2010/2/23
無肉日救北極熊 彰縣學生捧場
 我要救北極熊！ ▲彰化縣中小學第一個「無肉日」的營養午餐，學生吃得津津有味。（鐘武達攝） |
吃菜不吃肉，要救北極熊！彰化縣國中、小校園為響應節能減碳，實施周一「無肉日」廿二日開跑，第一次享用到沒有魚、肉的營養午餐，小朋友依然吃得津津有味，北斗國中的趙致平甚至還說，「如果能夠救一隻北極熊，天天吃也沒關係」。
縣府為響應節能減碳，兼顧學子營養均衡，自本學期起將每星期一訂為「無肉日」，希望透過「無肉日」的宣導，灌輸學子環保觀念，且是以身作則從自己做起。
沒魚沒肉 依然色香味俱全
昨天是新學期第一個星期一，北斗國中上午朝會時就向學生預告「中午沒有肉吃」的消息，讓不少學生感到新鮮又期待，還想著中午到底要吃什麼菜？
中午開飯囉！第一次看到營養午餐果真是沒有魚、沒有肉，儘管好像有點奇怪，但是因為學校準備的菜色，依舊是色香味俱全，學生拿到飯盒時，直說，還不賴。林其立還秀了英文「very good」。
環保盡力 一天不吃無所謂
或許對節能減碳還一知半解，但因學校已經有過仔細的解釋與宣導，學生對頭一遭的「無肉日」相當地捧場。王羽茜說，每星期才一天，似乎就跟以前一樣，不會因為無肉而有所不同；謝佳佑則表示，因為能替地球盡一份心，所以覺得「無肉」特別好吃。
陳宥丞說，要用行動表達自己的愛，所以再吃第二碗；對北極熊印象模糊，但從媒體得知北極熊可能面臨生命威脅的趙致平說，能為減緩地球暖化盡一點心力，也許只能救一隻北極熊，天天不吃肉也沒關係。
2010/2/22
陳文茜：氣候安全應為國安層次
2010/02/22 14:53
（中央社記者蔡欣樺台北22日電）「±2℃紀錄片─台灣必須面對的真相」今天試映，負責籌拍的媒體人陳文茜號召認同這部紀錄片的觀眾，1人寫1信至總統府，盼將台灣氣候安全，提升到國家安全層次。
陳文茜中午出席試映會時指出，她如果是總統，她會將國家預算重新分配，尤其是國防預算與綠能預算全部對調，並加強對綠色能源的投資。
「±2℃紀錄片─台灣必須面對的真相」試映會中午舉行，晚上將舉行首映會。主辦單位表示，已邀請五院院長出席，另外也邀請包括台積電董事長張忠謀、聯發科董事長蔡明介、鴻海董事長郭台銘等企業家。
陳文茜表示，她看過很多紀錄片，包括美國前副總統高爾（Gore,Al）的「不願面對的真相」、 法國知名導演盧貝松（Luc Besson）的「拯救地球」及英國 BBC等籌拍與氣候安全相關的紀錄片。
這些片中都未提到台灣，她說，一度讓她以為台灣將是氣候變遷下的幸運兒，但事實上，台灣恐是氣候變遷下全世界的第1批難民。因此，她認為應該要籌拍1部屬於台灣的氣候變遷紀錄片，讓台灣民眾面對自己的危機，自己救自己。
此外，陳文茜指出，這部片是希望喚醒民眾的公民意識。因此，她號召認同這部紀錄片的觀眾，1人1信寄到總統府，盼「拯救地球、拯救台灣、拯救孩子」，「將台灣的氣候安全，提升到國家安全的層次，並且進行一場綠色的大革命。」
陳文茜表示，籌拍這部片，不準備有任何收入，只是希望能夠教育下一代，她也無償提供所有電視台播放，預計收看人口會超過1、200萬人；同時也將與縣市政府合作，首站將到台中市，與台中燈會合作，接下來也將巡迴宜蘭縣、屏東縣等。
