2012/9/26
五種成分齊發力 豆漿抗癌獲國內外專家認可
中新網2012年9月21日電
前段時間牛奶致癌的消息傳得沸沸揚揚，也讓人們再一次關注癌症的日常防治。而營養專家建議，常喝豆漿不僅美容養顔，還能防癌抗癌。
豆漿中五種成分具備抗癌功效
蘊含著深厚中國傳統飲食文化的健康飲品豆漿，就有著非常給力的防癌抗癌功效，是很好的防癌飲品。據瞭解，豆漿中主要有5種可以抗癌的成分。其中，大豆 異黃酮可以抑制前列腺腫瘤與乳癌腫瘤的生長，另外大豆中豐富的纖維質，有助於抑制乳腺癌的發生。而且豆漿中的大豆蛋白、大豆卵磷脂和硒、鉬等也都有很強的 抑癌和治癌能力。
此前日本的相關研究發現，若是將大豆食物(如豆腐)加入到每天的飲食中，那麽人們罹患直腸癌的比率將比根本不食用大豆食物的人低80%。而人類與動物研究機構則指出，大豆異黃酮可減緩前列腺癌細胞的生長，讓前列腺癌病患燃起新希望。
還有研究表明，大豆中所含的皂甙與抑制大腸腫瘤細胞具有劑量依賴的相關性，在每天的飲食中加入大豆食品，可以有效降低大腸癌和胃癌的罹患率。此外，每 天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的幾率只有不常吃大豆的女性的一半。最近的研究還發現，異黃酮對於膀胱癌的細胞株有抑制能力，還可以抑制肝癌、 胰腺癌的發生。
豆漿抗癌獲國內外專家認可
這些研究成果也得到了國內外很多專家的認同。中國農業大學教授李裏特曾在採訪中說：“對於癌症的作用，豆類裏邊都有一些像皂甙的成分，還有異黃酮的成 分，這些成分都能夠起到一個提高人的免疫力。從這個意義上來說，就是防癌抗癌的作用，尤其是大豆異黃酮這方面的論文特別多。當然豆漿並不是作爲一種藥，而 是你經常養成吃豆類食品的習慣有助於預防這些疾病的發生，減少癌症發生的概率。”
正如李教授所說，雖說豆漿不能起到藥物治療癌症的作用，但是在防癌方面的作用絕對不容小視。
對比人們日常經常飲用的豆漿和牛奶，李教授則表示：“康乃爾大學有一個最著名的營養學教授，根據他的實驗，酪蛋白的攝入確實和西方的癌症的發病率增長 有關，所以他非常提倡要儘量少喝牛奶。他說他一家人都不喝牛奶，他的研究就是喝牛奶多了，酪蛋白就可能引發或促進癌症。相反現在西方人對於豆漿卻非常推 崇。”
此外還有健康專家指出，由於癌症屬於一種消耗性疾病，會導致人們體質和抵抗力的下降，在這種情況下，豆漿所富含的優質蛋白質，以及維生素、礦物質和其 他成分也將是很好的營養補充。可見，無論是從直接的抗癌防癌功效，還是輔助的營養保健功能來說，豆漿都有著非常給力的價值。(中新網生活頻道)
前段時間牛奶致癌的消息傳得沸沸揚揚，也讓人們再一次關注癌症的日常防治。而營養專家建議，常喝豆漿不僅美容養顔，還能防癌抗癌。
豆漿中五種成分具備抗癌功效
蘊含著深厚中國傳統飲食文化的健康飲品豆漿，就有著非常給力的防癌抗癌功效，是很好的防癌飲品。據瞭解，豆漿中主要有5種可以抗癌的成分。其中，大豆 異黃酮可以抑制前列腺腫瘤與乳癌腫瘤的生長，另外大豆中豐富的纖維質，有助於抑制乳腺癌的發生。而且豆漿中的大豆蛋白、大豆卵磷脂和硒、鉬等也都有很強的 抑癌和治癌能力。
此前日本的相關研究發現，若是將大豆食物(如豆腐)加入到每天的飲食中，那麽人們罹患直腸癌的比率將比根本不食用大豆食物的人低80%。而人類與動物研究機構則指出，大豆異黃酮可減緩前列腺癌細胞的生長，讓前列腺癌病患燃起新希望。
