2050年美將可能成爲素食國家

2009年，不到1%的美國人吃素或純素(Vegan)，現在已有5%美國人是素食者，而其中超過一半以上的人爲純素(Vegan)。從過去五年來吃素比例不斷飛漲，研究指出比例仍不斷攀升中(注1)。事實上，估計到2050年，美國將可能成爲「素食國家」！(注3,4)

追 究美國人吃素的起源似乎是多種因素混合導致，最大的影響來自於過去五年知道多少商業養殖農場與動物對待的過程。試想看看1600萬的人在這個國家裏吃素是 很驚人的，並會引導人們去思考肉類對主流文化的影響。約42%的人看到教育影片後想成爲素食者；69%的人說他們支援動物倫理對待而開始吃素。45%的純 素者(Vegan)表示轉變成純素主義需要一段過渡期；52%的人吃素時間不超過10年。以上可說過去五年美國對於食物供應鏈更具知識性的指標。(注2)

素 食或純素者中大多爲女性。事實上2009年僅100萬人吃純素(Vegan)時，當中79%的人爲女性。現在，吃素已超過總人口的5%，100萬人吃純素 (Vegan)，而其餘的人爲素食者(vegetarian)，根據2013年的資料調查，女性在純素(Vegan)群體中占79%比例，而在素食群體 (vegetarian)中占59%。除了女性，2012年許多男性也跟著開始做改變，2012年美國肉類消費比2007年少了12.2%。(注2)

事實上，人們不只是從飲食上改變，也開始好奇這樣的生活方式：Google報導2007到2014年「Vegan」關鍵字搜尋增加三倍，2007年「Vegan」搜尋結果僅1600條，但2014年搜尋結果超過24000條。(注3)

吃 素的社會名流更有助於素食的推動，運動員、脫口秀主持人、百萬富豪、甚至是政治人物現在都轉向以素食爲主的飲食甚至是純素(Vegan)。餐廳也改變餐點 設計，不是提供純素就是提供素食主餐，並有更多的高級素食餐廳營業。超市現在也考慮到吃素者需求提供純素或素食産品，過去五年來在線生産未加工的素食製品 已經蓬勃發展，而今仍持續擴張中。

素食主義不再是爲反肉類而反對或僅止于健康等刻板印象，根據統計，吃素已經是聰明的生活方式，可以幫助降低生態的碳足迹且會引發人們慈悲的力量。任何人都可以從吃素開始，一起吃素讓世界更好！

註1 www.onegreenplanet.org
註2 www.huffingtonpost.com
註3 www.huffintonpost.com
註4 www.huffingtonpost.com

請參見: http://vegunion.org/node/3367

迎戰氣候變遷未來 學者：全台都要加油

作者郭叡 | 環境資訊中心 – 2014年11月14日 下午1:13

 

本 報2014年11月14日台北訊，郭叡報導氣候變遷已是全球進行式，不論哪一個國家，都將遭受影響，而我們只能加強相對的調適抵抗力與回復力。因此，昨 （13日）國家發展委員會與國立台北大學聯合舉辦「台灣氣候變遷地方調適規劃」成果發表會，邀請國內多位知名學者與會，分享相關研究成果與心得。

台灣氣候 變遷調適 研究不足觀念尚未成熟成功大學都市計劃系教授林峰田表示，氣候變遷調適觀念在台灣尚未成熟，而觀念建立與對名詞的理解有關，使用方式不同，就容易導致溝通 上的誤解，就像是「國土規劃」一詞，因不同理解及領域上的運用，就有極大的差異性。 

林峰田接著針對「現況分析」、「脆弱度內容」和「調適策略與行動計 畫」3個詞彙進行詞頻分析（CKIP斷詞系統），並列出各縣市的積分表現。 他發現，新竹市在調適領域的詞頻積分比例上，如以氣候變遷調適方向「災害」來 說，在「現況分析」和「脆弱度」上的詞頻遠高於調適計劃的積分比例，而在「健康」來說，單單只有「脆弱性」方面的研究，在「現況」和「調適計畫」上的研究 則幾乎沒有，突顯出台灣各地調適領域上的研究遠遠不足。 