「±2℃紀錄片─台灣必須面對的真相」全長約 70分鐘，影片共分為7個大段落。第1個大段落，先整理過去半年來全球令人驚異的氣候變遷現象；第2 個大段落是從科學家的角度，引用中研院與聯合國跨政府氣候變遷小組（IPCC）的報告解釋；第3個階段，則回到台灣必須面對的幾個真相，包括人口密度過高、土地侵蝕率高等。
片中，還比較台灣與荷蘭對全球暖化的準備，同時重回受到莫拉克風災侵襲的災區及台灣水庫已很難承受短時間的暴雨等議題，訴說台灣在全球氣候變遷下可能遭遇的困難與因應方式。990222
汪中和：海面升一米淹沒10%國土
2010/02/22 16:37林永富
【台 灣醒報記者林永富報導】第一部針對台灣氣候變遷探討的紀錄片「正負2度C」今天首映，提供許多研究結果給這部影片參考的中央研究院地球科學研究所研究員汪 中和指出，片中提到的問題未來都有可能在台灣發生，尤其是海平面若上升一公尺，全台將有10%國土會遭淹沒，「每個人努力節能減碳，可增加地球修復能力， 讓災害延緩發生。」
「台灣做為氣候難民恐怕無法避免，而且是第一批受害者。」汪中和說，台灣位於歐亞板塊活躍地區、北迴歸線及最大陸地與海洋的邊界，屬於地質高度敏感地帶，「面對氣候變遷將首當其衝。」
針對地球暖化對台灣的衝擊，汪中和表示，台灣的山區高強度降雨機率將會增加，並有沿海海平面上升，及乾旱等極端氣候現象，都需要面對及預先防範。「海平面上升一公尺，台灣就有10%的國土面積會受到影響，這些現象未來十年內都有可能發生。」
我們能做什麼？他指出，雖然目前已經有點晚了，但是如果每個人都能盡到自己的一份力量，努力節能減碳，「每個國家與世界聯手對抗，可以延緩惡化，至少可以了解問題，無法避免就去適應變化，不會因無知而受害，使災害減輕。」
「任何人努力去做都會有正面的影響。」汪中和說，無論是企業或個人，都要留意，雖然台灣只佔世界的1%排碳量，「但大家都應努力，讓地球有修復的機會，否則只會更嚴重。」
全球暖化效應 熱帶氣旋減少但威力增大
2010/02/22 01:50張曉雯
（法新社巴黎21日電） 今天披露的研究報告指出，由於全球暖化，本世紀熱帶氣旋發生的頻率可能會減少，但威力增大。
熱帶氣旋在大西洋稱為颶風，在東亞稱為颱風，形成於溫暖海域，由於溫室效應氣體導致氣溫升高，讓人質疑未來氣候到底會發生什麼變化。
克努松（Tom Knutson）與聯合國世界氣象組織（WMO）的同僚，檢視過去4年經過同行評審的調查研究，當時相關議題開始成為各界關注的焦點。
他們根據「A1B」情境模擬提出警告，採取中間立場的A1B電腦模擬情境，預測全球溫度在21世紀將會上升攝氏2.8度。
報告指出：「全球熱帶氣旋的發生頻率可能會減少，或者基本上維持不變。」但報告警告，熱帶氣旋的風力會更強，增強2%到11%，並降下更多豪雨。（譯者：中央社張曉雯）
關鍵「2度C」 台灣恐成首批氣候難民
2010/02/22 16:15郭岱軒
第一部紀錄台灣氣候變遷的紀錄片「正負二度C」，自去年8月莫拉克風災後籌款拍攝，耗資8百萬，歷經5個月完成；片中點出全球暖化、氣候劇烈變遷，台灣將會是第一批氣候難民，若海平面上升6公尺，像嘉義東港、屏東林邊等區域都會沉入海底，影片還以無償供播方式推廣，期待喚醒台灣人民與政府對環保的重視。
去年8月，莫拉克颱風帶來的慘重災情，記憶猶新，紀錄片「正負二度C」，從全球暖化、劇烈氣候的變遷，聚焦台灣，喚醒公民對環保的重視。影片旁白：「房子在家人面前被沖走，村落在縣長面前消失。」