還有研究表明，大豆中所含的皂甙與抑制大腸腫瘤細胞具有劑量依賴的相關性，在每天的飲食中加入大豆食品，可以有效降低大腸癌和胃癌的罹患率。此外，每 天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的幾率只有不常吃大豆的女性的一半。最近的研究還發現，異黃酮對於膀胱癌的細胞株有抑制能力，還可以抑制肝癌、 胰腺癌的發生。
豆漿抗癌獲國內外專家認可
這些研究成果也得到了國內外很多專家的認同。中國農業大學教授李裏特曾在採訪中說：“對於癌症的作用，豆類裏邊都有一些像皂甙的成分，還有異黃酮的成 分，這些成分都能夠起到一個提高人的免疫力。從這個意義上來說，就是防癌抗癌的作用，尤其是大豆異黃酮這方面的論文特別多。當然豆漿並不是作爲一種藥，而 是你經常養成吃豆類食品的習慣有助於預防這些疾病的發生，減少癌症發生的概率。”
正如李教授所說，雖說豆漿不能起到藥物治療癌症的作用，但是在防癌方面的作用絕對不容小視。
對比人們日常經常飲用的豆漿和牛奶，李教授則表示：“康乃爾大學有一個最著名的營養學教授，根據他的實驗，酪蛋白的攝入確實和西方的癌症的發病率增長 有關，所以他非常提倡要儘量少喝牛奶。他說他一家人都不喝牛奶，他的研究就是喝牛奶多了，酪蛋白就可能引發或促進癌症。相反現在西方人對於豆漿卻非常推 崇。”
此外還有健康專家指出，由於癌症屬於一種消耗性疾病，會導致人們體質和抵抗力的下降，在這種情況下，豆漿所富含的優質蛋白質，以及維生素、礦物質和其 他成分也將是很好的營養補充。可見，無論是從直接的抗癌防癌功效，還是輔助的營養保健功能來說，豆漿都有著非常給力的價值。(中新網生活頻道)
2012/9/25
北極海冰覆蓋面積 有紀錄以來最低
作者： 莫聞 | 環境資訊中心 – 2012年9月26日 上午10:26
摘譯自2012年9月19日ENS美國，科羅拉多州，波爾德報導；林雅玲編譯；蔡麗伶審校
「我們現在來到未知疆域。雖然我們早就知道當地球逐漸暖化，北極是最早被影響、也是影響最明顯的地區，不過我們大部份人對於實際發生的迅速變化，並沒有心理準備。」NSIDC執行長賽瑞茲（Mark Serreze）如此表示。
2012年9月16日的衛星資料，顯示北極海冰範圍的新低紀錄，黃色線區域是過去30年最低記錄的平均。 圖片由美國航太總署（NASA）哥達德科學顯影動畫（Goddard Scientific Visualization Studio）提供。
9月16日，北極海冰面積降至341萬平方公里，這是有衛星記錄以來，夏季的最低覆蓋面積（可參考NASA哥達德太空飛行中心提供的動畫：http://www.flickr.com/photos/gsfc/8003901788/）。
NSIDC科學家指出，這只是初步數據，變化中的氣候條件可能會讓海冰面積下降。目前北極海冰融化的速度，比過去氣候模型預測的還要快。
賽瑞茲說，「很多人在談論『西北通道』的開通，也就是穿越加拿大的北極島嶼和沿著俄羅斯海岸的北海通道，20年後的8月天裡，我們可能可以搭船直接穿越北極海。」
北極海冰在冬季進入數個月永夜期時會結冰，在夏季永晝期會融化縮小。每年北極海冰在9月會達到最小面積。
今年夏季北極的海冰面積突破最低紀錄，比1979年~2000年最小面積的平均，還少了一半。NSIDC科學家麥爾（Walt Meier）說，「海冰面積在夏季尾聲大幅縮小，顯示海冰層有多薄。當秋季到來進入永夜期，海冰一定是非常薄才會持續融化。」
根據NSIDC科學家觀察，北極通常會有多層海冰，或者是長久不融化的海冰。但是近來北極隨季節變化的海冰增加，而且夏季時大範圍的海冰已經注定會完全融化。 危機來臨 還有人想著去鑽油