林峰田表示，「現況」和「脆弱度」的資訊不對等，甚至是資訊為零，如此制訂的地方氣候變遷調適行 動無法完善。 調適策略應結合空間規劃 學者：民眾要有危機意識 文化大學景觀學系李俊霖副教授指出，因氣候變遷衝擊，台灣近年來可量化之損失較不顯著，因此與其他國家相較，台灣氣候變遷調適行 動的步伐相對緩慢。 針對氣候變遷調適策略與執行方向重點，他也強調，應將空間規劃主流化，並藉由政策工具與其他領域的因果分析，重新思考空間規劃在各調 適領域中扮演的角色。 

澎湖大學觀光休閒系呂政豪老師也分享澎湖的兩個氣候變遷特殊案例：寒害、海平面的異常上升。1945年、1976、2008年各有 一次寒害，而在2008年時所發生的寒害，導致近1.8億台幣損失；在海平面異常上升方面，如以海平面上升1米作為未來100年的模擬衝擊情境，可以明顯 看出馬公市區的第三漁港與郊區的蒔裡的影響最尤嚴重，因為第三漁港早期是填海造路所形成，近年颱風來襲之時經常受到衝擊。 

中華經濟研究院分析師黃德秀特 別以台東縣為例，指出在執行氣候變遷調適行動前，需先宣導推廣氣候變遷調適理念，降低計劃推動的阻力，且唯有先提升民眾的氣候變遷危機意識、應變能力及調 適知識，並擴大各個公民團體的參與度，民眾才能有相應對的作為。

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耶穌已婚生2子？ 又有新物證

自由時報 – 2014年11月11日 上午6:10

〔編 譯周虹汶／綜合報導〕始終為基督徒駁斥的「耶穌已婚論」再度出現新物證。以一份距今約一千五百年的手稿為史材的新書宣稱，耶穌母親聖母瑪利亞和耶穌忠誠信 徒妓女抹大拉的瑪利亞（Mary Magdalene）實為同一人；而且耶穌不僅娶「瑪利亞」為妻，也和她共同生育兩個孩子。

加拿大約克大學宗教學教授威爾森（Barrie Wilson）和作家兼電影製片人雅各布維斯（Simcha Jacobovici）合撰新書「失落的福音」（The Lost Gospel），提出上述發現。此書參考的史料由皮紙所製，於公元五七○年寫成，原文採用和耶穌當時所用的亞拉姆語出於同系之古敘利亞語。

威爾森和雅各布維斯花了六年時間，利用數位拍攝將原稿提升十三倍，並將這份史料首次翻譯為英文。雅各布維斯表示，歷史手稿共二十九章，為公元一世紀 的福音抄錄本，其中提及耶穌的生活故事。他和威爾森發現，耶穌和抹大拉的瑪利亞的婚姻係以舊約聖經故事中的約瑟及其妻子亞西納故事隱喻，文件描述兩人婚禮 證婚儀式、七天婚宴、性交、生下兩個孩子等過程。

雅各布維斯舉例指出，抹大拉的瑪利亞以一位女性追隨者的身分，探望被釘在十字架上的耶穌並為其洗滌身體一事不合常理，但她若為耶穌之妻則讓一切真相 大明。他認為，相較於其他出現在古物市場的假福音或片段資料，大英圖書館保存的史料為「完全成熟的福音」，資料上的撕裂缺口也證明其確實曾遭「審查」。

身為第一位皈依基督教的羅馬皇帝，羅馬帝國君士坦丁大帝曾約於公元三二五年下令銷毀與其「正統」觀點不符的福音，僅馬太、馬可、路加、約翰四福音書得以倖存；當時受迫害的基督教徒因此設法以暗號「加密」，希望其他福音不致失傳。

「失落的福音」並非首本宣稱抹大拉的瑪利亞為耶穌之妻的著作，一九五三年出版的「基督的最後誘惑」（The Last Temptation of Christ）和二○○三年暢銷小說「達文西密碼」（The Da Vinci Code）都有過類似主張。

吃素食加工品 當心血壓不降反升

吃素食加工品　當心血壓不降反升

健康醫療網／記者郭庚儒報導 2014/11/05

許多高血壓患者，為了健康著想會改吃素食，認為吃素可降血壓；不料，血壓不降反升！醫師指出，吃素的確可以降血壓，但坊間的素食加工製品要少吃，如素肉、豆皮等，通常含有高油、高鹽，吃多恐不利於控制血壓。

 

台灣高血壓學會理事長、台大醫院心臟內科主治醫師陳文鍾指出，國外研究曾發現，吃全素1年以上者，比起蛋奶素者、葷食者，發生高血壓或服用降血壓藥物機率低，顯示吃素食的確有助於降血壓。