媒體人陳文茜：「即使我看過那麼多影片，我不會看到任何一個篇幅告訴你說，這裡頭有台灣；我覺得我們欠台灣這個社會和這個土地，一部屬於台灣自己要面對全球暖化的紀錄片。」
第一部台灣本土氣候變遷紀錄片，「正負二度C」明白指出，全球平均氣溫上升1度，台灣雨量將增加1倍；全球海平面上升6公尺，台灣的嘉義東石、屏東林邊東港以及雲林麥寮都將沉入海底，極端的雨量不但水庫無法負荷，類似莫拉克這樣的強烈颱風，未來不只一個。
中研院地球所教授汪中和：「明年會不會有莫拉克？我們看過去歷史，我們只能說『非常非常可能』！」
哥本哈根大會唯一結論，人類存亡繫於氣溫升降，關鍵2度C之內。紀錄片號召台灣民眾，一人一信寄到總統府，呼籲政府將台灣氣候安全提升到國家安全層次，面對全新的地球生態，做好全面的準備。
2010/2/21
台灣醫界動起來 呼籲吃素抗暖化救地球
（中央社記者楊淑閔台北21日電）
近年全球災難不斷，台灣也經歷88水災山崩滅村，「抗暖化」等不及全球達成共識，台灣醫界日前召開高峰論壇，呼籲人類從吃素做起，不僅健康，更可抗暖化、救地球。
推動台灣醫界首場「全球暖化與全民健康高峰論壇－暖化與醫學的科學面與倫理觀」活動的台大雲林分院家庭醫學部主治醫師黃建勳表示，2009年5月醫學期刊「刺胳針（TheLancet）」已明白指出，「21世紀人類健康的最大威脅就是全球暖化，呼籲醫界正視危機，同時引領民眾做好抗暖化的準備。」
這場全球暖化與全民健康高峰論壇，出席者都是具份量的專業人士。
包含中華民國醫師公會全國聯合會理事長李明濱、台大公衛學院前院長林瑞雄、台大醫院前副院長陳榮基、台安醫院前院長暨婦產科主任蘇主惠、台大醫院急診醫學部主治醫師石富元、台灣素食營養學會秘書長暨營養師邱雪婷，以及哈佛醫學院講師暨慈濟醫院主治醫師許瑞云等。
中研院環境變遷研究中心主任劉紹臣在會中指出，相對於20世紀全球增溫攝氏0.6度，預測21世紀將增溫達1.8到4度，為上個世紀增溫度數的3到6倍多；對照過去1000年情況，極不尋常。
他說，21世紀海平面預測將上升28到43公分，若海平面上升5公尺以上，就是格陵蘭島冰雪全溶之時。還有極高溫日數會增加，極低溫日數會減少，這會使得登革熱病媒蚊繁殖增加；極端氣候也會出現，包含中、高緯度雨、雪會增加，旱災更嚴重，颱風、暴雨可能會更多、更嚴重。
劉紹臣特別點出，台灣20世紀增溫達1.1度，高過全球增溫0.6度，且1970年之後台灣日照時數少了15%，濕度明顯減少，霧已從大城市消失，全台與外島的小雨約少了30%，大雨明顯增加，大豪雨更增加50%以上。
中研院院士陳建仁表示，暖化現象產生的極端氣候，將導致糧食產量嚴重短缺，不論是嬰幼兒、青少年，甚至是成年人，都可能因饑荒而營養不良、免疫力不全、容易罹患各種疾病，死亡率會上升。
他引述「拯救兒童（SavetheChildren）」慈善團體說法表示，未來10年每年會有多達1.75億兒童受氣候變遷災害影響，甚至會有數以百萬計的兒童會喪生、被迫離鄉背井，或者受饑荒與疾病侵襲。
他預測，全球暖化將造成傳染病的擴散，也同時會造成非傳染病的增加。