9月19日，綠色和平組織的執行長奈多（Kumi Naidoo）和國際環保組織「350.org」創辦人麥奇本（Bill McKibben）與NASA氣候學家韓森（James Hansen），在美國紐約斯堪地那維亞餐廳舉辦的綠色和平論壇討論極地的緊急狀況，希望號召並協調國際對於極地危機的回應。
奈多表示，「我們今天的號召是人類歷史上的決定性時刻，不過30多年時間，我們已經改變地球從外太空看起來的模樣，而且不久後夏季時的北極海冰可能會完全融化。」「目前各國領袖的反應是觀望北極海冰的融化，等著後續分配戰利品，而不是處理氣候變遷的根本原因。」
麥奇本也指出，「北極真是地球上最反諷的地方。我們的反應不是提出警告、驚恐或急迫感，反而是『一起去挖石油吧！』這真是我們無能解決最嚴重問題時，最為諷刺的控訴。」
綠色和平組織正急於在北極無人居住的地區創造避難所，並且取締在北極進行有違永續經營的企業活動。
自從2012年6月，已經有超過180萬人加入綠色和平組織「拯救北極」的活動（savethearctic.org），該團體計畫明年在北極海床鋪上「北極名冊」，寫下破壞極地的企業名稱，以抗議這些商業利益的行為。
NSIDC科學家史多福（Julienne Stroeve）目前正與綠色和平組織共同航行在挪威斯瓦巴群島附近的北極海域，研究該區域破紀錄的海冰融化狀況。
史多福說，「新的紀錄顯示北極正進入一個全新的氣候時代，更薄的海冰以及更溫暖的空氣與海溫，導致夏季海冰更加縮小。這將會導致北極大氣異常的溫暖，接著影響北半球的氣候模式，最終可能造成持續的極端氣候，例如乾旱、熱浪和洪水。」 美國首都暴雪 疑骨牌效應導致
今年6月美國康乃爾大學在《海洋學》發表研究，詳加解釋氣候變遷導致北極海冰融化可能會引發骨牌效應，提高北半球中緯度嚴酷冬季氣候發生的機率。我們回想2010年2月，癱瘓美國華盛頓特區的「末日暴雪」（Snowmageddon）就可以理解了。
康乃爾大學的地球與大氣科學家格林恩（Charles Greene）說，「每個人都認為北極氣候改變是遙遠的現象，對我們的日常生活沒有太大影響。但是發生在遙遠北極的事件，是我們這裡氣候改變的壓力。」 北極震盪讓冷空氣外擴
最新的極地觀察，是「北極震盪」（Arctic Oscillation，AO）的一個新的變形。北極震盪是北半球氣候模式的一種自然變異，在人類造成地球暖化以前，北極氣候系統自然地在偏好或不利冷空氣外擴的狀況下震盪。
格林恩表示，「現在我們面對的是氣候系統的改變，特別是在北極，AO狀態傾向讓冷空氣向外擴散，造成嚴酷的冬季氣候，這可能就是我們這幾年所面臨的。」
上一個冬季，擴張的冷空氣在2012年1月中旬降到中歐和東歐，不但氣溫降到-30℃，雪甚至積到屋頂高度。
過去兩年，美國東部城市都有暴風雪的紀錄，包括華盛頓、紐約、費城，以及很多其他東部的沿海地帶。
歐洲和美國阿拉斯加在冬季都經歷破紀錄的暴風雪，而全球在2012年的3月平均溫度，是1999年以來最低的。
格林恩說，「很多時候人們都說：『且慢，那以後是會更冷還是更熱？』嗯，這有賴於許多因素，我猜我們經歷的上一個冬季就是最好的例子，我們可以預期，未來北極將傾向帶來更嚴酷的冬季氣候。」 Arctic Minimum Sea Ice Cover Shrinks to Record Low BOULDER, Colorado, September 19, 2012 (ENS)
美國國家冰雪資料中心（NSIDC）的科學家表示，目前北極海冰的夏季覆蓋面積，已降至1979年開始利用衛星記錄以來的最低覆蓋率。該最新數據暗示北半球可能會面臨嚴酷的冬季氣候，也促使保育人士整合國際行動來面對極地危機。