 

「只有天然的健康素食，才能降低高血壓！」陳文鍾強調，食用大量的蔬菜、水果，以及全榖根莖類，其富含鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，可加速代謝鈉離子、阻止單醣快速吸收，改善胰島素抗性，達到控制血壓的功效。

 

但坊間素食餐廳，為了讓菜餚色香味俱全，多會使用大量油脂烹調及加工製品，如素肉、油豆腐、豆皮、麵筋等油炸食物，提供素食者更多選擇。陳文鍾提醒，這類過於油膩、太鹹、太甜的素食，恐讓血壓不降反升，應盡量避免食用。

請不要再吃豬油了,來自醫師的提醒

圖片取自FaceBook, Esther the Wonder Pig

豬油產品的食安風暴愈演愈烈，強冠餿水豬油還未落幕，正義油品又爆黑心混摻飼料油，連知名大廠旗下產品也一再出包，這種枉顧消費者健康，全無誠信的生意手法，讓民眾再也無法相信市售的豬油，因而掀起一股買豬油板在家裡炸豬油的風潮。
雖然自己炸豬油可以避開黑心油、毒素和重金屬等汙染物質，可是豬油本身對健康是安全的嗎﹖根據醫學研究的結果，食用豬油的飽和脂肪對健康有五大危害。

一、豬油累積的環境荷爾蒙和汙染物質很多
中山醫學大學毛義方教授檢測發現，食物中脂肪含量越高，累積環境荷爾蒙的濃度也越高。國內食物中的多溴二苯醚以雞肉、豬肉濃度最高，而蔬果、稻米則不易吸收與累積。長期累積，恐會導致甲狀腺功能低下，影響胎兒智商和發育，也會破壞生殖能力，甚至致癌。
因此，即使自己炸的豬油、雞油，也無法去除這些日積月累囤積在牲畜體內脂肪和細胞內的環境荷爾蒙、農藥、抗生素和重金屬等有害健康的污染物。

二、豬油高溫下產生多種致癌物和反式脂肪
豬油、雞油和牛油在高溫煎或炸之下，引起氧化、聚合、和氫化的反應，會產生多種致癌物質和反式脂肪，進而導致癌症（國人十大死因第一名）、心血管疾病（第二大死因）、腦中風（第三大死因）、糖尿病（第四大死因）和高血壓（第八大死因）等慢性病!
2014年8月哈佛公衛學院最新的醫學研究發現，每週吃7次的油炸食品增加55%第2型糖尿病和21%冠狀動脈心臟病的風險，即使每週吃1-3次油炸食品的人也會增加15%糖尿病和6%冠狀動脈心臟病的風險，顯示心血管疾病和糖尿病與豬油等動物性油脂有關(1)。

三、豬油飽和脂肪增加老年痴呆症和腎臟病
美國責任醫師協會2014年的研究發現，動物性飽和脂肪吃得越多，越增加老年認知功能的下降和阿茲海默症的風險。另外，反式脂肪也可能與癡呆症有關(2)。
2014年8月《美國腎臟病期刊》刊登前瞻性群體研究3,972位慢性腎臟病人追蹤6年發現，吃豐富的油炸食品、內臟和含糖飲料的飲食模式的腎臟病人增加1.5倍的死亡危險，而那些遵循以植物為主的飲食習慣的腎友擁有最低的死亡率(3)。

四、豬油飽和脂肪增加肺癌、淋巴癌和乳癌
2014年1月美國舊金山陽光營養與健康研究中心在《營養素》期刊發表最大規模的癌症生態研究，分析2008年全球157個國家罹患21種常見癌症 共12億6千6百萬人發現，吃豬油、牛油這些動物性的飽和脂肪，會增加罹患肺癌（國人十大癌症死因之首）和淋巴癌（國人第九大癌症死因）的危險(4)!
2014年4月歐盟團隊在《國家癌症研究所期刊》發表前瞻性追蹤33 萬多位婦女的脂肪攝取量長達11.5年證實，攝取高量的動物性飽和脂肪顯著地增加28%雌激素受體陽性和黃體素受體陽性乳癌的風險，並增加29%上皮生長 因子受體陰性的乳癌風險（比較惡性的乳癌）。這顯示動物性飽和脂肪參與這類乳癌的成因，而乳癌是國人女性特有癌症的第一大死因(5)。