例如溫溼度急遽變化，會造成感冒、氣喘發生率提高，增加老人心血管疾病死亡率。沙塵暴惡化，將增加空污相關疾病。花粉季延長，恐造成氣喘與過敏等疾病增加。乾旱易導致飲用地下水發生砷、鎘等污染物慢性中毒等。
陳建仁說，英國「刺胳針」期刊指出，畜牧業產生的甲烷、二氧化碳等溫室氣體占全球溫室氣體總量25%以上，應鼓勵大家少吃肉、吃素，且吃素患心血管疾病、癌症者少，每個人都可響應。
曾到格陵蘭島冰原探勘研究的中研院物理所研究員周家復說，2009年「世界看守中心（Worldwatch）」報告評估，供給人類大量肉品的畜牧業，產出的溫室氣體已占全球溫室氣體總量逾半，呼籲政府施政時應納入參考。
慈濟醫院副院長劉鴻文建議大家吃素要吃當地、當季盛產的果菜，還要適當運動，多走路、使用大眾交通工具，更能達到節能減碳、抗暖化的目的。
醫界除了召開抗暖化高峰論壇，中華民國醫師公會全國聯合會理事長、台大醫學院教授李明濱及台灣營養學會理事長、中山醫學大學教授兼副校長王進崑也發起「選擇營養健康的植物性飲食，有效遏止氣候變遷」的醫界及營養師連署，推動素食，抗暖化、救地球。990221
畜牧業排放過半溫室氣體 吃素抗暖化
（中央社記者楊淑閔台北21日電）
台灣素食營養學會秘書長、營養師邱雪婷表示，國際研究警告，2030年全球溫室氣體必須減排50%，由於畜牧業排放量占總量51%以上，目前看來，吃素是最快奏效的抗暖化之道。
邱雪婷表示，食物體系產出的溫室氣體，80% 來自畜牧業；2006年聯合國糧農組織在「畜牧業的巨大陰影（Livestock's Long Shadow）」報告中估計，畜牧相關產業造成的溫室氣體占全球總量的18%。
她說，根據最新資料，全球權威環境問題與趨勢分析研究機構看守世界中心（Worldwatch Institute）2009年11、12月的報告指出，畜牧業造成的溫室氣體已經占全球溫室氣體排放總量的51%以上。
她說明，這兩項數據的落差，在於聯合國糧農組織的估算，少了以下四點考量。
首先是牲畜呼出的二氧化碳沒有估算進去，而且這些畜牧業占去 26%的原始森林土地，還用了這些土地之外的 33%土地來種穀物餵食。如果土地能維持原有森林狀態，不但不會排放溫室氣體，還可降低溫室氣體。
其次，畜牧業產出的甲烷，若以100年時間計算，暖化潛力是二氧化碳的25倍；若以25年計算，甲烷的暖化潛力更是二氧化碳的75倍。
第三，「畜牧業的巨大陰影」是以2002年統計資料試算，但2002到2009年間，畜牧業已成長12%。
第四，「畜牧業的巨大陰影」所用數據，例如家禽類產量與聯合國糧農組織的「糧食展望」報告不一，明顯被低估。
邱雪婷說，除了畜牧業，養殖魚類產生的溫室氣體，也還沒有納入計算。又如任何肉品需要冷藏保鮮、烹調，不吃的部位還要掩埋，都會產生大量溫室氣體。
她進一步表示，國際間預估，由於人口增加及新興國家（中國及印度）的經濟發展，肉品需求在未來30年將大幅提升，將比2000年提高85%。
醫學頂尖期刊「刺胳針」（The Lancet）已提出警告，全球必須在2050年將溫室氣體排放降低80%，為達此目標，應在2030年先降低50%的排放量。
歐洲吃素人口甚多的英國，可以作為參考案例。
她說，英國從食物、農業體系著手，增加畜牧業經營效率、改變土地使用、改善排泄物處理方法、回收暖化氣體及降低對石油的依賴。除此之外，英國還必須減少30%畜牧量，才能在2030年達到溫室氣體減排50%的目標。