2012年9月16日的衛星資料，顯示北極海冰範圍的新低紀錄，黃色線區域是過去30年最低記錄的平均。 圖片由美國航太總署（NASA）哥達德科學顯影動畫（Goddard Scientific Visualization Studio）提供。
9月16日，北極海冰面積降至341萬平方公里，這是有衛星記錄以來，夏季的最低覆蓋面積（可參考NASA哥達德太空飛行中心提供的動畫：http://www.flickr.com/photos/gsfc/8003901788/）。
NSIDC科學家指出，這只是初步數據，變化中的氣候條件可能會讓海冰面積下降。目前北極海冰融化的速度，比過去氣候模型預測的還要快。
賽瑞茲說，「很多人在談論『西北通道』的開通，也就是穿越加拿大的北極島嶼和沿著俄羅斯海岸的北海通道，20年後的8月天裡，我們可能可以搭船直接穿越北極海。」
北極海冰在冬季進入數個月永夜期時會結冰，在夏季永晝期會融化縮小。每年北極海冰在9月會達到最小面積。
今年夏季北極的海冰面積突破最低紀錄，比1979年~2000年最小面積的平均，還少了一半。NSIDC科學家麥爾（Walt Meier）說，「海冰面積在夏季尾聲大幅縮小，顯示海冰層有多薄。當秋季到來進入永夜期，海冰一定是非常薄才會持續融化。」
根據NSIDC科學家觀察，北極通常會有多層海冰，或者是長久不融化的海冰。但是近來北極隨季節變化的海冰增加，而且夏季時大範圍的海冰已經注定會完全融化。 危機來臨 還有人想著去鑽油
9月19日，綠色和平組織的執行長奈多（Kumi Naidoo）和國際環保組織「350.org」創辦人麥奇本（Bill McKibben）與NASA氣候學家韓森（James Hansen），在美國紐約斯堪地那維亞餐廳舉辦的綠色和平論壇討論極地的緊急狀況，希望號召並協調國際對於極地危機的回應。
奈多表示，「我們今天的號召是人類歷史上的決定性時刻，不過30多年時間，我們已經改變地球從外太空看起來的模樣，而且不久後夏季時的北極海冰可能會完全融化。」「目前各國領袖的反應是觀望北極海冰的融化，等著後續分配戰利品，而不是處理氣候變遷的根本原因。」
麥奇本也指出，「北極真是地球上最反諷的地方。我們的反應不是提出警告、驚恐或急迫感，反而是『一起去挖石油吧！』這真是我們無能解決最嚴重問題時，最為諷刺的控訴。」
綠色和平組織正急於在北極無人居住的地區創造避難所，並且取締在北極進行有違永續經營的企業活動。
自從2012年6月，已經有超過180萬人加入綠色和平組織「拯救北極」的活動（savethearctic.org），該團體計畫明年在北極海床鋪上「北極名冊」，寫下破壞極地的企業名稱，以抗議這些商業利益的行為。
NSIDC科學家史多福（Julienne Stroeve）目前正與綠色和平組織共同航行在挪威斯瓦巴群島附近的北極海域，研究該區域破紀錄的海冰融化狀況。
史多福說，「新的紀錄顯示北極正進入一個全新的氣候時代，更薄的海冰以及更溫暖的空氣與海溫，導致夏季海冰更加縮小。這將會導致北極大氣異常的溫暖，接著影響北半球的氣候模式，最終可能造成持續的極端氣候，例如乾旱、熱浪和洪水。」 美國首都暴雪 疑骨牌效應導致
今年6月美國康乃爾大學在《海洋學》發表研究，詳加解釋氣候變遷導致北極海冰融化可能會引發骨牌效應，提高北半球中緯度嚴酷冬季氣候發生的機率。我們回想2010年2月，癱瘓美國華盛頓特區的「末日暴雪」（Snowmageddon）就可以理解了。
康乃爾大學的地球與大氣科學家格林恩（Charles Greene）說，「每個人都認為北極氣候改變是遙遠的現象，對我們的日常生活沒有太大影響。但是發生在遙遠北極的事件，是我們這裡氣候改變的壓力。」 北極震盪讓冷空氣外擴
