但以理禁食的食物皆為「天然」，因此要避免化學人工製品、保存劑與添加物。

開始你的「輕斷食」

餐餐都吃飽，兩週瘦7公斤
吃正確的食物，逆轉慢性病
搭配靈修，身心靈全面升級

要如何開始這趟翻轉身心靈的禁食旅程？該書提供了明確的實行步驟，以及但以理禁食法「禁吃」與「可吃」的食物清單，還有擬定的禁食規畫、設定採購計畫，與做好禁食前的飲食調整。

禁食，雖是為了靈性目的而限制肉體上的飲食，但該書仍附有依但以理禁食法設計的豐富多樣食譜，如飯麵類、沙拉ˋ餅類、醬料與點心等，提供21天的禁食菜單計畫，讓人依舊可以餐餐美味、飽足，同時又兼具排毒，減重的效果絕對不遜於完全不吃的禁食。

另外，書末提供21天靈修信息，有益身心，結合神的力量，帶來生命改變，強化「與神同行」的道路！

但以理禁食法 　對於身心靈的好處與改變

「但以理禁食法」能幫助身體符合神對你的心意。

大衛在詩篇139篇是這樣讚美神的：「我的肺腑是你所造的；我在母腹中，你已覆庇我。我要稱謝你，因我受造奇妙可畏。」在此禁食法期間，身體會降服於自己的靈性；但起初食物改變時，身體會產生抗拒。

例如，當早晨有咖啡癮的人，決定停止喝咖啡的習慣時，身體會先以疲憊、頭痛作為抵抗，但好消息是，當身體很快的適應這個改變時，就會用旺盛的精力、清楚的思路來回饋你。

禁食期間，需要發自內心，將心智、情緒和態度順服於神，讓聖靈掌控我們的「心」。聖靈也會幫助我們的身體，要怎麼吃、吃多少，使我們因著身體更健康，靈魂更加興盛！

【但以理禁食法－食譜試閱】

《聖經輕斷食》－但以理禁食法食譜。點圖可放大。      (攝影/記者蔡宜倩)