邱雪婷說，若能降低30%畜牧量，英國罹患心血管疾病人數將可減少15%，這還不包含未量化估算的其他好處，例如癌症、糖尿病罹患率都會大幅降低。
人類呵護自己的幼兒時，是抱在懷中貼著臉，卻用殘忍手段畜養幼小動物，再宰來吃。她呼籲，吃素抗暖化救地球，終究還是要回歸人道。
她也提醒注重健康的民眾，可能忽視食用動物養殖過程所使用的抗生素，保守估計占 50%抗生素使用量，也因此帶來醫療隱憂。且新種人畜共通疾病不斷出現，嚴重急性呼吸道症候群（SARS）、禽流感及H1N1新流感，也被列入肉類飲食議題中討論。
另外，陸地生態破壞，高達70%熱帶雨林用於畜牧及種植飼料，大量物種被毀滅，但畜牧業帶來的經濟效益卻低於1.5%GDP。海洋也已面臨浩劫，2006年科學（Science）期刊就已發表，有91%的魚類已經瀕臨枯竭。
邱雪婷舉她留學加拿大時，指導教授David Suzuki常說的「試管細菌生存法則」為例，呼籲全人類思考。
這支試管中第一秒僅一隻細菌，每秒倍增，到了第58秒，試管內就有多達 25%細菌，請問這些細菌剩幾秒鐘可活？答案是2秒，因為第58秒將占50%，第59秒就全滿了。
她說，但在第60秒時，聰明的細菌又創造了 3個試管，只是這只讓全體細菌多活到第62秒（第61秒用掉第一支新試管，第62秒用罄）。
這些細菌回顧第55秒時，細菌原本只占試管的4%，這時有細菌大聲說，「我們過了55秒才用4%，還有96%可用。」另一頭瞭解實情的細菌則擔憂，「只剩5秒了！」
邱雪婷說，「人類真的是那群開心還有96%試管可用的『細菌』嗎？」990221
醫師:吃素減低慢性病癌症發生 環保護地球
（中央社記者楊淑閔台北21日電）
慈濟綜合醫院主治醫師許瑞云不管是在醫學實驗，或日常生活，都大力提倡素食，因為可以降低多種慢性病、癌症發生，而且身體輕鬆、精神敏銳，環保、護地球，她鼓勵大家一起來。
許瑞云是個小留學生，曾任哈佛大學醫學院講師、哈佛麻省總醫院內科主治醫師，返台後在慈濟綜合醫院擔任教學型主治醫師。
許瑞云說，其實光是美國的農場，就可以餵飽20億人口，但是大多數的穀物不是給人吃的，有 95%的黃豆用於畜牧業，森林變成肉品。
除了生態浩劫、不人道。許瑞云以健康觀點提出科學知識供民眾參考。
她說，其實人類看到生肉或未曾調味的肉，是有動物本能的，她做過開放式提問，幾忽全部的人的本能反應都是不會想吃，只是現代人的本能被調味料掩蓋了。
她指出，攝取肉類容易引起癌症、中風、心臟病、便祕、感染性疾病、骨質疏鬆症、慢性腎臟病、胃病等疾病；國人前三大死因正是急性腫瘤、心臟病及腦血管疾病。
她說，醫界已做過降低膽固醇試驗顯示，使用安慰劑沒太大作用，能讓膽固醇大幅降低的是用藥與吃素的兩組，成果相當。
許瑞云說明，第一組為對照組，蛋奶素，飲用脫脂奶粉，符合美國心臟醫學會建議。第二組是藥物組，飲食如同對照組，外加降膽固醇藥。第三組是全素飲食。
實驗顯示，4週後，這三組壞膽固醇降低比例，依序是8%、30.9%及28.6%，CRP發炎指標依序降低10%、33.3及28.2%；表示蛋奶素者，仍要用藥才能達到全素飲食的結果。
另一份治療心臟病的研究顯示，對象是48位中度到重度心臟病病人，實驗組是吃低脂全素飲食、改變生活型態及增加運動，對照組是採一般醫學治療，5年後，後者的復發率是前者的2.7倍。