五、動物性食品與增加12種癌症有直接相關
該最大規模的癌症生態研究也發現，攝取動物性食品與增加乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、睪丸癌、腎臟癌、甲狀腺癌、肝癌、胰臟癌、腦癌、多發 性骨隨瘤、大腸直腸癌12種癌症有直接關聯。相反的，多吃糙米和全麥等全穀類食物來取代動物性食品，能夠降低罹患常見21種癌症的風險(5)。
全球飲食習慣從1980年開始改變以動物性食品為主，吃動物性食品（包括肉、蛋和魚類）與發生癌症時間有15〜25年的落差，尤其是前列腺癌是發生在吃動物性食品28年之後。所以，大眾無法及時發覺吃動物性油脂和動物性食品與一二十年之後罹患的癌症有關聯(5)。

擁抱在地生產的植物油例如冷壓的苦茶油
因此，建議平日不要再用豬油、牛油等動物性油脂，改用不含膽固醇及飽和脂肪的植物油。如此，不但能夠避免吃到餿水豬油和混摻飼料油中的各種毒素和化 學汙染物，而且自然會將低血中的膽固醇，也就不需要花錢一輩子服用降血脂、降血壓或降血糖等藥物，進而更可以降低罹患癌症、心血管疾病、中風、糖尿病和高 血壓等風險，同時避免長期吃藥的副作用!
我們可以選擇繼續吃豬油或牛油，或是選擇擁抱天然的植物油，例如當地生產的低溫壓榨苦茶油。因為苦茶油不但可以涼拌，而且由於耐高溫也可用來煎或炸。相信聰明的你會做一個明智的選擇!

表一、吃豬油等動物性飽和脂肪增加日後罹患癌症的危險

研究國家	動物性飽和脂肪	增加癌症／死亡的風險
2014/6 美國哈佛大學8.8萬婦女	吃豬油、牛油等動物性脂肪	乳癌↑18%
	吃膽固醇 (來自動物性食品)	乳癌↑32% (尤其停經前婦女)
2014/7 66萬多英國婦女 2014/1 33萬多歐盟婦女11.5年	血中膽固醇過高的婦女	乳癌↑60% (第1名女性特有癌症)
2014/1 157國12億癌症病人的生態研究	吃豬油、牛油等動物性脂肪	肺癌↑ 淋巴癌↑
	吃動物性食品*	12種常見癌症↑
	多吃糙米和全穀類	21種常見癌症↓
2014/8 美國3972慢性腎臟病人	多吃油炸食品、加工食品、內臟和含糖飲料	死亡↑51%
2014/6 美國4個研究	吃動物性飽和脂肪	阿茲海默症和癡呆症↑

*吃動物性食品與增加乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、睪丸癌、腎臟癌、甲狀腺癌、肝癌、胰臟癌、腦癌、多發性骨隨瘤、大腸直腸癌12種癌症有直接關聯。

參考文獻：
1. Leah E Cahill LE, Pan A, Chiuve SE, Sun Q, Walter C Willett WC, Frank B Hu FB, Rimm EB. Fried-food consumption and risk of type 2 diabetes and coronary artery disease: a prospective study in 2 cohorts of US women and men. First published June 18, 2014, doi: 10.3945/ajcn.114.084129 Am J Clin Nutr August 2014 ajcn.084129
2. Barnard ND, Bunner AE, Agarwal U. Saturated and trans fats and dementia: a systematic review. Neurobiol Aging. Published ahead of print May 19, 2014. doi: 10.1016/j.neurobiolaging.2014.02.030.
3. Gutiérrez OM, Muntner P, Rizk DV, et al. Dietary patterns and risk of death and progression to ESRD in individuals with CKD: a cohort study. Am J Kidney Dis 2014;64(2):204-213.
4. Grant W. A multicountry ecological study of cancer incidence rates in 2008 with respect to various risk-modifying factors. Nutrients 2014;6:163-189.
5. Sieri S, Chiodini P, Agnoli C, et al. Dietary Fat Intake and Development of Specific Breast Cancer Subtypes. J Natl Cancer Inst. Published online April 9, 2014. 

作者:
陳惟華醫師, 愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
資料來源：
1. 陳惟華醫師的愛家園地, 請不要再吃豬油了---來自醫生的提醒, 2014/10/15
2. 健康醫療網, 請不要再吃豬油了---來自醫生的提醒, 2014/10/14