最新的極地觀察，是「北極震盪」（Arctic Oscillation，AO）的一個新的變形。北極震盪是北半球氣候模式的一種自然變異，在人類造成地球暖化以前，北極氣候系統自然地在偏好或不利冷空氣外擴的狀況下震盪。
格林恩表示，「現在我們面對的是氣候系統的改變，特別是在北極，AO狀態傾向讓冷空氣向外擴散，造成嚴酷的冬季氣候，這可能就是我們這幾年所面臨的。」
上一個冬季，擴張的冷空氣在2012年1月中旬降到中歐和東歐，不但氣溫降到-30℃，雪甚至積到屋頂高度。
過去兩年，美國東部城市都有暴風雪的紀錄，包括華盛頓、紐約、費城，以及很多其他東部的沿海地帶。
歐洲和美國阿拉斯加在冬季都經歷破紀錄的暴風雪，而全球在2012年的3月平均溫度，是1999年以來最低的。
格林恩說，「很多時候人們都說：『且慢，那以後是會更冷還是更熱？』嗯，這有賴於許多因素，我猜我們經歷的上一個冬季就是最好的例子，我們可以預期，未來北極將傾向帶來更嚴酷的冬季氣候。」 Arctic Minimum Sea Ice Cover Shrinks to Record Low BOULDER, Colorado, September 19, 2012 (ENS)
※ 全文及圖片詳見：ENS
2012/9/18
2012/9/16
2012/9/14
美食NEW一下－原素食府 驚奇菜色吃到飽
▲麻辣燙提供多種新鮮的蔬菜，以及冬粉、麵條等主食，讓你隨心所欲搭配。■王英豪／攝影
▲以黑色和原木色做為主色調，原素食府的空間感覺很時尚，跳脫傳統對於素食餐廳的想像。■王英豪／攝影
▲簡單的麻油、枸杞和香菇絲調味，吃起來有滋有味。■王英豪／攝影
▲新鮮蔬菜加上各式果乾，再淋上特別的烏梅醬，口感酸香，滋味清爽。■王英豪／攝影
素炸小卷▲金針菇包上一圈海苔，裹上麵衣酥炸，模擬小卷的外型，造型逗趣口感十足。■王英豪／攝影
炒冰區▲素食界罕見的炒冰，選擇喜歡的冰淇淋，再搭配玉米片、果乾或碎餅乾等配料增加口感。■王英豪／攝影
在板橋有41年歷史，以賣牛排出名的特香齋西餐廳，最近打造全新的自助素食餐廳「原素食府」，進駐板橋農會大樓，570坪的超大空間、400個位子，全天候提供上百道佳餚，堪稱新北市最大。
特香老齋老闆呂理增的兒子呂柏毅擔任執行總監，他說母親在30年前就希望開一家素菜館，父親替她圓夢，而我就負責執行。
小學三年級到美國讀書，之後又去英國深造的呂柏毅，擁有倫敦大學金匠學院設計碩士的頭銜，半年前才回到台灣的他，在學校是專攻環保設計，回來之後一直在思考如何用設計去改變人的思想和行為，由他量身打造的原素食府，企圖給予「素食」一個新的身分。
■少用加工 多採原味
跳脫過去宗教素的印象，他說，在國外很多年輕人吃素是為了環保、為了健康，「吃素也可以是一種時尚的態度」，就是呂柏毅想要傳達的觀念。大量的原木色元素，還有長達6公尺、高2公尺的植栽牆，開闊的自助餐檯和寬敞的用餐區，時尚的用餐氛圍和豐富誘人的品項，讓你差一點忘了這是一家素食餐廳。
呂柏毅說，原素時府的「原」，代表的是原創、原味，所以在這裡盡量少用素肉、素火腿等仿真的加工品，多以原味呈現；由於定位為「素食」而非「蔬 食」，料理也符合宗教素的原則，不使用洋蔥、大蒜、韭菜等食材，針對不同的素食族群，部分餐區也會清楚標明純素、奶素、蛋奶素等等。
■熱食多變 熱炒現做
新鮮蔬菜提供6款不同的醬汁，其中滋味酸香有層次的烏梅醬，是新鮮的開胃選擇；熱食區9個電磁爐一字排開，美白菇做出薑絲大腸的酸香滋味，豆包做成蒲燒鰻的色澤和口感，提供少量但變化多的菜色，為了達到最佳保溫效果，還大手筆全面採用鑄鐵鍋做為蒸鍋。熱炒區提供6款新鮮熱炒，只要留下桌上的小扣環，就會有服務人員直接幫你送到桌邊，呂柏毅最愛自家的香椿豆腐、麻油麵線和三杯猴菇，都是重口味的料理；熱呼呼的湯品，則以直火的瓦斯爐保持在最佳溫度，筍片湯、大補湯或是四神，5款湯品中，總有一味會對你的胃。