許瑞云說，紅肉與醃製肉類會導致直腸癌、食道癌、胃癌、前列腺癌、胰臟癌、子宮內膜癌及膀胱癌；鹹魚會造成鼻咽癌。燒烤食物則與胃癌有關。
她說，另有研究顯示，肉的消耗量與大腸癌的發生率成正比。還有研究慢性腎臟病資料顯示，肉蛋白使腎功能惡化程度是植物蛋白的 3.5倍，現代人大量攝取過多蛋白質是會傷腎的。
她提供各種動物與植物食品平均蛋白質含量值給民眾參考：雞蛋13、魚肉18、豬肉19、雞肉19、牛肉19、奶酪21，植物類的穀物12、豌豆與毛豆12.6、干豆類22、花生25.6、黃豆36.5。
不過，許瑞云呼籲國人，吃素也要吃得健康，吃過多加工品不好，不要太偏重黃豆加工品，也不要吃基因改造食品；已有實驗顯示，被餵食基改黃豆的老鼠出現大腸變性問題。而且台灣人吃素環境仍待改善，千萬不要吃下過量添加物。
她也提醒素食者，蛋白質要攝取各種不同的發芽後的豆類、堅果類、全穀或全麥食物。鈣則自黑芝麻、秋葵、堅果、乾燥海帶或海帶芽、無花果、綠葉蔬菜、芥蘭、莧菜、豆腐與黑豆等攝取。
維生素D要靠晒太陽。維生素B12可來自發酵穀物製品、啤酒酵母與回春水。鋅可攝取巴西核果、海藻、紫菜、南瓜、芝麻、葵花子、松果、全麥麵包、糙米、扁豆、杏仁、胚芽及燕麥。
鐵可來自全麥麵包、葡萄乾、芝麻、南瓜子、豆類、古樹普洱、深綠色蔬菜、菠菜、高麗菜、豆腐，但別同時喝咖啡或茶。鉻可來自啤酒酵母、全穀類及酵母。歐米加-3脂肪酸可來自亞麻籽油、核桃及微藻抽出物。
許瑞云舉例，許多名人都吃素，包含達文西、愛迪生、林肯、甘地、蕭伯納、伏爾泰、愛因斯坦、史懷哲。體壇的健美先生也有人茹素，9 次奧運會金牌獎劉易士（Carl Lewis）、超級馬拉松和長跑競賽世界紀錄保持人西波士（Istvan Sipos）也是。
據她所知，有位 104歲西方茹素女性每天還在健身房運動，不需晚輩照料。另一位 110歲的亞洲茹素女性許哲，還開養老院照顧許多70、80歲的老人。
台安醫院前院長暨婦產科主任蘇主惠並說，研究顯示，吃素男性比非素食男性壽命多 6歲，女性方面則多3歲。990221
立院通過提案 支持學校推廣吃素抗暖化
（中央社記者楊淑閔台北21日電）
民間團體在各地學校推廣「週一無肉日」，立法院也通過相關提案，建議各縣市政府及學校響應素食減碳行動，每週擇一天為「無肉日」。
立委黃志雄提案，立委吳育昇、黃偉哲、陳淑慧、林滄敏、李明星、林正二、賴士葆、呂學樟、江義雄、吳清池、劉盛良、簡東明等人連署，立法院去年12月31日通過臨時提案，推廣各地學校響應「無肉日」。
提案內容指出，2009年世界銀行報告指出，畜牧業排放的甲烷占全球總量 60%，其來源是牛隻、牛糞，而甲烷對地球暖化的影響是二氧化碳的72倍。
提案表示，經濟發展帶來肉食消耗增加，畜牧業興盛助長地球暖化是不爭的事實；但全球暖化日益嚴重，等待跨國決議減碳政策之際，可以先從個人減碳做起。
提案指出，民間推動「週一無肉日」現況，已有6縣市政府及轄區內學校響應。
包含台北市推動一月至少一素，台北縣推動減碳多吃素，新竹縣推動中小學營養午餐每週一素，南投縣員工餐廳每月兩餐素、學校營養午餐每週一素，雲林縣中小學每週二素餐，台南市每週一素餐；雲林縣近日也已開始推動教授廚工做素菜。990221
吃素救地球風潮 台灣與國際同步動起來
（中央社記者楊淑閔台北21日電）
旅居海外20年的中研院物理所研究員周家復說，全球蔬食人口在成長中，連孩子們也開始吃素，早已有網站介紹全球蔬食餐飲與評比，台灣餐飲業也擬提供蔬食，迎合市場變化。
周家復回憶，他是從29、30歲出國留學前開始吃素，吃素的原因很單純，跟很多西方吃素的人想法一樣，就是愛護動物，其次才是環保。
他說，隨著愈來愈多科學事證的提出，他愈來愈確定吃素是好的。
他說，或許西方吃素的原因，與台灣多數從宗教觀念出發的刻版印象不同，西方的餐飲店很多都會在菜單上提供蔬食選項給茹素的客人；對他們而言，蔬食是有想法、正向的，與東方人的看法不相同。
台灣的素食店比西方國家多，但是一般餐飲店卻不一定提供蔬食，除非是中高價的餐廳，才願意配合做出蔬食餐給客人享用；多數只提供炒菜之類，這對素食者的營養提供並不均衡。
周家復說，全球素食人口在增加中，台灣的餐飲業似乎也感受到了，從商機觀點出發，推出蔬食有助於提高客層多元性，業界醞釀要改變菜單，把菜單的3/10左右調整為蔬食，以迎合市場變化。
至於多數餐廳都提供蔬食的西方國家，周家復說，現在連速食店都因應市場需求，推出素食漢堡套餐供消費者選擇。就他所知，推出素食比薩近10年的業者，素食菜單還成了最受歡迎的口味之一。
周家復一家4口都吃素，他說，他的兩個女兒從出生起就吃奶素，太太懷孕期間也吃素，念小學五年級的大女兒現在是舞蹈社的精英班成員，表示她的體能沒有比較差，游泳表現也不錯；小女兒念小三，在跑步方面表現突出。
他進一步指出，美國營養師協會已經公開承認，蔬食飲食可以提供任何年紀、不同成長階段的人營養，包含各行各業的不同需求，運動員也不例外。所以在西方國家，其實素食人口持續增加，相關產業的成長力道可預期會持續增長。
例如德國8000萬人口中，有8%、約 640萬人是蔬食人口；英國還發現，因為蔬食人口的成長，已使得英國市場的肉品銷售量下滑。
在台灣，茹素人口也不分年齡增加中。例如近年民間推動「週一無肉日」，就有不少小學營養午餐已經響應，雲林有一所響應「週一無肉日」活動的學校，校長為獎勵學生用功念書，說要請孩子吃牛排，沒想到學童反而回校長一句：「不是要抗暖化、愛護動物嗎？」
就連國際網站也已出現提供全球素食餐飲資訊與相關美食評比的網站，名為「Happy Cow」，很受歡迎，就像是自助旅行者會看「寂寞星球」蒐尋全球資訊一樣；這意味素食人口的確遍及全球，而且在成長中。
去年赴哥本哈根參加全球氣候變遷會議的周家復獲知，在公民高峰會議上，有官方人士及國際非政府組織成員與會，對是否該對肉品課「肉品稅」的議題進行討論。聯合國也開始探討全球除了對商品課碳稅之外，是否該對肉品課肉品稅。
這意味著全球的食品發展導向，未來可能會產生很大的變化。
抗暖化啟動綠能產業在全球蓬勃發展，蔬食抗暖化亦若是，相關商機，就看誰能洞察掌握，就能成為產業尖兵。目前可以確認的是，相關產業已開始在全球蔓延成長。990221
陳淑麗茹素20年 畢生推廣吃素抗暖化
（中央社記者楊淑閔台北21日電）
吃素不健康、會憂鬱？聽到這樣的疑問，今年61歲的董氏基金會終身志工陳淑麗笑著說，她吃素20年，正是最佳「活體實驗」，去年還成為瑜珈教師，要為推廣環保素食，再燃活力。