■手卷豐富 甜點精采
父親呂理增偏愛的自家手卷，口感香氣都很豐富，妙的是明明是素食餐廳，居然還有麻辣燙和鹽酥雞，以杏鮑菇和金針菇包裹麵衣酥炸，外型神似到讓人會心一笑。餐後，絕對不能錯過精采的甜點區，如珠寶櫃般的陳列，提供三十餘款的甜點，除了蛋糕之外，居然還有生巧克力、馬卡龍，甚至是罕見的炒冰；偏好中式甜點，也有超Q彈的薑汁湯圓、龜苓膏和杏仁茶可選擇，搭配一杯UCC咖啡豆煮的香濃咖啡，正好為一餐劃下句點。
★原素食府／新北市板橋區府中路29之2號4樓（捷運府中站1號出口）／02-22728999／午餐成人530元，兒童330元；下午茶成人330元，兒童200元／晚餐成人590元，兒童330元／8月底前免收服務費
無肉周一 東灣普利桑頓學區響應
September 07, 2012 10:00 AM
約翰霍普金斯大學鵝卵石餐館主廚菲爾德斯（Shawn Fields）推廣「無肉周一」。少吃一個漢堡， 多一種更健康的生活方式。（網路圖片）
「無肉周一」是約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院自2003年發起，提倡為個人健康與地球健康，每周少吃一天肉。普利桑頓學區兒童營養服務主任卡斯楚（Frank Castro）表示，「無肉周一」已成為國際性的運動，教育學生減少吃肉對健康的益處。
卡斯楚透露，他自數年前起便開始為學童尋找更多素食選擇。美國人道協會正好在上月找到他，提供「無肉周一」的資訊。
人道協會食品政策經理米德爾頓（Kristie Middleton）在聲明中說：「每周選一天不吃肉，將從屠宰場中拯救一些動物，並有助改善環境與我們自身的健康。普利桑頓學區是最新一個展示，健康同樣能夠美味的學區。」
據卡斯楚透露，普利桑頓學區是灣區第二個開始「無肉周一」的學區。最初響應的是馬連縣納瓦托聯合學區。卡斯楚說，雖然讓學生適應新菜單可能要花一段時間，但他肯定素食選擇必將受到學生與家長歡迎。
民調顯示，半數美國人對「無肉周一」有所瞭解，每五人中約有一人在周一不吃肉。
卡斯楚透露，他自數年前起便開始為學童尋找更多素食選擇。美國人道協會正好在上月找到他，提供「無肉周一」的資訊。
人道協會食品政策經理米德爾頓（Kristie Middleton）在聲明中說：「每周選一天不吃肉，將從屠宰場中拯救一些動物，並有助改善環境與我們自身的健康。普利桑頓學區是最新一個展示，健康同樣能夠美味的學區。」
據卡斯楚透露，普利桑頓學區是灣區第二個開始「無肉周一」的學區。最初響應的是馬連縣納瓦托聯合學區。卡斯楚說，雖然讓學生適應新菜單可能要花一段時間，但他肯定素食選擇必將受到學生與家長歡迎。
民調顯示，半數美國人對「無肉周一」有所瞭解，每五人中約有一人在周一不吃肉。
國外新聞連結：
Pleasanton Unified School District Participates in Meatless Monday
http://www.humanesociety.org/news/press_releases/2012/09/pleasanton_unified_school_meatless_monday_090612.html (美國人道協會新聞網)
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