電視上大家都見過陳淑麗，她經常拍公益廣告呼籲民眾戒菸。董氏基金會的誕生，她正是催生者之一；身為公眾人物，陳淑麗深諳個人影響力用在公益活動上，可以發揮比常人更大的作用力，這讓被朋友稱呼為「傻大姊」的她，一股腦兒從演藝圈投入公益。
許多藝人淡出螢光幕會發福，但陳淑麗沒有，她不僅比妙齡女郎苗條，還一身活力。特別是年逾半百後，走路腳步輕盈與否，就可知道這人只是苗條，還是真的健康。
陳淑麗說，「其實我是先投身公益，才吃素。我吃素有20年了，去年我還拿到印度瑜珈教師資格」，還被告知是那一批取得資格者柔軟度最好的一位，機構還告訴她，這與她長年吃素有關。練瑜珈練到出師，健康與否假不了。
但她不鼓勵吃破壞生態的高山蔬菜，以及不健康的過度加工品。
說到吃素的緣起，陳淑麗笑著說，這跟20年前朋友送她兩本書有關，一直被稱「傻大姊」、「傻妞」的她，送書的人卻寫說要送給「有智慧的女人」，其中一本從宗教、生命、人道談吃素，另一本從環保與健康談茹素。
「我只是看了環保作為茹素的出發點那本書，就發現要產出一樣份量的動物蛋白與植物蛋白，所用資源對比竟高達17：1，我就決定要吃素了，要做個有智慧的女人。」
陳淑麗的吃素之路不是全沒阻力。「一開始，我媽媽是反對的，但她每逢過年四處品嚐年菜，往往都要掛病號，跟著吃素的我喝清湯與素菜後，過年她沒再掛病號了，並尊重我的選擇。」她讓母親體驗了植物性蛋白與動物性蛋白的差異。
吃素會影響社交活動嗎？她說，「原本與朋友餐敘，我會自帶便當；現在，很多餐廳都會炒素菜，很方便，我的朋友都會給我這位被他們稱『菜姑』的人備好素菜，即便到美國勞軍也不例外。」
陳淑麗說，「以前的我是無肉不歡的，一個排骨便當還要外加一隻雞腿。吃素之初原本吃鍋邊菜，但一次與朋友去吃火鍋，我雖只燙素菜等食物吃，返家後整個胃翻滾，之後連鍋邊菜也不吃了。」
吃素之後，體力如何？長年做公益的陳淑麗，直到1994年才因接觸器官捐贈活動成為慈濟志工，921大地震、88水災她都參與災區清理工作，吃素、年紀都不成原因，她的體力、耐力還比一般人好，且仍長年持續捐血。
吃素會影響專注力嗎？陳淑麗說，她聽一整天的論壇，沒午休也沒打過一次哈欠。與會其他人士也確實見證到她的專注力，不輸專業人士。
陳淑麗表示，全球有10億人口挨餓中，每天有 2.4萬人是餓死的，若更多人願意改變飲食習慣，少吃肉或吃素，就能讓養活一個肉食者所消耗的植物性食物，用來養活20人。地球持續被人類過度耗用，砍掉森林放牧產肉，作為地球村的人類，面臨暖化問題加劇，每個人都有責任。
她並回憶一段往事，長年吃素的她，多只言及環保，因為怕給人壓力，不太深述下去。有次她在復興南路吃清粥小菜，只選素菜的她好奇一位外籍人士也只吃素菜，就向對方詢問原因。
她說，「對方很直接、自然的告訴我，『上帝創造動物，是給人類做朋友的，不是給我們吃的。』」陳淑麗聽了很開心，覺得真是一語中的，就是要尊重生命。
她重申，很多人說地球生態失衡的災難是大地反撲，她認為人都需要調養，也是有機體的地球何嘗不需要？推廣吃素，是「給地球、給自己養生息」，與其眼看地球生態失衡、災難死亡不斷，最後毀滅，少吃肉或吃素就可以救地球、救自己，何樂而不為呢？
陳淑麗說，只要一想到推廣素食這麼有意義，她就決心運用她這個「活廣告」的影響力，推廣素食活動與提高吃素環境的便利性，而且因為有了這個想法，動力再現，讓她全身再度感受到當年投身公益的生命熱忱，她畢生都將推廣茹素抗暖化。990221